副菜

ふきと干ししいたけの鶏そぼろあんかけ

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ふきの水煮で作ってもおいしいですが、生のふきを下茹でして作るのがおすすめです。ふきの季節も名残になってしまいましたが、相性の良い干ししいたけと鶏肉を合わせた和風あんかけです。シンプルな味付けなのでそれぞれの素材の組み合わせが引き立ちます。あんが絡んでごはんのおかずにぴったりです。

材料4人分

下準備
生のふきから作る際はこちら↓の方法で下処理しておきます。 https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/138571
1
ふき水煮を4センチほどの長さに切り、干ししいたけは石づきを除いて軸ごと5ｍｍほどの厚さに切ります。熱して米油又はサラダ油をひいた鍋でふきを炒めます。油が回ったら鶏ひき肉、塩、酒、干ししいたけを加えひき肉の色が変わるまで炒めます。
2
干ししいたけ戻し汁＋水、合わせて150ｍｌとA きび砂糖大さじ2、醤油大さじ2、米酢小さじ1の調味料を加え混ぜ、煮汁が半分くらいになるまで煮ます。
3
B 片栗粉大さじ1、水大さじ2を混ぜ合わせて水溶き片栗粉を作り、2に少しずつ加え混ぜてとろみ付します。仕上げにごま油で香り付けします。