KIRANDIA

KIRANDIA
RECETAS CULINARIAS CON Recetas
KOMBUCHA
Existen muchas formas de integrar el kombucha en la cocina. Una de ellas, es la de añadir frutas,
verduras o especias durante el proceso de maduración del té de kombucha, para otorgarle
sabores muy pintorescos. Pero otra, es la de utilizar el té y el vinagre de kombucha, como un
ingrediente más en nuestros platos.
El característico sabor del kombucha, dará a nuestras recetas un toque muy particular, al tiempo
que nos proporcionará formas alternativas de disfrutar de este probiótico tan saludable.
Aquí mostramos sólo algunas sugerencias, pero el límite lo pone tu imaginación.
 KOMBUCHA Y SEMILLAS DE CHÍA

Con esta receta se puede hacer una extraña y maravillosa bebida fermentada con semillas de
chía. Hay dos formas de incorporar las semillas de chía – o bien con semillas secas o bien con
semillas ya gelificadas.
1
KIRANDIA
RECETA DE KOMBUCHA CON SEMILLAS DE CHIA SECAS Recetas
Esta receta supone algo más de tiempo que si se utilizasen las semillas de chía ya gelificadas.
INGREDIENTES:
 3 cucharadas de semillas de chía

 1 taza de kombucha a temperatura ambiente
INSTRUCCIONES:
1. Combinar las semillas de chía y el kombucha en un tarro, mezclando bien.

2. Remover suavemente, a intervalos de 10 minutos.
3. Cuando se gelifiquen a la consistencia deseada, disfrutar inmediatamente de la bebida,
o guardarla en la nevera.
RECETA DE KOMBUCHA CON SEMILLAS DE CHIA GELIFICADAS
Antes de comenzar con la receta, es necesario gelificar previamente la chía (manteniéndola

sumergida en un poco de agua templada), y guardarla en la nevera hasta que se vaya a utilizar.
INGREDIENTES:
 1 taza de agua caliente

 ¼ taza de semillas de chia
 1 taza de kombucha
INSTRUCCIONES:
1. Calentar el agua hasta que esté tibia

2. Añadir las semillas de chia, removiendo bien.
3. Agitar suavemente cada 5 minutos, durante 10-15 minutos.
4. Cuando esté completamente gelificado, ya estarían las semillas de chia listas (en este
punto, ya podrían usarse para la receta, o bien, guardarse en la nevera para un uso
posterior).
5. Mezclar las semillas de chia, ya gelificadas, con una taza de té de kombucha (asegurarse
de que la temperatura del gel no supere los 30ºC)
6. Beber inmediatamente o refrigerar
2
 CARAMELOS DE KOMBUCHA KIRANDIA
Con esta receta se pueden ir aprovechando los “hijos” de kombucha para elaborar ricos, Recetas
deliciosos y saludables caramelos probióticos. Su consistencia es parecida a las gominolas.
MÉTODO 1
INGREDIENTES:
 Hongos de kombucha
 Azúcar
INSTRUCCIONES:
1. Usando un cuchillo afilado, cortar los hongos de kombucha en trozos de 2,5 cm.
2. Mezclar las piezas cortadas con el azúcar, utilizando aproximadamente la misma
cantidad de azúcar que de piezas haya, hasta cubrir a fondo.
3. Poner las piezas recubiertas de azúcar en una olla y llevar hasta la ebullición. Hervir
durante 15 minutos, luego enfriar ligeramente.
4. Verter el jarabe extra y extenderlo sobre papel pergamino para que se enfríe
completamente.
MÉTODO 2
INGREDIENTES:
 Hongos de kombucha
 Miel
INSTRUCCIONES:
1. Usando un cuchillo afilado, cortar los hongos de kombucha en pedazos de 2,5 cm.
2. Colocar los trozos en un tazón y cubrir con miel. Mantener así durante 24 horas.
3. Escurrir y extender en una bandeja.
4. Deshidratar a 40ºC durante un máximo de 48 horas, o hasta que se alcance la
consistencia deseada. Este paso puede realizarse en un horno, al mínimo
(prácticamente se mantendrá apagado el 90% del tiempo).
3
 TÉ DE KOMBUCHA CON FRESAS
KIRANDIA
Fresas, frescas y dulces, dan un ligero toque al té de kombucha. También podría Recetas
utilizarse cualquier otro tipo de frutos rojos, como grosellas o bayas.
INGREDIENTES:
 4 - 6 fresas medianas
 ½ cucharadita de azúcar o jarabe de arce o miel (opcional)
 Suficiente té de kombucha para llenar un recipiente de medio litro
INSTRUCCIONES:
1. Agregar las fresas en un recipiente de medio litro.

2. Rellenar con té de kombucha, dejando alrededor de 1 cm de espacio libre.
3. Tapar el recipiente y mantenerlo así de 3 a 7 días, o hasta que el té de kombucha se haya
vuelto gaseoso a su gusto (periodo de maduración).
4. Pasado este tiempo, ya se puede guardar en el refrigerador
5. Una vez frío, ya estaría listo para beber: colar las fresas al servir, si se desea.
4
 TÉ DE KOMBUCHA CON ESPECIAS DEL KIRANDIA
PASTEL DE CALABAZA Recetas
Los sabores de canela, clavo y jengibre, nos recuerdan al pastel de calabaza. De hecho, es la
mezcla de especias que se utiliza para realizar este delicioso pastel. Afortunadamente, estas
especias son suaves para usar durante la maduración del té de kombucha. Esta receta combina
una mezcla de especias común –las propias del pastel de calabaza- con un poco de extra de
jengibre fresco, para otorgar un ligero sabor picante.
INGREDIENTES:
 ¼ cucharadita de mezcla de especias para pastel de calabaza (canela, clavo y jengibre)

 ¼ cucharadita de jengibre fresco
 1 cucharadita de azúcar
 2 tazas de kombucha
INSTRUCCIONES:
1. Agregar las especias, el jengibre y el azúcar a un recipiente de medio litro.

2. Rellenar con kombucha, dejando alrededor de 1 cm de espacio libre
3. Tapar el recipiente y mantenerlo así de 3 a 7 días, o hasta que el té de kombucha se haya
vuelto gaseoso a su gusto (periodo de maduración).
4. Pasado este tiempo, ya se puede guardar en el refrigerador
5. Colar el té de kombucha a través de un colador pequeño con el fin de eliminar el jengibre
y cualquier resto de especias. Servir frío.
5
 VINAGRETA CÍTRICA DE KOMBUCHA KIRANDIA
Ligero y refrescante, este aderezo con sabor a cítricos animará cualquier ensalada. Recetas
Añadir unas nueces tostadas o confitadas como una cobertura, para dar un sabor extra y textura.
INGREDIENTES:
 Jugo fresco de ½ limón

 Jugo fresco de ½ naranja
 Jugo fresco ¼ de lima
 1 cucharada de vinagre balsámico
 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
 ½ taza de de vinagre de Kombucha
 ½ taza de aceite de oliva
 Limón rallado
 Ralladura de piel de naranja
 Ralladura de piel de limón
 Sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES:
1. Combinar los jugos, vinagre, kombucha y mostaza en una licuadora o procesador de

alimentos.
2. Rociar muy lentamente el aceite de oliva, mientras que la licuadora o procesador de
alimentos está procesando.
3. Finalizado el proceso, agregar las ralladuras de piel de naranja y limón, y luego sazonar
(sal y pimienta) al gusto.
4. Servir inmediatamente.
6
 ENLASALADA DE COL CON KOMBUCHA
KIRANDIA
Recetas
Los clásicos ingredientes de la ensalada de col no siempre son atractivos, pero esta receta, sin
embargo, utiliza la miel como edulcorante e incluye ingredientes ricos en probióticos naturales.
Así, termina con un toque cremoso, picante y dulce, con los añadidos de probióticos y enzimas.
Esta receta es una gran forma de usar el vinagre de kombucha.
INGREDIENTES:
 ½ kilo de repollo verde, rallado

 2 zanahorias, de tamaño medio, ralladas
 1 taza de mayonesa
 ¼ taza de vinagre de kombucha
 1 o 2 cucharadas miel
 1 cucharada de semillas de apio
INSTRUCCIONES:
1. Combinar el repollo y las zanahorias en un tazón grande.

2. En un tazón separado, mezclar la mayonesa, la kombucha, la miel y las semillas de apio
hasta que estén suaves.
3. Combinar la mezcla de repollo con el aderezo y refrigerar por lo menos 4 horas antes de
servir.

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RECETAS CULINARIAS CON Recetas

Aquí mostramos sólo algunas sugerencias, pero el límite lo pone tu imaginación.

 KOMBUCHA Y SEMILLAS DE CHÍA

 3 cucharadas de semillas de chía

1. Combinar las semillas de chía y el kombucha en un tarro, mezclando bien.

RECETA DE KOMBUCHA CON SEMILLAS DE CHIA GELIFICADAS

Antes de comenzar con la receta, es necesario gelificar previamente la chía (manteniéndola

 1 taza de agua caliente

1. Calentar el agua hasta que esté tibia

1. Agregar las fresas en un recipiente de medio litro.

 ¼ cucharadita de mezcla de especias para pastel de calabaza (canela, clavo y jengibre)

1. Agregar las especias, el jengibre y el azúcar a un recipiente de medio litro.

 Jugo fresco de ½ limón

1. Combinar los jugos, vinagre, kombucha y mostaza en una licuadora o procesador de

Esta receta es una gran forma de usar el vinagre de kombucha.

 ½ kilo de repollo verde, rallado

1. Combinar el repollo y las zanahorias en un tazón grande.

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