だしを効かせた白菜の株漬けキムチ

• 40分漬け時間、置く時間は除く。

材料（白菜1玉分）

• 白菜
  1玉(約2.5kg)
• 塩
  170g
• 水(塩水用)
  1000ml
• 大根
  1/5本(正味200g)
• にんじん
  1/2本(正味70g)
• にら
  1束
• 水(だし用)
  250ml
• 極だし
  1パック
• 上新粉
  大さじ2と1/2
• A
  りんご
  1個(正味200g)
• A
  にんにく
  6～8片
• A
  しょうが
  1片
• A
  いかの塩辛
  80g
• A
  アミの塩辛
  大さじ3
• A
  魚醤
  大さじ4
• A
  極だし
  中身2パック分
• はちみつ
  大さじ2～3
• 粉唐辛子(キムチ用)
  180～200g

作り方

• 1

  白菜は根元に十字の切り込みを入れて1/4等分に割る。塩の半量を白菜の外側の葉から1枚ずつ白いかたい部分を中心に振る。水(塩水用)、残りの塩は混ぜておく。

  
• 2

  大きな容器に【1】の白菜を入れ、混ぜた塩水を注いで白菜全体に塩水を行き渡らせる。鍋のふたや大皿などを乗せ、その上に2Lのペットボトルを3個ほど重しの代わりに置く。夏は4～5時間、冬は9～10時間漬ける。

  
• 3

  ざるにあげ、流水でよく洗う。水にさらして、白い部分を食べて塩味がなくなるまで塩抜きをする。

  
• 4

  葉の方を下にしてざるにあげ、2～3時間ほど水切りをする。

  
• 5

  その間にキムチヤンニョムを作る。 鍋に水(だし用)、極だし1パックを入れ、中火にかける。煮立ったら弱火にし、2分煮たら火を止めてパックを取り出し、室温程度まで冷ます。

  
• 6

  【5】のだし汁を大さじ4だけ取り出し、上新粉を入れ、溶いて混ぜる。鍋に戻し入れ、のり状になるまで混ぜながら弱火で加熱し、室温程度まで冷ます。

  
• 7

  大根、にんじんは千切りに、にらは4cm長さに切る。

  
• 8

  フードプロセッサーにA りんご1個、にんにく6～8片、しょうが1片、いかの塩辛80g、アミの塩辛大さじ3、魚醤大さじ4、極だし中身2パック分を入れる（極だしは中身を出していれる）。

  
• 9

  撹拌し、ペースト状にする。

  
• 10

  【6】、【9】、はちみつ、粉唐辛子(キムチ用)をボウルで混ぜる。

  
• 11

  【10】に【7】を加えて混ぜる。ここで味をみて、甘味が足りない場合ははちみつを加える。

  
• 12

  水切りした白菜の葉一枚一枚に【11】を塗る。

  
• 13

  全て塗り終わったらクルっと丸めてマキシデコレーターに入れていく。冬は丸2日常温においてから冷蔵庫に入れて1週間頃が食べごろです。夏は野菜室に2日入れてから冷蔵庫に入れて1週間頃が食べごろです。

  

ポイント

薬膳効果 ☆白菜...発熱に、喉の乾燥に、咳や痰に、浮腫みに、二日酔いの防止、解消に ☆にら...冷え性に、風邪予防に、疲労回復に、食欲不振 ☆大根…胃もたれ、お腹のはりに、咳や痰、喉の不快感に、風邪、インフルエンザの予防に ☆にんにく...腫れものの改善に、風邪予防に、解毒に、疲労回復に、脳の活性に、動脈硬化予防に、血糖値の改善に ☆しょうが...風邪の初期症状に、食欲不振に、浮腫みに。新陳代謝を高めて体を温めます。 ☆唐辛子…冷えからくる肩凝り関節痛に、殺菌効果、血の巡りを改善。 ☆りんご...胃腸の働きを整える、体の余分な熱を冷ます、喉の渇きに、二日酔いに、食欲不振に、不安感やあせりに

作ってみた！

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