Lipides
Lipides
Lipides
NB. Trois doubles Liaisons entraînent donc un repliement complet de La chaîne sur
ellemême , ce qui peut permettre La synthèse de composés cycliques
Les acides gras
Ex: Acide oléique (huile d'olive): très importantcar très présentdans l'alimentation.
CH3-(CH2) 7-CH=CH-(CH) 7-COOH
1. Solubilité
• L’acide butyrique à 4C est soluble dans l’eau, puis la
solubilité des acides gras baisse progressivement et ils sont
insolubles à partir de 10C.
• Ils sont solubles dans les solvants organiques apolaires :
benzène, chloroforme,
2. Le point de fusion
• augmente avec le nombre de C.
• diminue quand le nombre de doubles liaisons augmente.
Ils sont liquides à 20° C si n <10 C
solides si n = 10 C
Propriétés des acides gras
B. Propriétés chimiques
1. Oxydation des doubles liaisons
• L’oxydation par l’oxygène de l’air conduit au rancissement des
graisses
• L’oxydation enzymatique intracellulaire de l’acide arachidonique
par la cyclooxygénase (cyclisation + oxydation) conduit aux
prostaglandines qui sont des médiateurs très actifs, très
rapidement dégradés.
Introduction
Remarque
L'activation des acides gras sous forme
d'acyl-CoA permet soit de dégrader ces
derniers si la demande en énergie est
importante, soit de permettre la synthèse
des triglycérides ou de lipides plus
complexes, tels les glycérophospholipides, si
la demande en énergie est faible.
Structure de La carnitine.
Entrée des acyls-CoA dans la mitochondrie.
β -OXYDATION MITOCHONDRIALE
DES ACIDES GRAS
Un tour de β-
oxydation des
acides gras saturés
fait intervenir
successivement
une oxydation,
une hydratation,
une seconde
oxydation et une
thiolyse .
Les quatre étapes de la β -oxydation