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    Prof.

    Marta B BYG - TEMA2

    ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

    1. Alimentos Y Nutrientes

    ·Los nutrientes son las biomoléculas que constituyen nuestro organismo, los tipos de
    nutrientes son: -Glúcidos
    -Lípidos
    -Proteínas
    -Agua
    -Sales Minerales
    -Vitaminas

    1.1. Glúcidos

    ·Son sustancias fundamentalmente energéticas que se diferencian en 2 grupos.

    -Sencillos o Azucares: Tienen sabor dulce, son cristalinos y son solubles en


    agua. A ellos pertenecen los monosacáridos, como la glucosa y la fructosa presentes en
    la fruta y la miel. Los disacáridos están formados por 2 monosacáridos, como la lactosa
    y la sacarosa.

    -Complejos: No son dulces ni cristalinos, están constituidos por la unión de


    muchas moléculas de glúcidos sencillos, por eso son polisacáridos. Par que el
    organismo pueda utilizarlos, tienen que pasar por un proceso de hidrólisis (rotura). El
    glúcido complejo más importante en nuestra alimentación es el almidón.

    1.2 Lípidos

    ·Son un conjunto de sustancias muy diversas, que son insolubles en agua, y presentan
    un aspecto aceitoso. Se pueden diferenciar los siguientes grupos.

    -Grasas: Son moléculas muy energéticas que se clasifican en (Saturadas o


    Insaturadas) en función de su composición química. Las Saturadas suelen ser de origen
    animal, y las Insaturadas de origen vegetal.

    -Lípidos Componentes de las Membranas: Constituyen la estructura de las


    membranas y de los órganos celulares.

    -Lípidos con Funciones Reguladoras: Comprenden algunas vitaminas y


    hormonas.
    Prof. Marta B BYG - TEMA2

    1.3 Proteínas

    ·Son las moléculas estructurales más importantes. Están formadas por la unión de unas
    moléculas mas simples, denominadas aminoácidos.

    ·Las Proteínas tienen distintas funciones: -Construyen Estructuras


    -Regulan el Metabolismo
    -Transportan el Oxígeno
    -Participan en la Defensa contra Infecciones
    -Responsables en la Contracción de Músculos
    -Regulan las Reacciones Biológicas

    1.4 Sales Minerales

    ·Son sustancias inorgánicas que realizan diferentes funciones (Estructurales y


    Reguladoras).

    ·Están presentes en cantidades variables en todos los alimentos (aunque abundan


    especialmente el frutas y verduras), y algunas están disueltas en el agua que bebemos.

    ·Se conocen más de 20 minerales necesarios para controlar el metabolismo o que


    forman parte de algunas estructuras. Los minerales que necesitamos en gran cantidad
    son: -Magnesio
    -Potasio
    -Calcio
    -Sodio

    Y en menor cantidad son: -Hierro


    -Zinc
    -Cobre
    -Yodo

    1.5 Agua

    ·Es la molécula mas abundante en nuestro organismo.

    ·Es imprescindible para llevar a cabo las reacciones metabólicas, también sirve como
    sistema de transporte de sustancias y regula la temperatura corporal.

    ·Necesitamos ingerir unos 2 litros y medio de agua al día.

    1.6 Vitaminas

    ·Son reguladoras, tienen una composición química muy variada. Las necesitamos en
    cantidades muy pequeñas.

    ·Pueden ser Liposolubles o Hidrosolubles.


    Prof. Marta B BYG - TEMA2

    VITAMINA FUNCIÓN ALIMENTOS

    A (Retinol) ·Antioxidante ·Lácteos


    ·Participa en Proceso de la Visión ·Zanahorias
    ·Conserva la Piel ·Yema de Huevo
    ·Hígado
    D (Calciferol) ·Interviene el la Calcificación de los ·Lácteos
    Hueso ·Aceite de Hígado de Pescado

    B1 (Tiamina) ·Obtención de la Energía a Partir de ·Cereales


    los Nutrientes ·Verduras
    ·Levadura de Cerveza
    ·Germen de Trigo
    B2 (Riboflavina) ·Obtención de la Energía a Partir de ·Hígado
    los Nutrientes ·Almendras
    ·Champiñones
    ·etc.
    B3 (Niacina) · Obtención de la Energía a Partir de ·Leche
    los Nutrientes ·Huevos

    B12 (Cianocobalamina) ·Participa en la Formación de los ·Huevos


    Glóbulos Rojos ·Carne

    C (Ácido Ascórbico) ·Antioxidante ·Frutos Cítricos


    ·Conserva las Mucosas ·Fresas
    ·Verduras

    2. Las Necesidades Nutricionales

    ·Necesitamos alimentos para obtener nutrientes y satisfacer 3 tipos de necesidades:


    -Estructurales
    -Energéticas
    -Funcionales y Reguladoras

    ·Los nutrientes estructurales más importantes son las proteínas

    ·Para mantener la actividad de todas las células, tejidos y órganos, calentar el cuerpo y
    realizar cualquier actividad física, nuestro organismo necesita energía.

    ·Aunque estemos en completo reposo, nuestro organismo precisa una cantidad de


    energía mínima, denominada metabolismo basal.

    ·El buen funcionamiento de nuestro organismo requiere, además, de otro tipo de


    nutrientes, como las vitaminas y algunas sales minerales, que exista una buena
    coordinación entre todos ellos, y que los procesos vitales se lleven a cabo
    correctamente.
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    3. Las Dietas

    ·La cantidad y el tipo de alimentos que una persona consume diariamente se denomina
    dieta alimentaria.

    3.1 La Dieta Equilibrada

    ·Para que la dieta sea saludable es importante que esté equilibrada, para eso hay que
    seguir las siguientes pautas: -Diversifica los alimentos que ingieres
    -Realiza varias comidas al día
    -Toma alimentos vegetales frescos
    -Evita comida basura
    -etc.

    3.2 La Rueda de los Alimentos

    ·Para elaborar una dieta saludable disponemos de una gráfica, conocida como rueda de
    los alimentos, en la que estos se distribuyen en sectores según el tipo de nutrientes que
    proporcionan y la función que desempeñan en el organismo. En función del tipo de
    nutrientes que contienen, los alimentos se clasifican en 7 grupos.
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    VERDURAS
    HORTALIZAS

    3.2 La Dieta Mediterránea

    ·Está basada en el consumo de aceite de oliva, cereales, legumbres, pescados, verdura y


    frutas.

    ·Esta dieta tiene numerosos beneficios. (Protege contra enfermedades del aparato
    circulatorio/ Previene el estreñimiento, el cáncer de colon y la obesidad).

    3.3 Dietas Especiales

    ·No siempre es posible seguir una dieta equilibrada, por eso existen vario tipos de dietas
    especiales: -Hipocalóricas: Para perder peso
    -Hipercalóricas: Para ganar peso
    -Bajas en colesterol: Para riegos de el aparato circulatorio
    -etc.

    4. El Consumo de Alimentos
    4.3 Aditivos Alimentarios

    ·Los aditivos son sustancias naturales o productos químicos artificiales que se añaden a
    los alimentos con diversos fines.
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    ADITIVO FUNCIÓN

    Conservantes Prolongar la duración del alimento

    Colorantes Proporcionar un color atractivo

    Potenciadores de Sabor Aumentar esta cualidad en el alimento

    Estabilizantes Mantener la textura y aspecto

    Antioxidantes Evitar las alteraciones producidas por la


    oxidación
    Edulcorantes Proporcionar al alimento un sabor dulce

    5. Enfermedades Relacionadas con la Alimentación

    5.1 Desnutrición

    ·Se produce cuando la cantidad de alimentos que se ingiere resulta insuficiente para
    satisfacer las necesidades nutricionales.

    5.2 Nutrición Incorrecta

    ·En este caso, el problema es por una ingesta inadecuada (por exceso o por defecto), lo
    que puede provocar la aparición de enfermedades: -Enfermedades Carenciales
    -Obesidad
    -Diabetes

    5.3 Trastornos

    ·Son trastornos tanto alimentarios, como psicológicos: -Anorexia


    -Bulimia

    5.4 Intolerancias y Alergias

    ·Se trata de un rechazo del organismo a cierto tipo de alimentos que provoca reacciones
    adversas tras su ingestión.

    5.5 Intoxicaciones

    ·La contaminación de un alimento o su manipulación incorrecta pueden causar


    intoxicaciones alimentarias que pueden ser muy graves.

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