Pergi ke kandungan

Sambal: Perbezaan antara semakan

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Layar sejarah secara interaktif
← Suntingan sebelumnyaSuntingan berikutnya →
Kandungan dihapus Kandungan ditambah
VisualWikiteks
Membatalkan semakan 5790281 oleh Fight for the true (Perbincangan) rujukan sudah ada
Teg: Buat asal
Tiada ringkasan suntingan
Teg-teg: Suntingan mudah alih Suntingan web mudah alih
Baris 1: Baris 1:
{{Infobox food
{{Infobox food
| name = Sambal<!-- Jangan letak Jawi, ia akan merosakkan pautan kotak info -->
| name = Sambal
| image = [[File:Sambal cobek.JPG|thumb|Sambal terasi yang disajikan dengan bawang putih dan limau nipis]]
| image = [[File:Sambal Belacan.jpg|thumb|Sambal belacan yang di tumbuk menggunakan lesung batu]]
[[Imej:YosriSambalBelacan.jpg|thumb|Sambal belacan.]]
[[Imej:SambalBelacan.jpg|thumb|Sambal belacan.]]
| caption =
| caption =
| alternate_name =
| alternate_name = Cabai
| country =
| country = {{flag|Indonesia}}<ref name="Media">{{Cite news|url=https://travel.kompas.com/read/2018/03/23/132400327/sejak-kapan-masyarakat-indonesia-mengonsumsi-sambal-|title=Sejak Kapan Masyarakat Indonesia Mengonsumsi Sambal?|work=[[Kompas (akhbar)|KOMPAS]]|access-date=23 June 2019}}</ref>
| region = [[Nusantara]] {{br}} [[Asia Selatan]] {{br}} [[Asia Timur]]
| region = [[Nusantara]] {{br}} [[Asia Selatan]] {{br}} [[Asia Timur]]
| course =
| course =
Baris 15: Baris 15:
| other =
| other =
}}
}}
'''Sambal''' ({{Jawi|سمبل}} pinjaman {{lang-jv|ꦱꦩ꧀ꦧꦼꦭ꧀|sambêl}})<ref name="Cape Malay">{{cite book | title = Cape Malay Cookbook | author = Faldela Williams | publisher = Struik | year = 1988 | isbn = 9781868255603 |url = https://books.google.com/books?id=twILUiq8138C&pg=PA58 | page = 58 }}</ref> ialah [[bumbu]] [[pedas]] berasaskan [[cili]] yang dikisar, ditumbuk, dilenyek atau dilumat sehingga hancur biasanya ditambahkan bahan-bahan yang lain seperti [[garam]], [[cuka]], dan [[belacan]].
'''Sambal''' ({{Jawi|سمبل}}<ref name="Cape Malay">{{cite book | title = Cape Malay Cookbook | author = Faldela Williams | publisher = Struik | year = 1988 | isbn = 9781868255603 |url = https://books.google.com/books?id=twILUiq8138C&pg=PA58 | page = 58 }}</ref>)ialah [[cili]] yang dikisar, ditumbuk, dilenyek atau dilumat sehingga hancur biasanya ditambahkan bahan-bahan yang lain seperti [[garam]], [[cuka]], dan [[belacan]].


Ia salah satu hidangan istimewa yang wujud serata rantau [[Nusantara]] dari Indonesia ke Malaysia ke Singapura. Terdapat berbagai-bagai kelainan sambal yang berasal dari berbagai-bagai daerah. Sambal boleh tersedia dalam bentuk dibungkus (dalam botol atau sacet aluminium) siap untuk dimakan mahupun umumnya dijual di warung dan pasar-pasar.
Ia salah satu hidangan istimewa yang wujud serata rantau [[Nusantara]] . Terdapat berbagai-bagai kelainan sambal yang berasal dari berbagai-bagai daerah. Sambal boleh tersedia dalam bentuk dibungkus (dalam botol atau sacet aluminium) siap untuk dimakan mahupun umumnya dijual di warung dan pasar-pasar.


==Istilah==
==Istilah==

Semakan pada 15:23, 2 Mac 2023

Sambal
Sambal belacan yang di tumbuk menggunakan lesung batu
Fail:SambalBelacan.jpg
Sambal belacan.
Nama alternatifCabai
JenisPes makanan Sunting ini di Wikidata
Tempat asalIndonesia Sunting ini di Wikidata
Kawasan/rantauNusantara
Asia Selatan
Asia Timur
Bahan utamaCili, bawang putih, bawang merah, tomato, garam, cuka, belacan
Bahan yang biasa digunakanCili, garam, bawang putih Sunting ini di Wikidata
Tenaga makanan
(setiap hidangan)
100 kcal (419 kJ)
sunting · sunting di Wikidata
Lihat pendokumenan templat ini
Lihat pendokumenan templat ini

Sambal (Jawi: ‏سمبل‎‎[1])ialah cili yang dikisar, ditumbuk, dilenyek atau dilumat sehingga hancur biasanya ditambahkan bahan-bahan yang lain seperti garam, cuka, dan belacan.

Ia salah satu hidangan istimewa yang wujud serata rantau Nusantara . Terdapat berbagai-bagai kelainan sambal yang berasal dari berbagai-bagai daerah. Sambal boleh tersedia dalam bentuk dibungkus (dalam botol atau sacet aluminium) siap untuk dimakan mahupun umumnya dijual di warung dan pasar-pasar.

Istilah

Masyarakat Melayu Malaysia mentafsirkan sambal terbahagi kepada dua iaitu sambal kisar dan sambal hiris. Sambal kisar juga dikenali sambal tumbuk teksturnya cili akan lebih halus dan lembut,manakala sambal hiris pula cili yang dihiris kemudian sama ada ditumis ataupun digaul dengan cuka dan potongan bawang secara mentah.


Bahan-bahan

Bahan-bahan yang paling biasa digunakan untuk sambal adalah seperti yang berikut:

  • Adjuma atau habanero: Ia ialah sejenis paprika kecil yang rasanya sangat pedas dan biasanya berwarna kuning.
  • Cili: Warnanya biasa merah dan rasanya sangat pedas. Banyak paprika yang rupanya mirip dengan cili.
  • Madame Jeanette: Cili yang sangat pedas tetapi berbau harum, dengan warnanya kuning atau hijau muda.
  • Cili padi: Cili kecil yang sangat pedas dan yang berwarna merah atau hijau.
  • Lombok: Bentuknya panjang dan warnanya merah atau hijau. Rasanya biasanya tidak sepedas cili padi.

Jenis

Sambal mempunyai kekonsistenan yang lebih pekat dan mengandungi lebih banyak rempah. Sambal dapat berbeza-beza antara kurang pedas sehingga sangat pedas. Terdapat beberapa jenis kelainan, termasuklah:

Sambal asam
Sambal ini mirip dengan sambal belacan dan mengandungi asam, biasanya asam jawa.
Sambal bajak
Cili untuk sambal ini digoreng dengan minyak, dan ditambahkan bawang putih, belacan dan ramuan-ramuan yang lain.
Sambal balado (samba lado)
Berasal daripada suku Minangkabau, cili untuk sambal ini digoreng dengan minyak, bawang putih, bawang merah atau bawang bombay, tomato, garam dan limau nipis.[2]
Sambal belacan
Sambal ini mengandungi belacan atau udang yang dilumatkan. Sambal ini juga dapat digabungkan dengan bahan-bahan yang lain, seperti kangkung untuk menghasilkan sambal kangkung, dengan sotong untuk menghasilkan sambal sotong, dan dengan telur untuk menghasilkan sambal telur.
Sambal bongkot
Sambal khas dari Bali dengan campuran rasa manis, masam, dan pedas, dibuat dengan batang bunga kantan, bawang merah, cili, belacan bakar, gula, garam, dan perahan limau nipis.[3]
Sambal goreng
Sambal ini berasa manis yang berbeza daripada sambal lain. Ia mengandungi kacang, ikan bilis, kentang, tempe dan kepingan soya kering yang dimasak bersama kicap soya. Makanan ini terkenal di kalangan masyarakat Jawa.
Sambal Jeruk
Sambal ini mengandungi cili hijau dan limau nipis.
Sambal lu'at
Sambal berasal dari Nusa Tenggara Timur dibuat dari cili, limau nipis, daun siba, dan daun kemangi.[4] Sambal ini biasa disantap dengan daging se'i dan jagung bose.[5] Terdapat juga resipi sambal lu'at yang dimasak dengan akar buluh.[6]
Sambal Kacang
Sambal ini mengandungi kacang tanah dengan rasa pedas manis.
Sambal kemiri
Sambal ini mengandungi buah keras.
Sambal Manis
Rasa sambal ini yang mengandungi cili, bawang dan gula agak manis.
Sambal Pencit
Sambal ini dicampurkan dengan hirisan-hirisan buah mangga muda (bahasa Jawa: pencit).
Sambal Setan
Sambal ini amat pedas kerana menggunakan Cili Madame Jeanette.
Sambal Tempoyak
Sambal ini khusus kepada Semenanjung Malaysia dan Sumatera,[7] terutama Sumatera Barat, Sumatera Selatan, Bengkulu dan Lampung. Ia menggunakan tempoyak sebagai perasa utama selain bahan sambal.
Sambal Tomato
Sambal ini dicampur dengan tomato, baik yang dihiris kecil-kecil atau dilumatkan.
Sambal terasi
Sambal yang didapati di Indonesia dan Belanda.[8] ini mempunyai rasa lebih masam berbanding sambal belacan; ia mengandungi cili merah dan hijau, belacan, gula, garam, dan limau nipis.
Sambal Udang
Sambal ini mengandungi cili yang digoreng dengan minyak, bawang putih dan udang.
Sambal Ulek (Oelek)
Sesetengah resepinya juga menggunakan garam dan limau nipis.
Sambal Pedas Pedas
Sambal Ulek yang ditingkatkan kepedasannya.
Sambal Pehek
Sambal ini menggunakan cili padi atau cili api yang ditumis bersama campuran lain sehingga masak. Lazimnya, sambal ini mampu bertahan lama kerana kandungannya yang mudah dan minyak yang banyak.
Sambal Bacang/ Macang
Sambal ini menggunakan buah bacang, cili, belacan dan bawang.
Sambal Hitam Belimbing Buluh
Sambal ini menggunakan belimbing buluh, ikan bilis, cili api, cili merah, bawang besar.
Sambal Budu
Sambal ini menggunakan budu, cili api, limau kasturi, air asam jawa, bawang putih, bawang merah dan gula.
Sambal Kuini
Sambal ini menggunakan buah kuini.

Rujukan

  1. ^ Faldela Williams (1988). Cape Malay Cookbook. Struik. m/s. 58. ISBN 9781868255603.
  2. ^ "Balado". Indonesia Eats (dalam bahasa Inggeris). Dicapai pada 1 Julai 2018.
  3. ^ "Sambal Bongkot, Masakan Bali yang Menggoyang Lidah". Greatness Indonesia. 6 Ogos 2018. Diarkibkan daripada yang asal pada 2020-02-16. Dicapai pada 11 Februari 2020.
  4. ^ "Pedasnya Sambal Luat Khas NTT Berikan Sensasi Lidah Terbakar". Okezone Lifestyle. Dicapai pada 1 Julai 2018.
  5. ^ Destriyana. "Se'i, daging asap khas Nusa Tenggara Timur". Merdeka (dalam bahasa Inggeris). Dicapai pada 1 Julai 2018.
  6. ^ "Lakoat Kujawas: Comfort Food and Literature from the Heart of Timor - Indonesia Expat". Indonesia Expat (dalam bahasa Inggeris). 2017-04-11. Dicapai pada 1 Julai 2018.
  7. ^ Ni Luh Made Pertiwi (2012-10-14). "Pepes Ikan dengan Sambal Durian". KOMPAS. Dicapai pada 1 Julai 2018.
  8. ^ Brissenden, Rosemary (2007). Southeast Asian Food: Classic and Modern Dishes from Indonesia, Malaysia, Singapore, Thailand, Laos, Cambodia and Vietnam (dalam bahasa Inggeris). Periplus Editions (HK) Limited. ISBN 9780794604882.
Diambil daripada "https://ms.wikipedia.org/w/index.php?title=Sambal&oldid=5790469"