春らしく♩ミモザ風ハンバーグ

• 20分肉だねを寝かせる時間は除く

材料3人分

• A
  合い挽き肉
  300g
• A
  玉ねぎ
  1/2個
• A
  パン粉
  15g
• A
  牛乳
  50ml
• A
  卵
  1個
• A
  醤油麹
  大さじ1(醤油・味噌　各小さじ1/2で代用可)
• サラダ油
  大さじ1
• B
  醤油
  大さじ2
• B
  酒・みりん
  各大さじ1
• B
  はちみつ
  大さじ1
• ゆで卵
  2個

作り方

• 1

  玉ねぎはみじん切りにし、600Wのレンジで2〜3分加熱して粗熱を取る。パン粉を牛乳に浸しておく。

  
• 2

  ①を含めたA 合い挽き肉300g、玉ねぎ1/2個、パン粉15g、牛乳50ml、卵1個、醤油麹大さじ1の材料を全てボールに入れ、粘りが出るまでよく捏ねる。

  
• 3

  好きな個数分(今回は3個)にタネを分け、空気を抜くように丸く形を作る。冷蔵庫で15〜20分冷やす。

  
• 4

  フライパンを中火にかけサラダ油をひき、成型し直しながら、ハンバーグを並べる。

  
• 5

  片面約3分ほど焼き、焼き色が付いたら裏返す。大さじ2(分量外)の水を入れて蓋をし弱火で6〜７分蒸し焼きにする。

  
• 6

  中まで火が通ったら、余分な脂と汚れを拭き取りB 醤油大さじ2、酒・みりん各大さじ1、はちみつ大さじ1混ぜ合わせて加える。軽く煮詰めながら絡める。

  
• 7

  ゆで卵を白身と黄身に分け、白身はみじん切りにし、黄身は裏ごす。

  
• 8

  お皿に添え野菜とともにハンバーグを盛り付け、白身→黄身の順にのせる。

  

ポイント

・タネを一旦冷蔵庫で冷やし、焼く直前に成型し直してからフライパンに並べると、キレイな仕上がりになります。その際は、手の平にサラダ油をほんの少し付けておくと作業し易いです。 ・醤油麹を入れることで、ふっくらジューシーなハンバーグに仕上がりますが、ない場合は醤油・味噌で代用できます。

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