Libro Recetasdequesoveganoyricotta

Recetas de queso vegano y
ricotta
Queso vegano de castaña
INGREDIENTES
1 taza de anacardos (remojar durante al menos 4 horas)
⅓ taza de aceite de coco (si quieres queso crema, no uses el
aceite)
Licenciado para Jhonnatan Victor Venancio Bernardino 10704223988 - 35669700000158 - Protegido por Eduzz.com
⅓ taza de rejuvelac (al final te muestro cómo hacerlo)
Sal a gusto
COMO HACER:
1- Escurrir las castañas que se dejaron en remojo, poner en una
licuadora y agregar el rejuvelac, mezclar bien hasta que quede
suave;
2- Transfiera la masa resultante a un recipiente, cubra con un
paño y colóquelo en un lugar con una temperatura más cálida,
deje fermentar durante aproximadamente 24 horas;
3- Después de fermentar agregue la sal al gusto y pruébelo, el
sabor debe ser agrio. El queso está listo, pero ahora tienes dos
opciones. Lo primero es dejarlo como está y solo guardarlo en el
refrigerador, para que tenga un queso cremoso cremoso. Y la
segunda opción es agregar el aceite de coco derretido, mezclar
bien y poner en el refrigerador durante unas horas para que se
endurezca, será más consistente hasta el punto de poder cortarlo
en rodajas.
CONSEJO: el tiempo de fermentación se puede ajustar de acuerdo

con sus preferencias de sabor. Si prefiere sabores más suaves,
déjelo fermentar durante unas horas. Cuanto más largo sea el
tiempo de fermentación, más sabroso y fuerte será el sabor. Para
mí, 24 horas de fermentación ya han hecho que el queso sea muy
sabroso.
Rejuvelac: INGREDIENTES:
1/2 taza de grano integral (quinua, trigo, avena, centeno, arroz ...)
3 tazas de agua filtrada
Coloque los frijoles en un recipiente de vidrio con agua hasta que
estén cubiertos. Cubra el recipiente con algún material que
permita que el líquido entre en contacto con el aire, como un
paño o una gasa. Remojar durante aproximadamente 10 horas;
Luego, drene el agua sin sacar el grano del recipiente, coloque
nuevamente el paño o la gasa encima y déjelo en un lugar oscuro
y cálido hasta que los brotes comiencen a germinar, el arroz
integral que usé tomó 2 días;
Durante el proceso de germinación, lave 1 o 2 veces al día,
colocándolos nuevamente en el mismo recipiente y en
condiciones de calor y oscuridad;
Cuando broten las semillas, lave nuevamente y vierta 3 tazas de
agua fresca filtrada, cubra y coloque en el mismo lugar. Dejar
durante 1 a 3 días, hasta que el agua esté opaca y tenga un sabor
y olor ligeramente ácido;
Vierta el líquido en una botella limpia, cierre bien y guárdelo en el
refrigerador. Dura hasta 2 semanas, con este rejuvelac para hacer
varios quesos.
Queso vegano de semillas oleaginosas
Ingredientes:
1 taza de semillas oleaginosas crudas y sin sal: generalmente lo

hago con anacardos, tiene un sabor más neutro y se disuelve por
completo, sin necesidad de colar.
1 y 1/2 tazas de agua + suficiente para cubrir las nueces para

remojar
1 cucharada de agar
1 cucharada de polvo agrio: ayuda con la consistencia y el sabor
1 cucharadita de sal
Limón - opcional
Esencia de queso - opcional
Manera de hacer:
Remojar las semillas oleaginosas durante 8 horas. Drene el agua

del remojo y deséchela.
Batir las castañas en la licuadora con las otras 1 y 1/2 tazas de

agua, jugo de limón y sal durante unos 2 minutos hasta que estén
muy finas.
Transfiera la mezcla a una cacerola y mezcle el agar y el polvo

agrio. Revuelva constantemente.
Después de hervir, continúe revolviendo durante otros 1-2

minutos. Si ha elegido las esencias, colóquelas en este momento.
Desenchufe y transfiera el contenido a un recipiente de vidrio o

moldes de silicona con la forma que desee para su queso.
Refrigerar por al menos 4 horas.
Desmoldar y servir
Queso vegano de macadamia
INGREDIENTES
1 taza y media de agua

5 cucharaditas de agar (polvo blanco)
1/2 taza de macadamia (cruda)
medio jugo de limon
1 cucharada de levadura nutricional (opcional)
1 cucharada de aceite de oliva
* CONSEJO IMPORTANTE: Tenga todos los ingredientes

previamente preparados para cuando los necesite. Exprima el
jugo de limón y coloque el aceite en un lugar accesible para no
perder la punta del agar-agar que se endurece muy rápidamente.
Este proceso tiene que ser muy rápido, por lo que recomiendo
tener los ingredientes a la mano.
PREPARACION
Engrase un plato de vidrio pyrex donde colocará el queso cuando

esté listo antes de comenzar la receta. Después de comenzar,
debe tener todo preparado para poner el queso aún caliente en el
pyrex. No use recipientes de plástico para colocar el queso.
Siempre dé preferencia a los envases de vidrio, ya que son más
higiénicos y seguros.
Lave las macadamias con agua corriente y déjelas escurrir un
poco. Luego lleve las macadamias, la sal, la levadura nutricional (si
la usa) a la licuadora, batir bien y reservar. En una cacerola
pequeña, mezcle el agua con el agar-agar y hierva durante unos
dos minutos, revolviendo constantemente.
IMPORTANTE: Mezcle bien el agar-agar mientras el agua esté fría

y luego póngalo al fuego sin dejar de remover. Cuando comience
a hervir, cuente dos minutos y apague. Coloque el agar-agar
fresco del fuego en la licuadora junto con las macadamias
previamente trituradas. (este proceso tiene que ser rápido,
recuerde que el agar-agar se endurece muy rápidamente).
Encienda la licuadora inmediatamente después de agregar el

agar-agar y batir hasta obtener una crema espesa. Agrega el
aceite de oliva y el limón. La cantidad de limón depende de usted.
Recomiendo poner un poco y verificar si es bueno agregar más si
es necesario. ¡Mira la sal y vete! Colocar en un plato de vidrio
previamente engrasado con aceite de oliva. Usa el plato en el
formato que quieras, es hermoso redondo, rectangular, cuadrado
... como quieras. Cubra y tome el refrigerador para endurecer.
Almacene en el refrigerador en un recipiente de vidrio cerrado
por un máximo de 5 días.
Sirva este queso como aperitivo, úselo para sándwiches, pizzas,
para dar cremosidad de risotto, para sazonar la pasta ... de todos
modos, en cualquier receta que use queso tradicional, puede usar
este queso que es muy bueno. poner en ensaladas, rebanar
sándwiches o pizzas, o rellenar pasteles.
Queso parmesano vegano
INGREDIENTES
1 taza de anacardos (sin tostar)

2 dientes de ajo pequeños (o a tu gusto)
sal a gusto
PREPARACION
Pon todos los ingredientes en el procesador y bate hasta que
parezca queso rallado.
Si desea enriquecer esta receta, puede agregar levadura
nutricional en la cantidad que desee. Por lo general, agrego una
cucharada.
Produce mucho. Coloque en un vaso cubierto y guárdelo en el
refrigerador. Si prefiere preparar la mitad de la receta, siempre
tenga queso fresco en el refrigerador. Hace hasta dos semanas en
el refrigerador.
Queso vegano fresco
INGREDIENTES
1 taza de té de anacardos sin tostar y sin sal
1 y 1/2 taza de agua filtrada
1 limón exprimido
1 cucharadita de sal marina o del Himalaya
1 cucharada de agar-agar (blanco)
* 1 y 1/2 cucharada de harina agria
hierbas aromáticas (opcional)
PREPARACION
Necesitará anacardos crudos, es decir, sin tostar y sin sal para

que el queso sea muy blanco y tenga un sabor suave. Enjuague
las castañas con agua corriente antes de remojarlas, drene bien
el agua y coloque las castañas en un recipiente de vidrio para
remojarlas.
* No use agar en copos para esta receta. Tiene que ser polvo de
agar-agar que no tiene sabor. Las hojuelas cambiarán el sabor del
queso porque tiene un fuerte sabor a algas.
Deje las castañas en remojo durante 8 horas en el refrigerador,
preferiblemente en un recipiente de vidrio cubierto. Después del
tiempo de demoler, drene el agua.
Las castañas estarán muy suaves e hidratadas después de este
período de remojo. Use un tamiz para drenar bien la salsa.
Coloca las castañas escurridas en una licuadora, agrega el agua
filtrada y bate hasta que esté cremoso y todas las castañas estén
trituradas. Añadir el agua filtrada.
Batir hasta que quede cremoso y homogéneo. apague la licuadora
un poco y con una espátula empuje las partes sólidas de castaño
que pueden adherirse a los lados del vaso de la licuadora. Toca de
nuevo.
Agregue el almidón, la sal, el jugo de un limón y el agar-agar y
llama de nuevo. Obtendrá un tipo de leche de nuez cremosa.
Vierte la mezcla en una sartén, ponla a fuego lento y revuelve con
una cuchara de madera.
Mantenga la sartén a fuego lento y continúe revolviendo
constantemente.
Sigue revolviendo hasta que la mezcla comience a espesarse y
salga del fondo de la sartén.
Vea cómo la mezcla se espesa y se mantiene firme.
Cuando sueltes del fondo de la sartén, siempre revolviendo,
cuenta dos minutos más y apaga la sartén.
Use un pyrex en el formato que prefiera para darle forma a su
queso. Engrasar con aceite de oliva o aceite vegetal. No utilice
recipientes de plástico porque la mezcla está caliente y en
contacto con el plástico libera sustancias tóxicas.
Vierta la mezcla en el pyrex y ajuste las esquinas como una
espátula para evitar espacios vacíos. Ajuste la superficie para que
sea muy suave con la ayuda de la espátula. Haga esto mientras la
mezcla aún esté caliente. Cubra el recipiente y tome el
refrigerador por al menos 3 horas antes de desmoldar.
Dé vuelta en un plato para servir. Lo que quede, devuélvalo al
recipiente de vidrio con tapa para volver a colocarlo en el
refrigerador. El queso permanece fresco por hasta 10 días en el
refrigerador.
Si desea agregar hierbas aromáticas, hágalo después de apagar la
olla. Si lo desea, puede alinear el plato donde lo modelará con
hierbas y especias de su elección. El queso es hermoso después de
desmoldar con el color de las hierbas.
Cuajada de castaña vegana
Necesitará…
Anacardos crudos y sin sal - 1 taza (140 g)

Agua - 1 1/2 taza (375 ml) + agua de remojo
Rociado agrio - 1 1/2 cucharada
Vinagre de manzana - 1 cucharada (15 ml)
Levadura de cerveza - 2 cucharaditas
Sal - 1 cucharadita (5 g)
Atención, antes de hacerlo es necesario pre-preparar ...
Coloque las castañas en un recipiente y agregue 2 tazas de agua
(500 ml). Remojar durante aproximadamente 4 a 8 horas. Este
proceso es importante para eliminar los fitatos de la nuez, un
antinutriente. Además, serán más suaves y fáciles de aplastar con
el remojo.
Como hacer…
1- Drene las castañas y deseche el agua. Lavar a fondo con agua
corriente.
2- Colocar en la licuadora con los demás ingredientes y batir a
toda velocidad hasta obtener una mezcla homogénea y
homogénea, sin trozos pequeños de castaña.
3- Transfiera a una sartén y cocine a fuego medio. Revuelva
continuamente hasta que comience a hervir y espesar. Si se
forman grumos, bata la mezcla vigorosamente con un batidor de
alambre o tamiz hasta que quede suave.
4- Reservar hasta calentar.
5- Transfiera a un recipiente con tapa y guárdelo en el
refrigerador. Dura unos 6 días. Después de enfriar, la consistencia
se vuelve más espesa.
Rendimiento: 2 tazas
Nota: los anacardos no deben sustituirse por tostadas, fritas o

saladas. Deben estar crudos, que en realidad se cuecen al vapor,
pero comercialmente se denominan crudos.
Queso de anacardo vegano
Ingredientes:
1/2 taza de anacardos crudos

1 cucharadita de tahini
1 cucharadita de mostaza dijon
1/2 cucharadita de sal
Pimienta negra al gusto
1/2 cucharadita de cúrcuma
1/2 cucharadita de levadura biológica o levadura nutricional
(opcional)
1/2 cucharada de goma de tapioca
1 cucharadita de agar
1/2 taza de agua
Tomillo u otra especia de su elección (opcional)
Instrucciones:
Remoje los anacardos durante al menos 8 horas. Deseche el agua

del repollo y colóquelo en un procesador de alimentos.
Agregue el tahini, sal, mostaza, pimienta, cúrcuma, levadura y
mezcle hasta que quede suave. Reserva.
En una cacerola pequeña, coloque el agua, el agar y la tapioca y
mezcle bien.
Enciende el fuego y espera a que hierva, revolviendo
ocasionalmente. Hervir por 2 minutos. Se convertirá en un líquido
viscoso.
Vierta este líquido en el procesador, sobre la crema reservada, y
mezcle nuevamente.
Agregue el tomillo y mezcle con una cuchara.
Coloque en una o más ollas engrasadas, presionando con una
cuchara para eliminar el aire entre la crema y el recipiente. Cubra
con una envoltura de plástico y refrigere.
Cuando lo hacen, desmoldar.
Queso vegano con hierbas
HIERBAS Y ESPECIAS
1 cucharadita de hojuelas de pimentón ahumado

1 cucharadita de orégano seco
1 cucharada de postre de perejil deshidratado
1 cucharadita de albahaca deshidratada
1 cucharadita de hojuelas de cayena (o pepperoni) pimienta negra
molida al gusto
1 cucharada de aceite de oliva para engrasar el recipiente
PREPARACION
Comience preparando el recipiente que usará para dar forma al

queso. Preferiblemente use un plato de vidrio o pyrex que tenga
una tapa para almacenar mejor en el refrigerador. Evite usar
recipientes de plástico para moldear el queso debido al aceite que
se usará como base y la mezcla que se colocará mientras aún esté
caliente en el plato. Engrase el pyrex con aceite de oliva y unte
bien. Coloque la mezcla de hierbas secas y especias que usará en
el fondo del pyrex engrasado, moviendo ligeramente para que las
hierbas también puedan adherirse a los lados del plato. Reserve
mientras prepara el queso.
INGREDIENTES PARA QUESO

1/2 taza de anacardos remojados durante al menos 30 minutos
1 1/2 taza de agua fría
5 cucharaditas de agar agar en polvo (blanco, no use hojuelas)
jugo de limón (caldo, jugo) al gusto
1 diente de ajo pequeño
PREPARACIÓN DE QUESO
Escurra las castañas y llévelas a la licuadora agregando sal, ajo y

levadura nutricional si la va a usar. Batir bien y reservar. En una
cacerola pequeña, disuelva el agar en agua fría y hierva durante
unos dos minutos, revolviendo constantemente.
IMPORTANTE: Mezcle bien el agar en el agua fría y luego póngalo

al fuego, revolviendo constantemente. Cuando comience a hervir,
cuente dos minutos.
Lleva el agar hervido inmediatamente a la licuadora donde están
las castañas previamente batidas. Batir bien (tiene que ser rápido,
recuerde que el agar se endurece rápidamente). Sigue batiendo
hasta obtener una mezcla muy homogénea.
Si es necesario, desenchufe la licuadora y con la ayuda de una
espátula empuje hacia abajo lo que estaba pegado a los lados del
vaso de la licuadora y vuelva a batir hasta que se incorpore la
mezcla. Agregue el aceite de oliva y el jugo de limón. La cantidad
de limón es de tu agrado. Usualmente uso dos cucharadas.
Vierta esta mezcla inmediatamente en el pyrex que se preparó

previamente con las hierbas. Cubra y lleve el refrigerador a firme.
Servir frío. Es muy sabroso probarlo con tostadas, galletas saladas,
verduras crudas cortadas o preparar sándwiches.
Queso de almendras con hierbas
INGREDIENTES
1 taza y media de agua fría
5 cucharaditas de agar en polvo agar
1/2 taza de residuos de leche de almendras
jugo de limón a voluntad
hierbas aromáticas a su gusto (pimentón, perejil seco ... etc.)
pimienta (preferiblemente recién molida) al gusto
* ¡CONSEJO IMPORTANTE!
Lea esta receta detenidamente antes de prepararla. Prepare
todos los ingredientes de antemano cuando lo necesite. Exprima
el limón y coloque el aceite en un lugar accesible para no perder
el punto de agar que se endurece muy rápidamente. Este proceso
tiene que ser rápido, por lo que recomiendo tener los
ingredientes preparados y medidos para cuando los necesite.
PREPARACION
Comience preparando el plato donde colocará el queso cuando

esté listo. Use un pyrex de vidrio en la forma que prefiera. No
coloque el queso para modelar en un recipiente de plástico.
Puede usar vajilla, vidrio o cualquier otro material que no sea
metal y plástico para dar forma y almacenar el queso. Engrase
este recipiente con aceite de oliva virgen extra y coloque las
hierbas y especias que desee en el fondo del plato, acomodando
bien. Puedes girar el plato para esparcir las hierbas. Reserva y
comienza a preparar la receta de queso.
Para queso
Ponga el residuo sólido de leche de almendras y ajo en una

licuadora. Agregue sal y pimienta si lo va a usar, en la cantidad
que prefiera. Le aconsejo que use menos condimentos y agregue
más si es necesario. Si usa levadura nutricional, póngala en una
licuadora. Batir los ingredientes colocados en la licuadora y
reservar.
La levadura nutricional es un ingrediente opcional y no hace

mucha diferencia en el resultado de la receta que no sea en sabor.
Para tener un delicioso sabor parduzco que se asemeja al queso,
la levadura nutricional es especial para preparar recetas veganas,
pero no tiene que hacerlo, no se preocupe, la receta funcionará, y
solo necesita sazonarla bien para que el queso sea muy sabroso.
IMPORTANTE: Mezcle bien el agar-agar con agua fría y luego

póngalo al fuego sin dejar de remover. Cuando comience a hervir,
cuente dos minutos.
En una cacerola pequeña ponga el agua fría y mezcle el agar agar

hasta que se disuelva bien. Encienda el fuego y revuelva hasta que
hierva. Cuando hierva, cuente dos minutos, apague el fuego y
retire la sartén de la estufa. Vuelva a encender la licuadora y
agregue el agar recién retirado del fuego (tiene que ser rápido,
recuerde que el agar se endurece muy rápido), bata bien hasta
que se mezcle y agregue el limón y el aceite de oliva. La cantidad
de limón depende de usted. Coloque en un recipiente de vidrio
previamente engrasado y preparado con hierbas y especias. Cubra
y lleve el refrigerador a consistencia y déjelo enfriar bien antes de
cortarlo. Servir frío con tostadas o galletas saladas. Este queso se
puede rebanar, pero no se puede rallar. Es un queso cremoso con
una consistencia más firme.
Queso vegano con arándano
INGREDIENTES
1 taza de anacardos, remojados durante al menos 4 horas

1/4 taza de levadura nutricional (levadura nutricional)
2 cucharaditas de mostaza Dijon
1 cucharada de tamari o salsa de soja
1/8 cucharadita de sal de pimienta negra para probar el agua
según sea necesario
1/4 taza de arándanos, picados
COMO HACER
Escurrir y enjuagar las castañas. Combine todos los ingredientes

(excepto los arándanos) en una licuadora o procesador y mezcle
hasta que quede suave. Agregue suficiente agua para ayudar a
batir. Forre un tamiz con un paño de queso. Vierte la mezcla sobre
la tela. Dejar en el refrigerador para drenar toda la noche.
Moldear dos rollos de masa. Coloque algunos arándanos en un
plato y gire los rollos en la parte superior. Use sus manos para
ayudar a enderezarse.
Coloque los rollos en papel pergamino en la bandeja del horno.
Hornee durante 40 minutos a 120 ° C, hasta que los bordes estén
firmes y ligeramente oscurecidos. Dejar enfriar antes de cortar.
Queso vegano con hierbas y pimentón
INGREDIENTES
jugo de limón (jugo, jugo)
1 cucharada de aceite de oliva,
hierbas aromáticas a su gusto (pimentón, perejil seco ... etc.)
pimienta (preferiblemente recién molida) al gusto
* ¡CONSEJO IMPORTANTE!
Lea esta receta detenidamente antes de prepararla. Prepare
todos los ingredientes de antemano cuando lo necesite. Exprima
el limón y coloque el aceite en un lugar accesible para no perder
el punto de agar que se endurece muy rápidamente. Este
proceso tiene que ser rápido, por lo que recomiendo tener los
ingredientes preparados y medidos para cuando los necesite.
PREPARACION

esté listo. Use un pyrex de vidrio en la forma que prefiera. No
coloque el queso para modelar en un recipiente de plástico.
Puede usar vajilla, vidrio o cualquier otro material que no sea
metal y plástico para dar forma y almacenar el queso. Engrase
este recipiente con aceite de oliva virgen extra y coloque las
hierbas y especias que desee en el fondo del plato, acomodando
bien. Puedes girar el plato para esparcir las hierbas. Reserva y
comienza a preparar la receta de queso.
Para queso
Ponga el residuo sólido de leche de almendras y ajo en una

licuadora. Agregue sal y pimienta si lo va a usar, en la cantidad
que prefiera. Le aconsejo que use menos condimentos y agregue
más si es necesario. Si usa levadura nutricional, póngala en una
licuadora. Batir los ingredientes colocados en la licuadora y
reservar.
La levadura nutricional es un ingrediente opcional y no hace

mucha diferencia en el resultado de la receta que no sea en
sabor. Para tener un delicioso sabor parduzco que se asemeja al
queso, la levadura nutricional es especial para preparar recetas
veganas, pero no tiene que hacerlo, no se preocupe, la receta
funcionará, y solo necesita sazonarla bien para que el queso sea
muy sabroso.

póngalo al fuego sin dejar de remover. Cuando comience a
hervir, cuente dos minutos.
En una cacerola pequeña ponga el agua fría y mezcle el hisopo

hasta que se disuelva bien. Encienda el fuego y revuelva hasta
que hierva. Cuando hierva, cuente dos minutos, apague el fuego
y retire la sartén de la estufa. Vuelva a encender la licuadora y
agregue el agar recién retirado del fuego (tiene que ser rápido,
recuerde que el agar se endurece muy rápido), bata bien hasta
que se mezcle y agregue el limón y el aceite de oliva. La cantidad
de limón depende de usted. Coloque en un recipiente de vidrio
previamente engrasado y preparado con hierbas y especias.
Cubra y lleve el refrigerador a consistencia y déjelo enfriar bien
antes de cortarlo. Servir frío con tostadas o galletas saladas. Este
queso se puede rebanar, pero no se puede rallar. Es un queso
cremoso con una consistencia más firme.
Queso vegano con ajo
INGREDIENTES

medio jugo de limon
1 cucharada de polvo de cúrcuma molido (opcional)
PREPARACION

esté listo. Use un pyrex de vidrio en la forma que prefiera. Usé un
pyrex rectangular para esta receta. No coloque el queso para
modelar en un recipiente de plástico. Puede usar vajilla, vidrio o
cualquier otro material que no sea metal y plástico para dar forma
y almacenar el queso. Esto depende de usted, pero no
recomiendo almacenar ningún tipo de alimento graso en un
recipiente de plástico. Puede buscar en Internet y encontrará
muchos artículos que hablan sobre esto. Engrase este recipiente
con aceite de oliva virgen extra usando un trozo de toalla de papel
para untar bien. Reserva y comienza a preparar la receta de
queso.
Para queso
Coloque el residuo sólido de leche de almendras, la cúrcuma, la

sal y el ajo en una licuadora. Si va a usar pimienta negra, agregue
la cantidad que prefiera. Le aconsejo que use menos condimentos
y agregue más si es necesario. Si usa levadura nutricional, póngala
en una licuadora. Recuerde que la levadura nutricional es una
especia opcional en cualquier receta. No hace ninguna diferencia
en el resultado de la receta, excepto en el sabor. Entonces, si no
tiene levadura nutricional, no se preocupe, la receta funcionará, y
solo necesita sazonarla bien para que el queso sea muy sabroso.
Batir los ingredientes colocados en la licuadora y reservar.

llévelo al fuego sin dejar de remover. Cuando comience a hervir,
cuente dos minutos.
En una cacerola pequeña ponga el agua fría y mezcle el hisopo

hasta que se disuelva bien. Encienda el fuego y revuelva hasta que
hierva. Cuando hierva, cuente dos minutos, apague el fuego y
retire la sartén de la estufa.
Vuelva a encender la licuadora y agregue el agar recién retirado

del fuego (tiene que ser rápido, recuerde que el agar se endurece
muy rápido), bata bien hasta que se mezcle y agregue el limón y el
aceite de oliva. La cantidad de limón depende de usted. Siempre
recomiendo poner una pequeña cantidad de iniciador y agregar
más si es necesario. Colocar en el recipiente de vidrio
previamente engrasado con aceite de oliva. Cubra y lleve el
refrigerador a consistencia y déjelo enfriar bien antes de servir.
Puede retirarlo del pyrex y colocarlo en un plato para servir,
decorando como desee. Si es necesario, use un cuchillo para
ayudar a eliminar las esquinas del queso antes de desmoldar.
Como este queso es muy cremoso, si rompe un pedazo cuando lo
desmolda, puede arreglarlo con un cuchillo para una mejor
presentación. Servir frío con tostadas o galletas saladas. Este
queso se puede rebanar, pero no se puede rallar. Es un queso
cremoso con una consistencia más firme.
Queso vegano de yuca
Ingredientes
3 tazas de té de yuca cocido y en puré,
2 tazas de té de agua (de la cocción de yuca o caldo de verduras),
1 taza de té dulce en polvo,
1 taza de té en polvo agrio,
1/2 taza de aceite de oliva,
1 cucharadita de sal,
1/2 limón
Instrucciones
Lleva todos los ingredientes a la licuadora y licúa hasta que quede
suave.
Lleve a fuego medio durante aproximadamente 8 minutos,

revolviendo constantemente para que no se pegue al fondo o los
lados, si comienza a hervir, baje el fuego, la masa ganará
consistencia, después de pasar este tiempo tendrá una masa que
sale de la sartén y al levantar la espátula con la masa tendrá un
alambre grueso.
Vierta esta masa en un recipiente que dará forma al queso, no
hay necesidad de engrasarlo, el queso saldrá fácilmente después
de un tiempo en el refrigerador.
Cuando sea muy consistente, desmolde y use en recetas que van
al horno o se calientan.
Queso vegano de yuca y girasol
Ingredientes
250 g de yuca cruda / mandioca / mandioca
200 g de semillas de girasol sin cáscara
1 jugo de limón
aceite de oliva, sal y especias al gusto.
Modo de preparo
Tendrás que germinar las semillas de girasol, así que déjalas en

remojo en agua limpia durante 10 horas antes de hacer la receta.
Cubra con un trapo limpio o filo.
Lave bien las semillas de girasol, pele y pique la mandioca y ponga

todo en el procesador de alimentos o en la licuadora. Debe batir
con jugo de limón y un poco de agua para ayudar si es necesario.
Batir hasta que todo forme una sola masa.
Colóquelo envuelto en un paño limpio y déjelo colgar durante la

noche para que se drene el exceso de líquido. Otra opción para
este paso es apretar el paño con las manos ligeramente pero sin
eliminar todo el líquido. Deseche el exceso de líquido.
Si elige no dejarlo colgando, deje la mezcla envuelta en el paño

por una noche fuera del refrigerador ... Esto es importante para la
fermentación.
Al día siguiente mezcle las especias como el aceite de oliva, sal,
curry y cualquier otra cosa que desee en su queso. Modele como
prefiera, usé una olla redonda y luego la saqué ...
Ahora viene la parte compleja de este queso: debe deshidratarse

y se puede hacer básicamente de 3 maneras: 1- Póngalo en el
deshidratador si tiene uno (la mayoría de las personas no). - Este
modo es sin formato.
2 - Coloque al sol para hornear, que solo es posible en días

soleados, cubra con un hilo para evitar que los insectos descansen
y gire hacia el otro lado en el medio del día. - Este modo es crudo
3 - Coloque en el horno abierto y espere a que se deshidrate -

Esto llevará un tiempo, no tiene sentido cerrar el horno porque si
lo cierra se horneará y permanecerá húmedo. - Este modo puede
ser crudo si el horno está muy bajo y abierto.
4 - Colocar en el microondas a alta potencia durante 5 min. ábralo

la mitad del tiempo para secar la puerta y el plato del microondas.
- Este modo no es sin formato.
Consejos importantes
Si va a deshidratarse al sol, tenga cuidado de cubrir el queso y

evitar que los insectos caigan, ¡esto es muy importante!
Si en lugar de limón quieres usar ‘rejuvilac’, ¡siéntete libre!
Si desea un queso más amarillento, ponga más polvo de cúrcuma,
¡no se exceda con las especias fuertes como el curry solo para
obtener color!
Este queso se puede comer sin deshidratarse.
Queso de garbanzos vegano
INGREDIENTES
3/4 taza de harina de garbanzos

1 taza de agua tibia
1 ½ cucharada de levadura nutricional
1/8 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de vinagre de manzana
Si lo desea, agregue otras especias: jalapeño, albahaca,
orégano, etc. (no utilizado)
COMO HACER:
1. Comience mezclando todos los ingredientes en un tazón

grande hasta que la harina se haya disuelto bien en el agua. Si
usa otras hierbas, agregue en este momento.
2. Prepare una cacerola pequeña forrándola con papel

pergamino y póngala a un lado.
3. Luego vierta la mezcla en una cacerola mediana y colóquela

a fuego medio. Revuelva constantemente para que la mezcla
no se queme en el fondo. En poco tiempo la mezcla estará
grumosa y poco después estará suave. Intenta ver si el sabor
de la harina se ha disipado. Si aún sabe a harina, cocina un
poco más. Después de volverse homogéneo y engrosarse, está
listo para colocarse en la sartén.
4. Alise la mezcla en la sartén, espere a que se enfríe y luego

colóquela en el refrigerador para configurar.
5. El queso se puede quitar de la sartén después de tres horas

y luego se puede rebanar o rallar. Debe mantenerse en un
frasco bien cerrado en el refrigerador.
Queso vegano con lupino
Ingredientes:
1 taza de lupino en escabeche
3 tazas de agua
2 cucharadas de harina agria
6 cucharaditas de agar agar
1 cucharada de levadura de cerveza
1 cucharada de sal
Modo de preparo
En una cacerola colocar el agar-agar con el agua, diluir y llevar al
fuego, agitar y esperar a que hierva, después de hervir contar tres
minutos más.
Ponga todos los demás ingredientes en la licuadora, agregue la

mezcla de agar-agar y bata bien.
Ponga en una olla, espere a que se enfríe, tan pronto como se

enfríe estará duro, listo para cortar, puede dejarlo en el
refrigerador para que se endurezca más rápido.
Almacene en el refrigerador si no va a comer el mismo día.
Práctico queso vegano
INGREDIENTES
500 ml (o 1/2 taza de leche de soja) (u otra leche / crema más

espesa para obtener mejores resultados)
6 cucharaditas de agar en polvo
1 cucharadita de vinagre de manzana
1 cucharadita de sal fina
40 gramos o 4 cucharadas de almidón de tapioca (o almidón o
harina de tapioca)
1 cucharadita de pimentón en polvo (ahumado si es posible)
30 gramos o 1/2 taza de levadura nutricional
1/4 cucharadita de cúrcuma (opcional, para color)
COMO HACER
1 - Calienta la leche de soja a fuego medio hasta que hierva.
2 - Cuando hierva, retíralo del fuego y agrega el agar, el vinagre y

la sal, mezclando bien.
3 - Mezcle la tapioca en una taza con unas cucharadas de leche de

soja y reserve.
4 - Hervir la mezcla de leche de soja y agar nuevamente, luego

agregar el resto de los ingredientes, incluida la mezcla de tapioca.
5 - Cocine durante unos 10 minutos, asegurándose de elevar el

hervor al menos una vez, para que se active el agar. Retirar del
horno y verter sobre el recipiente de queso, previamente
engrasado con aceite.
6 - Reservar hasta que se enfríe, luego poner en el refrigerador

para endurecer. Para rallar, puede ser necesario ponerlo en el
congelador primero para endurecerlo aún más.
Queso gouda vegano
INGREDIENTES
MEZCLA BASE:
1 lata / taza de leche de coco (no ligera)

1 cucharada de jugo de limón fresco
1 cucharada de humo líquido
1/4 taza de agua
2 cucharaditas de sal
2 cucharadas de levadura nutricional
4 cucharadas de agar en polvo
1 cucharada de pectina de manzana en polvo
MEZCLA SECA:
2 cucharadas de almidón de papa (o maíz o tapioca)

1 cucharada de almidón de tapioca / almidón
1 cucharadita de psyllium triturado (puede funcionar con chía o
linaza triturada, pero NO lo he probado)
COMO HACER:
1 - Prepárate primero: coloca todos los ingredientes de la mezcla

seca en un tazón pequeño y reserva. Engrase ligeramente un
molde (o recipiente de vidrio donde colocará el queso). Reserva
Separe una espátula para cuando la necesite.
2 - En una licuadora, procese los ingredientes de la base hasta

que se convierta en una pasta homogénea. Verter sobre una
cacerola pequeña y llevar a ebullición a fuego alto. Reduzca el
calor cuando comience a hervir y continúe revolviendo (a bajo
punto de ebullición) sin detenerse durante otros 5 minutos para
que se active el agar.
3 - Retirar del fuego y verter la mezcla nuevamente en la

licuadora. SEA RÁPIDO: agregue rápidamente los ingredientes
secos a la licuadora y procese presionando durante unos
segundos hasta que mezcle todo. Si espera demasiado, la parte
de agar se endurecerá rápidamente. Vierte inmediatamente en
el molde y usa la espátula para raspar las esquinas del vaso de la
licuadora.
4 - Puedes esperar a que se enfríe un poco para ponerlo en el

refrigerador, pero luego, tan pronto como quieras, ponlo allí
para que se enfríe bien durante al menos 1 hora. Voltee el queso
en un plato y déjelo destapado durante la noche en el
refrigerador. Tiende a endurecerse un poco más después de ese
tiempo de enfriamiento.
5 - Pase su delicioso queso a un recipiente con tapa y

guárdelo en el refrigerador hasta por una semana.
CONSEJOS: La levadura nutricional y el humo líquido son

esenciales para esta receta.
ricotta vegana ligera de almendras
Ingredientes:
Ricotta vegana
1 taza de almendras;
1 cucharada de aceite de oliva;
1 cucharada de aceite de coco;
2 cucharadas de orégano;
1 cucharada de cebollino;
1 cucharada de perejil; pizca de pimienta negra;
1 cucharadita de sal rosa del Himalaya.
Modo de preparo:
Remojar las almendras durante 8 horas en agua para hidratar.

Después de ese tiempo, ponga las almendras en agua caliente y
luego en agua con hielo para que el cono se desprenda. Batir todo
en una licuadora. Verter en un recipiente forrado con envoltura
de plástico y refrigerar por 2 horas. Servir.
tofu ricota vegano ligero
Ingredientes:
200 g de tofu;
1/3 de cebolla picada;
1/2 paquete de perejil picado;
2 cucharaditas de orégano;
4 cucharadas de aceite de oliva;
1 limón exprimido; sal marina al gusto; pimienta negra al gusto.
Modo de preparo:
Deje escurrir el tofu sobre un paño de cocina o una toalla de papel

hasta que se seque. Amasar con el tenedor hasta que esté bien
desmenuzado. Mezcle el tofu con todos los demás ingredientes y
especias. Colocar en un recipiente y refrigerar. Servir.
ricotta vegana ligera con castañas
Ingredientes:
3 tazas de castañas con cáscara;

cebollino picado al gusto;
sal rosa
Modo de preparo:
Remojar las castañas durante 12 horas o toda la noche.

Escurrir Coloque en una licuadora y agregue 3 tazas de agua
filtrada. Batir hasta obtener un líquido blanco.
Pase la mezcla sobre un paño blanco delgado y

exprímalo con fuerza. Reserve el residuo restante en la tela y
guarde la leche para otras recetas.
Agregue sal y pase el residuo a través de un tamiz muy
fino sin exprimir. Vapor con la tapa cerrada durante 2 horas.
Ponga agua en el fondo de la sartén mientras se seca.
Coloque en un plato, agregue las cebolletas picadas y

guárdelas en una olla redonda. Congelar durante 2 horas
cubierto con una envoltura de plástico. ¡Servir!
LECHES VEGETALES
1. Receta de leche vegana ligera de arroz Ingredientes:
1 taza de arroz integral;

1 litro y 1/4 de agua;
1 cucharada de sabor a vainilla.
Modo de preparo:
Coloque el arroz, el agua y la vainilla en una sartén y cocine a

fuego medio durante 15 minutos. Luego lleve el arroz con el agua
de cocción a la licuadora y use el modo de pulso de 3 a 10 veces
para que la leche salga del agua. Colar con un tamiz y un paño
para extraer el líquido. Conservar en la nevera y consumir en 3
días.
2. Receta vegana de leche de soya ligera
Ingredientes:
1 taza de frijoles de soya;
5 tazas de agua filtrada.
Modo de preparo:
Deje que los frijoles de soya se cocinen en agua hirviendo durante
5 minutos, escúrralos y luego lávelos con agua fría. Remojarlos en
un recipiente de vidrio durante 8 horas. Después de ese período,
lávelos y bátelos en una licuadora con 5 tazas de agua filtrada.
Cuando es homogéneo, cuele con un paño de algodón

especialmente reservado para esto. Apriete bien para eliminar
todo el líquido. En una cacerola, cocine la leche durante unos 25
minutos a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. Conservar en
la nevera y consumir en 3 días.
3. Receta de leche vegana de maní ligera Ingredientes:
1 y 1/2 tazas de té de maní crudo y sin cáscara;

1 litro de agua filtrada.
Modo de preparo:
Lave los cacahuetes y colóquelos en un tazón. Cubra con agua y

deje reposar durante 12 horas. Escurrir y lavar rápidamente.
Coloque en una sartén, cubra con agua y cocine a fuego medio
hasta que hierva. Cuando hierva, apague y deje reposar por 5
minutos. Escurrir, lavar y batir en una licuadora con 1 litro de
agua filtrada hasta que quede suave. Colar por un colador fino.
Mantener en el refrigerador.
4. Receta de leche vegana ligera de almendras Ingredientes:
1 taza de almendras crudas y sin sal;

2 a 4 tazas de agua filtrada.
Modo de preparo:
Remoja las almendras en un recipiente con agua durante al

menos 8 horas. La cantidad de agua debe ser suficiente para
cubrirlos. Después de este período, drene el agua y tome las
almendras para batir en la licuadora. Agregue las tazas de agua y
bata bien. Colar la leche con un paño limpio y delgado o tamiz.
Exprima bien para aprovechar al máximo la leche y manténgala
congelada. Listo para consumir!
5. Receta de leche vegana ligera de sésamo Ingredientes:
1 taza de sésamo negro;

Modo de preparo:
Remoje el sésamo en el agua durante 8 a 12 horas como mínimo.
Después de ese tiempo, drene y deseche el agua. Tome el sésamo
para batir en la licuadora con el agua filtrada hasta que quede
suave. Si quieres más líquido, agrega un poco más de agua. Colar
con un colador de tela o pasar por un tamiz fino. ¡Listo, tu leche
está lista para el consumo!
6. Receta de leche vegana ligera de linaza Ingredientes:
2 cucharadas de linaza;
1 vaso de agua filtrada.
Modo de preparo:
Para hacer leche de linaza, deje las semillas de linaza hidratadas

en agua durante 8 horas. Drene y deseche esta agua. Luego, batir
bien la linaza con agua en la licuadora, usando. Colar con un tamiz
o colador de tela. Reserve el líquido para el consumo. Si lo
prefiere, cambie el agua por aceite de coco para darle más sabor a
la leche.
7. Receta de leche vegana ligera de semilla de calabaza

Ingredientes:
1 taza de semillas de calabaza;

Modo de preparo:
La preparación de la leche es simple y similar a otros procesos.

Primero, es necesario remojar las semillas en agua durante 12
horas. Después de ese tiempo, drene el líquido y tome las semillas
para batir en la licuadora con el agua filtrada. Nunca use la misma
agua que el resto. Batir y colar. Use el líquido para preparar
recetas o consuma puro.
8. Receta de leche de avena vegana ligera
Ingredientes:
2 tazas de avena en polvo;

4 tazas de agua
Modo de preparo:
Esta leche es más simple, ya que la avena no necesita remojarse

durante horas como los otros ingredientes (semillas y granos).
Para prepararlo, solo bate el agua con la avena en la licuadora
hasta obtener una mezcla homogénea. Colar y llevar la leche al
refrigerador. Consumir en un máximo de 3 días.
9. Receta de leche vegana ligera de quinua
Ingredientes:
2 tazas de agua filtrada;

4 cucharadas de quinua.
Modo de preparo:
Coloca todo en una licuadora y bate por 15 minutos. Luego bate

por 1 minuto nuevamente y estás listo. No es necesario colar.
10. Receta de leche vegana ligera de ñame
Ingredientes:
4 cucharadas de semillas de girasol;

1 ñame cocido pequeño.
Modo de preparo:
Remoje las semillas de girasol durante doce horas, cambie el agua

cada 2 horas y lave bien las semillas. Drene y deseche esta agua.
Batir las semillas con la cáscara y el ñame ya pelado en una
licuadora con agua filtrada. Colar a través de un tamiz y consumir
en un día. Esta leche es muy rica en vitamina E.

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Recetas de queso vegano y

Queso vegano de castaña

CONSEJO: el tiempo de fermentación se puede ajustar de acuerdo

1 taza de semillas oleaginosas crudas y sin sal: generalmente lo

1 y 1/2 tazas de agua + suficiente para cubrir las nueces para

1 cucharada de polvo agrio: ayuda con la consistencia y el sabor

Remojar las semillas oleaginosas durante 8 horas. Drene el agua

Batir las castañas en la licuadora con las otras 1 y 1/2 tazas de

Transfiera la mezcla a una cacerola y mezcle el agar y el polvo

Después de hervir, continúe revolviendo durante otros 1-2

Desenchufe y transfiera el contenido a un recipiente de vidrio o

1 taza y media de agua

* CONSEJO IMPORTANTE: Tenga todos los ingredientes

Engrase un plato de vidrio pyrex donde colocará el queso cuando

IMPORTANTE: Mezcle bien el agar-agar mientras el agua esté fría

Encienda la licuadora inmediatamente después de agregar el

Queso parmesano vegano

1 taza de anacardos (sin tostar)

Queso vegano fresco

Necesitará anacardos crudos, es decir, sin tostar y sin sal para

Cuajada de castaña vegana

Anacardos crudos y sin sal - 1 taza (140 g)

Atención, antes de hacerlo es necesario pre-preparar ...

Nota: los anacardos no deben sustituirse por tostadas, fritas o

1/2 taza de anacardos crudos

Remoje los anacardos durante al menos 8 horas. Deseche el agua

1 cucharadita de hojuelas de pimentón ahumado

Comience preparando el recipiente que usará para dar forma al

INGREDIENTES PARA QUESO

Escurra las castañas y llévelas a la licuadora agregando sal, ajo y

IMPORTANTE: Mezcle bien el agar en el agua fría y luego póngalo

Vierta esta mezcla inmediatamente en el pyrex que se preparó

Queso de almendras con hierbas

1 taza y media de agua fría

Comience preparando el plato donde colocará el queso cuando

Ponga el residuo sólido de leche de almendras y ajo en una

La levadura nutricional es un ingrediente opcional y no hace

IMPORTANTE: Mezcle bien el agar-agar con agua fría y luego

En una cacerola pequeña ponga el agua fría y mezcle el agar agar

Queso vegano con arándano

1 taza de anacardos, remojados durante al menos 4 horas

Escurrir y enjuagar las castañas. Combine todos los ingredientes

Queso vegano con hierbas y pimentón

Comience preparando el plato donde colocará el queso cuando

Ponga el residuo sólido de leche de almendras y ajo en una

La levadura nutricional es un ingrediente opcional y no hace

IMPORTANTE: Mezcle bien el agar-agar con agua fría y luego

En una cacerola pequeña ponga el agua fría y mezcle el hisopo

Queso vegano con ajo

1 taza y media de agua fría

Comience preparando el plato donde colocará el queso cuando

Coloque el residuo sólido de leche de almendras, la cúrcuma, la

IMPORTANTE: Mezcle bien el agar-agar con agua fría y luego

En una cacerola pequeña ponga el agua fría y mezcle el hisopo

Vuelva a encender la licuadora y agregue el agar recién retirado

Queso vegano de yuca

Lleve a fuego medio durante aproximadamente 8 minutos,

Queso vegano de yuca y girasol