UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL

FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

TRABAJO MONOGRÁFICO

“VIABILIDAD COMERCIAL PARA LA EXPORTACIÓN DEL GRANO

TOSTADO DE SACHA INCHI (PLUKENETIA VOLUBILIS) A COREA
DEL SUR”

PRESENTADO POR:
BACH. HUAMAN ROMERO, Marcos Rolando

PARA OPTAR EL TITULO PROFESIONAL DE INGENIERO AGROINDUSTRIAL

ASESOR:
ING. JULIAN CCASANI ALLENDE

LIMA – PERU

2021
 DEDICATORIA

A mi madre Gladys por ser la principal razón de todos mis esfuerzos, a mi padre Rolando porque
su recuerdo es mi principal fuente de enseñanza, a mis hermanas Cinthia y Melina, por su amor
incondicional y apreciado apoyo a lo largo de mi vida personal y profesional. Expreso en el
presente documento mi eterno agradecimiento a los agricultores artesanales de la región San
Martin por su invaluable trabajo en la conservación de nuestra amazonia.
 RESUMEN

El presente trabajo de investigación contempla la viabilidad comercial para la exportación del

snack elaborado a base de sacha inchi a Corea del Sur. El objetivo principal de este estudio es
determinar, analizar y concluir la viabilidad de proyecto.

El primer capítulo establece el objetivo general y específica, además de la justificación del

presente proyecto.

El capítulo II desarrolla el marco teórico referida a las definiciones del sacha inchi, así como los
procedimientos para lograr un producto que cumpla con los estándares de calidad de
exportación.

El desarrollo del marco práctico expone la información general de la organización, situación

actual de las exportaciones y el análisis de la oferta exportable, como situación propuesta se
desarrolló un estudio de mercado para justificar el mercado objetivo.

El capítulo IV se divide en dos partes. La primera parte es el estudio técnico donde se ejecutó un
análisis la localización de la planta procesadora y se determinó la ubicación viable al distrito de
Tarapoto. Se determinaron las características físicas de las instalaciones como el tipo de
maquinaria y equipos a utilizar y la distribución de planta en 198 m2. Asimismo, en esta se calcula
el balance de materia necesaria del proceso, el tamaño de planta, la descripción del proceso, la
implementación de sistema de gestión de calidad, la evaluación del impacto ambiental y, por
último, se realizó el cronograma de implementación del proyecto.

La segunda parte corresponde al estudio económico – financiero, donde se determinaron los

requerimientos de mano de obra directa e indirecta y de materiales que el proceso necesita, se
analizó la inversión inicial y se determinó que el 75% se origina de préstamo bancario mientras
que el restante es aportado por los socios, los precios de venta internacional utilizando los
incoterms Exwork, FOB y CIF son 16.18 Soles/ Kg, 1.82 Sol/Kg. y 17.06 Soles/kg
respectivamente, se analizaron los principales indicadores económicos-financieros para
determinar la rentabilidad del proyecto. Los resultados determinaron un VAN-E de S/. 585,015.99
y una TIR-E de 55%, para los inversionistas el VAN-F es S/. 340,747.87 y la TIR-F es del 61%.
Los análisis de los indicadores determinados por el VANE, VANF, TIRE y TIRF, demuestran
ampliamente la rentabilidad y factibilidad del proyecto de exportación del grano tostado de Sacha
Inchi

Palabras Claves: Exportación, Sacha Inchi, Incoterms, Rentabilidad.

 ABSTRACT

The present research work considers the commercial viability for the export of the snack made
from sacha inchi to South Korea. The main objective of this study is to determine, analyze and
conclude the feasibility of the project.

The first chapter establishes the general and specific objective, as well as the justification for this
project.

Chapter II develops the theoretical framework referring to the definitions of sacha inchi, as well
as the procedures to achieve a product that meets export quality standards.

The development of the practical framework exposes the general information of the organization,
the current situation of exports and the analysis of the exportable offer, as a proposed situation a
market study was developed to justify the target market.

Chapter IV is divided into two parts. The first part is the technical study where an analysis of the
location of the processing plant was carried out and the viable location of the Tarapoto district
was determined. The physical characteristics of the facilities were determined, such as the type
of machinery and equipment to be used and the distribution of the plant in 198 m2. Likewise, it
calculates the necessary material balance of the process, the size of the plant, the description of
the process, the implementation of the quality management system, the environmental impact
assessment and, finally, the implementation schedule of the draft.

The second part corresponds to the economic-financial study, where the requirements of direct
and indirect labor and materials that the process needs were determined, the initial investment
was analyzed and it was determined that 75% originates from a bank loan while the The rest is
contributed by the partners, the international sale prices using the Exwork, FOB and CIF
incoterms are 16.18 Soles / Kg, 1.82 Sol / Kg. and 17.06 Soles / kg respectively, the main
economic-financial indicators were analyzed to determine the profitability of the project. The
results determined a NPV-E of S /. 585,015.99 and an EIRR of 55%, for investors the NPV-F is
S /. 340,747.87 and the IRR-F is 61%. The analysis of the indicators determined by the VANE,
VANF, TIRE and TIRF, amply demonstrate the profitability and feasibility of the export project of
the roasted grain of Sacha Inchi.

Key Words: Export, Sacha Inchi, Incoterms, Profitability.

 INDICE
INTRODUCCIÓN .........................................................................................................................1
CAPITULO I: GENERALIDADES .................................................................................................2
1.1 OBJETIVO GENERAL .......................................................................................................2
1.2 OBJETIVO ESPECÍFICO ...................................................................................................2
1.3 IMPORTANCIA ..................................................................................................................2
1.4 JUSTIFICACION ................................................................................................................2
CAPITULO II: MARCO TEORICO ................................................................................................4
2.1 DEFINICIONES .................................................................................................................4
2.1.1 SACHA INCHI.............................................................................................................4
2.1.2 PRODUCCION DEL CULTIVO SE SACHA INCHI .....................................................5
2.1.3 BENEFICIOS DEL SACHA INCHI ..............................................................................7
2.1.4 COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DEL GRANO TOSTADO DE SACHA INCHI ..........7
2.1.5 REQUISITOS MÍNIMOS DE CALIDAD ......................................................................8
2.2 PROCEDIMIENTO .............................................................................................................9
2.2.1 PROCESO DE EXPORTACION ...............................................................................10
CAPITULO III: MARCO PRACTICO...........................................................................................13
3.1 DATOS GENERALES ......................................................................................................13
3.1.1 LA EMPRESA ...........................................................................................................13
3.1.2 LA REGION ..............................................................................................................14
3.2 SITUACION ACTUAL ......................................................................................................16
3.2.1 EXPORTACIONES DE SACHA INCHI Y DERIVADOS............................................16
3.2.2 ANALISIS DE LA OFERTA .......................................................................................21
3.3 ESTUDIO DE MERCADO ................................................................................................26
3.3.1 EL PRODUCTO ........................................................................................................26
3.3.2 EL MERCADO ..........................................................................................................26
3.3.3 ACUERDO COMERCIAL Y REGULACIONES DE ACCESO ...................................28
3.3.4 PERFIL Y TENDENCIAS DEL CONSUMIDOR ........................................................34
3.3.5 POTENCIAL AGROEXPORTADOR ........................... ¡Error! Marcador no definido.
3.3.6 CANALES DE DISTRIBUCION Y COMERCIALIZACION ........................................37
CAPITULO IV: ESTUDIO TECNICO – ECONOMICO................................................................39
4.1 ESTUDIO TECNICO ........................................................................................................39
4.1.1 LOCALIZACION .......................................................................................................39
4.1.2 TAMAÑO DE PLANTA .............................................................................................42
4.1.3 PROCESO PRODUCTIVO .......................................................................................43
4.1.3.1 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO .........................................................................43
4.1.3.2 DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO ............................................................47
4.1.3.3 BALANCE DE MATERIA .....................................................................................49
4.1.4 CARACTERISTICAS FISICAS .................................................................................50
4.1.4.1 MAQUINARIA Y EQUIPOS .................................................................................50
 4.1.4.2 DISTRIBUCION DE PLANTA ..............................................................................54
4.1.5 ASEGURAMIENTO DE CALIDAD ............................................................................56
4.1.5.1 SISTEMA HACCP ...............................................................................................56
4.1.5.2 SISTEMA DE GESTION BRC .............................................................................60
4.1.6 EVALUACION DE IMPACTO AMBIENTAL ..............................................................61
4.1.6.1 ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTALES ........................................................61
4.1.6.2 DIAGRAMA DE FLUJO AMBIENTAL ..................................................................63
4.1.6.3 GESTIÓN AMBIENTAL .......................................................................................63
4.1.7 CRONOGRAMA DE IMPLEMENTACION ................................................................65
4.2 ESTUDIO ECONOMICO ..................................................................................................66
4.2.1 REQUERIMIENTO DEL PROCESO .........................................................................66
4.2.2 INVERSION Y DEPRECIACION ..............................................................................68
4.2.3 PRECIO EXWORK, FOB Y CIF................................................................................69
4.2.4 VALOR ACTUAL NETO Y TASA INTERNA DE RETORNO ....................................70
4.2.5 FINANCIAMIENTO ...................................................................................................72
CONCLUSIONES.......................................................................................................................74
RECOMENDACIONES ..............................................................................................................75
REFERENCIA BIBLIOGRAFICAS .............................................................................................76
ANEXOS ....................................................................................................................................78
 INDICE DE TABLAS

Tabla N° 1: Clasificación taxonómica del sacha inchi ..................................................................4

Tabla N° 2: Componentes nutricionales por 100 ..........................................................................7
Tabla N° 3: Micronutrientes ..........................................................................................................8
Tabla N° 4: Perfil típico de ácidos grasos.....................................................................................8
Tabla N° 5: Requisitos fisicoquímicos de los bocaditos de sacha inchi .......................................8
Tabla N° 6: Requisitos microbiológicos para los bocaditos de sacha inchi ..................................9
Tabla N° 7: San Martín: Exportaciones por Sectores Económicos (US$ Millones) ....................15
Tabla N° 8: Partida arancelaria ..................................................................................................17
Tabla N° 9: Evolución de las exportaciones FOB US$ de sacha inchi y derivados a sus
principales mercados 2008 - 2017 .............................................................................................18
Tabla N° 10: Principales países importadores 2019 ..................................................................19
Tabla N° 11: Principales empresas exportadoras 2019 .............................................................19
Tabla N° 12: Principales mercados 2019 ...................................................................................20
Tabla N° 13: Precio Unitario FOB (US$/KG) ..............................................................................20
Tabla N° 14: Superficie de sacha inchi en San Martin ...............................................................21
Tabla N° 15: Superficie de sacha inchi en San Martin ...............................................................22
Tabla N° 16: Proyección de superficies (ha) ..............................................................................23
Tabla N° 17: Zonas con potencial para el cultivo de sacha inchi por provincia (ha) ...................24
Tabla N° 18: Resultados del estudio de mercado de los países potenciales .............................26
Tabla N° 19: Factores para determinar el mercado objetivo ......................................................27
Tabla N° 20: Calificaciones del estudio de mercado de los países potenciales .........................27
Tabla N° 21: Resultados ponderados del estudio de mercado de los países potenciales .........27
Tabla N° 22: Preferencias arancelarias ......................................................................................31
Tabla N° 23: Principales canales de distribución en Corea del Sur ...........................................38
Tabla N° 24: Matriz de confrontación de criterios......................................................................39
Tabla N° 25: Población y tarifas de servicios básicos ................................................................40
Tabla N° 26: Distancia a los principales puertos marítimos .......................................................41
Tabla N° 27: Fletes marítimos Perú - Busan Port ......................................................................41
Tabla N° 28: Ponderación de factores de localización ...............................................................41
Tabla N° 29: Estimación de la capacidad de producción ...........................................................42
Tabla N° 30: Equipos e instrumentos del proceso .....................................................................52
Tabla N° 31: Equipos de laboratorio ..........................................................................................53
Tabla N° 32: Equipos de oficina .................................................................................................53
Tabla N° 33: Distribución de áreas m2 de planta .......................................................................54
Tabla N° 34: Matriz de decisiones para determinar PCC ...........................................................58
Tabla N° 35: Control de PCC .....................................................................................................59
Tabla N° 36: Aspecto e impacto ambiental ................................................................................62
Tabla N° 37: Etapas de implementación ....................................................................................65
Tabla N° 38: Materia prima ........................................................................................................66
Tabla N° 39: Materiales indirectos .............................................................................................66
Tabla N° 40: Requerimiento de personal operativo ....................................................................66
Tabla N° 41: Costo mensual de un trabajador ...........................................................................67
Tabla N° 42: Costo mano de obra directa ..................................................................................67
Tabla N° 43: Costo mano de obra indirecta ...............................................................................67
Tabla N° 44: Gastos administrativos ..........................................................................................67
Tabla N° 45: Inversión inicial ......................................................................................................68
Tabla N° 46: Depreciación .........................................................................................................68
Tabla N° 47: Costo de producción unitario .................................................................................69
Tabla N° 48: Precio de venta .....................................................................................................69
Tabla N° 49: Precio FOB Callao .................................................................................................69
Tabla N° 50: Precio CIF Busan ..................................................................................................70
Tabla N° 51: Flujo de caja económico FCE................................................................................71
Tabla N° 52: TEA entidades financieras.....................................................................................72
Tabla N° 53: Amortización de la deuda ......................................................................................72
Tabla N° 54: Flujo de caja financiero FCF..................................................................................73
 INDICE DE FIGURAS

Figura N° 1: Sacha Inchi .............................................................................................................5

Figura N° 2: Siembra directa .......................................................................................................6
Figura N° 3: Siembra indirecta ....................................................................................................6
Figura N° 4: Logistica agroindustrial..........................................................................................11
Figura N° 5: Organigrama de la empresa..................................................................................13
Figura N° 6: División política región San Martin ........................................................................14
Figura N° 7: Evolución de las exportaciones de sacha inchi 2008-2017 ...................................17
Figura N° 8: Superficies (ha) productoras de sacha inchi .........................................................21
Figura N° 9: Formulas a y b mínimos cuadrados ......................................................................22
Figura N° 10: Formula coeficiente de correlación línea .............................................................23
Figura N° 11: Proyección de superficies (ha) productoras de sacha inchi ................................24
Figura N° 12: Procedimiento de importación .............................................................................33
Figura N° 13: Estacionalidad del sacha inchi ............................................................................42
Figura N° 14: Pelado .................................................................................................................43
Figura N° 15: Selección II..........................................................................................................44
Figura N° 16: Sellado al vacío ...................................................................................................45
Figura N° 17: Almacenamiento .................................................................................................46
Figura N° 18: Despacho ............................................................................................................46
Figura N° 19: Merma de la selección II .....................................................................................49
Figura N° 20: Descapsuladora ..................................................................................................50
Figura N° 21: Tostadora ............................................................................................................51
Figura N° 22: Sellador al vacio ..................................................................................................51
Figura N° 23: Detector de metales ............................................................................................52
Figura N° 24: Layout de las instalaciones .................................................................................54
Figura N° 25: Plano de las instalaciones ...................................................................................55
Figura N° 26: Árbol de decisión para determinar PCC ..............................................................57
Figura N° 27: Diagrama de Gantt ..............................................................................................65
 INTRODUCCIÓN

El sacha inchi es una semilla oleaginosa autóctona producida en la amazonia peruana

(Amazonas, San Martin, Loreto, entre otros). Por su valor nutricional el sacha inchi son muy
solicitados en mercados como EE. UU., Canadá y Japón.

Debido a la exigencia del mercado coreano en inocuidad, calidad y precio justo, adicionando la
creciente demanda de superalimentos a nivel mundial, el estado peruano priorizo asegurar la
producción y el abastecimiento de sacha inchi inocuo a través de la normalización de los
parámetros técnicos del producto gestionado por sus diferentes instituciones con la finalidad de
permitir y facilitar el comercio del grano tostado de sacha inchi. Actualmente Corea del Sur es
una de las principales economías emergentes con una población de más de 51 millones de
personas. De acuerdo con el ranking del PIB per cápita 2018 Corea del sur ocupa el puesto 31
con una renta promedio de 26.664€ euros. Dicho país y el Perú suscribieron un acuerdo de libre
comercio con vigencia desde agosto del 2011. Según estadísticas de la SUNAT, desde la
celebración del acuerdo comercial hasta el 2018 las exportaciones no tradicionales se
incrementaron un 232%. El 2018 el crecimiento fue de 57.5% en comparación al 2017,
alcanzando un valor anual de US$ 311 millones destacando el sector agropecuario con 42% de
participación.

Ante la necesidad y oportunidad de Agribusiness Good Life SAC de posicionarse como uno de
los principales proveedores de superalimentos secos nativos del Perú en un mercado tan
competitivo como el surcoreano. Se considera fundamental estudiar la viabilidad comercial para
el posicionamiento de este producto ante la oportunidad de expansión por el aumento del
consumo de alimentos veganos, saludables y nutritivos de fácil consumo en el país asiático

1
 CAPITULO I: GENERALIDADES

1.1 OBJETIVO GENERAL

Determinar la viabilidad comercial de la exportación del sacha inchi tostado al mercado de

Corea del Sur.

1.2 OBJETIVO ESPECÍFICO

1. Determinar el proceso productivo para la elaboración del sacha inchi tostado.

2. Determinar el precio de venta internacional a través de los incoterms Exwork, FOB y CIF
3. Determinar el sistema de gestión de seguridad alimentaria y sus puntos críticos de
control.

1.3 IMPORTANCIA

La elaboración del presente proyecto es de gran importancia, debido a que genera alto impacto
a las comunidades y asociaciones productoras de sacha inchi con el aumento de trabajo y
de los ingresos económicos de las familias con bajos recursos por medio de la actividad agrícola
mejorando la calidad de vida de estos. Además, revaloriza la importancia nutricional del sacha
inchi con valor agregado y promueve su consumo en países con alto poder adquisitivo.

La empresa Agribusiness Good Life SAC busca consolidar las relaciones comerciales con sus
importadores asiáticos a través de la innovación y desarrollo de productos saludables con valor
nutricional abriendo la puerta a otros productos para diferentes tipos de consumidores.

1.4 JUSTIFICACION

El desarrollo del presente estudio va a servir para determinar si el grano de sacha inchi tostado
es viable en un mercado tan competitivo como es Corea del Sur, mediante evaluaciones técnicas
y económicas que cumplan con los requerimientos solicitados que contribuyan a su
posicionamiento y factibilidad para servir como medio de desarrollo y progreso a toda la cadena
de involucrados.

El beneficio de la aplicación del presente estudio será para los consumidores finales porque se
oferta un producto con alto valor nutraceútico, así como también a los agricultores de las áreas
de la selva peruana mencionadas, debido a que se fortalecerán sus ingresos económicos y
se les capacitarán en producción orgánica para obtener materia prima de calidad.

2
La metodología utilizada del presente estudio permitirá que no solo se pueda utilizar en el sacha
inchi, por lo contrario, una vez desarrollada podrá ser empleada para cualquier producto oriundo
del Perú, así como para cualquier país de destino, debido a que el estudio implica el uso de
métodos, técnicas y de procedimientos que bridan un marco referencial para otras
investigaciones que deseen desarrollar estudios de similares características.

3
 CAPITULO II: MARCO TEORICO

2.1 DEFINICIONES

2.1.1 SACHA INCHI

Granados (2009) refiere que el sacha inchi es una planta oriunda de la amazonia peruana
caracterizada por el científico Carlos Linneo en 1753; esto dio origen a su nombre científico
Plukenetia Volúbilis Linneo. Pertenece a la familia Euphorbiceae y es una planta hermafrodita de
crecimiento constante con gran cantidad de hojas y tallos, su fruto es una capsula de color verde
con un diámetro que oscila entre los 3 y 5 cm, en la etapa de maduración el color del fruto cambia
a un tono marrón oscuro.

Anaya (2003 citado en Herguiño, 2013) indica que el sacha inchi fue cultivado probablemente en
la epoca preincaica y su posterior civilizacion inca entre los 3000 a 5000 AC; ya que se
descubrieron huacos fitomorficos en las tumbas incaicas de la costa peruana simbolizando al
sacha inchi, y que la misma fue llevada al amazonas(antisuyo) por el imperio incaico.

En el Peru se encuentra de forma silvestre y existen sembrios en diferentes regiones como

Amazonas, Cajamarca, San Martin, Junin, Ucayali, Huanuco, Pasco, Loreto, Cusco y Madre de
Dios, pero es en la region San Martin donde se encuentran el mayor numero de hectareas
destinadas a la produccion de esta semilla oleoginosa principalmente en toda la cuenca del rio
Huallaga; por ende Manco (2008) afirma que “el cultivo de sacha inchi prospera muy bien en los
climas tropicales y subtropicales y tiene una amplia distribucion a nivel del tropico peruano” (p,2).

Tabla N° 1: Clasificación taxonómica del sacha inchi

Reino Plantae
Orden Euphorbiales
Familia Euphorbiacea
Genero Plukenetia
Especie Volubilis Linneo
Fuente: Elaboracion Propia

Actualmente se cultiva un total de 50 ecotipos de sacha inchi donde las de mayor produccion y
comercializacon son las variedades pinto recodo, tambo yaguas, muyuy, rio putumayo y
cumbaza.

4
 Figura N° 1: Sacha Inchi

2.1.2 PRODUCCION DEL CULTIVO SE SACHA INCHI

SIEMBRA

Se puede realizar de forma directa o indirecta.

La siembra directa:

La siembra se realiza con la semilla de sacha inchi sin la necesidad de escarificar manualmente
la cascara o el tegumento duro externo. El plazo máximo para plantar es de 30 días posterior a
la cosecha dentro este plazo la semilla mantiene la humedad necesaria para una correcta
germinación. Posterior a los 30 días se deberá realizar un escarificado o rompimiento de la
cascará dura con el fin de asegurar la humedad mínima. Las semillas con más de 60 días de
cosecha no son recomendadas para su germinación por obtener rendimientos bajos de
productividad (Manco, 2008).

En este tipo de siembra se puede utilizar un sistema de tutoraje vivo o muerto, considerando los
siguientes parámetros:

 Cantidad de semilla: 1,0 a 1,5 kg/ha

 Distancia entre hileras: 2,5 a 3,00 m
 Distancia entre plantas: 3,00 m
 Número de plantas por golpe: 1
 Profundidad de siembra: 2 a 3 cm

La siembra indirecta:

Se genera mediante almácigos, que posteriormente son trasplantados en las tierras destinadas.
El periodo de almácigo es de 30 a 45 días antes los trasplantes, el periodo de trasplante se
realiza en época de lluvias.

Las semillas se colocan en almacigueras que contienen arena fina de rio lavada. También se
utilizan bolsas negras de polipropileno donde se colocan máximo 4 semillas con 2 cm de

5
profundidad. Luego de aproximadamente 15 días o antes del brote del tercer par de hojas de los
plántulas se realiza el repique o trasplante a nuevas bolsas almacigueras con sustrato, la
composición del sustrato es 50% tierra negra del bosque, 25% arena de rio lavada y 25% humus
de lombriz (Manco, 2008).

Se realiza el traslado a los campos entre los 30 a 45 días del almacigado. Para la eficacia de los
plantones es fundamental la sombra para evitar quemaduras solares y la frecuencia de riegos.

Generalmente se utiliza a la especie Erythrina sp. ya que su crecimiento es rápido y el exceso

es utilizado como alimento para roedores como conejos o cuyes.

Se puede utilizar espalderas que son básicamente el uso de postes de madera de 3 m de largo
y 0.15 m de ancho donde se colocan los almácigos.

COSECHA

El tiempo de cosecha dependerá del tipo de cultivo utilizado. Por siembra directa se realiza entre
los 6 a 7 meses posterior a la siembra, mientras que por siembre indirecta se realiza entre los 8
a 9 meses posterior al almacigado. La recolección es manual cada 15 a 30 días cuando los frutos
o estrellas estén secos (Manco, 2008).

Los mayores rendimientos de producción de semillas se obtienen a través de sistemas de tutoraje

con espalderas logrando en el primer año promedios de 2200 a 2500 kg/ha y el segundo año de
700 a 1700 kg/ha.

Figura N° 2: Siembra directa

Figura N° 3: Siembra indirecta

6
2.1.3 BENEFICIOS DEL SACHA INCHI

El sacha inchi esta compuesto por un aceite con altos indices de antioxidantes y acidos grasos
poliinsaturado. De acuerdo al perfil de acidos grasos se determina que los mayores beneficios
nutraceticos del sacha inchi mejoran el perfil lipidico disminuyendo problemas cardiovasculares,
del mismo modo existen ensayos menores que relacionan al sacha inchi y un impacto positivo
en padecimientos a la piel ( Alayón & Echeverri, 2016).

Según Paucar, Salvador, Guillen, Capa y Moreno (2015) es el alimento de origen vegetal “más
rico en ácido graso linoleico Omega-6 (32 - 37%) y alfa-linolénico Omega-3 (42 - 48%) que el
organismo humano no los sintetiza, por lo cual se requiere ingerir por la dieta” (p.280). Las
principales propiedades nutraceúticas de estas grasas naturales que necesita el cuerpo humano
son las siguientes:

 Ácido graso linoleico (Omega 6): Posee un rol fundamental en funciones tan específicas,
primordialmente actúa como agente regulador del metabolismo, promueve el sistema
inmunológico principalmente la inflamación y contribuye al balance lipídico del
organismo.

 Ácido graso alfa-linolénico (Omega 3): Infiere en la acción de normalizar y disminuir la

inflamación, su característica funcional permite que circule por las venas y arterias de
forma adecuada, además reduce la presencia de citoquinas, optimiza la eficiencia de la
insulina, y regula la producción y actividad de las prostaglandinas.

2.1.4 COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DEL GRANO TOSTADO DE SACHA INCHI

Principalmente está compuesto por grasas totales, como la mayoría de las semillas o granos
oleaginosas.

Tabla N° 2: Componentes nutricionales por 100

Nutriente Cantidad (g) % de la CDR

Agua 2.8
Proteínas 3.2 6.4 %
Grasa total 54.4 83.69 %
Carbohidratos totales 9.9 3.3 %
Carbohidratos disponibles 2.8
Fibra dietaría 7.1 28.4 %
Fuente: Tablas peruanas de composición de alimentos MINSA

7
 Tabla N° 3: Micronutrientes

Nutriente Cantidad (mg) % de la CDR

Calcio 267 26.7 %
Fosforo 420 60 %
Niacina 0.58
Sodio 3 0.1 %
Fuente: Tablas peruanas de composición de alimentos MINSA

Tabla N° 4: Perfil típico de ácidos grasos

Ácido graso Cadena de carbono % de composición

Ácido palmítico C16:0 4.72 – 5.3
Ácido esteárico C18:0 3.33 – 3.81
Ácido oleico (omega 9) C18:1 9.99 – 10.46
Ácido linoleico (omega 6) C18:2 36.38 – 37.64
Ácido linolénico (omega 3) C18:3 43.86 -48.96
Fuente: IE N°72991-2013, Sacha inchi oil. International analytical services SAC

2.1.5 REQUISITOS MÍNIMOS DE CALIDAD

Según la NTP 151.403 establece los siguiente parámetros técnicos:

 Requisitos organolépticos:
 El olor deberá ser característico del alimento, sin presencia de rancidez.
 El sabor deberá ser característico del alimento: sin evidencia de sabores
extraños como rancidez, sobre amargura ni astringencia.
 La textura deberá ser firme al tacto, no debe quebrarse con facilidad y ser
crocante al momento de morder el alimento. Ni muy duro ni muy blando.
 El color se dará por el grado de tostado (temperatura y tiempo) y esta deberá
oscilar entre beige claro a beige marrón.
 Requisitos fisicoquímicos:

Tabla N° 5: Requisitos fisicoquímicos de los bocaditos de sacha inchi

Requisito Rango Método de ensayo

Humedad No mayor a 3 g/100 AOCS Ba 2a-38
Índice de acidez (expresado
No mayor a 2 g/100 g AOCS Cd 3d-63
en ácido oleico)
AOCS 963.15
Grasa No menor de 43 g/100 g AOCS 996.06
AOCS 992.23

8
 Proteína No menor a 26 g/100 g AOCS 2001.11
AOCS Ba 4d-90
ISO 16634-1
Fuente: NTP 151.403

 Requisitos microbiológicos:

Tabla N° 6: Requisitos microbiológicos para los bocaditos de sacha inchi

Limite por
Agente Categoría Método
Clase n c gramo
microbiano de ensayo
m M
ISO 4833-1
ISO 4833-2
Mohos (UFC/g) 3 3 5 1 102 103
ISO 21527-2
FDA/BAM

ISO 4833-1
Levaduras ISO 4833-2
3 3 5 1 102 103
(UFC/g) ISO 21527-2
FDA/BAM

ISO 7251 ISO

Escherichia coli
3 3 5 2 10 102 16649-3
(NMP/g)
FDA/BAM
Coliformes ISOO 4832
3 3 5 2 10 102
totales (NMP/g) FDA/BAM
Ausencia ISO 6579
Salmonella sp. 10 2 5 0
25/g FDA/BAM
ISO 4833-1
Aerobios
ISO 4833-2
mesófilos 2 3 5 2 104 105
ISO 7251
(UFC/g)
FDA/BAM
Fuente: NTP 151.403

Los requisitos fisicoquímicos y microbiológicos se realizan en el laboratorio de la organización

por el profesional calificado aplicando métodos de ensayos oficiales, cumpliendo estándares de
calidad con la finalidad de evitar contaminación cruzada, del mismo modo dichos resultados son
validados por un laboratorio externo acreditado con el objetivo de asegurar la inocuidad del
alimento. Todos los análisis se realizan por batch o lote de producción siendo parte fundamental
del sistema de gestión de calidad.

9
2.2.1 PROCESO DE EXPORTACION

Para la siguiente descripción del procedimiento de exportación se ha tomado en cuenta

netamente las operaciones logísticas, ya que antes de cerrar una venta internacional es de
conocimiento que existe un plan estratégico de comercialización, estudios de mercado y
negociaciones entre exportador e importador.

El procedimiento operativo empieza desde que exportador e importar que generalmente se

ubican en dos países diferentes celebran un contrato de compraventa internacional. Los
contratos internacionales contienen toda la información básica producto de la negociación de
ambas partes, en esta se deberá describir el producto, la cantidad, el tipo de envase y embalaje,
incoterms, costos, anticipos, medios de pago, puerto de carga y descarga, fechas y plazos de
entrega, penalidades por demora de entrega o pagos, información bancaria, entre otros. Mientras
más información sea detallada en el contrato servirá como una herramienta fundamental para
las siguientes operaciones.

En la etapa de producción se elabora el producto de acuerdo con la necesidad y requisitos

técnicos del cliente, en esta etapa se deberá planificar las operaciones con las diferentes áreas
a fin de cumplir con los tiempos establecidos. En el sector agroexportador es muy común que los
productos alimentarios pasen por inspección antes del envasado final por parte de las
autoridades fitosanitarias otorgando el visto bueno para continuar con la exportación.

Para iniciar las operaciones de logística internacional el exportador deberá gestionar una reserva
o booking ante alguna naviera u operador logístico, la elección dependerá del costo del flete
marítimo, así como los tiempos de entrega o gastos en destino. Esta reserva deberá contener
toda la información técnica de la mercadería a exportar, así como la valorización del producto.

Al tener la reserva confirmada se valida que la mercadería a exportar tiene un espacio asignado
en un buque mercante. Se procede a llenar el contenedor solicitado solamente con las cantidades
y el tipo de producto que se gestionó en la reserva, cualquier cambio o modificación posterior a
ellos puede traer pagos de penalidades o multas ante la aduana marítima.

El contenedor es cerrado y precintado para ser transportado al depósito temporal con la finalidad
de ser almacenada por un periodo corto de días antes de ir al puerto. Los depósitos temporales
son extensiones de los terminales portuarios y es en estos almacenes donde la mercadería
puede ser revisada exclusivamente por una autoridad competente como la brigada de
operaciones especiales (BOE), inspecciones asignadas por los especialistas en aduana marítima
o inspecciones fitosanitarias por el SENASA. Todas las inspecciones por autoridades
reguladoras son inopinadas y es necesaria su conformidad para continuar con la movilización del
contenedor hacia el terminal portuario.

En el terminal portuario el contenedor es movilizado y cargado hacia la nave mercante con la que
se realizó la reserva, en este momento el incoterm utilizado es el FOB o franco a bordo. Si el

10
exportador asume el flete de exportación hacia el país de destino el incoterm utilizado es el CFR
o costo y flete. En el caso que exportador compre un seguro de exportación el incoterm es el CIF
o costo, flete y seguro.

El contenedor ubicado en el buque nos indica que la reserva del contenedor procede a
convertirse en un bill of lading o conocimiento de embarque. Este documento es el más
importante dentro de una exportación pues acredita que la mercadería ha sido embarcada pues
contiene toda la información verídica como tipo de producto y cantidad, además tiene poder legal
y tributario pues permite que el importador pueda desaduanar la mercadería en el país de
destino. Sin este documento no podrá de ninguna manera continuar con el proceso de desestiba
de la carga.

Existen algunas operaciones dentro del proceso como el retiro y gestión del contenedor vacío
del almacén de vacíos y trasladados hacia el lugar de carga, así como las operaciones de
transporte con realizadas por un operador logístico subcontratado por cada exportador por cada
despacho. Del mismo modo las declaraciones de mercancías ante la aduana son realizada por
un agente de aduanas que sirve la función de representación legal por cada exportación.

En el Perú las exportaciones están exentas de impuestos, pero como toda persona jurídica esta
obligado a tributar impuestos a la renta por ello es de vital importancia facturar el precio real y
evitar las malas prácticas como la devaluación de facturas y evitar multas que compliquen
posteriores despachos.

Figura N° 4: Logistica agroindustrial

11
Flujograma del proceso de exportación

Negociación y contrato de compra venta

internacional

Proceso productivo

Transporte interno

Deposito temporal en origen

Operatividad aduanera

Carga y estiba en el puerto de origen

Flete marítimo y seguro de riesgos

Desestiba y descarga en el país de destino

Deposito temporal en destino

Transmisión electrónica de la carga

Desaduanaje

Tributación de impuestos y aranceles

Asignación de canal de control aduanero

Levante aduanero

Entrega de la mercancía

Transporte interno en el país de destino

12
 CAPITULO III: MARCO PRACTICO

3.1 DATOS GENERALES

3.1.1 LA EMPRESA

La empresa Agribusiness Good Life SAC o también conocida como Agri GL SAC nace en el año
2017, a partir de la experiencia de los socios fundadores en el sector agroindustrial, el principal
objetivo es producir y comercializar alimentos nativos con valor agregado y considerando al
agricultor como pilar fundamental de la organización.

Su planta principal, almacén y oficinas administrativas se encuentra en el Callao, y el área del

predio es de 200 m2 y su cercanía al puerto del Callao y aeropuerto internacional Jorge Chavez
le otorga ventajas competitivas para realizar operaciones de comercio exterior.

La empresa Agribusiness Good Life SAC, representado por su gerente general y representante
legal Melina Yuriana Huaman Romero, funciona en la Av. Los Dominicos N°675 – Callao.

Los productos que produce se clasifican en 5 líneas de producción.

 Granos y semillas: Quinua, chía, amaranto y cañihua

 Aceites comestibles: Aceite de castaña y aceite de sacha inchi.
 Frutos deshidratados: Mango, piña y aguaymanto deshidratado
 Hojuelas: Quinua
 Harinas y polvos: Maca, quinua y sémola

La empresa cuenta con la certificación Hazars Analysis and Critical Control Points (HACCP),
autorización FDA (USA), autorización KFDA (Corea del Sur) y la certificación orgánica para
Estados Unidos (USDA) y Europa (EU).

Gerencia
General

Jefatura de Jefatura de Jefatura de

Administracion
Operaciones Exportaciones Calidad

Supervisor de Supervisor de
Contabilidad
produccion calidad

Figura N° 5: Organigrama de la empresa

13
3.1.2 REGION SAN MARTIN

La región San Martin tiene aproximadamente 900 mil habitantes distribuidas en 9 provincias,
poblacionalmente solo representa el 2.7% del país. Su principal actividad económica en el sector
agropecuario. En el periodo 2013 – 2018 su economía creció 3,7%.

Dentro del sector agropecuario, San Martin es el principal productor a nivel nacional de café
(25%), cacao (41%), palma aceitera (48%), arroz (23%), plátano (19%) y palmito (42%),
representando el 1.3 % de la producción nacional valorizado en US$ 3,000 millones. Durante el
2018 la producción anual agropecuaria creció 1,7% la producción pesquera aumento 14.4 % y la
producción pecuaria aumento 3.4% en comparación el 2017.

Según estadísticas del MINCETUR, las agroexportaciones durante el 2018 sumaron US$ 106
millones, 15.8 % menos al 2017 y esto debido a caída de los precios y menores ventas de café
(-57%), cacao (-16%) y aceite de palmiste (-3%). Las agroexportaciones por producto están
lideradas por el aceite de palma y derivados con 57% de participación, seguido del cacao con
17%, café con 14% y palmito con 6%, es de resaltar que el Perú exporto durante el 2018 a nivel
nacional US$ 61 millones, el 98% del total proviene de San Martin. Los principales mercados son
Colombia con 64% del total, luego Chile con 27% y Ecuador con 5%.

Contrario a esto, no sucede lo mismo con otros productos agroindustriales de altos volúmenes
de producción, por ejemplo, según estadísticas de la SUNAT en el 2018 las exportaciones de
café a nivel nacional ascendieron a US$ 682 millones, pero el café de San Martin solo representó
el 2.2% con US$ 15 millones, lo cual no es proporcional al 25% de producción nacional. Del
mismo modo sucede con el cacao pues la producción regional representa el 41% de la
producción nacional, pero solamente representan 12% de las exportaciones nacionales del
cacao que llegaron a los US$ 159 millones.

Figura N° 6: División política región San Martin

14
La tabla N° 7 detalla que la producción de sacha inchi es destinada principalmente para la
elaboración de aceite, pero también evidencia como la producción ha evolucionado en forma
decreciente con una leve recuperación el 2017.

Tabla N° 7: San Martín: Exportaciones por Sectores Económicos (US$ Millones)

Part % Anual Var%

Descripción
2018 2014 2015 2016 2017 2018 18/17

14.2 % Exportaciones Tradicionales 99.5 32.2 25.7 34.6 15.0 -56.6%

14.2 % Agrícola 99.5 32.2 25.7 34.6 15.0 -56%
14.2 % Café sin tostar 99.5 32.2 25.7 34.6 15.0 -57%
85.8% Exportaciones No Tradicionales 117,1 71,3 74,3 91,2 90,9 -0,4%
85,4% Agropecuario 115,9 70,8 74,1 90,5 90,4 -0,1%

56,6% Aceite de palma y derivados 59,1 25,3 34,7 43,5 60,0 38%
45,4% - Aceite de palma 55,1 22,6 31,9 33,5 48,1 44%
4,8% - Aceite refinado de palmiste 2,1 2,0 2,3 5,3 5,1 -3%
6,3% - Aceite de almendras 1,9 0,8 0,5 4,8 6,7 41%
17,4% Cacao en grano 49,8 38,1 33,2 22,0 18,4 -16%
5,8% Palmitos en conservas 1,6 1,5 2,4 4,4 6,1 38%
2,6% Tabaco negro y rubio 2,8 3,1 2,8 3,7 2,8 -24%
0,2% Aceite de sacha inchi 1,0 0,5 0,3 0,6 0,2 -56%
0,0% Estevia 0,0 1,0 0,0 13,4 0,0 -100%
0,4% Otros 1,2 0.4 0.2 0.7 0.5 -34%

Fuente: SUNAT, Mincetur/ Elaboración: DDPI -Mincetur

15
3.2 SITUACION ACTUAL

Actualmente Agribusiness Good Life SAC concentra sus exportaciones a dos regiones, la
primera es el norte de África comprendida por los países de Túnez, Algeria y Marruecos; la
segunda es Oceanía principalmente por Australia. Al norte de África se exportan en mayoría
insumos o ingredientes como granos andinos como la quinua, las semillas de chía, amaranto y
la cañihua, así como algunos derivados como harina de quinua y quinua extruida. Mientras que
a Australia se exportan en su mayoría productos terminados como leche de sacha inchi, galletas
de maca, aceite de sacha inchi y polvo gelatinizado de sacha inchi.

El 2019 su principal destino fue Túnez incrementando sus importaciones en 10% en comparación
al 2018 concentrando un 50% del total de exportaciones FOB US$. Continua Algeria y Marruecos
con el 20%, Australia 20 % y el 10% se distribuye en ordenes de poco volumen como Hong Kong,
Corea del Sur y Chile.

3.2.1 EXPORTACIONES DE SACHA INCHI Y DERIVADOS

Actualmente las empresas peruanas, sobre todo las que se dedican al comercio exterior como
principal fuente de ingresos realizan inversiones económicas en la innovación y desarrollo de
productos. Es por esta razón fundamental que el sacha inchi en todas sus presentaciones tales
como semilla, almendra cruda, grano tostado, aceite y polvo gelatinizado ha tenido gran
aceptación en diferentes países ha tenido un crecimiento exponencial ya que, a pesar de ser una
semilla incaica, hasta hace algunos años atrás tenía poca demanda a nivel internacional.

El crecimiento de las exportaciones de sacha inchi es producto de una suma de esfuerzos y de

diferentes entidades públicas y privadas. El Servicios Nacional de Sanidad Agraria SENASA y
su área de cuarentena y sanidad vegetal han podido establecer los requisitos fitosanitarios
mediante certificación, esto solo se pudo lograr a través de reuniones técnicas entre organismos
reguladores de la sanidad alimentaria de dos o más países. Los requisitos fitosanitarios del grano
tostado de sacha inchi puede variar por cada país, pero es trabajo de los productores y entes
correspondiente estandarizas dichos requisitos fitosanitarios para tener mayores oportunidades
de internacionalización.

En la tabla N° 9 se evidencia la relación de los países que han importado productos elaborados
a base de sacha inchi desde el 2008 hasta el 2017. Se puede observar que Corea del Sur lidera
las importaciones y ha tenido un crecimiento significativo desde el 2015 al pasar de 19,000 US$
a más de 400,000 US$ en solo un año. Por otro lado, muchos países que tenían importaciones
con valor 0 US$ han empezado a tener mayor consumo de sacha inchi producto del
reconocimiento internacional de los beneficios de este.

16
 6,000,000.00

5,000,000.00

Corea del Sur

4,000,000.00
Estados Unidos
Japón
US$

3,000,000.00 Francia
España
Alemania
2,000,000.00
Taiwán
Australia

1,000,000.00

0.00
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017

Figura N° 7: Evolución de las exportaciones de sacha inchi 2008-2017

El grano tostado de sacha inchi en su estructura arancelaria pertenece al capítulo 20, partida
20.08, subpartida 2008.19, NANDINA 2008.19.90 y subpartida nacional 2008.19.90.00 tal como
se clasifica y detalla en la tabla N° 8.

La subpartida nacional no es exclusividad del grano tostado de sacha inchi y es por el poco
volumen de exportación hasta la fecha actual.

Tabla N° 8: Partida arancelaria

Sección IV: PRODUCTOS DE LAS INDUSTRIAS ALIMENTARIAS; BEBIDAS,

LIQUIDOS ALCOHOLICOS Y VINAGRE; TABACO Y SUCEDANEOS DEL
TABACO, ELABORADOS
Capitulo 20: Preparaciones de hortalizas, frutas u otros frutos o demás partes de
plantas
20.08 Frutas u otros frutos y demás partes comestibles de plantas, preparados o
conservados de otro modo, incluso con adición de azúcar u otro edulcorante
o alcohol, no expresados ni comprendidos en otra parte.
- Frutos de cáscara, maníes (cacahuetes, cacahuates) y demás semillas,
incluso mezclados entre sí:
2008.19 - - Los demás, incluidas las mezclas:
2008.19.90.00 - - - Los demás, incluidos mezclas: SACHA INCHI, grano tostado (Plukenetia
volubilis)
Fuente: Aduanet

17
 Tabla N° 9: Evolución de las exportaciones FOB US$ de sacha inchi y derivados a sus principales mercados 2008 - 2017

2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Corea del
0.00 0.00 6,678.00 19,383.08 33,104.20 9,293.64 41,004.91 19,613.67 443,002.32 5,708,188.63
Sur
Estados
194,375.54 122,770.75 174,460.10 224,331.62 431,810.40 511,310.02 623,451.88 1,208,957.96 1,630,971.16 1,093,896.33
Unidos
Japón 105,433.20 168,929.32 263,281.42 146,057.65 473,578.43 386,735.99 508,488.71 797,011.94 530,201.89 800,202.34
Francia 149,495.83 71,624.34 67,978.12 146,289.54 257,043.50 287,698.04 160,820.49 191,332.49 157,384.24 326,374.28
Canadá 37,141.05 16,811.99 109,951.71 703,423.22 1,022,226.08 693,501.54 761,703.04 1,450,721.33 511,621.11 321,337.80
España 33,328.40 38,920.40 70,806.00 160,453.31 433,689.78 236,434.85 229,410.00 242,178.41 160,848.73 153,892.57
Alemania 1,260.44 11,400.20 9,711.00 11,213.74 8,730.80 19,424.82 91,363.41 92,997.93 278,156.05 126,845.29
Taiwán 16,525.82 0.00 2,737.99 6,438.90 4,946.00 46,380.00 49,016.00 61,623.28 3,850.00 94,792.50
Australia 0.00 0.00 0.00 7,685.00 59,653.60 87,919.27 95,396.86 79,003.20 27,749.87 83,865.01
México 53,642.76 36,741.00 63,644.44 32,456.21 152,537.61 92,127.00 116,271.90 136,652.75 92,159.50 67,560.05
Tailandia 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 8,000.00 13,400.23 21,376.65 38,763.93
Hong Kong 0.00 1,616.40 32,400.00 0.00 26,969.20 3,970.50 107,789.90 6,730.98 12,198.02 26,337.00
Nueva
112.00 0.00 26,506.68 23,557.84 11,179.99 17,764.00 30,000.00 19,515.00 39,792.34 24,288.03
Zelandia
Suiza 11,695.02 34,996.36 31,823.30 22,497.02 37,009.15 23,315.41 62,809.60 28,827.62 6,848.67 22,690.11
República
573.00 599.50 496.10 3,969.00 4,647.88 15,076.20 18,585.19 18,517.44 25,094.40 19,601.74
Checa
Chile 600.00 600.00 4.80 126.90 4,765.98 3,825.30 5,495.10 5,055.20 9,887.56 19,187.91
Bélgica 6,285.00 48.00 1,367.42 930.00 133,047.56 360.00 576.00 320.00 14,061.60 15,457.00
Reino
7,800.00 0.00 0.00 17.14 6,100.71 2,280.00 46,370.16 16,347.60 31,333.10 14,953.76
Unido
Italia 1,269.53 3,835.00 6,877.79 7,223.84 1,908.39 32,276.22 751.60 40,061.03 8,659.00 14,144.35
Países
Bajos 2,790.20 6,840.00 0.00 288.00 284.00 1,400.22 35,550.78 688.80 5,740.20 10,635.70
(Holanda)
Singapur 0.00 0.00 0.00 0.00 916.95 0.00 0.00 0.00 0.00 4,486.55
Dinamarca 0.00 0.00 0.10 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 3,760.55
Irlanda
0.60 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 1,523.56
(Eire)
Brasil 0.00 0.00 2,000.00 0.00 14,374.83 1,128.00 0.00 9,833.36 0.00 1,100.00
Fuente: SUNAT

18
La tabla N° 10 detalla los 10 principales países importadores de frutas y demás partes
comestibles de plantas como el grano tostado de sacha inchi para uso alimenticio como
ingrediente o productos con valor agregado. Alemania es el principal consumidor seguido de
Estados Unidos y Canadá. Alemania es el séptimo destino de nuestras agroexportaciones, hasta
el 2019 el valor FOB fue de 23 millones US$ con 3% de participación comercial.

Tabla N° 10: Principales países importadores 2019

N° % Participación Total Imp. 2019

País
2019 (millón US$)
1 Alemania 17 % 483.99
2 Estados Unidos 8% 190.76
3 Canadá 8% 180.01
4 Japón 7% 175.84
5 Francia 6% 185.14
6 Austria 4% 107.42
7 Bélgica 4% 100.30
8 Reino Unido 4% 75.66
9 Polonia 4% 88.01
10 Países Bajos 3% 74.48
Fuente: COMTRADE

En la tabla N° se muestra las 9 principales agroexportadoras de frutas y demás partes

comestibles de plantas como el grano tostado de sacha inchi para uso alimenticio durante el
2019. La lista la lidera la empresa Amazon Health Products, ubicada en el distrito de Villa el
Salvador. El crecimiento tan elongando en algunas empresas se debe a los nuevos mercados y
emprendimientos que se originan cada año.

Tabla N° 11: Principales empresas exportadoras 2019

N° Empresa %Var %Part
19-18 2019
1 Amazon Health Products S.A.C 54% 9%
2 Nutry Body S.A.C. 782% 7%
3 Shanantina S.A.C. -25% 7%
4 Ecoandino S.A.C. -- 7%
5 Memex S.A.C. 91% 6%
6 Ecommodities S.A.C 13% 5%
7 Agroindustrias Osho S.A.C. -30% 5%
8 Agromer Procesos del Perú 880% 5%
E.I.R.L.
9 World Xokotl S.A.C. -- 4%
Fuente: SUNAT

19
Los principales mercados de las agroexportadoras de frutas y demás partes comestibles de
plantas como el grano tostado de sacha inchi para uso alimenticio hasta el 2019 se detallan en
la tabla N° 12. Corea del Sur es el principal destino con más de 12 millones US$ acaparando el
99% de las exportaciones. El crecimiento de la participación de Corea del Sur en los últimos años
se debe principalmente a los beneficios arancelarios, así como nuevas rutas logísticas
economizando el transporte internacional.

Tabla N° 12: Principales mercados 2019

N° Mercado %Var % Part FOB-19
19-18 2019 (miles US$)
1 Corea del Sur 52% 99% 12718.11
2 Colombia -- 1% 65.49
3 Estados Unidos -89% 0% 23.31
4 Brasil -- 0% 19.97
5 Japon -56% 0% 16.39
6 Australia 196% 0% 15.57
7 Singapur 251% 0% 9.55
8 España -66% 0% 7.65
9 Chile -68% 0% 4.49
Fuente: SUNAT
La tabla N° detalla los precios FOB durante el 2018 y 2019, actualmente estos productos buscan
la consolidación comercial y es por ello por lo que el precio dependerá de la disponibilidad y la
estacionalidad de la materia prima, así como otros factores comerciales a considerar.

Tabla N° 13: Precio Unitario FOB (US$/KG)

Mes 2018 2019

Enero 5.75 10.92
Febrero 11.48 11.51
Marzo 11.78 12.35
Abril 11.29 13.7
Mayo 6.35 15.32
Junio 10.86 16.88
Julio 5.94 17.03
Agosto 10.17 16.07
Setiembre 9.57 12.25
Octubre 7.96 11.05
Noviembre 8.09 9.23
Diciembre 10.2 6.3
Fuente: SUNAT

20
3.2.2 ANALISIS DE LA OFERTA

Los datos mostrados en la tabla N° detallan las hectáreas o superficies dedicadas a la producción
de sacha inchi durante el periodo 2006 al 2015. Respecto al rendimiento por hectárea (kg/ha) ha
sido muy cambiante y creciente durante los últimos años pues se han unificado esfuerzos de
entidades públicas y el sector privado para promover nuevas tecnologías logrando optimizar los
procesos de preparación de tierra, siembra, cosecha y postcosecha. Según el Gobierno Regional
de San Martin hasta el 2018 la productividad es de 2100 kg/ha por mes. La figura N° 8 representa
el crecimiento lineal de las superficies (ha) evidenciando una caída atípica el año 2015.

Tabla N° 14: Superficie de sacha inchi en San Martin

Año Superficie (ha)

2006 115
2007 200
2008 300
2009 375
2010 540
2011 700
2012 752
2013 1264
2014 1364
2015 1477
Fuente: GORE San Martin

1400

1200

1000
Y Hectareas

800

600

400

200

0
0 2 4 6 8 10 12 14 16
X Años

Figura N° 8: Superficies (ha) productoras de sacha inchi

Para generar la proyección de superficies (ha) en San Martin utilizaremos el análisis de regresión
simple, específicamente la técnica de mínimos cuadrados, lo cual implica utilizar las
fórmulas expresadas en la figura N° 9.

21
 Figura N° 9: Formulas a y b mínimos cuadrados

La tabla N° 15 detalla el desarrollo de la técnica utilizando las variables X (periodo) y Y

(superficies) para encontrar los valores de a y b.

Tabla N° 15: Superficie de sacha inchi en San Martin

Año Periodo X Superficie (ha) Y X.Y 𝑿𝟐
2006 6 115 690 36
2007 7 200 1400 49
2008 8 300 2400 64
2009 9 375 2475 81
2010 10 540 5400 100
2011 11 700 7700 121
2012 12 752 9024 144
2013 13 1264 16432 169
2014 14 1364 17696 196
2015 15 1477 22155 225
105 7087 87672 1185
Fuente: Elaboración propia

Los valores de a y b se expresan a continuación:

10 ∗ 87672 − 105 ∗ 7087

𝑎= = 𝟏𝟔𝟎
10 ∗ 1185 − 1052
7087 ∗ 1185 − 105 ∗ 87672
𝑏= = −𝟗𝟕𝟖
10 ∗ 1185 − 1052

La relación entre ambas variables se expresa matemáticamente de la siguiente forma:

𝒀 = 160𝑿 − 978

22
El coeficiente de correlación lineal se determina utilizando la fórmula de la figura N° 10.

Figura N° 10: Formula coeficiente de correlación línea

El valor del coeficiente de correlación lineal es:

10 ∗ 87672 − 105 ∗ 7087
𝑟= = 𝟎. 𝟗𝟕𝟑
√10 ∗ 1185 − 105 ∗ 105 ∗ √10 ∗ 7270675 − 7087 ∗ 7087
Se determina que el valor de la covarianza (r) es positivo lo cual indica que la correlación es
directa, además es un valor cerca al 1 y refuerza que la correlación es fuerte y directa.

La proyección de superficies (ha) en la región San Martin desde el año 2016 al 2025 evidencia
un crecimiento lineal lo cual significa que existe disponibilidad continua de semilla sacha inchi
para la elaboración de diversos productos.

Tabla N° 16: Proyección de superficies (ha)

Año Superficie (ha)
2016 1582
2017 1742
2018 1902
2019 2062
2020 2222
2021 2382
2022 2542
2023 2702
2024 2862
2025 3022
Fuente: Elaboración Propia

Pero este crecimiento tal y como lo indica la figura N° 11 resulta escaso para las necesidades
que la demanda debe satisfacer no solo de Corea del Sur sino de los diferentes destinos o
mercados posicionados. La tabla N° detalla la cantidad de superficies (ha) que podrían ser
destinadas al cultivo del sacha inchi, muchas de estas hectáreas están dedicadas a productos
tradicionales como el arroz o el café o algunos frutales, donde los márgenes de ganancia no
permiten un adecuado desarrollo de sus comunidades.

23
 3500

3000

2500
Hectareas (ha)

2000

1500

1000

500

0
2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025

Figura N° 11: Proyección de superficies (ha) productoras de sacha inchi

Un estudio realizado por PERUBIOINNOVA (2017) determina que en San Martin existe un
220,706 ha con posibilidades de cultivar sacha inchi asegurando el abastecimiento.

Tabla N° 17: Zonas con potencial para el cultivo de sacha

inchi por provincia (ha)
Provincia Área potencial (ha)
Rioja 6168
Moyobamba 23504
Lamas* 43712
El Dorado* 15529
San Martin 18330
Picota* 53505
Bellavista* 39828
Huallaga 9744
Mariscal Cáceres 10386
Tocache --
TOTAL 220,706
Fuente: Elaboración Propia

Mejoramiento del servicio de competitividad de la cadena de valor de sacha inchi 2018

Ante la falta de superficies y mayor rendimiento del cultivo de sacha inchi la Dirección Regional
de Agricultura de San Martín (DRASAM, 2012), ejecuta desde el año 2015 el proyecto de
inversión pública “Mejoramiento del Servicio de Competitividad de la Cadena de Valor de Sacha
Inchi” a los productores en cuatro provincias del departamento de San Martín con código 234347
del Sistema Nacional de Inversión Pública, el cual tiene como principal objetivo generar un
adecuado acceso de los productores al servicio de apoyo técnico a la cadena productiva de
sacha inchi. La inversión total del proyecto alcanzo los S/.5’941,767.49.

24
Los principales resultados y logros del proyecto son:

 Las 4 provincias objetivo del proyecto son: Lamas con 32 organizaciones que asocian a
608 productores, Picota con 4 organizaciones que asocian a 118 productores, El Dorado
con 6 organizaciones que asocian a 171 productores y Bellavista con 6 organizaciones
que asocian a 143 productores.
 El proyecto genero mayores ingresos económicos a aproximadamente 1800
productores.
 El 64% de los beneficiados del proyecto, cerca de 1118 productores adoptaron los
métodos y tecnologías recomendadas del proyecto y lograron incrementar la producción
de sacha inchi en 85%. El rendimiento obtenido paso de 1200kg/ha a obtener 2100
kg/ha,
 El proyecto beneficio directamente a 76 localidades de 18 distritos pertenecientes a las
4 provincias anteriormente mencionadas (Lamas, Picota, El Dorado y bellavista).
 Se instalaron 34 módulos de postcosecha en las comunidades seleccionadas,
recaudando ingresos por 5 millones 799,200 soles.
 El número de productores de sacha inchi se incrementó de 489 el año 2015 a 1637 el
año 2018.
 Se conformaron 2 cooperativas agrarias en Lamas (Cooperativa la Buena Cosecha
“Allima Pallama” - Coopallimap) y Picota (Cooperativa de Sacha Inchi Ltda -
Coopersach),

Para Delgado (2017) el proyecto genera un impacto positivo en las comunidades concluyendo:

 Los agricultores beneficiados se han presentado por un rápido crecimiento de utilidades

durante los 2 primeros años de ejecución del proyecto, de 3,181 soles/ha en el año 2016
a S/. 6,377 soles/ha en el año 2017, con la confianza de generar ingresos para los
próximos años, sin la preocupación que ocurra como años anteriores donde las utilidades
tenían caídas sustanciales.
 La rentabilidad económica de la comunidad de Alfonso Ugarte que agrupa 86
productores ha presentado un incremento anual de utilidades del 37% en el año 2016 y
43.0% en el año 2017.

25
3.3 ESTUDIO DE MERCADO

3.3.1 EL PRODUCTO

Son bocaditos que se elaboran a partir de la almendra de sacha inchi, estas son previamente
seleccionada y clasificadas para posteriormente ser tostadas. Se puede agregar algún
ingrediente natural como la sal, azúcar o panela.

3.3.2 EL MERCADO

Para seleccionar el mercado objetivo, realizo una evaluación de los 5 principales países
importadores de alimentos secos o deshidratados, utilizando el método de factores ponderados
para cada país. Los factores para evaluar son la demanda potencial o población hasta el 2019
ya que determina el número de consumidores y usuarios del producto; el PBI per cápita
determina la relación entre los ingresos de un país y su población, indica el nivel de riqueza o
estabilidad económica de un país; los acuerdos comerciales o tratados de libre comercio (TLC)
con vigencia indican beneficios arancelarios en documentación e impuestos para el ingreso de
un producto; el tiempo de tránsito desde Perú hasta cada país de destino, el total de
importaciones nueces de origen peruano durante el 2019 y por último, el crecimiento económico
porcentual de cada país hasta el 2019.

Los mercados potenciales a evaluar son: Corea del Sur, Estados Unidos, Rusia, Países Bajos y
Nueva Zelanda por ser los principales países que compran e importan desde el Perú
superalimentos secos o deshidratados durante los últimos años.

Tabla N° 18: Resultados del estudio de mercado de los países potenciales

Países Población PBI per Acuerdo Tiempo de Importación de Crecimiento

(Millones) cápita comercial transito frutos secos Económico
(USD) (días) (FOB USD
miles)
Estados 327,2 59531 SI 12 7365 2.9%
Unidos
Corea del 51,47 29742 SI 28 49928 2.7 %
Sur
144,5 10743 NO 27 1038 2.3%
Rusia
Países 17,18 48223 NO 21 637 2.6%
Bajos
Nueva 4,7 42940 NO 43 506 2.8%
Zelanda
Fuente: Elaboración propia

Luego los 6 factores anteriormente descritos se proceden a asignar una calificación numérica, la
escala de evaluación para cada factor es de 1 a 5 en forma creciente, donde 1 es nada
importante, 2 es pocos importante, 3 es relativamente importante, 4 es importante y 5 muy
importante.

26
 Tabla N° 19: Factores para determinar el mercado objetivo

Factores Peso ponderado

Poblacion 3
PBI per capita 2
Acuerdo comercial 4
Tiempo de transito 3
Importacion de nueces 4
Crecimiento economico 2
Fuente: Elaboracion Propia

Tabla N° 20: Calificaciones del estudio de mercado de los países potenciales

Países Población PBI per Acuerdo Tiempo Importación Crecimiento
(Millones) cápita comercial de de nueces Económico
(USD) transito (FOB USD
(días) miles)
Estados 4 3 5 4 2 3
Unidos
Corea del 3 3 5 3 5 3
Sur
4 3 2 3 2 3
Rusia
Países 3 3 2 3 1 3
Bajos
Nueva 2 3 1 2 1 3
Zelanda
Fuente: Elaboración propia

Con la información anterior se procede a realizar el análisis de cada país obteniendo los
siguientes resultados:

Tabla N° 21: Resultados ponderados del estudio de mercado de los países potenciales

PBI Tiempo Importación

Población per Acuerdo de de nueces Crecimiento
Países TOTAL
(Millones) cápita comercial transito (FOB USD Económico
(USD) (días) miles)
Estados
12 6 20 12 8 6 64
Unidos
Corea
9 6 20 9 20 6 70
del Sur
Rusia 12 6 8 9 8 6 49
Nueva
6 6 4 6 4 6 32
Zelanda
Países
9 6 8 9 4 6 42
Bajos
Fuente: Elaboración propia

27
Se puede concluir que Estados Unidos y Corea del Sur son los mercados donde se tendría mayor
aceptación del snack de sacha inchi, pero se toma la decisión de seleccionar el mercado
surcoreano por el nivel de consumo de este tipo de productos, aprovechando el creciente
mercado asiático por alimentos naturales de fácil consumo que no necesiten previa preparación
por el agitado modo de vida en este país.

Corea del Sur es un país ubicado al este asiático con una superficie de 100.339 Km2 para una
población de más 51.635 millones de habitantes al cierre del 2019, se ubica en el puesto 27 del
ranking poblacional. Su territorio está administrado por ocho provincias (Chungcheong del Norte,
Chungcheong del Sur, Gangwon, Gyeonggi, Gyeongsang del Norte, Gyeongsang del Sur, Jeolla
del Norte y Jeolla del Sur), una provincia autónoma especial (Jeju), seis ciudades
metropolitanas(Daejeon, Gwangju, Incheon, Busan, Daegu y Ulsan) y una ciudad especial (Seúl).

Corea del Sur es la economía número doce a nivel mundial por volumen de PBI, su PBI per cápita
fue de 26.570€ euros al 2019, por lo que se encuentra en el puesto 32 de los 196 países del
ranking de PBI per cápita. El índice de desarrollo humano IDH elaborado por la ONU concluyeron
que los habitantes tienen buena calidad de vida y el ranking Doing Business 2019 ubica a Corea
del Sur como el quinto país con más facilidades que se ofrecen para realizar inversiones y
negocios.

3.3.3 ACUERDO COMERCIAL Y REGULACIONES DE ACCESO

Acuerdo comercial Perú - Corea del Sur

El acuerdo comercial entre Perú y Corea del Sur fue suscrito el 21 de marzo del 2011 en Seúl,
Corea del Sur por los representantes del Ministerio de Comercio Exterior y el Ministerio de
Comercio de Corea. El acuerdo se encuentra en vigencia desde el 1 de agosto del mismo año
hasta la actualidad.

Desde el 2012 hasta el 2018 las exportaciones hacia Corea del Sur crecieron anualmente 7.4%.
Las exportaciones tradicionales crecieron 6.4% por año mientras que las no tradicionales
crecieron 21% por año. Los productos no tradicionales que han presentado un incremento en
envíos son las nueces del Brasil, jibias (sepias), calamares y potas congelados.

El acuerdo comercial está conformado por 20 aspectos dentro de los más importantes al sector
agroexportador resaltan las reglas y procedimiento de origen, obstáculos técnicos al comercio,
medidas sanitarias y fitosanitarias y procedimientos aduaneros y facilitación de comercio.

El principal beneficio del acuerdo comercial es la eliminación de los aranceles aduaneros. Los
productos dentro de la categoría EIF tendrán una reducción total, es decir arancel del 0%, la
siguiente categoría comprende los numero 1 hasta el 17 y esto quiere decir que la reducción será
progresiva y anual hasta llegar al 0%. Por último, la categoría de desgravación E que mantiene
sus aranceles originales sin reducciones.

28
El año 2011 el sacha inchi tenía un arancel de importación del 3% pero desde la vigencia del
acuerdo entre Perú y Corea del Sur se clasifico con EIF y actualmente cuenta con el beneficio
de arancel 0%.

Las reglas de origen indican que una mercadería podrá obtener la condición de origen cuando
sea totalmente producida en territorio nacional, producida en territorio nacional a partir de
materiales exclusivamente nacionales y en algunos casos se puede considerar un producto
originario cuando se produce con materiales importados, pero son productos muy escasos y
puntuales.

Los principales productos de origen peruano con posicionamiento comercial en Corea del Sur
son los derivados a partir de animales nacidos y criados en territorio nacional, productos marinos
de pesca o acuicultura, mercancías marinas fuera de las 200 millas náuticas por barcos
peruanos, productos vegetales cultivados, cosechados, recogidos o recolectados, minerales y
otros recursos naturales obtenidos del suelo, subsuelo o lecho marino.

El certificado de origen es el documento de valor y poder legal que permite y autoriza el ingreso
de las mercancías con la preferencia arancelar asignada en el acuerdo comercial. Este
documento se gestiona en Perú a través de diferentes instituciones autorizadas por el
MINCETUR, las instituciones más utilizadas por los agroexportadores son la Cama de Comercio
de Lima, la Asociación de Exportadores y la Sociedad Nacional de Industrias.

El certificado de origen debe ser enviado al importador días antes del arribo de la mercadería y
presentarlo junto con otros documentos comerciales para obtener el beneficio arancelario.
Además, solo puede utilizarse para un embarque que puede contenedor una o más mercancías
para un solo país. En los casos que por motivos extremos se redireccióne la carga se solicitara
la anulación del certificado de origen y gestionar uno con el nuevo país de destino. En el caso
que el valor de exportación sea menor que los 1000 $ no es requisito presentar el certificado de
origen, aunque el producto sea 100% originario del Perú. El certificado de origen tiene 12 meses
de validez desde su fecha de emisión y puede ser ampliada o suspendida si la mercadería
exportada es incautada por un plazo determinado por la autoridad aduanera de Corea del Sur
hasta su liberación.

Las medidas sanitarias y fitosanitarias que se establecen en el acuerdo comercial tienen como
objetivo mitigar las consecuencias negativas de las operaciones comerciales y como las medidas
sanitarias y fitosanitarias de los productos agroindustriales protegen a los usuarios del Peru y
Corea del Sur. Ambos países aceptaran los requisitos sanitarios y fitosanitarios establecidos por
el país importador para un tipo de producto. Es función del país exportador asegurar la protección
alimentaria desde los campos de cultivo con zonas libres de cuarentena.

Entre Perú y Corea del Sur se establece un comité compuesto por funcionarios de aduana y
agricultura de ambos países para determinar y revisar periódicamente las medidas sanitarias y
fitosanitarias, el principal objetivo de este comité es asegurar la vida y la salud de los

29
consumidores, de los animales y vegetales para deberán asegurar la correcta implementación
del acuerdo MSF.

Guevara y Valverde (2015) establecen que los temas sanitarios y fitosanitario del comercio
exterior están regulados por el acuerdo sobre Medidas Sanitarias y Fitosanitarias (SMF), creado
en 1994 junto con la Organización Mundial del Comercio. Este acuerdo estable cuatro riesgos:

1. Animales y vegetales resultantes del ingreso o propagación de plagas o enfermedades.

2. Personas y animales de riesgos resultantes por la presencia de microorganismos
contaminantes, toxinas o aditivos en los productos alimenticios, bebidas o piensos.
3. Personas resultantes de enfermedades propagadas por animales, vegetales o productos
derivados de ellos; o del ingreso o propagación de plagas.
4. El territorio agrícola o pecuario de los países perjudicados resultantes del ingreso o
propagación de plagas.

Por ende, estas medidas agrupan y organizan todas leyes, normas, reglamentos, procedimiento
e instructivos relacionados a los requisitos del producto final, procesos y métodos de producción,
procedimientos de pruebas físicas, químicas y microbiológicas, inspección de materia prima y
producto terminado, certificación o registros sanitarios, regímenes de cuarentena o zonas libre
de cuarentena, procedimientos de muestreo y el uso adecuado de materiales de embalaje y
etiquetado en contacto con el producto asegurando la inocuidad de los alimentos.

Regulación a las importaciones

Las importaciones en Corea del Sur se regulan bajo dos leyes. El Acta de Comercio (Foreign
Trade Act) es la ley que regula las operaciones de importación y exportación de bienes y
servicios. El acta de aduana (Customs Acts) que cobra los aranceles e impuestos. Existen otras
leyes que dependerán del tipo de producto importado como el Acta de Impuesto sobre Licores
(Liquor Tax Act), el Acta para Protección de Plantas (Plant Protection Act), el Acta para
Prevención de Enfermedades Contagiosas de Animales (Act on the Prevention of Contagious
Animal Diseases), entre otros.

La documentación solicitada por la aduana son la factura comercial, lista de empaque,

conocimiento de embarque, certificado fitosanitario, seguro de carga y el certificado de origen. El
importador debe presentar estos documentos cuando la mercadería se encuentra en el puerto
de origen, a pocos días de llegar al terminal portuario y después del arribo.

Corea del Sur emplea el Sistema Armonizado de Clasificación de Mercancías (SA) como soporte
para determinar los impuestos de las importaciones. El arancel promedio gravamen de los bienes
en general es del 8% y son Ad Valorem, es decir se calculan sobre la base impositiva CIF (costo,
flete y seguro) y en el caso que alguna mercadería se importe bajos términos CFR (costo y flete)
la aduana de Corea del Sur adicionara un seguro para el pago de impuestos. Aunque para los
productos alimenticios podrían presentarse impuestos muy altos como en la miel de abeja que
el arancel es aproximadamente el 100%, ajos con el 360% y cebollas 135%. Para las bebidas

30
alcohólicas el arancel varía entre el 30% y 40%. Algunos alimentos como el café, camu camu,
esparrago y aceite de pescado ingresan con 0% de arancel producto del acuerdo comercial entre
ambos piases. (PROCHILE, 2017)

Tabla N° 22: Preferencias arancelarias

Subpartida Descripción Principales Preferencia
Arancel NMF
competidores arancelaria
Chile 76.9%
0806100000 Uvas frescas Perú 13.6% 45 % 0%
USA 8.9%
Chile 21.8%
Mango
0811909100 USA 20.1% 30 % 0%
congelado
China 18.4%
Bananas tipo Filipinas 90.5%
0803901100 «CAVENDISH Guatemala 5% 30 % 0%
VALERY» Peru 2.2%
Ghana 91.1%
1801002000 Cacao en grano Ecuador 8% 2% 0%
Francia 0.4%

1207999900 Sacha Inchi Brasil 6% 3% 0%

Colombia 7%
Fuente: Promperu
Los productos agroindustriales que sean exportados y deseen ingresar a Corea del Sur se
someten al control y supervisión del Ministry of Food and Drug Safety (MFDS) que inspeccionan
los productos alimenticios que tienen las intenciones de ingresar a territorio coreanos bajo tres
normativas que son la Food Sanitation Act (Ley de Saneamiento de Alimentos), el Food Code
(Código Alimentario) y el Korea Food Additives Code (Código de Aditivos Alimentarios de Corea).
Actualmente la MFDS ha implementado la Special Act for Imported Food Safety Management
(Acta Especial para Control de la Seguridad de Alimentos Importados) para tener mayor control
sobre los alimentos procesados importados.

Los exportadores peruanos deben cumplir 3 procedimientos antes de proceder con el despacho
de los productos. Primero se deben registrar ante la MFDS por lo menos 7 días antes de la
declaración de mercancías, segundo la empresa debe pasar inspección de sus operaciones
productivas y tercero registrar los productos procesados ante la MFDS.

Luego de cumplir 3 procedimientos preembarque, la MFDS establece 3 requisitos para que el

producto sea aceptado y pueda ser desaduanado. Primero que la línea de producción cuenta
con el Sistemas HACCP (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos), segundo que los
productos no superen los Limites Máximos de Residuos (LMR) y el sistema de trazabilidad del
producto. (PROCHILE, 2017)

31
Todos los productos despachados hacia Corea del Sur deben llevar obligatoriamente una
etiqueta en idioma coreano además de una etiqueta en idiomas inglés, cualquier información
errada o falsificada puede ocasionar multas y demoras en el almacén que originan mayores
sobrecostos por sobreestadías. El material de las etiquetas debe asegurar su legibilidad e
impresión permanente hasta el desaduanado. La etiqueta deberá contener el nombre del
producto, país de origen, ingredientes, aditivos, lote de fabricación, fecha de vencimiento y
destinatario con un tipo y tamaños de letra suficientemente entendible para las autoridades
aduaneras. La Korean Food and Drug Administration (KFDA) es la entidad supervisora del
cumplimiento las normas de etiquetado y envasado de alimentos establecidos en la Food
Sanitation Act (Ley de Saneamiento de Alimentos).

Existen normativas indispensables en materia de etiquetado de mercancías si estas son o

contienen alimentos modificados genéticamente (GMO) como el maíz, la soja y la patata fresca,
así como para otro tipo de productos alimenticios que sean o contengan productos orgánicos o
funcionales. Los productos orgánicos deberán especificar el tipo de certificación orgánica, así
como el certificado de transacción orgánica solo si la aduana lo solicita. (PROCHILE, 2017)

32
Figura N° 12: Procedimiento de importación

33
3.3.4 PERFIL Y TENDENCIAS DEL CONSUMIDOR

Perfil del consumidor

El surcoreano considera a los valores sociales como pilar fundamental de su sociedad y

comprenderlos los convierte en una herramienta comercial muy importante pues marca su estilo
de vida y actitud ante del consumo. Hoy en día podemos identificar 5 valores sociales en la
población surcoreana. La Consultora Casa Asia (s.f.). mapea principalmente los siguientes:

 Educación: Es surcoreano considera la educación como el ascensor social en la

sociedad. Mayor sea el grado académico mayor será el reconcomiendo social.
 Jerarquía: Las relaciones sociales se condicionan por el grado de respeto hacia la familia
y el adulto mayor.
 Trabajo: El coreano se dedica al trabajo desde muy temprana edad pues tienen como
costumbres el aprender haciendo, y su lema “vivir para trabajar”, son nada más que
condiciones que aumentan su estrato social.
 Estatus: El comportamiento y la conducta del surcoreano están condicionadas por
obtener reconcomiendo académico y laboral que se refleje en su imagen personal.
 Influencia occidental: La cultura occidental ha logrado captar la atención del surcoreano
y adoptar patrones de imagen social y comportamiento.

Del mismo modo la Consultora Casa Asia (s.f.). define sus principales actitudes y
comportamiento que lo direccionan hacia sus hábitos de compra y consumo.

 Lujo y glamur: El uso de marcas de prestigio y productos innovadores asciende el status

social.
 Imagen de marca: Sienten admiración por las marcas extranjeras, sobre todo lo
occidental por lo que buscan marcas que asocien un país determinado.
 Polarizan la oferta: Realizan de alto valor monetario, pero también aprovechan las ofertas
comerciales.
 Consumo compulsivo: La forma de comprar no depende de un patrón sino del estado
emocional del momento y en muchas ocasiones suele ser espontanea.
 Sentimiento nacional: Influye en la adquisición de productos de que tengan imágenes o
símbolos referentes a Corea del Sur. La población es muy nacionalista.

Según datos y estadísticas de la Consultora Casa Asia (s.f.). en Corea del Sur existen 5 grupos
de consumidores definidos por su comportamiento ante el mercado, edad, sexo, capacidad de
gasto y poder adquisitivo. Estos grupos son los Princess club, Mundo gadget, Queens, Statuo
quo y Global brain. A continuación, sus principales características socio demográficas y hábitos
más comunes:

34
1. Princess club:

Compuesto exclusivamente por mujeres jóvenes de 15 a 30 años que se encuentran aun

realizando estudios académicos y universitarios. Respecto a sus gastos académicos y ocio se
identifica que en su mayoría son asumidos por sus padres. Se cataloga este grupo como
“Princess” o “Princesas” por su apego por lo femenino y el continuo deseo de extender la
adolescencia. Tienden a utilizar sus redes sociales para enseñar sus compras más recientes,
gustos musicales y estilo de comida. Sienten mucha atracción por los productos extranjeros.
Utilizan los días festivos como San Valentín, Peppero Day, Black Friday, entre otros para realizar
mayores gastos en compras y suelen asistir con frecuencia a restaurantes, fuentes de soda o
cafeterias de origen extranjero.

2. Mundo gadget:

Compuesto exclusivamente por varones jóvenes de 15 a 30 años que se encuentran aun

realizando estudios académicos y universitarios. Respecto a sus gastos académicos y ocio se
identifica que en su mayoría son asumidos por sus padres. Este grupo se apasiona por la
tecnología siendo los videojuegos su mayor gasto. Tienen como característica la investigación
técnica comercial antes de realizar una compra y no llevarse por el impulso mediático de una
oferta o propaganda. Se los puede ubicar por toda la ciudad conectados a sus dispositivos
móviles, iPad o tablets. Son “Gadget freaks” porque están continuamente descargando música,
fotos, juegos online, aplicaciones, entre otros. A pesar de su apego a lo tecnológicos son muy
activos físicamente y suelen practicar algún deporte como el taekwondo.

3. Queens:

Grupo compuesto por mujeres adultas de 30 a 55 años que residen en la zona urbana que
contemplan estudios superiores, respecto a sus ingresos económicos pueden ser propios o son
amas de casa pues son generalmente mujeres casadas. Se caracterizan por el énfasis y
dedicación brindada por mantener y cuidar su imagen personal. Es muy común encontrarlas en
centros de belleza, estética o spas. Son las “Queens” o “Reinas” quienes mandan en el hogar y
son ellas las que escogen los productos para el hogar. Dentro de sus pasatiempos se encuentran
las salidas con amigas a los bares o cafés exclusivos o de glamur, aunque las salidas de campo
en parejas también con muy comunes.

4. Status quos:

Grupo compuesto por varones adultos de 30 a 55 años que residen en la zona urbana que
contemplan estudios superiores a nivel postgrado y portan un alto cargo laboral como jefes,
directivos intermedios o profesionales independientes. El trabajo bajo presión les otorga prestigio
académico y laboral, por ende, su mayores gastos y egreses se dan para mantener su “status
quo” a través de tener un buen automóvil, vivienda en zonas residenciales o ropa fina para
reuniones de trabajo o académicas. Dentro de sus pasatiempos están las reuniones sociales con

35
amigos después del trabajo o cenas en restaurantes de clase alta. Son muy religiosos y sueles
asistir a iglesia los domingos acompañado de sus familias. Se cuidan cada vez más por mantener
el well-being, les encanta “uniformarse” para practicar sus pasatiempos. Dedican gastos
exclusivos a la educación de sus hijos.

5. Global brain

Este grupo está compuesto por varones y mujeres de 20 a 35 años, que residen en zonas
urbanas, cuentan con estudios superiores universitarios y general son solteros. La socialización
es su principal característica pues tienden a frecuentar eventos, fiestas y reuniones entre amigos
o familiares. Se familiarizan fácilmente con la moda y tendencias de occidente, esto los hace
prosumidores, producen y consumen al mismo tiempo creando conceptos sobre cualquier
producto que tiene impacto en otros usuarios o consumidores. El viaje y los paseos de fin de
semana con su mayor pasatiempo y el centro de sus gastos. Además, presentan alta capacidad
para dominar otros idiomas, pero con preferencia al idioma inglés y español.

Tendencias del mercado

El medio de compra tradicional del surcoreano es a través de hipermercados, un 86% de la

población prefiere este medio. Un 30% realiza compras por internet y 15% utiliza las pequeñas
tiendas vecinales. Dentro de sus compras por internet el 26% se inclina por el precio mientras
que un 23% por el servicio de delivery. Es común que se realicen compras al por mayor para
abastecer sus alacenas y evitar gastos de movilización diaria además que se aprovechan los
descuentos o promociones ya que a mayor cantidad el precio suele ser un poco más bajo.
Aproximadamente el 100% de la población surcoreana consume arroz y un 50% prefiere
acompañarlo de otros grano o legumbres como el frijol. Las frutas domesticas son las preferidas
por la población adulta mientras que la población joven, mujeres y familias unipersonales tienen
una preferencia alta por frutas de temporada importada, esto se debe a que este grupo gusta
mucho el sabor dulce o agridulce que no lo encuentre en frutos nacionales.

La actual tendencia determina que los surcoreanos prefieren alimentos orgánicos por su valor
nutricional y su seguridad sanitaria libre de agroquímicos, así el precio sea mayor que un
producto convencional o industrial. Actualmente los alimentos orgánicos han logrado
posicionarse en la población infantil y escolar donde los padres de familia consideran esta etapa
de gran importancia en el desarrollo neurológico y crecimiento fisiológico de los infantes.

36
3.3.5 CANALES DE DISTRIBUCION Y COMERCIALIZACION

Seleccionar el canal de comercialización es uno de los procesos que asegura el éxito del negocio,
pues su ineficiente elección puede originar pérdidas económicas cuantiosas para el exportador.

Los supermercados son la principal fuente de ventas en la industria retail de alimentos, tienen
una participación del 36.90%, segundo los hipermercados con 29.90%, tercero las tiendas de
conveniencia con 10.20%, homeshopping y tiendas online 7,60%; seguidas por grandes
almacenes o tiendas por departamento con 0.3%. Por ultimo las tiendas minoristas
independientes, mercados callejeros y tiendas minoristas alcanzaron el 11.80%. (MINCETUR,
2017)

El consumidor surcoreano no compra exclusivamente en unos puntos de venta, sino que puede
usar uno o más canales según el tipo de producto, lo cual bajo este análisis del total de
consumidores el 84,50% adquirido productos en los supermercados, 51% en hipermercados,
51,40% en tiendas de conveniencia, 11,70% en homeshopping y tiendas online y 10,10% en los
grandes almacenes. (MINCETUR, 2017)

Específicamente en las tiendas online (que incluye también vía celular), las compras del sector
ganaron participación, al pasar de 9,20% en el 2010 a 11,70% en el 2015. La fuerte competencia
que existe entre las tiendas online conocidas como “Social Commerce” origino la aparición del
servicio conocido como “Envío Cohete” que es básicamente un servicio courier de envío en un
día sin costo adicional, con gran crecimiento y aceptación actual del sector alimentario, pues los
alimentos necesitan un sistema logístico eficaz para mantener la fecha de consumo dentro de la
vida útil del producto. (MINCETUR, 2017)

Actualmente las compras minoristas online y por tiendas de conveniencia de fácil acceso
liderarán el crecimiento de las ventas de alimentos en los próximos años.

Las dimensiones para la elección del canal de distribución dependen de tres principales
aspectos. Primero es el número de niveles del canal, segundo es el tipo y número de
intermediarios en el canal y por último los tipos de intermediarios.

Los niveles del canal son cuatro, canal directo (fabricante-consumidor), corto (fabricante-
minorista-consumidor), largo (fabricante-mayorista-minorista-consumidor) y doble (fabricante-
mayorista-distribuidor-minorista-consumidor). El número de intermediarios es la distribución
intensiva que quiere estar en todos los puntos de ventas sin importar el costo-beneficio,
distribución exclusiva que selecciona pocos puntos de venta, pero a precios altos y la distribución
selectiva que genera más confianza y más control de las ventas. Los tipos de intermediarios son
los que te permiten llegar al público objetivo y son la fuerza de venta de la empresa, agentes de
ventas, mayoristas, distribuidores exclusivos y corredores o brókeres comerciales.

37
 Tabla N° 23: Principales canales de distribución en Corea del Sur
Canales Características Productos Clientes
Como su papel es suministro estable en Alimentos, confecciones, Mercados centrales,
Importadores cantidad y precio, los mayores entre otros restaurantes, grandes
Distribuidores importadores son los conglomerados distribuidores,
minoristas, entre otros.
Grandes Tratan varios productos, además Minería, confecciones, Empresas familiares.
Comerciantes realizan funciones de financiamiento, electrodomésticos,
(Jong-Haap organizador de consorcio, coleccionista alimentos, entre otros.
Sang-Sa) de información e inversionista.
Tienen un papel como minorista de un Alimentos y utensilios Consumidores de
Supermercados distrito pequeño. Normalmente tratan pequeña o mediana
alimentos y productos domésticos. cantidad.
Las diferencias cruciales entre Alimentos, utensilios, Consumidores de
hipermercado y supermercado son el electrodomésticos, grandes volúmenes
Hipermercados
tamaño de distrito, tienda y productos confecciones, productos
ofrecidos. cosméticos, entre otros.
Este tipo de tienda ofrece un abanico de Confecciones, Publico de alto poder
productos de lujo. Su cobertura abarca cosméticos, adquisitivo
Grandes
múltiples/grandes distritos de las electrodomésticos,
Almacenes
ciudades más comerciales. alimentos, utensilios,
entre otros.
Tiendas minoristas ubicadas en lugares Alimentos y utensilios Estudiantes
Tiendas de donde los clientes pueden llegar domésticos. universitarios y
conveniencia convenientemente y ofrecen productos trabajadores de
de consumo cotidiano. empresas
Los grupos más reconocidos en Confecciones, Publico mayor de 40
distribución tienen canal de teletiendas. cosméticos, alimentos, años
Teletiendas Predomina en el sector confecciones y electrodomésticos,
cosméticos, especialmente para seguros, entre otros.
mayores de 40 años.
Gracias a una de las mejores Alimentos, Jóvenes
infraestructuras de comunicación y electrodomésticos,
Tiendas Online logística, ya es uno de los canales más confecciones, viajes,
importantes. Existen tiendas generales entre otros.
o tiendas especializadas.
Ofrece cupones de descuentos en Cupones, Jóvenes más sensibles
Social tiendas locales para productos electrodomésticos, al precio
Commerce normales, muy de moda en las alimentos, confecciones,
ciudades. viajes, entre otros.
Fuente: PROMPERU

38
 CAPITULO IV: ESTUDIO TECNICO – ECONOMICO

4.1 ESTUDIO TECNICO

4.1.1 LOCALIZACION

La región donde se ubicará la planta de procesamiento y distribución es San Martin por ende se
procederá a definir la microlocalización provincial. Para determinar la zona con mayor potencial
de elección se evaluarán diferentes criterios cuantitativos y cualitativos que a su vez servirán
para elaborar la matriz de enfrentamiento y obtener el peso ponderados adecuado de cada
criterio.

Las alternativas que se consideran para la microlocalización son: San Martin, Lamas y El Dorado.
Estas alternativas son las provincias de mayor proyección y producción por los resultados
obtenidos del proyecto de mejoramiento de sacha inchi efectuado por el GORE San Martin.

Para seleccionar la provincia que se adecue a las necesidades productivas se establece los
siguientes criterios de evaluación:

 F1: Disponibilidad de mano de obra y servicios

 F2: Cercanía y disponibilidad de materia prima, materiales e insumos.
 F3: Costo y zonificación de terreno
 F4: Accesibilidad a las rutas y carreteras principales
 F5: Facilidad de transporte de carga

Con los factores anteriormente mencionado se procede a elaborar la matriz de confrontación:

Tabla N° 24: Matriz de confrontación de criterios

Factor F1 F2 F3 F4 F5 Puntos Peso
F1 1 1 0 0 2 15%
F2 1 0 0 0 1 8%
F3 1 1 0 1 3 23%
F4 1 1 1 1 4 31%
F5 1 1 0 1 3 23%
Fuente: Elaboración propia

Los resultados de la matriz de confrontación indican que el factor más importante es la

accesibilidad a las rutas y carreteras principales seguidas por el costo y la zonificación del
terreno, así como la facilidad de transporte de carga. Estos 3 principales factores agrupan el 77%
de los criterios a evaluar.

39
Cada factor se analiza a continuación en consecuencia del impacto que tendrá en la elección de
la potencial provincia:

F1: Disponibilidad de mano de obra y servicios

La mano de obra calificada evalúa que la provincia cuente con agricultores y productores
especializados en el manejo de post cosecha del sacha inchi evitando perdidas por exceso de
merma. Además, la ubicación deberá contar con servicios básico como luz, agua y desagüe.
Otros servicios para tomar en cuenta es la existencia de empresas que prestan los servicios de
mantenimiento y saneamiento industrial.

Tabla N° 25: Población y tarifas de servicios básicos

San Martin El Dorado Lamas
Población
800 000 33 000 80 000
(habitantes)
Agua industrial 0 – 100 M3: 3.34
0 a más: 2.005 0 a más: 3.47
(S/m3) 101 M3 a más: 6.26
Alcantarillado 0 – 100 M3: 0.79
0 a más: 0.48 0 a más: 0.776
(S/m3) 101 M3 a más: 1.708
Fuente: Elaboración Propia

F2: Cercanía y disponibilidad de materia prima, materiales e insumos.

El sacha inchi posee una amplia distribución en las 3 provincias a evaluar debido al proyecto de
mejoramiento del sacha inchi. Los centros de acopio de cada provincia se ubican en sus capitales
Tarapoto (San Martin), Lamas y El Dorado

F3: Disponibilidad, costo y zonificación de terreno

Este criterio determina que los predios industriales disponibles se encuentren cerca de la
carretera principal con precios competitivos y que cuenten con zonificación ya que algunos
terrenos están destinados exclusivamente a uso agrícola o vivienda.

F4: Accesibilidad a las rutas y carreteras principales

La ubicación de la planta tendrá que ubicarse estratégicamente cerca de la carretera Fernando

Belaunde Terry ya que permite el fácil acceso a los principales terminales portuarios. Por la zona
norte tiene disponible a los puertos de Salaverry (Trujillo) y Paita (Piura), mientras que por la
zona sur llega al puerto del Callao (Callao).

40
 Tabla N° 26: Distancia a los principales puertos marítimos

San Martin El Dorado Lamas

Puerto de Paita 846 km 878 km 829 km
Puerto de Salaverry 936 km 968 km 919 km
Puerto del Callao 976 km 945 km 1000 km
Fuente: Elaboración Propia

F5: Facilidad de transporte de carga

Este criterio evalúa la cantidad y calidad de empresas que prestan servicios de carga con un
mínimo de 15 toneladas y vía directa, sin realizar escalas pues puede afectar la sanidad del
producto terminado. Otro factor para tomar en cuenta es la cercanía al Aeropuerto Guillermo del
Castillo Paredes debido a que facilita él envió de mercadería en forma rápida.

Tabla N° 27: Fletes marítimos Perú - Busan Port

Busan Port
Puerto de origen
20 FCL 40 FCL
Puerto de Paita 730 $ 1250 $
Puerto de Salaverry -- --
Puerto del Callao 480 $ 870 $
Fuente: Elaboración propia

Luego de evaluar cada factor se crea una tabla de ponderación de la cual se concluye que la
provincia de San Martin es la que tiene mejores condiciones para el éxito del proyecto.

Tabla N° 28: Ponderación de factores de localización

San Martin Lamas El Dorado

Factores Peso
Calificación Ponderación Calificación Ponderación Calificación Ponderación

F1 15% 3 0.45 3 0.45 3 0.45

F2 8% 3 0.24 2 0.16 2 0.16
F3 23% 3 0.69 3 0.69 3 0.69
F4 31% 3 0.93 1 0.31 2 0.62
F5 23% 3 0.69 2 0.46 2 0.46
Puntaje 100% 3 2.07 2.38
Fuente: Elaboración propia

41
4.1.2 TAMAÑO DE PLANTA

Para determinar el tamaño de planta optimo se consideraron factores externos e internos que se
detallan a continuación:

Factores externos

La demanda del mercado es determinante en el tamaño del proyecto pues debe guardar
concordancia con los planes comerciales iniciales, la capacidad instalada debe ser acorde con
la demanda que se pretende satisfacer. Además de las ventas y despachos iniciales, la planta
debe tener la capacidad de satisfacer otros mercados y ofrecer servicios productivos.

Otro limitante del tamaño de planta es la disponibilidad de semilla de sacha inchi. Aunque existe
disponibilidad los 12 meses del año, son los meses de noviembre y mayo donde hay mayores
volúmenes, mejores precios y medios de pago. Entre los meses de junio y octubre existe
disponibilidad, pero en menores volúmenes y la calidad de la semilla es baja por los factores
climatológicos.

Figura N° 13: Estacionalidad del sacha inchi

Factores internos

En cuanto a los factores internos, la disponibilidad de suministrar máquina y equipos necesarios

para el proceso productivo, influyen en el tamaño de planta, ya que la mayoría es importada
desde el extranjero o fabricadas en Lima. En la región San Martin las posibilidades de adquirir
este tipo de tecnología es casi nulo, del mismo modo su mantenimiento preventivo y reparación
influye en los recursos financieros pues se generarán algunos costos extras como transporte de
piezas o repuestos, así como la movilización de mano de obra calificada.

Estimación de la capacidad de producción exportable

En base a la proyección de superficies exportables (ver tabla N° 16), se proyecta la producción

para obtener 2 contenedores de 20’ mensuales para los próximos años. A continuación, se
detalla la información:

Tabla N° 29: Estimación de la capacidad de producción

Superficie Rendimiento (kg) Requerimiento % participación
Año
(ha) anual por ha de MP anual del mercado
2021 2382 5,002,200 160,000 3%
2022 2542 5,338,200 160,000 3%
2023 2702 5,674,200 160,000 3%
2024 2862 6,010,200 160,000 3%
2025 3022 6,346,200 176,000 3.5%
Fuente: Elaboración Propia

42
4.1.3 PROCESO PRODUCTIVO

4.1.3.1 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

 Recepción de materia prima

En esta operación se reciben las estrellas de sacha inchi y se proceden a tenderlos bajo el sol
durante 24 horas. En caso de lluvia se procede a tender bajo techo para evitar que la semilla
capte humedad. Posterior a esto, se acumulan las estrellas en sacos de 50 a 60 kg y se movilizan
a los galpones. El tiempo máximo que puede permanecer las estrella de sacha inchi son 2
semanas para evitar el crecimiento microbiano.

 Selección l

La materia prima se procede a seleccionar para separar producto que se encuentre partido. En
el sacha inchi se procederá a separar la pajilla, piedritas etc.

 Pelado o Descascarado

Este proceso consiste en separar la cascara de la semilla de sacha de la almendra. Al decapsular

la semilla se obtiene un rendimiento del 50%. La almendra de sacha inchi deberá tener una
humedad menor al 10%.

Figura N° 14: Pelado

 Aspirado

La máquina peladora cuenta con un sistema de aspirado donde la cáscara es soplada y

separándose del grano.

43
  Selección ll

La selección tiene la finalidad de almendras con defectos físicos (aquellas quebradas, con
golpes, muy pequeñas o de otro color) y defectos microbiológicos (almendras con manchas
negras indican presencias de mohos). Las almendras con defectos físicos serán destinadas para
la producción de aceite de sacha inchi mientras que las almendras con efectos microbiológicos
se lavaran y desinfectaran para ser utilizadas como alimento para ganado o abono para
sembríos. La merma por almendras quebradas u otro daño es del 2%.

Figura N° 15: Selección II

 Tostado

Las almendras procedentes del proceso de selección deberán ser tostadas industrialmente a
120°C durante 15 minutos. La humedad final del producto deberá ser menor al 5%. Al final del
tostado la astringencia del sacha inchi deberá haber sido eliminada al contacto con el paladar.
Este proceso es el punto crítico de control ya que su correcto procedimiento asegura la inocuidad
del producto final.

 Enfriado

Las almendras tostadas deberán reposar en tinas de acero inoxidable durante 30 minutos a
temperatura ambiente en zonas herméticas evitando el contacto con agente externos como
insectos o contaminación cruzada.

 Selección lll

En esta etapa se separa los granos sobre tostados que se generaron en el proceso de tostado,
partidos.

44
  Envasado

Luego del enfriado se procede a llenar el sacha inchi tostado en bolsas de nylon polietileno ya
que este tipo de material actúa como una excelente barrera de protección e impiden el ingreso
de humedad, las bolsas son selladas al vacío para evitar cualquier contacto con entes externos
y evitar el enranciamiento por su alto contenido en grasas saludable. Por ultimo las bolsas
selladas al vacío son colocadas en cajas de cartón corrugado tratadas. Los materiales de envase
y empaque cumplen con los requisitos establecidos por la FDA y USDA, además están libres de
BPA siendo aptas para consumo humano.

 Pesado

Se procede al pesado del producto envasado. Se procederá a coloca en bolsas de nylon

polietileno en presentación de detalle.

 Saborizado (opcional)

Al producto se procede agregarle sal pulverizada, ají limo o ají amarillo según sea el caso, dentro
de la bolsa de polipropileno si la presentación será de 50 g, en otras presentaciones se utiliza
bolsas de Nylon de polietileno.

 Sellado al vacío

Se procede a sellar el vacío las semillas tostadas para evitar el ranciamiento del mismo. Después
del pesado se realizará el sellado al vacío haciendo uso de la máquina de Cryovac donde se
aplica el vacío y sella la bolsa.

Figura N° 16: Sellado al vacío

45
  Encajado

Se procede a colocarlo en cajas de cartón corrugado con su respectiva etiqueta. Mientras que la
presentación a detalle en cajas de cartón dúplex.

 Etiquetado l

Es una operación manual, el personal coloca la etiqueta autoadhesiva sobre la bolsa.

 Etiquetado ll

Se procede a colocar las etiquetas autoadhesivas de los clientes en las cajas.

 Detector de metales.

El producto es trasladado al almacén de producto terminado, en el cual se encuentra instalada

el equipo detector de metales. El operario de producción procede a pasar el producto
(presentación final) por la faja del equipo detector.

 Almacenamiento

Se procede almacenarlo en pallets de 48 cajas, el almacenamiento es a temperatura ambiente

tanto el producto a granel como detalle.

 Despacho

Se procede a la inspección del medio de transporte verificando que se encuentre en condiciones

óptimas para el traslado del producto.

Figura N° 18: Despacho

Figura N° 17: Almacenamiento

Con la información obtenida de forma teórica y empírica se ha formulado el siguiente diagrama

de flujo:

46
4.1.3.2 DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO

Semillas de sacha inchi

1 Recepción

1 Selección I

2 Pelado

3 Aspirado

4 Selección II

2 Tostado

5 Enfriado

6 Selección III

7 Envasado

8 Pesado

9 Sellado al vacio

10 Encajado

11 Etiquetado

1 Detector de metales

1
Almacenamiento

12 Despacho

47
Tabla: Resumen diagrama de operaciones
Símbolo Resumen Cantidad

Operación 12

Inspección o control 1

Almacenamiento 1

Combinada 2

TOTAL 16
Fuente: Elaboración propia

48
4.1.3.3 BALANCE DE MATERIA

Para realizar el balance del proceso se inicia a partir de la recepción de 1,000 kg de semillas de
sacha inchi como materia prima, la cual presenta la mayor parte de la merma de
aproximadamente el 50% pues por propia naturaleza la semilla debe y tiene que ser una capsula
muy dura para evitar el ingreso de agentes patógenos a la almendra estéril. No se considera a
la merma obtenida en la selección I pues la finalidad no es seleccionar semillas sino hojas, tallos
o piedras. La tabla N° detalla el porcentaje de mermas de cada operación, obteniendo un
rendimiento proceso del 44.1%.

Tabla N° : Calculo de merma

Cálculo de mermas % de Perdida Rendimiento (Kg) Merma (Kg)
Recepción de MP 1000
Descascarado 50% 500 500
Selección II 2% 490 10
Tostado 10% 441 49
Fuente: Elaboración propia

Los datos demuestran que de 1000 kg de semillas de sacha inchi se obtiene 441 kg de almendra
de sacha inchi tostado. Para producir los 10,000 kg de almendra tostada de sacha inchi que
entran en el contenedor de 20’ necesitaremos 22,675 kg de semillas de sacha inchi de materia
prima.

Respecto a la merma de producción, esto no significa que se desechara pues a partir de estos
se puede obtener una variedad de productos o darle otro uso. La cascara de sacha inchi se utiliza
como parte de alimento balanceado para animales pecuarios, así como fertilizante ya que su alto
contenido de fibra y minerales neutraliza la acidez de los campos de cultivo. Las almendras de
sacha inchi no aptas para tostado son destinadas a la elaboración de aceite industrial para la
elaboración de jabones, cremas y lociones para el cuidado personal.

Figura N° 19: Merma de la selección II

49
4.1.4 CARACTERISTICAS FISICAS

Para realizar una ubicación física es necesario identificar toda la información básica de las
maquinarias, equipo y mobiliario para que las operaciones cumplan las metas de producción.

4.1.4.1 MAQUINARIA Y EQUIPOS

Maquinaria

A continuación, se describe la maquinaria a utilizar en el proceso productivo.

 Peladora/Descapsuladora: Maquina que retira la capsula o cascara de la almendra de

sacha inchi.

Características:
Modelo: MNSK-500
Marca: MONA
Peso: 290 kg
Material: Acero inoxidable
Capacidad: 800 – 1000 kg/hr
Dimensión (L*W*H): 1 x 0.95 x 1.45 m
Precio: 13000 soles
Cantidad:1

Figura N° 20: Descapsuladora

50
 Tostadora: Maquina que proporciona calor y constante movimiento para lograr un color
y olor característico.

Características:
Modelo: Economic M-30
Marca: AMG
Material: Acero inoxidable
Capacidad: 10 kg/batch
Energía: Motor Eléctrico Monof/Trif
Calefacción: Quemador a gas
Precio: 4500 soles
Cantidad: 3

Figura N° 21: Tostadora

 Sellador al vacío: Maquina que retira el aire de las bolsas de nylon polietileno que
contiene el producto terminado para luego sellarlas brindando hermeticidad.

Características:
Modelo: Economic
Marca: AMG
Material: Acero inoxidable
Capacidad: 1 unidad/minuto
Energía: Motor Eléctrico Monof/Trif
Precio: 4000 soles
Cantidad: 1

Figura N° 22: Sellador al vacio

51
  Detector de metales: Maquina que permite identificar la existencia de metales
pesados dentro de las cajas del producto terminado.

Características:
Modelo: Detectronic
Marca: TecnoFood
Material: Acero inoxidable
Tipo: Túnel con faja
Capacidad: 1 unidad/10’’
Energía: Motor Eléctrico
Monof/Trif
Precio: 12000 soles
Cantidad:1

Figura N° 23: Detector de metales

Equipos auxiliares y de apoyo

Los equipos e instrumentos auxiliares bridan soporte al proceso y complementan la

funcionabilidad de las maquinas, estas se detallan a continuación en la tabla N° :

Tabla N° 30: Equipos e instrumentos del proceso

Equipo/Instrumento Cantidad Precio unitario (soles)

Mesas de acero inoxidable 4 400
Tinas de acero inoxidable 5 200
Balanza industrial 2 250
Parihuelas de plástico 10 100
Tinas de plástico 5 15
Mesa de zaranda 2 150
Estoca 1 1200
Materiales de limpieza 3 100
Fuente: Elaboración propia

52
Equipos de laboratorio

Los equipos de laboratorio cumplen un papel muy importante en el proceso pues son los que
mediante su correcto uso otorgan el sello de calidad del producto. Respecto a los ensayos
microbiológicos estos se realizarán al finalizar las 10 toneladas de producto terminado mediante
los ensayos rápidos. Como nuestro pronóstico de producción es realizar un contenedor semanal
durante las 52 semanas del año y el kit cuenta con 96 unidades estas serán suficientes para lo
planificado.

Tabla N° 31: Equipos de laboratorio

Equipo/Instrumento Cantidad Precio unitario (soles)

Balanza digital 1 80
Medidor de humedad 1 2000
Ensayo Mohos/Levaduras 1 kit
Ensayos E. Coli/Coliformes 1 kit
Ensayo Salmonella 1 kit
Ensayo Aerobio Mesófilos Viables 1 kit
Incubadora 1 800
Indumentaria de laboratorio semestral 2 50
Fuente: Elaboración propia

Equipos de oficina

En la tabla N° se detallan los equipos de oficina que se requieren para dotar las oficinas de las
jefaturas, así como establecer una sala de reuniones corporativas como con potenciales
proveedores y clientes.

Tabla N° 32: Equipos de oficina

Equipo de oficina Cantidad Precio unitario (soles)

Escritorio 4 50
Sillas 8 50
Computadora/Laptop Hp 4 600
Impresora 1 300
Estante 5 80
Aire acondicionado 1 800
Mesa de reuniones 1 1200
Televisor 1 1000
Proyector 1 1500
Teléfono fijo 1 50
Fuente: Elaboración propia

53
4.1.4.2 DISTRIBUCION DE PLANTA

La planta de procesamiento de la empresa estará ubicada en el distrito de Tarapoto, provincia

de San Martin. El área total estimada es de 400 m2, pero para dar inicio al proyecto solo se tiene
planificado construir 192 m2 (12 m x 16 m). El área restante servirá para futuras ampliaciones o
para instalar almacenes u otras líneas de producción.

La tabla N° detalla individualmente cada zona a utilizar y su respectiva área m2.

Tabla N° 33: Distribución de áreas m2 de planta

Zona Área o función Área m2

1 Zona de recepción de MP 4
2 Almacén de insumos y materiales 4
3 Zona de producto defectuoso 6
4 Zona de selección 6
5 Zona de pelado 24
6 Zona de tostado 12
7 Zona de enfriado 6
8 Zona de envasado al vacío y detector de metales 6
9 Almacén de producto terminado 22
10 Servicios higiénicos y vestuarios 4
11 Laboratorio 4
12 Oficinas y comedor 22
13 Patio de maniobras e ingreso 72
Total 192
Fuente: Elaboración propia

Con la información de la tabla anterior se elabora el Layout de las instalaciones (figura N°),
para luego proponer el diseño de planta (figura N°).

ZONA
ZONA
11 10

ZONA ZONA ZONA ZONA

Figura N° : Layout de la planta
8 7 6
9

ZONA
12

ZONA
13

ZONA
ZONA 2 ZONA ZONA 5
3 4
ZONA 1

Figura N° 24: Layout de las instalaciones

54
Figura N° 25: Plano de las instalaciones

55
4.1.5 ASEGURAMIENTO DE CALIDAD

4.1.5.1 SISTEMA HACCP

El sistema de gestión de calidad que prevalecerá para asegurar la inocuidad alimentaria es el
sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos críticos de Control), este sistema permite evaluar
todos los procesos, materia primas y materiales y sus peligros físicos, químicos y microbiológicos
generando posibles riesgos de contaminación que se reproducen en pérdidas económicas por
reprocesamientos o nuevos procesos.

Carro y Gonzales (2012) indican que el sistema HACCP es un procedimiento que “tiene como
propósito mejorar la inocuidad de los alimentos ayudando a evitar que peligros microbiológicos
o de cualquier otro tipo pongan en riesgo la salud del consumidor, lo que con figura un
propósito con la salud de la población” (p. 2)

Es importante identificar de los puntos críticos de control PCC del proceso, debe priorizarse
aquellos PCC en donde, si el control es débil puede ocasionar daños a la salud del consumidor.
Los PCC permiten administrar eficientemente los peligros físicos, químicos y biológicos
implementando técnicas de prevención, disminución o eliminación. Se debe tener en cuenta que
no siempre es posible eliminar el peligro y si la reducción es la única meta de control el proceso
se considerara eficaz. (Carro y Gonzales ,2012)

Luego de determinar los puntos críticos de control PCC se deben establecer los límites críticos
para cada uno, los limite críticos establecen la diferencia entre lo aceptable y el rechazo. Los
limites críticos suelen ser parámetros como la humedad (Aw), temperatura y tiempo, además de
características visuales que determinen la presencia o no de algún agente externo. (Carro y
Gonzales ,2012)

Posteriormente se establecerá un sistema de monitoreo de los puntos críticos de control

utilizando análisis, ensayos de laboratorio, programas de inspección y registros documentarios.
La frecuencia de monitoreo deberá establecerlo el equipo HACCP. Los procedimientos de
monitoreo deben ser fáciles, rápidos, eficaces y capaces de evidenciar cualquier error o
desviación del proceso a tiempo para tomar las acciones correctivas. El monitoreo de cada PCC
debe identificar el que se va a monitorear, como se va a monitorear, cuando se va a monitorear,
donde se va a monitorear y quien lo va a monitorear. (Carro y Gonzales ,2012)

Cuando el monitoreo indica que un PCC no está controlado, se deberán establecer las acciones
correctivas para corregir las causas del desvío asegurando que el PCC vuelva bajo control. Las
acciones correctivas deben determinar los procedimientos para asegurar el control del proceso
lo más antes posible. Aunque es deseable corregir los problemas de control al momento esto
dependerá del grado de eficacia de la acción a ejecutar pues una incorrecta acción puede
sobredimensionar los efectos negativos pues el objetivo es reducir al mínimo la cantidad de
producto terminado fuera de los limites críticos de control. (Carro y Gonzales ,2012)

56
Las medidas de verificación son los procedimientos para validar que todo lo anterior que está
incluido en el plan HACCP esta funcionado correctamente. Para ello se deberá contar con una
validación al inicio de cada proceso y una validación periódica por lo menos una o dos veces al
año los PCC, los limites críticos, sistema de monitoreo y acciones correctivas. (Carro y Gonzales
,2012)

Para determinar los puntos críticos de control PCC del proceso productivo, primero se debe
determinar los peligros físicos, químicos y biológicos de cada operación. No es regla que cada
operación tenga los tres tipos de peligros, estas se definieron de acuerdo con la realidad y
necesidad de la operación ejecutada. Los peligros son evaluados a través de cuatro preguntas
como se muestran en el árbol de decisión de la figura N° 26. En la tabla N° 34 se muestran las
respuestas de las cuatro preguntas a todos los peligros lo cual determina que existes 3 puntos
críticos de control en el proceso productivo que son la recepción de materia prima, tostado de
almendra y la detección de metales.

¿Existen medidas preventivas de control?

P1

Si No Modificar la fase, procesó o producto.

¿Se necesita control en esta fase Si

por razones de inocuidad?

No No es un PCC Parar (*)

¿Ha sido la fase específicamente concebida para eliminar o reducir a Si

P2 un nivel aceptable la posible presencia de un peligro?++

No

P3 ¿podría producirse una contaminación con peligros identificados superior a

los niveles aceptables, o podrían estos aumentar a niveles inaceptables?**

Si No No es un PCC Parar(*)

¿Se eliminaran los peligros identificados o se reducirá su posible

P4 presencia a un nivel aceptable en una fase posterior?

Si No PUNTO CRITICO DE CONTROL

No es un PCC Parar (*)

Figura N° 26: Árbol de decisión para determinar PCC

57
 Tabla N° 34: Matriz de decisiones para determinar PCC
PROCESO P1 P2 P3 P4 PCC
RECEPCION
Presencia de bacterias patógenas E.coli, Salmonella y
SI SI NO --
Staphylococcus aureus.
Presencia de impurezas metálicas SI SI NO -- SI
Persistencia de aflatoxinas SI SI SI SI
SELECCIÓN l
Contaminación de bacterias patógenas E.coli, Salmonella y
S.Aureus
SI SI NO --
NO
Contaminación con materiales extraños (pedazo de plástico) NO -- -- --
PELADO
Contaminación de bacterias patógenas E.coli, Salmonella y S.
Aureus.
SI SI NO --
NO
Contaminación con metal (tuercas, tornillos) NO -- -- --
ASPIRADO
Contaminación de bacterias patógenas E.coli, Salmonella y S.
Aureus. SI SI NO -- NO
SELECCIÓN ll
Contaminación de bacterias patógenas E.coli, Salmonella y S.
Aureus. NO -- -- -- NO
TOSTADO
Sobrevivencia de bacterias patógenas E.coli, Salmonella y S.
SI SI SI SI
Aureus.
Contaminación con materiales extraños (pedazo de SI
plástico,tornillos ) NO -- -- --
ENFRIADO
Contaminación de bacterias patógenas E.coli, Salmonella y S.
Aureus. SI SI NO -- NO
SELECCIÓN III
Contaminación de bacterias patógenas E.coli, Salmonella y S.
Aureus. NO -- -- -- NO
ENVASADO
Contaminación y presencia de bacterias patógenas E.coli,
Salmonella y S. Aureus.
NO -- -- --
NO
Contaminación con materiales extraños (pedazo de plástico) NO -- -- --
PESADO
Contaminación y presencia de bacterias patógenas E.coli,
Salmonella y S. Aureus.
NO -- -- --
NO
Contaminación con materiales extraños (pedazo de plástico) NO -- -- --
SABORIZADO (Opcional)
Contaminación de bacterias patógenas E.coli, Salmonella y S.
Aureus. NO -- -- -- NO
ENVASADO AL VACIO
Contaminación y presencia de bacterias patógenas E.coli,
Salmonella y S. Aureus.
NO -- -- --
NO
Contaminación con materiales extraños (pedazo de plástico) NO -- -- --
ENCAJADO
Contaminación y presencia de bacterias patógenas E.coli,
Salmonella y S. Aureus. NO -- -- -- NO
ETIQUETADO I y II
Presencia de compuestos alergénicos. NO -- -- -- NO
DETECTOR DE METALES
Presencia de fragmentos de metales en el producto terminado. SI SI SI SI SI
ALMACENAMIENTO
Contaminación y presencia de bacterias patógenas E.coli,
Salmonella y S. Aureus. NO -- -- -- NO
DESPACHO
Contaminación de compuestos químicos (combustible, grasa, NO -- -- -- NO
lubricantes).
Fuente: Elaboración propia

58
La tabla N° 34 detalla el análisis de las medidas de control, sus respectivo limite crítico, el
sistema de monitoreo de cada PCC y su acción correctiva.

Por último, todas las actividades anteriormente mencionadas deberán estar debidamente
registrada y documentadas en un sistema que permite su apropiado archivo. Los documentos
físicos obligatorios son el plan HACCP, el programa de prerrequisitos y el programa de
capacitación. Mientras que los registros obligatorios son los del monitoreo de cada PCC, registro
de acción correctiva y el registro de las actividades de verificación. Cada registro debe tener
información clara y precisa que permita su fácil interpretación como el título del registro, nombre
y lugar de la empresa, fecha y hora, tipo de producto, observaciones, limite crítico, nombre y
firma del inspector, así como el nombre y firma del responsable de la supervisión documentaria.
(Carro y Gonzales ,2012)

Tabla N° 35: Control de PCC

PPC1 PCC2 PCC3
Control del % de humedad
del producto Control Microbiológico de la Equipo detector de metales
Medida de
Certificado de análisis del materia prima al final de línea.
Control
proveedor. Cumplimiento de los BPM
Auditoria al proveedor.
Temperatura: 180ºC No detectar fragmentos
Limite Máximo 5% humedad.
Tiempo: 30min metálicos en el producto
Critico
terminado empacado.
Dónde: Área de tostado.
Cuando: Antes del tostado se
Dónde: Durante el despacho
Dónde: Área de recepción. toma la temperatura que marca
interno.
Cómo: Se procederá a sacar el tambor caliente y se mide el
Como: Equipo detector de
una muestra para análisis de % tiempo de tostado.
metales.
de humedad. Cómo: El ACC va a monitorear
Monitoreo la temperatura durante el
Frecuencia: Cada caja de
Cuando: Cada lote de ingreso producto terminando.
antes de ingresar a tostado. tostado dicho monitoreo se
Quien: Personal de
Quien: Asistente de control de realiza por cada producto de
producción.
calidad y operario de PDX ingreso.
Quien: Asistente de control de
calidad.
Inmediata:
Si al momento del proceso de
Inmediata:
tostado la temperatura y
Si al momento de la recepción Inmediata:
tiempo se reducen, se volverá
de la materia prima se observa
a reprocesar el producto
señales de deterioro
haciendo pasar otra vez el Excluir el producto
Acción (enmohecido)se procederá a
desechar el producto.
producto por la máquina afectado.
Correctiva tostadora a los parámetros
establecidos. Identificar el origen del
Preventiva:
Se realizará análisis previos de fragmento.
Preventiva:
% de humedad y aflatoxina.
Se realizará la calibración a los
termómetros.
Pasar patrones ferrosos
2mm, no ferroso 2mmy
Que: Que:
acero inoxidable 3mm.
% de humedad y cantidad Registro de análisis
Cuando se comienza a usar
aflatoxina. microbiológico.
Verificación el detector y cada 2 horas.
Quien: Quien:
Asistente de control de Asistente de control de
Revisión semanal de la
calidad. calidad
monitorización y las
acciones correctoras.
Fuente: Elaboración propia

59
4.1.5.2 SISTEMA DE GESTION BRC

La empresa opto por implementar los estándares de calidad de la norma de seguridad alimentaria
BRC por el alto grado de exigencia y control de los procesos, y porque es una certificación
solicitada por importadores en Corea del Sur. Este sistema incluye los requisitos:

Compromiso del equipo directivo: El equipo directivo debe demostrar compromiso en la

implementación de todos los requisitos y los procesos que faciliten la mejora continua del sistema
de gestión de calidad y seguridad alimentaria.

Plan de seguridad alimentaria HACCP: La empresa deberá contar con un plan de seguridad
alimentaria, en base a la metodología para el análisis de peligros y puntos críticos de control del
Codex Alimentarius.

Sistema de gestión de calidad y seguridad alimentaria: El sistema deberá contar con un

manual de calidad y seguridad alimentaria que contenga todos los proceso y procedimientos, un
sistema de control documentario y conservar los registros físicos originales en buen estado.
Además, se realizarán auditorías internas dos veces al año e implementar un sistema de control
de proveedores para asegurar que los riesgos provenientes de materias primas se prevengan y
gestione. Se debe detallar específicamente cada producto, materia prima y material de envase
que pueda afectar la inocuidad del producto terminado. Se trazarán todos los lotes de materias
primas desde el proveedor hasta el usuario final. También se gestionará el control del producto
no conforme, reclamos, incidentes, retiro de producto y recuperación de productos.

Normas relativas a la planta de producción: Se refiere a las dimensiones, ubicación,

construcción y diseño de planta que permita reducir el riesgo de la contaminación asegurando la
inocuidad de las materias primas y producto terminado facilitando los procesos de fabricación.

Control del producto: Se debe implementar procedimientos para el diseño y desarrollo de

nuevos productos o procesos, así como cualquier cambio para asegurar productos terminados
inocuos y legales, adecuar las etiquetas a la normativa, gestionar los alergenos, demostrar la
autenticidad de la producción y realizar inspecciones periódicas de los materiales de envasado.

Control del proceso: Se debe aplicar procedimiento de control de las operaciones productivas,
peso y volumen de producto, así como el control y calibración de los equipos de producción y
laboratorio necesarios para la validación y visto bueno de los productos.

Gestión del personal: Se debe implementar procedimientos de capacitación para que todo el
personal de la zona de manipulación, preparación, procesado, envasado y almacenamiento sea
competente para realizas sus actividades, así como la capacitación a personal externo que
ingrese a la planta como clientes o auditores.

60
4.1.6 EVALUACION DE IMPACTO AMBIENTAL

Es importante realizar la respectiva evaluación de impacto ambiental del proceso de producción

del snack de sacha inchi, esto nos permite determinar posibles costos ambientales y establecer
los mecanismos para disminuir los efectos, sobre todo negativos en el medio ambiente.

4.1.6.1 ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTALES

A continuación, se analizan los aspectos ambientales de cada operación, así como su respectivo
impacto ambiental. Un aspecto ambiental es todo elemento resultante de actividades de una
organización que interactúa con el medio ambiente, mientras que un impacto ambiental son los
cambios positivos o negativos en el medio ambiente a causa de los aspectos ambientales.

 Residuos industriales líquidos: Son todas las corrientes liquidas de los procesos que
industriales que son vertidas en el alcantarillado público o a la superficie de la tierra. Las
aguas residuales de los procesos son el resultado del conjunto de operaciones que
utilizan recursos hídricos como medio de transporte de materiales de procesos químicos,
biológicos y térmicos, además de operaciones de separación por medio acuoso como la
desorción, absorción o extracción liquido-liquido. Del mismo modo los residuos líquidos
provienen de las aguas de lavado, enfriamiento y de naturaleza doméstica. (Achs,2002).
Los límites máximos permitidos en el alcantarillado son materia orgánica biodegradable
DB5 300 mgO2/L, aceites y grasas 150 mg/L y líquidos con temperatura de 35°C.

 Residuos sólidos: Son todos los residuos sólidos o semisólidos que se originan de los
procesos industriales, a excepción de aquellas materias primas, insumos o producto
terminados que no sean reutilizados o reciclados. Se considera residuo solido a todos
los residuos líquidos o gaseosos contenidos en recipientes. Estos residuos pueden
generarse a partir de cuatro causas. Los residuos finales de las operaciones que no
emplean en su totalidad las materias primas planificadas o de las operaciones que
generan residuos no utilizables También se consideran residuos sólidos a los productos
rechazados, materiales de embalajes y cuando un producto cumple su vida útil.
(Achs,2002)

 Emisiones atmosféricas: Son todos aquellos gases o partículas liberadas directa o

indirectamente al medio ambiente atmosférico. En la agroindustria estos se generan
principalmente por procesos que requieren calor a partir de la combustión. Las tres
fuentes de emisiones atmosféricas son las fuentes móviles, fuentes fijas y emisiones
fugitivas. Las fuentes fijas son aquellas que no pueden movilizarse y su foco de emisión
es estática producto principalmente de maquinarias o equipos con fines industriales.
(Achs,2002). Los límites máximos permitidos por jornal de 8 horas son CO 25 ppm, NO
25 ppm, NO2 3 ppm, CO2 5000 ppm y SO2 2 ppm.

61
  Contaminación sonora: La OEFA (2016) refiere que la contaminación sonora es la
presencia de niveles de ruido o vibraciones en el ambiente que generen molestia,
origines riesgos, cause daños en la salud y al bien común del ser humano, o que cause
impactos significativos sobre el medio ambiente. Es uno de los principales problemas
que aqueja a la población pues a altos niveles de ruido está comprobado que puede
produce estrés, presión alta, dolo de cabeza, vértigo, insomnio y pérdida de audición.
Según los Estándares Nacionales de Calidad Ambiental para Ruido, el máximo de
decibeles permitido en zonas comerciales es de 80 dB en el día y 70 dB de noche.

Tabla N° 36: Aspecto e impacto ambiental

Operación Aspecto ambiental Impacto ambiental
Extracción de materia prima (sacha Agotamiento de recursos naturales
Recepción de inchi)
Materia prima Contaminación al recurso aire
Emisiones de gases por transporte
Selección I, II y
Residuos orgánicos Contaminación del recurso suelo
III
Residuos orgánicos Contaminación del recurso suelo
Pelado/Aspirado Consumo de energía y combustible Agotamiento de recurso naturales
Emisiones de ruido Contaminación sonora
Tostado Consumo de energía y combustible Agotamiento de recursos naturales
Envasado Residuos sólidos (envases) Sobre relleno sanitario
Sellado al vacío Consumo de energía y combustible Agotamiento de recursos naturales
Encajado Residuos sólidos (cajas, cintas) Sobre relleno sanitario
Etiquetado Residuos sólidos (etiquetas) Sobre relleno sanitario
Detector de Agotamiento de recursos naturales
Consumo de energía y combustible
metales
Emisiones de ruido Contaminación sonora
Consumo de energía y combustible Agotamiento de recursos naturales
Despacho
Emisiones de gases por Contaminación al recurso aire
montacarga
Uso de servicios Residuos sólidos (papel higiénico) Contaminación del recurso suelo
higiénicos Vertidos de aguas residuales Contaminación del recurso agua
Uso de Consumo de papel bond Agotamiento de recursos naturales
materiales de Residuos no peligrosos (toners o Contaminación del recurso suelo
oficina tintas de impresoras o lapiceros)
Vertidos de aguas residuales Contaminación del recurso agua
Limpieza y
desinfección Residuos peligrosos (lejía, Contaminación del recurso suelo
detergentes, alcohol)
Fuente: Elaboración propia

62
4.1.6.2 DIAGRAMA DE FLUJO AMBIENTAL
Ruido Vapores Aire
100°C a más

Materia Prima RECEPCIÓN

Mano de Obra Residuos sólidos

SELECCIÓN I
orgánicos

Energía Residuos sólidos

PELADO orgánicos

Energía Residuos sólidos

ASPIRADO
orgánicos

Residuos sólidos
Mano de Obra SELECCIÓN II orgánicos

Energía TOSTADO

Mano Obra ENFRIADO

Mano de Obra Residuos sólidos

SELECCIÓN III orgánicos

Mano Obra, Envases Residuos sólidos

ENVASADO
inorgánicos

Mano de Obra
PESADO

Energía
SELLADO AL VACÍO

Residuos sólidos
Mano Obra, Cajas ENCAJADO inorgánicos

Mano Obra, Etiquetas Residuos sólidos

ETIQUETADO
inorgánicos

Energía DETECTOR DE
METALES

Mano de Obra ALMACENAMIENTO

Mano de Obra, Montacarga

DESPACHO

63
4.1.6.3 GESTIÓN AMBIENTAL

Para lograr una adecuada gestión ambiental organizacional se deberán ejecutar las siguientes
actividades:

 El agua potable deberá consumirse según el programa de higiene y saneamiento, este

deberá ser de uso exclusivo para la limpieza de todos los ambientes de la planta
productora.
 Solamente se podrán utilizar desinfectantes orgánicos y ecológicos autorizados para la
limpieza y desinfección de los ambientes. Para la limpieza y desinfección de máquinas y
equipos se autoriza el uso de alcohol industrial. Queda totalmente prohibido el uso de
productos que tengan en su composición hipoclorito de sodio u otro contaminante.
 Los residuos líquidos producto de la limpieza y desinfección deberán ser transportados
inmediatamente al alcantarillado y no quedar estancados en el piso de los ambientes o
en el patio de maniobras.
 Los goteos de aguas, focos intermitentes o dañados, así como fugas de gas deberán
solucionarse a la brevedad según lo establecido en el programa de mantenimiento
preventivo y correctivo.
 Los residuos sólidos orgánicos podrán ser reutilizados para la producción de otros
subproductos. Los residuos sólidos orgánicos como la almendra de sacha inchi picada o
quebrada servirá como insumo para la elaboración de aceite y polvo de sacha inchi. Los
residuos sólidos orgánicos como la cascará de sacha inchi o el sacha inchi sobre tostado
podrá ser utilizado para la elaboración de alimento para ganado o como abono para los
cultivos.
 Los residuos sólidos como envases de plástico o cajas que no tengan posibilidad de
reusó deben ser transportadas a vertederos industriales o rellenos sanitarios municipales
mediante empresas autorizadas para el manejo de residuos.
 Los depósitos de basura dentro de las instalaciones deberán estar clasificados por
colores y ubicado estratégicamente próximo al origen del residuo. Los depósitos o
contenedores de residuos estarán identificados y rotulados de color verde (vidrio), negro
(residuos generales), rojos (residuos peligrosos), marrón (orgánico), celeste (papel y
cartón), amarillo (metales) y plomo (plástico).
 Los insumos utilizados para el programa de saneamiento ambiental y control de plagas
no podrán contender componentes químicos volátiles, solamente está permitido el uso
de trampas para roedores que utilicen cebos orgánicos. Del mismo modo la limpieza de
tanques de agua o pozos sépticos utilizaran detergentes orgánicos.
 Apagar las computadoras, equipos y maquinas al fin de su turno o función cumplida, así
mismo las luces de las oficinas y pasillos.

64
4.1.7 CRONOGRAMA DE IMPLEMENTACION

Para la implementación del proyecto se tomará en cuenta las siguientes etapas:

Tabla N° 37: Etapas de implementación

Actividad Fecha inicio Duración Fecha fin

1 Estudio de viabilidad comercial 2/08/2020 28 29/08/2020
2 Desarrollo del producto a menor
30/08/2020 14 12/09/2020
escala
3 Constitución de la empresa 13/09/2020 14 26/09/2020
4 Ejecución del financiamiento 27/09/2020 14 10/10/2020
5 Adquisición de terreno y
11/10/2020 84 02/12/2020
construcción de las instalaciones
6 Adquisición e instalación de
03/12/2020 28 30/12/2020
máquinas y equipos
7 Licencias municipales y
31/12/2020 28 27/01/2021
certificados de planta
8 Reclutamiento y capacitación del
28/01/2021 14 11/02/2021
personal
9 Plan piloto del proyecto 12/02/2021 7 18/02/2021
10 Inicio de operaciones 19/02/2021 1 20/02/2021
Fuente: Elaboración propia

Figura N° 27: Diagrama de Gantt

2/08/2020 21/09/2020 10/11/2020 30/12/2020 18/02/2021

Estudio de viabilidad comercial

Desarrollo del producto a menor escala
Constitución de la empresa
Ejecución del financiamiento
Adquisición de terreno y construcción de las…
Adquisición e instalación de máquinas y…
Licencias municipales y certificados de planta
Reclutamiento y capacitación del personal
Plan piloto del proyecto
Inicio de operaciones

65
4.2 ESTUDIO ECONOMICO

4.2.1 REQUERIMIENTO DEL PROCESO

A continuación, se detallan los costos incurridos para la producción mensual de 20 Ton de

producto terminado.

Materia prima e insumos

Tabla N° 38: Materia prima

Costo Unitario Costo Total
MP Cantidad Unidad
(Soles) (Soles)
Semillas de
45350 Kg 4 181,400
sacha inchi
Fuente: Elaboración propia

Material indirecto

Tabla N° 39: Materiales indirectos

Material Cantidad Unidad Costo Unitario Costo Total
(Soles) (Soles)
Bolsas de Nylon 1000 Unidad 0.2 200
Cajas de cartón corrugado 1000 Unidad 2.5 2500
Etiquetas 2000 Unidad 0.2 400
Pallets SENASA 20 Unidad 50 1000
Strech Film 20 Unidad 12 240
Zuncho 100 Metro 2 200
Grapas 100 Unidad 0.15 15
Absorbentes de humedad 20 Unidad 10 200
Energía mensual 1 Unidad 4000 4000
Servicios básicos 1 Unidad 2000 2000
Total 10755
Fuente: Elaboración propia

Requerimiento de personal

Tabla N° 40: Requerimiento de personal operativo

Proceso N° de operarios
Recepción de MP 2
Selección I 1
Pelado/Descascarado 1
Selección II 5
Tostado 5
Enfriado 1
Selección III 1
Envasado/Pesado 1
Sellado al vacío/Encajado 1
Etiquetado I y II 1
Detector de metales 1
Almacenamiento/Despacho 3
Fuente: Elaboración propia

66
El sueldo del trabajador, independientemente de su injerencia en el proceso productivo será
evaluado por el costo que este sueldo origina a la empresa. La tabla N° indica que el sueldo de
un trabajador cuesta 1.43% a la empresa.

Tabla N° 41: Costo mensual de un trabajador

Ítem % Mensual
Sueldo 1.00
Vacaciones 0.08
CTS 0.08
Gratificación 0.17
ESSALUD 0.09
SENATI 0.0075
Fuente: MTPE Perú

Mano de obra directa

Tabla N° 42: Costo mano de obra directa

Costo Mensual Costo Total
MOD Cantidad RMV
(Soles) (Soles)
Operarios de
23 930 1330 30590
producción
Fuente: Elaboración propia

Mano de obra indirecta

Tabla N° 43: Costo mano de obra indirecta

Costo Mensual Costo Total
MOI
(Soles) (Soles)
Jefe de producción 3000 4290
Jefe de aseguramiento de calidad 3000 4290
Supervisor de producción 1500 2145
Supervisor de aseguramiento de calidad 1500 2145
Fuente: Elaboración propia

Gastos administrativos

Tabla N° 44: Gastos administrativos

MOI Costo Mensual Costo Total
(Soles) (Soles)
Gerente general 4000 5720
Jefe de exportaciones 3000 4290
Asistente contable 2000 2860
Administradora 3000 4290
Seguridad 1500 2145
Servicios administrativo 2000 2000
Fuente: Elaboración propia

67
4.2.2 INVERSION Y DEPRECIACION

Tabla N° 45: Inversión inicial

Descripción Cantidad Costo unitario Costo total
Soles Soles
Peladora 1 13000 13000
Tostadora 3 4500 13500
Envasadora al vacío 1 4000 4000
Detector de metales 1 12000 12000
Mesas de acero inoxidable 4 400 1600
Tinas de acero inoxidable 5 200 1000
Balanza industrial 2 250 500
Parihuelas de plástico 10 100 1000
Tinas de plástico 5 15 75
Mesa de zaranda 2 150 300
Estoca 1 1200 1200
Balanza digital 1 80 80
Medidor de humedad 1 2000 2000
Incubadora 1 800 800
Terreno 192 m2 1 50000 50000
Construcción de planta 1 60000 60000
Habilitación sanitaria DIGESA 1 2500 2500
Implementación BRC 1 5000 5000
Inversión Total 168555
Fuente: Elaboración propia

Tabla N° 46: Depreciación

Costo Costo
Descripción Cantidad Vida útil Depreciación
Unitario Total
Peladora 1 13000 13000 10 1300
Tostadora 3 4500 13500 10 1350
Envasadora al vacío 1 4000 4000 10 400
Detector de metales 1 12000 12000 10 1200
Mesas de acero
4 400 1600 10 160
inoxidable
Tinas de acero
5 200 1000 10 100
inoxidable
Balanza industrial 2 250 500 10 50
Parihuelas de plástico 10 100 1000 10 100
Tinas de plástico 5 15 75 1 75
Mesa de zaranda 2 150 300 10 30
Estoca 1 1200 1200 10 120
Balanza digital 1 80 80 5 16
Medidor de humedad 1 2000 2000 10 200
Incubadora 1 800 800 10 80
Terreno 192 m2 1 50000 50000 10 5000
Construcción de planta 1 60000 60000 10 6000
Habilitación sanitaria
1 2500 2500 5 500
DIGESA
Implementación BRC 1 5000 5000 3 1667
141055 18348
Fuente: Elaboración propia

68
4.2.3 PRECIO EXWORK, FOB Y CIF

Se determina el costo de producción para proceder a determinar los costos en los incoterms FOB
Callao y CIF Busan.

Tabla N° 47: Costo de producción unitario

Descripción Monto (Soles)
Materia prima 181400
Material indirecto 10755
MOD 30590
MOI 12870
Gastos administrativos 21305
Subtotal 256920
Imprevistos 5% 12846
Total 269766
Costo Unitario 13.48
Fuente: Elaboración propia

El precio de venta EXWORK se determinar con una utilidad del 20%. Los productos destinados
a exportación están exentos del Impuesto General a las Ventas (18%).

Tabla N° 48: Precio de venta

Descripción Monto
Costo unitario 13.48 soles
Utilidad 20% 2.70 soles
Precio de venta 16.18 soles
Precio de venta 4.90 USD
Fuente: Elaboración propia

El precio FOB Callao se determina por contenedor de 20 pies con capacidad de 10 toneladas y
se calcula en base a esta cantidad.

Tabla N° 49: Precio FOB Callao

Descripción Monto (USD)
Precio Exwork 49000
Visto bueno 340
Uso de grúa (Gate out) 290
Gastos de manipulación en el terminal (THC) 100
Agencia de aduanas 200
Deposito terminal 450
Aforo o inspección aduanas 250
Transporte contenedor 260
Certificado de origen ADEX 40
Certificado fitosanitario SENASA 50
Total FOB 50980
FOB Callao unitario 5.098
FOB Callo unitario Soles 16.82
Fuente: Elaboración propia

69
Con el precio FOB Callao se puede determinar el precio CIF de cualquier país del mundo, en
este caso se determina el precio CIF Busan.

Tabla N° 50: Precio CIF Busan

Descripción Monto (USD)
Total FOB 50980
Flete marítimo 480
Total CFR 51460
Seguro de carga internacional 245
Total CIF 51705
CIF unitario 5.1705
CIF unitario soles 17.06
Fuente: Elaboración propia

4.2.4 VALOR ACTUAL NETO Y TASA INTERNA DE RETORNO

El Valor actual neto o VAN es un indicar de inversión que evalúa constantemente los egreso e
ingresos durante un periodo de tiempo establecido del proyecto y así determinar ganancia o
pérdida, mientras que la TIR determina la viabilidad de un proyecto transformando la rentabilidad
de una empresa en un porcentaje o tasa de rentabilidad.

Para el presente proyecto se utilizaron las exportaciones anuales durante los próximos 10 años
desde el 2021 hasta el 2030. Se emplea el precio Exwork (16.18 soles), ya que utilizar un
incoterm genera gastos extras que no están contemplados en los estados financieros. La
producción anual empieza en los meses de noviembre hasta junio, 8 meses de producción anual.

Se considera los costos de inversión y depreciación expresado en la tabla N° y N°

respectivamente. La inversión total es de 168,555 soles y la depreciación es 18,348 soles.

Los resultados para el FCE indican que el valor actual neto VAN es de 585,015.99 soles y la tasa
interna de retorno es de 65%, lo cual concluye que el proyecto es rentable y viable.

70
 Tabla N° 51: Flujo de caja económico FCE
0 2021 2022 2023 2024 2025 2026 2027 2028 2029 2030
PRECIO FOB 16.18 16.18 16.18 16.18 16.18 16.18 16.18 16.18 16.18 16.18
CV Unit 11.14 11.14 11.14 11.14 11.14 11.14 11.14 11.14 11.14 11.14
UNIDADES 160000 160000 160000 160000 176000 176000 176000 200000 200000 200000

INGRESOS 2588800 2588800 2588800 2588800 2847680 2847680 2847680 3236000 3236000 3236000
COSTO VARIABLE 1782400 1782400 1782400 1782400 1782400 1782400 1782400 1782400 1782400 1782400
COSTO FIJO 410100 410100 410100 410100 410100 410100 410100 410100 410100 410100
DEPRECIACION 18348 18348 18348 18348 18348 18348 18348 18348 18348 18348
UNIDAD ANTES DE
377952 377952 377952 377952 458592 458592 458592 579552 579552 579552
IMPUESTO
IMPUESTO 29.5% 111495.84 111495.84 111495.84 111495.84 135284.64 135284.64 135284.64 170967.84 170967.84 170967.84
UNID. DESPUES DE
266456.16 266456.16 266456.16 266456.16 323307.36 323307.36 323307.36 408584.16 408584.16 408584.16
IMPUESTO
DEPRECIACION 18348 18348 18348 18348 18348 18348 18348 18348 18348 18348
INVERSION 168555
FCE -168555 116249.16 284804.16 284804.16 284804.16 341655.36 341655.36 341655.36 426932.16 426932.16 426932.16
VAN 585,015.99
TIR 55%
Fuente: Elaboración propia

71
4.2.5 FINANCIAMIENTO

El financiamiento de la inversión estará compuesto por un aporte del 25% de los socios mientras
que el 75% por una entidad financiera. Por ende, se solicitó a diferentes entidades financieras
solicitudes de financiamiento bajo la modalidad activos fijos inmuebles.

El financiamiento es de 126,416.25 soles. Las TEAs ofrecidas por los bancos y cajas se detallan
en la siguiente tabla.

Tabla N° 52: TEA entidades financieras

Entidad Financiera TEA
Banco de crédito del Perú 35%
BBVA 24%
Scotibank 35%
Caja Arequipa 45%
Fuente: Elaboración propia

Se toma la decisión de trabajar con el BBVA pues este no solo ofreció una menor TEA, sino una
cartera de productos desde planillas o cartas de crédito. Además, el banco cuenta con una oficina
especializada en comercio exterior en Tarapoto lo cual es muy significativo para realizar las
operaciones de cobranza. El préstamo se fijó en 5 años a cuota anual.

Tabla N° 53: Amortización de la deuda

PERIODO PRESTAMO SALDO AMORTIZACION INTERES CUOTA
0 126416.25 126416.25
1 110,709.32 15,706.93 30339.9 46,046.83
2 91,232.73 19,476.59 26570.2368 46,046.83
3 67,081.75 24,150.98 21895.8544 46,046.83
4 37,134.54 29,947.21 16099.6202 46,046.83
5 0.00 37,134.54 8912.28988 46,046.83
126,416.25 103817.901 126,416.25
Fuente: Elaboración propia

72
 Tabla N° 54: Flujo de caja financiero FCF
PERIODO 0 2021 2022 2023 2024 2025 2026 2027 2028 2029 2030
FCE -168555 116249.16 284804.16 284804.16 284804.16 341655.36 341655.36 341655.36 426932.2 426932.16 426932.16
PRÉSTAMO 126416.25
INTERÉS 30339.9 26570.237 21895.854 16099.6202 8912.289882 0 0 0 0 0
AMORTIZACIÓN 15,706.93 19,476.59 24,150.98 29,947.21 37,134.54 0 0 0 0 0
FCF -126416.25 70202.32981 238757.33 238757.33 238757.33 295,608.53 341655.36 341655.36 426932.2 426932.16 426932.16
VANF 340,747.87
TIRF 61%
Fuente: Elaboración propia

73
 CONCLUSIONES

 El estudio de costos mediante los incoterms empleados determinó como precio Exwork $
4.9 por kg, FOB Callao $ 5.1 por kg y CIF Busan $ 5.17 soles por kg. Aunque el precio de
venta en incoterm CIF varían pues estos se adecuan al país de destino, los precios en
términos Exwork y FOB Callao se mantienen estables para ofrecer el producto a otros
mercados.
 El estudio del proceso productivo determina que 1 FCL 20’ con capacidad de 10,000 kg
de almendra tostada de sacha inchi necesita 22,675 kg de semillas de sacha inchi de
materia prima. Así mismo, la merma del proceso es del 44%. El Diagrama de Operaciones
del Proceso DOP está compuesto por 18 procesos operaciones, de las cuales 12 son
operaciones de modificación intencional, 1 de inspección y control, 1 de almacenamiento
y 2 operaciones combinadas de modificación intencional e inspección.

 El plan de seguridad alimentaria HACCP determina que los 3 puntos críticos de control en
el proceso productivo que son la recepción de materia prima, tostado de almendra y la
detección de metales. La empresa implementara los estándares de calidad de la norma
de seguridad alimentaria BRC por el alto grado de exigencia y control de los procesos,
además porque es una certificación solicitada por importadores en Corea del Sur.

74
 RECOMENDACIONES

 El snack de sacha inchi posee un gran potencial exportador por sus características
nutricionales y comerciales detalladas en el presente trabajo. Este producto debe
aprovechar las oportunidades económicas que ofrecen los acuerdos comerciales en
vigencia o a punto de entrar en vigencia, tal es el caso de Australia que cuenta con TLC
vigente con el Perú desde febrero del 2020 y es consideraba la treceava economía del
mundo con un PBI de más de 300 millones de euros hasta el 2019. Del mismo modo el
acuerdo de Asociación Transpacífico TPP que brinda la oportunidad comercial de
obtener beneficios arancelarios a mercados como Nueva Zelanda, Vietnam, Brunéi y
Malasia.
 Se recomienda investigar e innovar diferentes presentaciones que utilicen la semilla de
sacha inchi como principal materia prima. De esta manera se puede ampliar la cartera
de productos elaborados a partir de esta semilla. Un ejemplo es la leche de almendra de
sacha inchi o queso de torta de sacha inchi que se perfilan como sustitutos de productos
de origen animal.
 La región San Martin y en general la amazonia peruana tienen un gran potencial
agroexportador, en los últimos años ha crecido la producción y comercialización de
diferentes alimentos amazónicos como el macambo de San Martin, el acaí o asaí de
Ucayali, el ungurahui de Iquitos o el copoazu de puerto Maldonado. Es recomendable el
estudio operacional y comercial de estos productos por región o zona productora con el
objetivo de estandarizar el abastecimiento de materia prima y producción de una amplia
gama de subproductos como aceites cosméticos, polvos nutraceúticos o pulpas
sanitizadas con gran demanda en países desarrollados.
 Es recomendable implementar políticas internas que permitan la asesoría, capacitación
y financiamiento de pequeños productores artesanales y convertirlos en proveedores
exclusivos de la empresa formando alianzas estratégicas para el desarrollo del negocio.
Se deben formar asociaciones técnicas con otros productores y exportadores que
propongan mejoras a las normas técnicas peruanas correspondiente al sacha inchi.
Asimismo, estrechar lazos cooperativos con los principales gremios agroexportadores
como la Asociación de Exportadores o la Cámara de Comercio de Lima para el fomento
de producción de productos amazónicos.

75
 REFERENCIA BIBLIOGRAFICAS

 Anaya, J. (2003). Proyecto Omega - Plan de comercialización de aceite y harina.Lima.

AA.

 Dirección Regional de Agricultura de San Martín (DRASAM, 2012). Mejoramiento del

Servicio de Competitividad de la Cadena de Valor de Sacha Inchi a los Productores en
Cuatro Provincias de la Región San Martín. Tarapoto, Perú: DRASAM.

 Manco, E. (2008). Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L.) cultivo promisorio para la
amazonia peruana. San Martin: INIA-E.E.A. "El Porvenir".

 Alayón, A. & Echeverri, J. (2016). Sacha Inchi (plukenetia volubilis Hnneo): ¿una
experiencia ancestral desaprovechada? Evidencias clínicas asociadas a su
consumo. Revista chilena de nutrición, 43(2), 167-171.

 Granados, J. (2009). Sacha Inchi. Huanuco, Peru: Proyecto sacha inchi. Recuperado de
http://proyectosachainchi.galeon.com/.

 NTP 151.403, INACAL [Instituto Nacional de Calidad], Lima, Perú, 28 de diciembre del
2018.
 Paucar, L., Salvador, R., Guillén, J., Capa, J. & Moreno, C. (2015). Estudio comparativo
de las características físico-químicas del aceite de sacha inchi (Plukenetia volubilis l.),
aceite de oliva (Olea europaea) y aceite crudo de pescado. Scientia Agropecuaria, 6(4),
279-290.
 Delgado, J. (2017). Impacto del proyecto de inversión pública: “Mejoramiento del servicio
de competitividad de la cadena de valor de Sacha Inchi” en la rentabilidad económica de
los productores de la región San Martín, periodo 2017. Tesis para optar el Titulo de
Maestro en Gestion Publica, Escuela de Postgrado, Universidad Cesar Vallejo, Tarapoto,
Peru.
 AGAP (2019). Exportación peruana de nueces de Brasil cerró el 2018 con notable
incremento. Lima, Perú. Recuperado de https://agapperu.org/noticias/exportacion-
peruana-de-nueces-de-brasil-cerro-el-2018-con-notable-incremento/
 Guevara, L. & Valverde, M. (2015, Abril). Medidas sanitarias y fitosanitarias en la OMC y
los tratados de libre comercio. Ponencia presentada en PROMPERU Miércoles del
Exportador, Lima, Perú.
 Consultora Casa Asia (2015, s.f.). Claves de Mercado en Corea del Sur y Perfil del
Consumidor. Ponencia presentada en la Fundación Barcelona Promoción FBP,
Barcelona, España.
 Carro, A. & Gonzales, D. (2012). Normas HACCP. Sistema de análisis de peligros y
puntos críticos de control. Buena Aires: Facultad de Ciencias Económicas y Sociales,
Universidad Nacional de Mar de Plata.

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 ACHS (2002). Gestión de residuos industriales. En Producción Limpia: Principio y
Herramientas (1.ª ed., pp. 31–41). Santiago de Chile.
 Perú, Organismo de Evaluación y Fiscalización Ambiental – OEFA (2016). La
contaminación sonora en Lima y Callao. Lima: Editor.
 Perú, Ministerio de Comercio Exterior y Turismo – MINCETUR (2017). Plan de desarrollo
de mercado Corea del Sur. Lima: Editor.
 Perú, Ministerio de Comercio Exterior y Turismo – MINCETUR (2017). Plan de desarrollo
de mercado Corea del Sur. Lima: Editor.
 PROMPERU (2017). Guía de Mercado: Corea del Sur. Lima: Editor.
 PROCHILE (2017). Como hacer negocios con Corea del Sur. Santiago de Chile: Editor.
 Asociación de Exportadores (25 de agosto de 2019). Palta peruana tiene potencial de
exportación en Corea del Sur. Diario La República. Recuperado de
https://larepublica.pe/economia/2019/10/22/adex-exportaciones-de-palta-a-corea-del-
sur-llegaria-a-los-47-millones-de-dolares/.
 De la Vega, M. (22 de octubre de 2019). Potencial agroexportador de la selva peruana
radica en sus plantas medicinales. Agencia Peruana de Noticias Andina. Recuperado de
https://andina.pe/agencia/noticia-potencial-agroexportador-de-selva-peruana-radica-
sus-plantas-medicinales-764602.aspx
 PERUBIOINNOVA (2017). Análisis de la cadena de valor del sacha inchi en San Martín
al 2016. Programa “Contribución a las Metas Ambientales del Perú” y del Programa de
“Apoyo a la Agenda de Competitividad 2014-2018”. Lima, Perú: Cooperación Alemana
al Desarrollo.

77
 ANEXOS

FICHA TECNICA
SNACK DE SACHA INCHI GL-DS-NDB-01
VERSION: 02
Preparado por: Revisado por: Aprobado Fech Enero-
por: a 2017
Equipo de Equipo de Gerencia
Investigación y Aseguramiento General Página 1 de 3
Desarrollo de Calidad

1.-PRODUCTO Sacha inchi pelado y tostado

2.-PAIS DE ORIGEN Peru
3.-TIPO Alimenticio
4.-INGREDIENTES 100% Sacha Inchi
5.-NOMBRE CIENTIFICO Plukenetia volubilis linneo

6.-CARACTERISTICAS
El Sacha Inchi es la mejor oleaginosa por su alto contenido nutricional y en cantidad; el aceite es
rico en grasas ácidos esenciales: omega-3 (más del 48%) y omega-6 (36%). La digestibilidad es
muy alta (más del 96%), tiene antioxidantes, vitamina A y alfa-tocoferol vitamina E.

7.-CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
Color: Marrón oscuro.
Olor: Característico. Sin olores extraños.
Sabor: Característico.

8.- CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS

 Humedad: 2.5 % – 4.5 %.
 Material extraño: Ausencia.
 Partidas: Maximo 5 % (por peso) de nueces fracturadas o rotas.
 Nueces aceitosas: Maximo de 10 % (por peso). Las nueces se consideran aceitosas si
un área mayor al 20 % del corte transversal muestra anillos o difusión de aceite.
 Centros marrones: Maximo 5 % (por peso).
 Residuos de pesticidas: Cumple con la legislación europea vigente.
 Aflatoxinas: No más de 5 ppb de aflatoxina B 1 y no más de 10 ppb de aflatoxinas
totales (B1 + B2 + G1 + G2). Conforme con la legislación europea actual.
 Tamaños: Mediano: 110 a 140 unidades de nueces por libra. Midget: 160 a 180
unidades de nueces por libra.

9.-PERFIL TÍPICO DE ACIDOS GRASOS*:

NOMBRE DEL ACIDO CADENA DE CARBONO % DE COMPOSICION

GRASO
Ácido palmítico C16:0 4.72 – 5.3
Ácido esteárico C18:0 3.33 – 3.81
Ácido oleico (omega 9) C18:1 9.99 – 10.46
Ácido linoleico (omega 6) C18:2 36.38 – 37.64
Acido linolenico (omega 3) C18:3 43.86 -48.96

Referencia:
Informe de ensayos N°72991-2013, Sacha inchi oil. International analytical services SAC.
“Final Report: Plant-Derived Fatty Acid oils as Used in Cosmetics - March 4, 2011”; Table 4. Total fatty acid
composition of plant- derived fatty acid oils. Page: 36. Author: The 2011 Cosmetic Ingredient review expert
panel members.

78
Observación: La composición de los lípidos del aceite de sacha inchi puede ser diferente y está
influenciada por las diferentes variedades (especies), así como la geográfica (lugar de origen) y las
condiciones climáticas.

10.-CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS
Aerobios Mesofilos (cfu/g): <10,000
E. Coli (cfu/g): Ausencia
Salmonella sp. (cfu/25g): Absence / 25 g
Mohos (cfu/g): < 10
Levaduras (cfu/g): < 10

11.- ENVASE
 Envase primario: Bolsa de nylon polietileno con capacidad de 20 Kg o 10 Lb (4.54 Kg),
sellado al vacío (Exportación). Bolsa de nylon polietileno por 75 g, 100 g, 225 g o 250
g, nitrogenado y sellado al vacío (Mercado local).
 Envase secundario: Caja de cartón corrugado, que contiene 1 bolsas de 20 Kg o 10 Lb
(Exportación)

12.- ALMACEN Y TRANSPORTE

Protegido de los rayos solares, a temperatura ambiente y con una humedad relativa de 60 – 70%.

13.- VIDA UTIL

18 meses bajo las condiciones de almacenamiento establecidas y en su envase original.

14.-ETIQUETADO
La etiqueta del producto contendrá el nombre del producto, nombre de la empresa, dirección de
la empresa, peso neto. Las cajas y bolsas están codificadas con el lote de producción y fecha de
vencimiento. Es necesario considerar la siguiente información “Procesada en una planta que
procesa castañas y otras nueces”.

15.-APLICACIONES DEL PRODUCTO

Se puede consumir directamente como snack. El Sacha Inchi tostado se puede agregar a jugos,
batidos o yogur e incluso espolvorear la granola o utilizarla mezclada con otras harinas (hasta un
10%) en postres o galletas.

16.- CERTIFICACIONES
Este producto es procesado en una planta con certificación HACCP.

17.-DISTRIBUCION Y DESTINO
El producto es destinado a mercado nacional y a exportación.

18.-OTRA INFORMACION
DECLARACIÓN DE GMO: Este producto no ha sido modificado genéticamente
DECLARACIÓN DE IRRADIACIÓN: El producto no ha sido irradiado
GLUTEN FREE: Este producto es sin gluten
INFORMACIÓN SOBRE ALÉRGENOS: Fabricado en una instalación que procesa otros frutos
secos.

Términos de Uso

Los clientes deben comprar productos de AGRIBUSINESS GOOD LIFE con el claro
entendimiento de que todos los productos deben ser utilizados a discreción del cliente y sólo
después de consultar las hojas de datos de seguridad de materiales (MSDS) y toda otra
información técnica relevante específica del producto.

79
El usuario del producto es el único responsable del cumplimiento de todas las leyes y
reglamentos aplicables al uso de los productos, incluidos los derechos de propiedad intelectual
de terceros.
Al igual que con cualquier proceso de fabricación, AGRIBUSINESS GOOD LIFE recomienda
encarecidamente pequeñas pruebas a escala de laboratorios con fines de evaluación antes de
la fabricación comercial complete.

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