松山家の自家製カクテキ・たっぷり作って熟成を楽しむ♪

• 30分置く時間は除く。

材料（大根3㎏分・半量の分量はポイント欄に記載しています。）

• 大根
  3㎏
• ニラ
  1束
• A
  塩
  90g
• A
  砂糖
  大さじ4
• 上新粉
  大さじ3
• 昆布だし汁
  250㏄
• B
  りんご
  1個・正味200g
• B
  アミの塩辛
  大さじ4・80g
• B
  いかの塩辛
  60g
• B
  イワシエキス
  大さじ4
• B
  にんにく
  6～8かけ
• B
  生姜
  1かけ
• B
  干し海老
  8g
• B
  切りイカ
  6g
• B
  食べる小魚(食塩無添加)
  10g
• はちみつ
  大さじ2～3
• 粉唐辛子(キムチ用)
  180～200g
• 昆布茶
  適量

作り方

• 1

  大根は2～3㎝角に切り、大きめの容器に入れ、A 塩90g、砂糖大さじ4を満遍なく絡め、たまに上下を返しながら約1時間置き、ザルに上げて流水で洗ってから2時間ほど水切りをする。

  
• 2

  その間にヤンニョムを作ります。上新粉を冷めた昆布だし汁でよく溶かし、のり状になるまで混ぜながら弱火で加熱し、冷ましておく。 ニラは2～3㎝幅に切る。

  
• 3

  フードプロセッサーにB りんご1個・正味200g、アミの塩辛大さじ4・80g、いかの塩辛60g、イワシエキス大さじ4、にんにく6～8かけ、生姜1かけ、干し海老8g、切りイカ6g、食べる小魚(食塩無添加)10gを入れて、攪拌し、ペースト状にする。

  
• 4

  ボウルに２の上新粉のりと粉唐辛子(キムチ用)、３、はちみつを混ぜてから、ニラも加えて混ぜる。 ここで味をみて、塩味が足りない場合は昆布茶で、甘味が足りない場合ははちみつで調える。

  
• 5

  水切りした大根と４を混ぜる。

  
• 6

  タッパーなどに入れ、常温で冬は丸２日常温においてから冷蔵庫に入れて1週間頃が食べごろです。 夏は野菜室に2日入れてから冷蔵に入れて1週間頃が食べごろです。

  
• 7

  Ａに入るにんにく、生姜、りんご以外の材料です。

  

ポイント

おいしく仕上げるポイントは、塩漬け後の大根を流水で洗って塩を流す事、2時間しっかり水切りすることです。 唐辛子や調味料の配分を調整すれば、自分好みのキムチの出来上がりです！ しっかり熟成させるととてもおいしくなります。 アミの塩辛、イワシエキス。粉唐辛子(キムチ用)は韓国食材店や通販で購入できます。 食べる小魚はスーパーの煮干しのコーナーに置いています。 干し海老や切りイカはお好み焼きに入れるタイプの乾物です。 薬膳効果 ☆ニラ...冷え性に、風邪予防に、疲労回復に、食欲不振 ☆大根…胃もたれ、お腹のはりに、咳や痰、喉の不快感に、風邪、インフルエンザの予防に ☆にんにく...腫れものの改善に、風邪予防に、解毒に、疲労回復に、脳の活性に、動脈硬化予防に、血糖値の改善に ☆唐辛子…冷えからくる肩凝り関節痛に、殺菌効果、血の巡りを改善。 ☆りんご...胃腸の働きを整える、体の余分な熱を冷ます、喉の渇きに、二日酔いに、食欲不振に、不安感やあせりに 【半量の場合】 大根：1.5㎏ ニラ：1/2束 (A)塩：45g (A)砂糖：大さじ2 上新粉：大さじ1と1/2 昆布だし汁：125㏄ (B)りんご：1/2個・正味100g (B)アミの塩辛：大さじ2・40g (B)いかの塩辛：30g (B)イワシエキス：大さじ2 (B)にんにく：3～4かけ (B)生姜：1/2かけ (B)：干し海老：4g (B)切りイカ：3g (B)食べる小魚(食塩無添加)：5g はちみつ：大さじ1～1と1/2 粉唐辛子(キムチ用)：90～100g 昆布茶：適量

作ってみた！

質問