Кошинья
 | |
| Походження |  Бразилія |
|---|---|
| Необхідні компоненти | Курятина, тісто, панірувальні сухарі |
Кошинья[1][2] (порт. Coxinha, МФА: [koˈʃĩj̃ɐ]) — страва бразильської кухні з курки, що походить зі штату Сан-Паулу в Бразилії. Являє собою обсмажені в маслі шматочки тіста на курячому бульйоні з використанням панірувальних сухарів з начинкою з фаршу або рубаного м'яса з курячих стегон. У начинку іноді додають вершковий сир та інші компоненти. Кошинья має форму стегна курки. Продаються в кафе, булочних та кондитерських. Також продаються у вигляді напівфабрикатів.
Назва утворена від coxa «стегно» та суфікса -inha .
З'явилися наприкінці XIX століття в Лімейрі в штаті Сан-Паулу[3]. За усним переказом страву вперше приготував кухар бразильської принцеси Ізабел, дружини Гастона Орлеанського, яка жила на фазенді Морро-Азул (Morro Azul «Синій пагорб»)[4] .
Популярність кошинья набула за політики прискореної індустріалізації, яку з 1934 року проводив президент Жетуліу Варгас. У 1950-і роки популярність кошиньї поширилася на штати Ріо-де-Жанейро та Парана[5].
- ↑ Кошинья — бразильські курячі крокети, хрустке диво. ЦЕСМАК.info.
- ↑ Найсмачніша шкідлива їжа в 24 різних країнах. Частина 1. Publish Україна. 02 липня 202.
{{cite web}}: Пропущений або порожній|url=(довідка) - ↑ Meihy, Murilo. Os Libaneses. — Contexto, 2016. — P. 218. — ISBN 978-8572449328.
- ↑ The Coxinha - A Brazilian Fairy Tale (англ.). Flavors of Brazil. 26 квітня 2011. Архів оригіналу за 11 червня 2018. Процитовано 5 червня 2018.
- ↑ Câmara Cascudo, Luis da. Antologia da alimentação no Brasil. — Rio de Janeiro : Livros Técnicos e Científicos, 1977.