Recettes et techniques
Trois questions barbecue pour Matthias Jacobs : poisson, foie et chimichurri
Le barbecue est souvent synonyme d'abondance en viande grillée, de légumes et de poissons préparés à la braise. Mais comment réussir sans faille ces plats estivaux ? Matthias Jacobs, le chef belge du restaurant Black Smoke, à Anvers, apporte des réponses à quelques questions clés.
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Trois questions barbecue pour Matthias Jacobs : poisson, foie et chimichurri
Le barbecue est souvent synonyme d'abondance en viande grillée, de légumes et de poissons préparés à la braise. Mais comment réussir sans faille ces plats estivaux ? Matthias Jacobs, le chef belge du restaurant Black Smoke, à Anvers, apporte des réponses à quelques questions clés.
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Trois questions barbecue pour Matthias Jacobs : légumes, herbes fraîches et temps de repos
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Trois questions barbecue pour Matthias Jacobs : erreurs, fumer et thermomètre de cuisson
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Focus produit : Plein feu sur la figue !
La cuisine chez Qui Plume la Lune, restaurant parisien, n’a qu’une seule contrainte : la saison. Au début de l’été, c’est la figue qui pointe le bout de son nez. Le chef Jean-Christophe Rizet nous donne ses conseils pour la sublimer sans en perdre une miette.
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Les poissons de Méditerranée, dans le sillage de Gérald Passedat
Le capitaine du Petit Nice est un grand amoureux de la Méditerranée. C’est avec beaucoup de respect et un immense talent que Gérald Passedat prépare les poissons pêchés chaque jour quasiment sous ses fenêtres. Il partage avec nous un peu de son savoir-faire pour les sublimer.
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La tomate dans tous ses états
Elle fait rougir les étals et les assiettes à la belle saison. Banale la tomate ? On a demandé à Charles Coulombeau quelques conseils pour bien la préparer et la sublimer, lui qui la décline de 30 façons différentes !
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Focus produits : l’inspecteur ramène sa fraise !
Elle est celle qui annonce les beaux jours et qui remplit les étals à partir de mi-avril, début mai. La fraise, star de l’été, arrive en grandes pompes ! Confessions et conseils d’un inspecteur chevronné amoureux de ce fruit rouge que l’on accommode de mille manières.
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Recette de chef : Fondue de reblochon par René et Maxime Meilleur
L'hiver approche ... Quoi de mieux pour se réchauffer qu'une recette de fondue de reblochon cuit dans du pain, accompagnée de pommes de terre vapeur et de lard, par René et Maxime Meilleur. À vous de jouer!
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Recettes de secours : comment cuisiner les fonds de frigo ?
On est tous passés par là : il y a de quoi faire dans le frigo, mais on n'a pas l'inspiration/le temps/le courage pour se lancer dans une recette au long cours… Pour vous tirer de ce mauvais pas, et à l'occasion de la journée nationale de lutte contre le gaspillage alimentaire, nous avons demandé à un chef, Fabrice Salvador (La Cristallerie, Luxembourg), de vous proposer trois recettes simples et bonnes pour cuisinier les fonds de frigo. Ensuite, à vous de jouer.
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Recette pour le Nouvel An : légumes de Bas van Kranen
Vous êtes encore à la recherche d'une recette pour surprendre vos invités le soir du Nouvel An ? Ne cherchez pas plus loin : Bas van Kranen, chef du restaurant Flore à Amsterdam, partage sa préparation de légumes du moment.
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Recette de Noël : les huîtres zélandaises de Richard van Oostenbrugge
Vous êtes encore à la recherche d'une recette pour surprendre vos invités le soir de Noël ? Ne cherchez pas plus loin : Richard van Oostenbrugge, chef du Restaurant 212 et de De Juwelier à Amsterdam, partage sa préparation d’huîtres zélandaises.
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La recette du week-end : le financier roquette de Pierre Gagnaire
Chaque vendredi, nous partageons une recette réalisable à la maison d’un chef du Guide MICHELIN. Aujourd'hui, découvrez le financier roquette de Pierre Gagnaire, chef du restaurant Pierre Gagnaire à Paris.
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La recette du week-end: les truffes au cacao, par Fanny Rey
Chaque vendredi, nous partageons une recette réalisable à la maison d’un chef du Guide MICHELIN. Aujourd'hui, découvrez les truffes au cacao de Fanny Rey, cheffe de l’Auberge de St-Rémy-de-Provence en France.
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La recette du week-end : pâte à tartiner et crêpes, par Philippe Etchebest
Chaque vendredi, nous partageons une recette réalisable à la maison d’un chef du Guide MICHELIN. Aujourd'hui, découvrez la pâte à tartiner et crêpes par Philippe Etchebest, chef de La Table d'Hôtes - Le Quatrième Mur, à Bordeaux.
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La recette du week-end : les petits pois à la française de Stéphanie Le Quellec
Chaque vendredi, nous partageons une recette réalisable à la maison d’un chef du Guide MICHELIN. Aujourd'hui, découvrez les petits pois à la française de Stéphanie Le Quellec, cheffe du restaurant 2 étoiles La Scène à Paris.
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La recette du week-end : rouget, couscous perlé, moules et sauce bouillabaisse de Tonny Berentsen
Chaque vendredi, nous partageons une recette réalisable à la maison d’un chef du Guide MICHELIN. Aujourd'hui, découvrez le rouget accompagné de couscous perlé, de moules et d'une sauce bouillabaisse de Tonny Berentsen, chef du restaurant De Kromme Dissel à Heelsum, récompensé depuis déjà 50 ans d’une étoile MICHELIN.
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La recette du week-end : la blanquette de lotte aux jeunes légumes de Serge Devreker
Chaque vendredi, nous partageons une recette réalisable à la maison d’un chef du Guide MICHELIN. Aujourd'hui, découvrez la blanquette de lotte aux jeunes légumes de Serge Devreker, chef de La Belle Maraîchère à Bruxelles.
La recette du week-end : les pastéis de nata de Michel van der Kroft
Chaque vendredi, nous partageons une recette réalisable à la maison d’un chef du Guide MICHELIN. Aujourd'hui, découvrez les pastéis de nata de Michel van der Kroft, chef de ‘t Nonnetje à Harderwijk, récompensé avec 2 étoiles MICHELIN.
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La recette du week-end : rhubarbe pochée à la grenadine, ganache au chocolat, par Julien Médard
Chaque vendredi, nous partageons une recette réalisable à la maison d’un chef du Guide MICHELIN. Aujourd'hui, découvrez la rhubarbe pochée à la grenadine, ganache montée au chocolat Dulcey, pralines rose et sablé aux amandes de Julien Médard du restaurant étoilé l’Ardoise du Marché à Boulleret.