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サーモンのだしジュレカルパッチョ

  • 投稿日2024/03/06

  • 更新日2024/03/29

  • 調理時間10(作業時間のみ)

だしの風味をしっかりと堪能できるだしジュレで、お刺身を簡単におもてなしの1品に。だしの風味をしっかりと感じられるように、醤油は少なめにして塩で調味します。あっさりといただけるので、ヘルシーなおつまみにぴったりです。

材料2人分

  • 鰹節屋のだしパック
    1袋
  • 600ml
  • A
    醤油
    大さじ1/2
  • A
    本みりん
    大さじ1
  • A
    小さじ1/5
  • 小さじ1
  • 粉ゼラチン
    5g
  • 大さじ1
  • 刺身用サーモン
    1柵

作り方

ポイント

ジュレはたっぷりとできあがるので、サラダなどにも使用できます。

  • 1

    【出汁をとる】 鍋に水600mlと鰹節屋のだしパックを入れる。 火にかけ、3~5分中火で煮出す。 そのうち、200mlを使用する。

  • 2

    粉ゼラチンに水大さじ1をかけ、ふやかしておく。

  • 3

    小鍋にだし200mlとA 醤油大さじ1/2、本みりん大さじ1、塩小さじ1/5を入れひと煮立ちさせ、火を止める。酢を加えひと混ぜし、2を加えゼラチンを溶かす。

  • 4

    器に移し、粗熱が取れたら冷蔵庫でジュレが固まるまで2時間ほど冷やす。 フォークで粗く潰す。

  • 5

    刺身用サーモンは斜めに切る。 サーモンの上にジュレをかける。 あれば、ハーブやピンクペパー(分量外)で飾る。

レシピID

477568

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築山紀子
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築山紀子

料理研究家

  • 食品衛生責任者
  • 野菜ソムリエ
  • J.S.A.ワインエキスパート
  • C.P.A.チーズプロフェッショナル

\ワインが美味しくなるおつまみ・チーズレシピ/ ワインや料理系のWEBサイトにて、ワインやチーズの知識・レシピをご紹介しています。  ワイン専門サイトでレシピ連載6年 2024.9より 宝塚 Norikostyle レッスン主催 (チーズと小さなおつまみを愉しむレッスン) (企業様WEBサイト記事ライティング/ワインコラム執筆/料理レシピ/写真/レシピ開発/商品紹介) ワインのおつまみは、知識を活かしワインタイプ別に創作。 チーズレシピは、ナチュラルチーズからプロセスチーズまで、幅広く使用しています。 家族は、夫と、男の子の3人家族です。 「ワインとチーズ、おつまみのある暮らしを日常に。」 ワインのある食卓の1品の、お助けになればと思います。

「料理家」という働き方 Artist History