DESARROLLO DE LAS ETAPAS DE PLANIFICACIN Y

ORGANIZACIN DEL PROCESO ADMINISTRATIVO EN LA

EMPRESA VAKILACT

CATEDRTICO:
Ing. Henry OCHOA LEN
ESTUDIANTES:
ALDANA CANALES, Abel Ricardo (IQI)
CAMPOSANO RODRGUEZ, Yosef (IQ)
DE LA CRUZ CORNEJO, Gabriel (IQI)
ESPINOZA CHANCA, Wilmer Max
(IQGNE)
TRILLO PORRAS, Eduardo Luis (IQI)
TUMIALAN HUAROC, Rody (IQI)
SEMESTRE:
VI

HUANCAYO-PER
2016
 NDICE
NDICE ......................................................................................................................................... 2
I. OBJETIVOS ........................................................................................................................ 4
1.1. OBJETIVO GENERAL ............................................................................................... 4
1.2. OBJETIVOS ESPECFICOS .................................................................................... 4
II. JUSTIFICACIN................................................................................................................. 5
III. MARCO TERICO ......................................................................................................... 6
3.1. INFORMACIN GENERAL DE LA EMPRESA ......................................................... 6
3.2. PROCESO DE PRODUCCIN DE LA LECHE ......................................................... 6
3.2.1. DESINFECCIN DE LA LECHE........................................................................... 8
3.2.2. INSTALACIONES Y EQUIPOS ........................................................................ 9
3.2.3. ENFRIAMIENTO DE LA LECHE .................................................................... 10
3.2.4. TRANSPORTE DE LA LECHE....................................................................... 10
3.2.5. ETAPA DE RECEPCIN DE LA LECHE ..................................................... 11
3.2.6. ETAPA DE ELABORACIN DE PRODUCTOS LCTEOS ...................... 11
3.2.7. EL PAPEL DE LA TECNOLOGA .................................................................. 11
3.2.8. RECOMENDACIONES FINALES .................................................................. 12
3.3. CLASIFICACIN DE LA LECHE ............................................................................... 12
3.4. PRODUCTOS LCTEOS ............................................................................................ 12
3.5. ACTORES DE LA CADENA DE LCTEOS ............................................................. 13
3.6. LOS FACTORES QUE DEBEN TENERSE EN CUENTA ..................................... 14
3.6.1. CONTENIDO DE MATERIA GRASA DE LOS PRODUCTOS LCTEOS ... 14
3.7. PRINCIPALES PRODUCTOS LCTEOS ............................................................ 15
3.7.1. LECHE ............................................................................................................... 15
IV. PROCESOS ADMINISTRATIVOS .................................................................................. 18
4.1. PROCESO DE PLANIFICACIN ............................................................................... 18
4.1.1. MISIN ................................................................................................................... 18
4.1.2. VISIN .................................................................................................................... 18
4.1.3. OBJETIVOS DE LA EMPRESA .......................................................................... 20
4.1.4. METAS .................................................................................................................... 20
4.1.5. VALORES DE LA EMPRESA .............................................................................. 21
4.1.6. POLTICA DE LA EMPRESA .............................................................................. 21
4.2. PROCESO ADMINISTRATIVO DE ORGANIZACIN............................................ 23
4.2.1. ORGANIGRAMA ................................................................................................... 23
4.2.2. DIAGRAMA DE PROCESO ................................................................................. 23
4.2.3. MANUAL DE ORGANIZACION Y FUNCIONES (MOF).................................. 23
 4.2.4. REGLAMENTO DE ORGANIZACIN Y FUNCIONES (ROF) ....................... 24
V. CONCLUSIONES ............................................................................................................. 26
VI. BIBLIOGRAFA ............................................................................................................. 27
VII. ANEXOS ........................................................................................................................ 28
ANEXO 1 ............................................................................................................................... 28
ANEXO II ............................................................................................................................... 29
ANEXO III .............................................................................................................................. 30
ANEXO IV.............................................................................................................................. 32
ANEXO V ............................................................................................................................... 33
ANEXO VI .............................................................................................................................. 34
ANEXO VII ............................................................................................................................. 35
ANEXO VIII ........................................................................................................................... 54
ANEXO IX.............................................................................................................................. 59
ANEXO X ............................................................................................................................... 60
ANEXO XI.............................................................................................................................. 61
 I. OBJETIVOS
1.1. OBJETIVO GENERAL

Desarrollar en la empresa VAKILACT las dos primeras etapas del proceso

administrativo, que son Planificacin y Organizacin.

1.2. OBJETIVOS ESPECFICOS

Evaluar la misin y visin de la empresa.
Formular sus objetivos y metas de la empresa
Desarrollar el MOF y ROF de la empresa.
Desarrollar la poltica de la empresa.
Desarrollar un organigrama futurista de las reas de la empresa.
Elaborar un diagrama de procesos del tratamiento de la leche hasta
obtener los derivados de la leche.
 II. JUSTIFICACIN

El presente trabajo se realiza para dar a conocer lo importante y beneficioso que

es implementar las etapas del proceso administrativo en una empresa,
desarrollndose en este trabajo solo dos de estas etapas, planificacin y
organizacin.

Desde el punto de vista econmico el trabajo realizado desarrollar en las

empresas una reduccin de los costos, aumento de sus ventas y como efecto
aumento del volumen de produccin, satisfaccin del cliente y as volverse muy
competitivos en el sector empresarial industrial. Desde el punto de vista
tecnolgico se puso en prctica el monitoreo y seguimiento de las actividades
industriales y el desarrollo de tecnologas para elaboracin del producto. Por lo
tanto, con este trabajo se lograr dinamizar el desarrollo de los procesos
productivos, adems el aprovechamiento del recurso tiempo y as brindar un
buen servicio de calidad a los consumidores. Desde el punto de vista ambiental
el trabajo pretende tomar suma importancia al mantenimiento y remodelacin de
las maquinas en la empresa, como tambin el tratamiento de los desechos que
estos generen para no perjudicar a las personas del entorno con enfermedades
y as reducir o prevenir la contaminacin ambiental. Desde el punto de vista
social el presente trabajo generar una mejora en la calidad de vida teniendo
presente la satisfaccin del cliente al consumir productos de la empresa, se
crear un sentido de confianza en el cliente por la calidad del producto. Esto
adems generara un crecimiento del sector industrial en la regin y por tanto
generacin de empleos que resultan beneficiosos a las personas de su entorno
con buenas condiciones de trabajo y con menor peligro y riesgos. Desde el punto
de vista cientfico, el presente trabajo se desarroll teniendo como guas, las
teoras cientficas y procedimiento que siguieron otras empresas en el desarrollo
de la implementacin en las etapas del proceso administrativo de planificacin y
organizacin. Los resultados de esta investigacin se incorporarn al
conocimiento cientfico como ayuda para otras personas y adems servirn para
apoyar otros trabajos cientficos existentes.
 III. MARCO TERICO

3.1. INFORMACIN GENERAL DE LA EMPRESA

Empresa peruana que se ubica dentro del sector de la Agroindustria, se dedica

principalmente a la produccin y comercializacin de derivados de la leche con
marca propia y maquila para comercializadores locales.

Procesamiento de alimentos lcteos.

Categora de Productos:
Leche fresca fluida
Quesos: frescos, madurados y procesados.
Helados
El rea de mayor fortaleza de la empresa es la de produccin de quesos
y helados.

3.2. PROCESO DE PRODUCCIN DE LA LECHE

El proceso de conservacin de la leche no es una materia sencilla para el

productor. Despus de extraer la leche del animal, sta sufre cambios dramticos
en su composicin debido desde un principio al incremento de grmenes, que
van desde decenas que estn presentes en las ubres hasta miles alojados en el
balde de ordeo o porongo, y que al transcurrir de las horas pueden aumentar a
millones por mililitro. Asimismo, la leche contiene enzimas como las lipasas que
pueden acelerar su deterioro; por ello los especialistas recomiendan cuidar la
higiene tras su obtencin y manejo, as como enfriarla lo antes posible.

En tal sentido, si bien es cierto que hay factores que predisponen y determinan
la calidad de la leche como las caractersticas raciales, edad, etapa de lactancia,
salud, alimentacin y confort de la vaca, as como la tcnica de ordeo, luego de
ordeada la leche debe tener un tratamiento higinico adecuado, con paos (de
preferencia con la tela tipo organiza antes que el tocuyo) y puesta a enfriar a
temperaturas alrededor de los 4C lo antes posible. La higiene es un factor
fundamental para preservar el estado de la leche, su vida til como materia
prima, y la vida til y calidad de los derivados elaborados con ella. Debemos
mantenernos aseados para realizar las diferentes actividades en el establo y
tener limpios los equipos de ordeo y corrales. La falta de higiene provocara la
precipitacin o cortado de la leche y problemas tecnolgicos en sus derivados:
quesos cidos, esponjosos, que desueran y de mal olor; yogures de textura
lquida irregular, que se inflan en sus envases, mantequillas rancias, etc. El
utilizar utensilios esterilizados evita la incorporacin de nueva carga
microbiolgica a la ya presente en la leche, aumentando su vida til.

Las principales fuentes de contaminacin son:

- Medio ambiente (corrales) - presencia de estircol, desperdicios de alimentos,

polvo, lodo, orina, agua, etc.

- Cuerpo de la vaca (ubre)

- muchas veces se ensucia con excremento, tierra, pelos e insectos. Es

recomendable lavar y secar la ubre antes de empezar el ordeo.

- Equipos y utensilios - debemos tener cuidado con la limpieza de los equipos

que se usan para el ordeo como coladores, pichingas y baldes, ya que sirven
para la extraccin y traslado de leche.

- Personal a cargo del ordeo - las personas que participan en el ordeo son el
ordeador y enrejador, y deben tener claro sus funciones.

Segn el Jefe del Programa de Investigacin y Proyeccin Social en Leche, Ing.

Mg. Sc. Jorge Vargas Morn: para que la leche sea considerada de buena
calidad debe poseer dos grupos de caractersticas deseables: a) Buena
composicin y b) Buen estado. Para el primero debe tener un alto nivel de slidos
(la NTP 202.001 del 2010 indica 10.4 g/100g como mnimo), alto nivel de grasa
(mnimo 3.2 g/100g), buena densidad (1.0296 a 1.0340 g/cm3 a 15C), punto de
congelacin mximo de -0.540C y no tener sustancias extraas (calostro,
medicamentos, desinfectantes, antiparasitarios, detergentes), baja carga
microbiana y de clulas somticas (500,000 por ml en cada caso. Para el
segundo, no cortar a la prueba de alcohol (74), tener de 0.13 a 0.18 g de cido
lctico por 100 ml (o 13 a 18 Drnic) y tiempo de reduccin del azul de metileno
(mnimo 4 horas).
3.2.1. DESINFECCIN DE LA LECHE

Se puede decir que no existe realmente un proceso de desinfeccin, puesto que

los grmenes al ingresar y reproducirse en la leche -aun eliminndolos- ocasiona
un deterioro irreversible que se traduce en acidificacin, desestabilizacin,
desarrollo de sabor y olor anormal que ningn proceso realmente corrige. No
obstante, existen mtodos para reducir levemente la carga microbiana como el
filtrado; y a nivel industrial se reduce el nmero de microorganismos patgenos
mediante los bactofugadores, equipos que por fuerza centrfuga separan a
estos y otras sustancias indeseables en un lodo.

Posteriormente la leche se someter a pasteurizacin, ya sea pasteurizado

LTLT, Low Temperature Long Time (se calienta la leche a 63C por 30 minutos,
en olla o marmita) o pasteurizado HTST, High Temperature Short Time (se
calienta la leche a 72C por 15 segundos y posterior enfriado a 10C en equipos
de flujo continuo). Este proceso elimina todos los grmenes patgenos
causantes de enfermedades en el hombre, al mismo tiempo que reduce los
grmenes no patgenos y desactiva las enzimas sin causar cambios en el sabor,
aroma de la leche ni su posibilidad de procesos tecnolgicos posteriores.
Adicionalmente, a nivel industrial existe el proceso UHT, Ultra High Temperature
(calentamiento a temperaturas de 130 a 140C por 2 a 3 segundos de manera
continua). Cuanto mayor sea la cantidad de microorganismos que tenga la leche
cruda, ser mayor la carga final y menor la vida til del producto final.

En tal sentido, el conteo de bacterias expresado como unidades formadoras de

colonias por ml (UFC/ml) son las bacterias en un ml o cm3 de leche que son
capaces de reproducirse en un medio nutritivo especfico. Puede haber un mayor
nmero de ellas, pero que no son capaces de reproducirse en el plazo dado y ya
han provocado deterioro de la leche.

Uso de antibiticos, hormonas, contaminantes qumicos y agregado de

agua

Por otro lado, en el caso de antibiticos, hormonas o contaminantes qumicos

estn legalmente prohibida su presencia en la leche (NTP 202.001); pero
adicionalmente a ello provocan problemas que se manifiestan ya sea
inmediatamente, a mediano o largo plazo en el consumidor (alergias, crean
grmenes resistentes a antibiticos, trastornan la normalidad hormonal del
consumidor, afectan la flora digestiva y otras). Adems, provocan prdidas
cuantiosas al ser usados como materia prima en la elaboracin de derivados
lcteos fermentados como yogurt, quesos, mantequilla y otros al no permitir la
normal multiplicacin de los microorganismos deseables agregados en su
preparacin, lo que provoca la prdida no solo de la leche sino de los
ingredientes, combustibles, mano de obra y toda la inversin hecha. Igualmente,
el agregado de agua es una adulteracin de la leche prohibida por la NTP
201.001, ya que adems de ser un fraude diluye los componentes secos de la
leche que constituyen la base de su valor como alimento, aadido a la carga
microbiana que adicionalmente el agua acarrea. Cabe sealar que, de nada sirve
tener todos los cuidados descritos en este reportaje si el ganado no est
clnicamente sano, libre de enfermedades zoonticas como la TBC, Brucelosis;
bien alimentado, de manera balanceada, o si no existen corrales con reas
limpias y secas donde echarse, que le permita mantener a lo largo del ao ubres
libres de estircol o barro, con sombra suficiente en los corrales. Corrales
cercanos a las zonas de ordeo. Zonas de ordeo sombreadas, con pisos
compactos de concreto, piedra o ladrillo, no resbalosos, con agua potable
disponible, de buen drenaje y posibles de limpiar a fondo.

3.2.2. INSTALACIONES Y EQUIPOS

El mantenimiento de superficies y equipos es clave para asegurar la mnima

contaminacin y ptimo resultado de conservacin. Todas las superficies deben
ser impermeables y posibles de lavar y desinfectar, debiendo someterse a un
programa de higiene y mantenimiento preventivo, aade el Ing. Jorge Vargas.

Los depsitos donde se almacena la leche deben ser de tipo sanitario para su
uso en alimentos. Tenemos como usuales el acero inoxidable AISI 304 o AISI
316, que se usa mayormente en tanques cisterna, material muy durable pero
pesado y caro; otro es el aluminio anodizado, metal liviano, resistente, de menor
costo, pero menos duro que el acero inoxidable usado para porongos de 30 a 50
litros. Otro material menos usado en circuitos industriales es el hierro
galvanizado, pesado y duro, pero de poca duracin, precio menor a los
anteriores, mayormente usado para porongos artesanales. Por ltimo, el plstico
sanitario, de bajo peso y resistencia a golpes; poca vida til por desgaste pero a
muy bajo precio.

3.2.3. ENFRIAMIENTO DE LA LECHE

El proceso de enfriamiento de la leche se puede hacer colocando los envases

expuestos al aire ambiente (de estar en zonas fras como la sierra), pero de
preferencia sumergiendo los envases en agua fra, de modo circulante. El agua
al tener mayor calor especfico enfra ms rpido que el aire. De estar en zonas
clidas, se requiere enfriamiento mecnico como cmaras frigorficas o mejor
an, tanques enfriadores de leche que adems de su unidad de refrigeracin
agita la leche. De disponerse capacidad financiera, se puede invertir en un pre-
enfriado rpido ya sea a placas o tubular que acelere el proceso de enfriamiento;
dependiendo de la temperatura del fluido de enfriado, agua a temperatura
ambiente o agua helada, ser mayor o menor la temperatura de salida antes de
llegar al tanque de almacenamiento. Su optimizacin se logra haciendo que el
enfriado sea inmediato luego de ordeada y llegue lo antes posible a los 4C.

3.2.4. TRANSPORTE DE LA LECHE

En cuanto al traslado, la leche puede ser llevada en porongos cuando los

volmenes son pequeos o en cisternas de mayor volumen. Se puede
transportar sin enfriar si el traslado es de corta duracin, o enfriado si el
transporte implica un largo tiempo de traslado que afecte su estado. Su
transporte puede ser individual o colectivo si se concentra en centros de acopio
de leche y usualmente evaluado en calidad y enfriado antes de su traslado. El
transporte tiene mucha importancia por ser un factor de costo considerable en
muchos casos y posibilitar el ingreso de leche de zonas alejadas al circuito
comercial.

3.2.5. ETAPA DE RECEPCIN DE LA LECHE

La recepcin de la leche implica una rutina de evaluacin de estado y

composicin de la leche trada a planta o centro de acopio (que fija el comprador
de leche de acuerdo al destino de la leche y su inters). Usualmente exigen que
no corte a la prueba de alcohol, algunas empresas exigen una refraccin en
grados Brix mnima o acidez titulable mxima. Ya decidida la aceptacin del lote
tomarn muestras adicionales antes de ser filtrada, enfriada y almacenada para
su posterior uso. Con las muestras pueden determinar el nivel de slidos totales,
nivel de grasa, ausencia de inhibidores (medicamentos, antiparasitarios,
desinfectantes y otros) y densidad. En base a algunas de estas caractersticas
de la leche podrn fijar su valor de compra.

3.2.6. ETAPA DE ELABORACIN DE PRODUCTOS LCTEOS

Se debe cuidar de no someter a la leche a procesos trmicos excesivos que

minimicen su valor nutricional o desnaturalicen su inocuidad. Asimismo, se debe
utilizar los ingredientes y aditivos en cada uno de los derivados en la cantidad
mxima indicada por las Normas y Buenas Prcticas de Manufactura, tomando
en cuenta que no se afecte en ningn caso la salud del consumidor.

3.2.7. EL PAPEL DE LA TECNOLOGA

La tecnologa a utilizar debe adecuarse al nivel del productor en cuanto a qu

productos, en qu cantidades los produce, el mercado al cual los destina. El Ing.
Jorge Vargas manifiesta: es tan vlida la tecnologa de elaboracin de un
pequeo productor que elabora su queso pasteurizando la leche de sus vacas
en tina, los madura en cmara con temperatura ambiental en sierra y empaca en
cera para un mercado turstico ecolgico como el industrial que elabora un queso
semejante pasteurizando leche acopiada, en sistema HTST en placas y cmara
de maduracin con unidad de refrigeracin mecnica con un mercado de
consumo masivo de mbito regional. El primero asegura la calidad con
conocimiento artesanal de la elaboracin del queso y el segundo con la
aplicacin de tcnicas estandarizadas.

3.2.8. RECOMENDACIONES FINALES

Se debe prestar mucha atencin a la hora de ordear, para que la vaca no

contamine la leche en el balde al momento de orinar o defecar. Si esto sucede,
lo recomendable es eliminar la leche.

No se debe permitir el ingreso de otros animales que no sean vacas o terneros.

Al finalizar el ordeo, se deben llevar las vacas al potrero para evitar que se
acuesten y ensucien las ubres. Cabe resaltar que, los orificios de la leche quedan
expuestos durante dos horas despus del ordeo y en ese lapso puede entrar
suciedad.

Para un ordeo limpio: vacas sanas, instalaciones limpias y con techo, equipo
de ordeo adecuado y limpio, tener a disposicin jabn, cloro y agua,
trabajadores sanos y aseados, y personal calificado para realizar el ordeo.

3.3. CLASIFICACIN DE LA LECHE

La leche se clasifica en tres tipos o grados segn se resume a continuacin:

Leche cruda grado A: es aquella que tiene un recuento de bacterias no mayor
de 200,000 por mililitro, no tiene residuos de antibiticos, y desde el momento
de su obtencin hasta llegar a la planta receptora, debe mantenerse a una
temperatura no mayor de 10 C. Leche cruda grado B: es aquella que tiene un
recuento de bacteria no mayor de 1,000,000 por mililitro al momento de la
recepcin en planta, debe estar libre de antibiticos. Leche cruda grado C: es
aquella que no llena los requisitos de la leche cruda A ni B. (Karina Valencia-
Sandoval, 2015)

3.4. PRODUCTOS LCTEOS

Algunos productos lcteos son: la leche, la crema, la mantequilla, los lcteos

acidificados (yogurt), los quesos, los helados, la leche evaporada, la leche
condensada, la leche en polvo, etc. Cada uno de los cuales responde a un
proceso distinto.
 Leche fluida pasteurizada: Es la leche que se somete al proceso de
pasteurizacin, que consiste en el calentamiento de la leche cruda a altas
temperaturas para luego ser enfriada sbitamente. El propsito de este proceso
es el de eliminar la mayor cantidad de bacterias posibles para ofrecer un
producto inocuo para el consumo humano. Mientras ms amplio es el rango de
temperaturas a las que se somete la leche mayor ser el nivel de eliminacin de
bacterias. Los procesos de pasteurizacin dependern pues, del nivel de
inocuidad que se desee lograr en funcin del uso final de la leche. La leche
pasteurizada es envasada en diferentes empaques para su consumo y se le
pueden adicionar vitaminas o minerales para aumentar su valor nutritivo. (Castro
& Colindres, 2004)

Helado: El helado es un alimento que contiene protenas, hidratos de carbono,

grasas, sales minerales y vitaminas. Se obtiene de la mezcla de diversos
productos (leche, leche en polvo, azcar, sacarosa, aceite de mantequilla,
estabilizadores, etc.). Esta mezcla es pasteurizada, homogenizada, batida y
congelada. Los helados deben tener ciertas caractersticas para ser
considerados como tal, entre los cuales destacan porcentajes mnimos de grasas
y crema de leche.

Queso: La definicin para queso, internacionalmente admitida es la siguiente:

Queso es el producto fresco o madurado obtenido por coagulacin y separacin
del suero de cualquiera de los siguientes productos: leche, nata, suero de
mantequilla, leche desnatada (total o parcial) o de una mezcla de cualquiera de
ellos.

3.5. ACTORES DE LA CADENA DE LCTEOS

A continuacin, se har una breve descripcin de los protagonistas de la cadena

de valor de la leche, lo cual dar una idea de la importancia del sector y el efecto
multiplicador de la actividad de PERULACT en su rea de impacto. Cabe
destacar que la empresa procesa leche grado A y en mayor medida leche grado
C, o industrial.

Proveedores de alimento para el ganado: Aunque la mayor parte de la

alimentacin del ganado de produccin de leche industrial se da por
pastoreo, cada vez se difunde ms la utilizacin suplementos alimenticios
 para mejorar la nutricin de los hatos. As, productores de forraje en silos
o pacas, piensos y melaza se estn multiplicando.
Apoyo tcnico: el sector recibe apoyo tcnico para el mejoramiento de
prcticas que coadyuvan al desarrollo de la actividad ganadera en forma
ms efectiva. Esto incluye la mejora gentica a travs de inseminacin
artificial o el alquiler de sementales, las asesoras tcnicas en manejo de
hatos y reas de forraje y recomendaciones en cuanto a la alimentacin
del ganado, entre otras.
Mdicos veterinarios: son un eslabn de vital importancia para el
desarrollo de la actividad ganadera saludable. El personal veterinario que
sirve al sector lcteo, incluye funcionarios de las instituciones pblicas
como el MIDA y de prctica privada.
Proveedores de productos veterinarios y de higiene: otro eslabn
importante de esta cadena los constituye las empresas, instituciones y
organizaciones que proveen medicamentos y productos sanitarios para la
prevencin y curacin de enfermedades y el mejoramiento de las
condiciones del ganado en general. No se puede soslayar la importancia
de este eslabn el cual coadyuva al mejoramiento de la productividad de
los animales y la eliminacin de condiciones que puedan poner en riesgo
la produccin de leche, la salud de los hatos, la permanencia de la
actividad y finalmente, pero con carcter prioritario, la salud de los
consumidores de los derivados de la leche.

3.6. LOS FACTORES QUE DEBEN TENERSE EN CUENTA

3.6.1. CONTENIDO DE MATERIA GRASA DE LOS PRODUCTOS LCTEOS

El USDA ha establecido normas para clasificar los siguientes alimentos segn

su grado de calidad: la mantequilla, los quesos Cheddar, Colby, Monterey y
Suizo, y la leche en polvo descremada instantnea. La Administracin de
Alimentos y Drogas (FDA por sus siglas en ingls) ha establecido el Grado A
para los productos lquidos lcteos, el yogur y el requesn.
Los fabricantes utilizan la clasificacin por grados para identificar la calidad
del producto, establecer los precios para la venta de los productos lcteos al por
mayor, y ofrecer al consumidor una seleccin de diferentes niveles de calidad.

El USDA presta servicios de inspeccin y clasificacin por grados a los

fabricantes, a los mayoristas y a otros distribuidores que los soliciten. Se cobra
una cuota por esos servicios. Solo los productos que han sido clasificados
oficialmente pueden llevar el emblema del USDA en su envoltura o envase.
(Castro & Colindres, 2004)

3.7. PRINCIPALES PRODUCTOS LCTEOS

3.7.1. LECHE
Leche entera: Por lo general, la leche entera es homogeneizada y est
fortificada con vitamina D. La leche para el comercio interestatal deber
contener un 3,25 por ciento de grasa, como mnimo, y un 8,25 por ciento
de slidos lcteos no grasos. La leche deber tambin cumplir los
requisitos mnimos sobre la grasa lctea estipulados por el estado o
municipio donde se venda. (Wilfido Jos Briez, 2008)
Leche baja en grasa: La leche baja en grasa contiene entre un 0,5 y 2 por
ciento de grasa lctea, un 8,25 de slidos lcteos no grasos y est
fortificada con vitamina A. Se puede aadir vitamina D a ttulo opcional.
Consejo sobre la leche baja en grasa: Esta leche se puede hacer en casa
al mezclar una mitad de leche entera con una mitad leche descremada o
leche en polvo descremada que se ha reconstituido.
Leche descremada (sin grasa): La leche descremada o sin grasa deber
contener menos de un 0,5 por ciento de grasa lctea, un 8,25 por ciento
de slidos lcteos no grasos y se deber fortificar con vitamina A. Se
puede aadir vitamina D a ttulo opcional. (Castro & Colindres, 2004)
Consejo sobre leche descremada: El sabor y valor alimenticio de la leche
descremada se puede mejorar al aadir una cucharadita de leche
instantnea en polvo descremada al vaso de leche descremada.
Suero de leche: Todo el suero de leche que se vende se obtiene del
cultivo de una bacteria que produce un cido lcteo que se aade a la
leche fresca pasterizada o baja en grasa para producir el suero de leche.
 Es ms espesa que la leche descremada y contiene ms sodio. El suero
de leche es bueno para calmar la sed.
Consejos para el uso de suero de leche: Siempre conserve en fro el suero
de leche de cultivo de bacteria. Si se deja fuera del refrigerador se puede
separar. Si se separa puede batirla. El suero de leche en polvo es un
producto derivado de la butirizacin, que se usa en panqueques y en
productos de pastelera.
Leche entera en polvo: La leche entera en polvo es leche entera
pasterizada y deshidratada. Tiene una distribucin limitada al detal ya que
mayormente se usa para la alimentacin de bebs y para personas que
no tienen acceso a leche fresca (por ejemplo, excursionistas). La leche
entera en polvo se vende a fabricantes de chocolates y dulces.
Consejo para el uso de leche entera en polvo: Una vez que se abre el
paquete se deber cerrar bien y almacenar en un lugar seco y fresco. La
leche entera en polvo puede adquirir un sabor diferente si no se usa pronto
el paquete despus de abierto.
Leche descremada en polvo: La leche descremada en polvo, que se hace
retirando casi toda la materia grasa y el agua de la leche pasterizada,
contiene casi la mitad de caloras de la leche entera. La leche descremada
instantnea en polvo contiene partculas ms grandes que se disuelven
fcilmente en el agua. A algunas de estas leches descremadas
instantneas en polvo se les aaden las vitaminas A y D. Para que sea
clasificada como leche de calidad superior por el USDA (Grado Extra),
esta leche deber tener un sabor dulce y agradable y un color natural.
Deber disolverse inmediatamente cuando se mezcla con agua.
Consejos para el uso de la leche descremada en polvo: La leche
descremada en polvo no necesita refrigeracin y se puede almacenar
durante varios meses en un lugar fresco y seco. Si se abre el paquete, se
deber tomar la precaucin de que quede bien sellado al cerrarlo. Una
vez que se reconstituye la leche, se deber refrigerar y manejar igual que
la leche fresca. Utilice la leche descremada en polvo para beber y para
cocinar. Si la utiliza para beber, reconstityala y colquela en el
refrigerador varias horas antes de servir para tomarla fra. (Castro &
Colindres, 2004)
 Leche evaporada: La leche evaporada se prepara al vaco aplicando calor
a la leche entera homogeneizada a fin de retirar la mitad del agua, luego
se envasa y se somete a un proceso trmico. Cuando la leche evaporada
se mezcla con una cantidad equivalente de agua, su valor nutricional es
casi igual al de la leche entera. Hay leche evaporada descremada
disponible en el mercado.
Consejos para el uso de leche evaporada: Mantngala refrigerada
despus de abrirla. Utilice la leche evaporada sin diluir para aadir ms
valor nutricional a su dieta diaria. La leche evaporada, con la cantidad
equivalente de agua aadida, puede reemplazar la leche fresca en las
recetas. Tambin se puede aadir al caf y a cereales fros o calientes.
IV. PROCESOS ADMINISTRATIVOS

4.1. PROCESO DE PLANIFICACIN

4.1.1. MISIN

En primer lugar, para desarrollar o crear una misin debemos de tener en

cuenta la definicin de esta.
La Misin describe el rol que desempea actualmente la organizacin
para el logro de su visin, es la razn de ser de la empresa.

Como segundo punto para la elaboracin de la misin se debe tener en cuenta

que debe ser:

Amplia. Dentro de una lnea con expansin, pero lo suficientemente

especfica y bien definida para que sea fcil de entender y lograr.
Motivadora. Inspiradora y alcanzable.
Permanente. Orientada a inspirar a la empresa durante todo su ciclo de
vida.
Congruente. Consistente con lo que se hace y se desea.

Esto segn (Reyes, 2000). Para la elaboracin de la misin de la empresa se

tom en cuenta las aportaciones de los autores citados.

Como tercer punto, la misin debe contener y contestar las siguientes preguntas.

Quines somos?
Qu buscamos?
Qu hacemos?
Dnde lo hacemos?
Por qu lo hacemos?
Para quin trabajamos?

4.1.2. VISIN

Antes que nada, para desarrollar o crear una visin debemos de tener en
cuenta la definicin de esta.
 La Visin es denominado como el sueo de la empresa, es una
declaracin de aspiracin de la empresa a mediano o largo plazo, es
la imagen a futuro de cmo deseamos que sea la empresa ms
adelante. Su propsito es ser el motor y la gua de la organizacin
para poder alcanzar el estado deseado.

Segn (Taylor, 1982),la visin debe reunir las siguientes caractersticas:

Breve.

Fcil de captar y recordar.

Inspiradora.

Como tercer punto, la visin debe contener y contestar las siguientes preguntas.

Cul es la imagen deseada de nuestra empresa?

Cmo seremos en el futuro?
Qu haremos en el futuro?
Qu actividades desarrollaremos en el futuro?

Antes de la elaboracin de la misin y visin de la empresa se debe realizar un

anlisis de la situacin actual de la empresa, para lo cual nos ayudamos de la
siguiente matriz (Muoz, 2009).Matriz de anlisis externo e interno para la
elaboracin de la misin y visin
Despus de un diagnostico a la empresa VAKILACT., nos dimos cuenta que la
empresa si contaba con una misin y visin propia; por lo que se pas a la
revisin y evaluacin de estas, teniendo en cuenta lo requerido. Por tanto,
desarrollamos una nueva visin y misin para la empresa, junto con el gerente
general de la empresa.

Vase en el anexo 1.

4.1.3. OBJETIVOS DE LA EMPRESA

Una vez que se han establecido la visin y misin, se determinan los objetivos
que indicarn los resultados o fines que la empresa desea lograr en un tiempo
determinado. Estos fueron elaborados con ayuda del gerente general de la
empresa y utilizando (Mnch, 2010) como referencia.

4.1.4. METAS
Las metas son resultados parciales cuantificables del logro de los objetivos que
espera alcanzar una organizacin en el corto o mediano plazo. En caso de existir
desviaciones en las metas deben corregirse en razn del objetivo.
4.1.5. VALORES DE LA EMPRESA

Los valores con los que la empresa cuenta son:

COLABORACIN: El logro de nuestros objetivos requiere que todos

participen habiendo contribuciones de manera individual y en equipo
en la realizacin y mejora de nuestros procesos.
HONESTIDAD: Nuestro comportamiento debe ser socialmente
responsable, mostrando respeto, imparcialidad y sinceridad,
hablando siempre con la verdad y apegado a las reglas de la
compaa.
LEALTAD: Debemos cuidar por siempre que nuestras relaciones de
trabajo no se debiliten, siendo fieles evitando cosas que alteren
nuestro compromiso y cuidando nuestra "intimidad".
RESPETO: Apegarse a las normas establecidas, buscando el bien
comn sin ofender a nadie o que sientan afectados en su persona o
en sus bienes.
PALABRA DE ORO. Nuestro compromiso con los dems es lo ms
valioso que damos y como tal debemos respetarlo, cumpliendo lo
que decimos que haremos.

4.1.6. POLTICA DE LA EMPRESA

Primero que todo exploremos que se entiende por poltica: intencin global de
la organizacin respecto de un tema en especfico expresada formalmente por
la alta direccin. Esta es una definicin comnmente aceptada
por representantes de varios pases, as que de momento nos apoyaremos en
sta definicin acordada por consenso.

Las polticas prestan un servicio cuando son divulgadas y son conocidas dentro
de la empresa como unificadoras de aquello que pretende la alta direccin de la
empresa, es decir que las polticas dan instruccin de lo que desea la direccin
de la empresa respecto de un tema especfico. Dicho de otra manera, las
polticas de una empresa permiten comunicar cmo administrar de manera
general ciertos aspectos clave de una empresa.

Las polticas de una empresa se pueden concentrar en los siguientes factores

esenciales:

Compras.

Almacenes.

Ventas, donde puede haber de despachos,

De despachos,

De calidad,

Financieras, que pueden contener las polticas de crditos, de cobranzas,

Existe la posibilidad de que haya mas polticas, dependiendo de la necesidad de

la organizacin, sin embargo, estas son las ms comunes.

Al diagnosticar la empresa VAQUILACT., se detecta que la empresa

no cuenta con una poltica, por lo que fue necesario creamos una
poltica junto con el gerente general de la empresa y con la ayuda de
una referencia bibliogrfica del autor (Faras, 2003).Vase en el anexo
2.

Para su elaboracin se tom en cuenta las sugerencias (Gibson, 1998), quien

sostiene que la poltica de una organizacin debe:

Establecerse por escrito y redactarse claramente y con precisin.

Difundirse en los niveles en donde se vaya a aplicar.
Actualizarse peridicamente.
 Servir de sustento a la filosofa, misin y visin organizacional, y ser
flexible.

4.2. PROCESO ADMINISTRATIVO DE ORGANIZACIN

El propsito de la organizacin es simplificar el trabajo y coordinar y optimizar

funciones y recursos. En otras palabras: lograr el funcionamiento de la empresa
resulte sencillo y que los procesos sean fluidos para quienes trabajan en ella. As
como para la atencin y satisfaccin de los clientes. (Mnch, 2010)

4.2.1. ORGANIGRAMA

La empresa ya cuenta con un organigrama, este fue elaborado con el fin de

representar de manera grfica las reas funcionales y delimitar funciones,
responsabilidades y jerarquas. Este organigrama lo podemos ver en el Anexo

4.2.2. DIAGRAMA DE PROCESO

El diagrama de proceso es una representacin grfica del conjunto de

actividades para realizar una funcin. Tambin se le conoce como flujogramas.
(Mnch, 2010)

Visto que la empresa no cuenta con un diagrama de proceso, procedimos a su

elaboracin con ayuda de uno de los empleados. (ANEXO VI)

Para la elaboracin del diagrama de proceso se debe tener en cuenta que este
permite:

Simplificar el trabajo
Mejorar los procesos.
Eliminar demoras y tiempos ociosos

4.2.3. MANUAL DE ORGANIZACION Y FUNCIONES (MOF)

Al diagnosticar a la empresa VAKILACT, encontramos que esta no cuenta con

un Manual de Organizacin y Funciones administrativo, por lo que el grupo de
trabajo junto con el gerente general de la empresa se lleg a elaborar un Manual
de Organizacin y Funciones con ayuda de una referencia bibliogrfica de
(Gutirrez, 2014).

Donde el autor menciona que un manual de organizacin y funciones es un

documento tcnico normativo de gestin institucional donde se describe y
establece la funcin bsica, las funciones especficas, las relaciones de
autoridad, dependencia y coordinacin, as como los requisitos de los cargos o
puestos de trabajo. Y que el contenido para la elaboracin de un MOF son la
caratula, contenido, misin, visin, objetivos, organigrama estructural y funcional,
y descripcin de funciones de los cargos. Vase en el anexo 4.

4.2.4. REGLAMENTO DE ORGANIZACIN Y FUNCIONES (ROF)

ELABORACIN DEL ROF DE LA EMPRESA

El Reglamento de Organizacin y Funciones (ROF) constituye una de las

herramientas ms importantes para una adecuada gestin administrativa de las
entidades del sector pblico y privada.

Para la elaboracin de un ROF de una institucin, muchos autores proponen

mtodos diversos; de las cuales podemos destacar a (Avarado Mairena, 2005),
quien sostiene que el ROF debemos de revisar:

Normas sustantivas y de aplicacin general.

Normas Vinculadas a sistemas administrativos. Estrategia Institucional.
Realidad: Estado Actual de la Organizacin.

Los pasos que se siguieron son sugeridos por (quien propone que se debe seguir
los siguientes pasos:

1. Identificar las funciones y estructura orgnica de la empresa segn el

marco legal.
2. Identificar las funciones y la estructura orgnica segn la estrategia
institucional.
3. Identificar el estado actual de las funciones y estructura orgnica.
4. Definir Funciones y la estructura orgnica de la empresa.
5. Disear el organigrama de la empresa.
6. Analizar la viabilidad del proyecto ROF.
 7. Elaborar el documento del proyecto ROF.
8. Revisin final del ROF.

Los procedimientos realizados se describen a continuacin.

Para la elaboracin del ROF de la empresa, para el primer paso se tom en

cuenta:

Sistema Nacional de Control: Ley Orgnica de Control y de la Contralora de

la Repblica, Ley 27785.

Sistema Nacional de Contrataciones: Ley de Contrataciones Y Adquisiciones,

D.S. N084-2004-PCM.

Sistema de Personal del Empleo: Ley Marco Empleo Pblico y Privado, Ley
N 28175

Para la identificacin de las funciones y reas segn las estrategias se utiliz el

siguiente formato propuesto por (Lusthas & Mariel, 2002):

Los resultados muestran que la empresa no cuenta con funciones y reas

estratgicas.

Para el paso 4 se utiliz el mismo formato que para 3.

El organigrama elaborado se muestra en el MOF (anexo 4) de la empresa. Se

utiliz el organigrama de tipo Relacional Principal de Autoridad, que implica una
relacin de subordinacin entre lo rganos.

El documento final del ROF lo podemos encontrar en anexo 5.

 V. CONCLUSIONES

Se desarroll las dos primeras etapas del proceso administrativo, que son
Planificacin y Organizacin teniendo en cuentas el modo de elaboracin.
Se evalu la misin y visin de la empresa y se lleg a la conclusin de que
su misin y misin estaba bien estructurada con las condiciones que se debe
contar.
Se formul los objetivos y metas de la empresa teniendo en cuenta las pautas
para su elaboracin.
Se desarroll el MOF y ROF de la empresa teniendo en cuenta los pasos
para su formulacin.
Se desarrollar la poltica de la empresa, teniendo en cuenta su adecuada
formulacin.
Se desarroll un organigrama futurista de las reas de la empresa.
Se elabor un diagrama de procesos del tratamiento de la leche hasta la
obtencin de los derivados de la leche.
 VI. BIBLIOGRAFA

Castro, J., & Colindres, J. (2004). Manual de buenas paracticas de transporte para recolectores
de leche en el sistema artesanal. Honduras.

Faras, C. E. (2003). Procesos Administrativos. Madrid: Madridcolor.

Gibson, I. (1998). Las organizacions. Mxico: Mc Grawn Hill.

Gutirrez, J. (2014). Manual de organizaciones y funciones de una ptica. Managua.

Karina Valencia-Sandoval, J. S. (2015). Factores que determinan el consumo de leche en el

distrito federal, Mxico. Revista Cientifica, 74-80.

Lusthas, C., & Mariel, H. (2002). Evaluacin Organizacional. Canad : Centro de Investigacin
Internacional.

Mnch, L. (2010). Administracin. Mxico: Prentice Hall.

Muoz, R. (23 de setiembre de 2009). Slid Share. Obtenido de Slide Share:

http://es.slideshare.net/Roxanahv/analisis-interno-y-externo

Reyes, A. P. (2000). Administracin de Empresas. Mxico: Limusa.

Taylor, F. (1982). Principios de la administracin cientfica. Mxico: Herrero.

Wilfido Jos Briez, E. V. (2008). Algunos parmetros de composicin y calidad en leche cruda
de vacas doble propsito en el municipio Machiques de Perija. Estado Zulia,
Venezuela. REVISTA cIENTIFICA, 607-617.
 VII. ANEXOS

ANEXO I
OBJETIVOS DE LA EMPRESA
Objetivo General:
Desarrollar y comercializar una Lnea de Lcteos con excelentes
condiciones y un alto valor nutricional posicionando firmemente nuestra
marca a travs de un producto nico en el mercado.
Objetivos especficos:
Optimizar el nivel de servicio interior y exterior de la empresa a travs de
mantener los productos solicitados en el lugar, tiempo, cantidad, y
calidad requeridos por la empresa y el mercado, en el valle del Mantaro.
Ampliar el rea de influencia de la empresa y lograr el reconocimiento
como una empresa de calidad. Manteniendo crecimiento y expansin en
tiempo e infraestructura.
 ANEXO II
METAS DE LA EMPREAS

Metas generales:
Llegar con toda nuestra lnea de productos a todos los hogares del valle
del Mantaro.
Buscar ser lder en la produccin de lcteos tanto regional como
nacional.
Llegar estar a la vanguardia en nuestras instalaciones.
Obtener la satisfaccin de nuestros clientes y nuestro personal.
Mantener nuestra imagen de calidad de nuestros productos en el
mercado.
Trabajar en equipo, con la finalidad de poner en alto el nombre de la
organizacin.
Metas a corto plazo
Obtener la mejor y adecuada adquisicin y distribucin de personal.
Hacer que las personas se sienten bien en su trabajo para su pleno
desarrollo.
Realizar una eficaz y dinmica rotacin de personal.
Desarrollar en el empleo un espritu de trabajo y de convivencia.
Evaluar y calificar el desempeo del trabajador para remunerarlo de
acuerdo con sus mritos laborales.
Motivar al trabajador a brindar su mximo esfuerzo.
Trabajar en armona y confianza para llevar a la empresa a cumplir los
objetivos Desarrollar un sistema de organizacin y administracin
participativa.
Metas a largo plazo
Incrementar las utilidades y el valor accionario con liquidez.
Atraer nuevos inversionistas institucionales y con inversiones.
Incrementar la diversificacin de negocios invirtiendo 20 25% de
nuestros recursos.
Ser el proveedor nmero uno de productos lcteos; debiendo enfocar
nuestros esfuerzos en mejorar continuamente la calidad de los bienes.
Realizar las mejoras fsicas necesarias al equipo existente, as como el
usar paquetes, cursos y dems elementos en el software, las cuales
pueden perfeccionar las labores de la organizacin.
Aportar especialistas de elevada jerarqua en anlisis de sistemas, as
como cientficos de la administracin que investiguen, diseen y
ejecuten los procedimientos y sistemas de la empresa.
Producir cantidad y calidad suficiente para satisfacer las necesidades y
gustos de los clientes.
 ANEXO III
EMPRESA VAKILACT
Somos una empresa que brinda servicios de calidad, nos dedicamos
principalmente a la produccin y comercializacin de derivados de la leche con
marca propia.
Buscamos obtener un gran reconocimiento a nivel nacional e internacional por
los servicios y productos que brindamos.
Estamos comprometidos de brindar servicios de calidad con nuestros clientes.
POLITICAS DE LA EMPRESA
Suministrar nuevos mtodos de venta.
Incrementar la productividad
Satisfacer a los empleados
Cubrir rpidamente los puestos en los casos de que algn empleado se
vea imposibilitado.
Seleccionar personal competente, as como hacerse responsable de esa
seleccin.
Registrar permanentemente la concrecin efectiva de esas tareas.
Crear un ambiente de trabajo en donde se conozcan los objetivos, las
metas, la misin y la visin de la empresa
Atender a las contingencias que pueden surgir
POLITICAS DE VENTA
Los precios son en Moneda Nacional de los productos ofertados.
Los clientes debern de pagar en efectivo sin excepcin alguna.
Se otorgar garanta en los productos que comercializamos que
presenten fallas de fabricacin en ese caso no se le cobrar ningn
monto.
No se aceptarn garantas que se deriven por el mal uso del usuario.
se aceptarn devoluciones de productos abiertos, daados, maltratados
solo en caso de que este mal fabricado.
POLTICAS DEL AREA PRODUCCIN
Suministrar materia prima apropiada para que nuestros productos noafe
cten de manera directa el consumo y proceso digestivo del consumidor
El rea de Produccin deber tener un responsable quin supervise el
trabajo y el buen uso de los insumos, la maquinaria y el tiempo que
necesitan para producir.
Mantener un rgimen de evaluacin para que nuestros productos sean
elaborados satisfactoriamente.
Los trabajadores debern tener la capacitacin necesaria para hacer uso
de la maquinaria de produccin.
POLITICAS DEL REA DE FINANZAS
Usar de una manera adecuada el capital de la empresa
 ANEXO IV
ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA VAKILACT

ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL

PRESIDENTE
JEFATURA DE LA EMPRESA

GERENTE

ASEGURAMIENTO DE LA
CALIDAD

REA DE AREA DE ARE DE CONTROL DE AREA DE

COMERCIALIZACION PRODUCCION CALIDAD MANTENIMIENTO

SECCION DE SECCION LINEAS SECCION TALLER DE

VENTAS DE PRODUCCION LABORATORIO MAESTRANZA

SECCION
ALMACEN
 ANEXO V
VISION Y MISION DE LA EMPRESA VAKILACT

VISION DE LA EMPRESA VAKILACT

Liderar en el mercado de los productos lcteos, innovando y realizando
alianzas estratgicas con una calidad de proveedores que hacen que un
producto sea bien aceptado por nuestro cliente.

MISION DE LA EMPRESA VAKILACT

Ofrecer al mercado una amplia gama de variedad de productos lcteos de
la mxima calidad a un precio razonable, para la satisfaccin del cliente.
 ANEXO VI
DIAGRAMA DE PROCESOS DEL TRATAMANIENTO DE LA LECHE HASTA
LA OBTENCION DE UN DERIVADO DE LA LECHE.
 ANEXO VII

MANUAL DE ORGANIZACIN Y FUNCIONES DE LA EMPRESA LCTEA

VAQUILACT.

CIUDAD UNIVERSITARIA HUANCAYO, ENERO DEL 2017

 ALTA DIRECCIN

PRESIDENTE
IVAN MARCOS LAHURA ROMERO

GERENTE
NORMA RODRIGUEZ LOPEZ

EQUIPO DE RESPONSABLE

JEFE DEL AREA DE PRODUCCION

JOSE LAHURA RODRIGUEZ

JEFE DEL AREA DE CONTROL DE CALIDAD

NORMA RODRIGUEZ LOPEZ

JEFE DEL AREA DE COMERCIALIZACION

MIRELLA LAHURA RODRIGUEZ
 INTRODUCCIN

La Empresa peruana que se ubica dentro del sector de la Agroindustria, se

dedica principalmente a la produccin y comercializacin de derivados de la
leche con marca propia y maquila para comercializadores locales.

En toda organizacin es imprescindible la sistematizacin de las funciones y

responsabilidades delegadas a los recursos humanos tanto en el mbito
operativo como administrativo.
Para traducir en logros sus proyecciones y expectativas, la empresa Vaquilact
ha priorizado contar con una organizacin moderna y gil que le permita elevar
el grado de eficiencia y eficacia; para ello ha sido necesario elaborar un manual
que establezca adecuadamente las funciones, niveles jerrquicos y
responsabilidad de los cargos, consolidndose de esta manera en un documento
de gestin institucional importante; que sirva como gua orientadora para su
desarrollo de la empresa.
 TTULO I
Generalidades

a) Finalidad
El presente manual de organizacin y funcin es un documento normativo
y descrito que tiene por finalidad establecer la organizacin interna de la
empresa Vaquilact, precisar las funciones generales y especficas,
permitiendo de esta manera delimitar las lneas de autoridad,
responsabilidad y asignar las funciones entre el personal de la empresa
Vaquilact.

b) Alcance
Base legal presente manual es de aplicacin en todo el mbito estructural
y organizativo, para el cumplimiento de los objetivos de la empresa
Vaquilact.

c) Base legal

d) Aprobacin y actualizacin
En presente manual de organizacin y funciones entrara en vigencia en
cuanto sea aprobado por Resoluciones, mxima norma administrativa. El
MOF ser evaluado y revisado por lo menos una vez al ao.
 TTULO II
Del diseo orgnico

1. Funciones generales
La empresa Vaquilact., es un centro de produccin que tiene como
objetivo principal buscar ms competitivo generando mejores ingresos
(rentabilidad) tanto en sus actividades de produccin como de
comercializacin, as como tambin la de ser una empresa de excelencia
en enseanza, investigacin y capacitacin en el rea de su competencia.

2. Estructura orgnica
La estructura orgnica de la empresa Vaquilact., ha sido diseada de la
siguiente forma:

2.1. rgano de direccin

2.1.1. Jefatura de la empresa Vaquilact

2.2. rgano de asesoramiento

2.2.1. Aseguramiento de la calidad.

2.3. rganos de lnea

2.3.1. rea de produccin
2.3.1.1. Seccin de lneas de produccin
2.3.1.2. Seccin de almacn

2.3.2. rea de control de calidad

2.3.2.1. Seccin Laboratorio

2.3.3. rea de comercializacin

2.3.3.1. Seccin ventas

2.3.4. rea de mantenimiento

2.3.4.1. Taller de maestranza

3. Relacin jerrquica de unidades orgnicas

(Autoridad, responsabilidad y coordinacin)
La empresa lctea Vaquilact, depende directamente del presidente
IVAN MARCOS LAHURA ROMERO.
 Est a cargo de un gerente de la empresa, quien ejerce autoridad
sobre el personal a su cargo, ara desarrollar sus actividades cuenta
internamente con tres reas operativas.

El gerente de la empresa y los jefes de las reas son responsables de

cumplir y hacer cumplir las funciones establecidas en el presente
manual para lograr los fines y objetivos institucionales.
Los jefes de los rganos de lnea de la empresa, supervisan las
labores del personal a su mando.
La empresa lctea Vaquilact en el desarrollo de sus actividades,
mantiene coordinacin permanente con el presidente de la empresa,
oficina administrativa de economa, departamento de gestin de los
centros de produccin y programas de investigacin entre otros.

ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL

PRESIDENTE
JEFATURA DE LA EMPRESA

GERENTE

ASEGURAMIENTO DE LA
CALIDAD

REA DE AREA DE ARE DE CONTROL DE AREA DE

COMERCIALIZACION PRODUCCION CALIDAD MANTENIMIENTO

SECCION DE SECCION LINEAS SECCION TALLER DE

VENTAS DE PRODUCCION LABORATORIO MAESTRANZA

SECCION
ALMACEN
 TTULO III
Del manual

1. Funciones generales de los rganos y funciones especficas de los cargos

1.1. de la jefatura dela rgano de asesoramiento
a) Planificar, dirigir, ejecutar, controlar y supervisar la produccin de la
empresa en coordinacin con los jefes de las divisiones.
b) Proyectar la produccin de los productos lcteos, leche pasteurizada
y homogenizada, yogurt, queso y otros.
c) Organizar la produccin de los productos lcteos de acuerdo a la
demanda del mercado, interno como externo.
d) Planificar acciones tendientes a la investigacin y transferencias de
nuevas tecnologas en el rea de su competencia.
e) Brindar capacitacin asesora en tecnologa a los estudiantes que lo
requieran as como de otros organismos del sector educacin, as
como personas del sector privado en materia de su competencia.
f) Promover la distribucin de los productos en la cadena de mercados
a nivel local y nacional
g) Otras funciones que se le sean asignados por el residente.
La empresa lctea Vaquilact est a cargo del dueo y presidente.

DE JEFATURA DE LA PLANTA

A) Cargo: 01495 JEFE DE LA PLANTA DE LECHE

B) NATURALEZA DEL CARGO

Dirige, coordina y evala los procesos productivos de la empresa

lctea Vaquilact.

C) FUNCIONES ESPECIFICAS DEL CARGO

Proponer los lineamientos y acciones de poltica para el desarrollo
de la empresa lctea Vaquilact.
Elevar al Presidente el Plan Operativos de la empresa lctea
Vaquilact, la formulacin de los presupuestos y los documentos de
gestin tcnica y administrativa de la empresa.
 Es responsable del manejo, control administrativo y tcnico del
personal de la empresa lctea Vaquilact.
Velar por el cumplimiento de los objetivos y funciones generales de
la empresa lctea Vaquilact.
Dirigir, coordinar, controlar y evaluar el funcionamiento del sistema
de produccin de los productos lcteos.
Presentar al Presidente las recomendaciones que considere
apropiados para mejorar las actividades productivas.
Supervisar el proceso de produccin y rendimiento.
Supervisar y coordinar la elaboracin de estudios de investigacin
de mejoras de los productos.
Asegurar el control de la salud del personal de la empresa.
Remitir informes mensuales de produccin y ventas de la empresa
lctea Vaquilact a la autoridad inmediata superior.
Visar las devoluciones de productos por deterioro (siniestradas).
Elaborar la estructura de costos de los productos.
Responsable de la rendicin de cuentas de ingresos y egresos de
la empresa lctea Vaquilact.
Autorizar y gestionar el pago de proveedores, compra de insumos
y prestacin de servicios.
Apoyo y asesora a los trabajadores de la empresa.

D) LINEA DE DEPENDENCIA DEL CARGO

Depende directamente del Presidente de la empresa lctea Vaquilact.

E) GRADO DE RESPONSABILIDAD
Es responsable de la conduccin de las actividades de produccin, control
de calidad, comercializacin de la empresa lctea Vaquilact. As mismo
como dar cumplimiento a los fines, objetivos y metas trazadas por la
empresa lctea Vaquilact

F) CANALES DE COORDINACION
Mantener coordinacin permanente con el Presidente, oficinas
administracin de economa, oficina de planificacin y presupuestos,
departamento de gestin de los centros de produccin, programas de
investigacin. As tambin mantener coordinacin con empresas privadas
y pblicas que tienen que ver con la comercializacin de los productos
lcteos.

G) REQUISITOS MINIMOS DEL CARGO

Ser licenciado en administracin de empresas.
REA DE COMERCIALIZACIN

1.1.1. DEL REA DE COMERCIALIZACION.

a) Coordinar, orientar y proyectar las ventas de los productos
elaborados por la empresa lctea Vaquilact
b) Realizar las campaas de impulsaran de los productos lcteos,
con la marca de la empresa.
c) Coordinar las artes de la publicidad para promocionar de los
diferentes productos.
d) Coordinar con produccin la planificacin de la produccin de
acuerdo a la demanda y referencia del mercado.
e) Realizar las coordinaciones para las negociaciones de la compra
de leche a los diferentes establos, previo estudio de costo.
f) Facilitarla distribucin de los productos.
g) Encargado de la captacin de nuevos clientes, nuevos mercados,
as como mantener la cartera de clientes potenciales.
h) Ejecutar los costos de produccin, para establecer los precios ms
adecuados al mercado.
i) Otras funciones que se encuentre dentro del mbito de su
competencia.

A) CARGO: JEJE DEL REA DE COMERCIALZACION

B) NATURALEZA DEL CARGO

Dirige y coordina la ejecucin de los proyectos de produccin en el
campo de su competencia. Supervisa la labor del personal
profesional, tcnico y auxiliar a su cargo.

C) FUNCIONES ESPECIFICAS DEL CARGO

Realizar los anlisis de costos de produccin, para establecer
los precios.
Coordinar, orientar y proyectar las ventas de los productos
elaborados en la empresa lctea Vaquilact.
Realizar las diferentes campaas de impulsacion de los
productos lcteos en los diferentes puntos de ventas.
Realizar las gestiones y coordinacin para la compra de leche
en los diferentes establos, previo estudio de costos.
Efectuar las coordinaciones sobre la publicidad para las
diferentes promociones de productos lcteos.
Formular y evaluar los costos sobre la produccin, servicio de
alquiler de equipos, maquinaria y servicios de anlisis en el
laboratorio de control de calidad.
Elaborar el plan de trabajo para cada ejercicio presupuestario.
 Elaborar e informar sobre el avance de los trabajos que se
vienen ejecutando en el rea de comercializacin en forma
trimestral.
Llevar un archivo actualizado de los registros sanitarios,
registros de indecopi y cdigos de barra.
Otras funciones que le sean asignados por el jefe inmediato.

D) LINEA DE DEPENDENCIA
Depende directamente del jefe de la empresa.
E) GRADO DE RESPONSABILIDAD
Es responsable del cumplimiento de las normas internas de la
empresa, de los dispositivos emitidos por los entes socios en
materia de la especialidad, de las funciones asignadas al cargo, as
como de la seguridad de los bienes de su dependencia.

F) CANALES DE COORDIANCIN
Coordina directamente con el jefe de la empresa y con otros que
previamente autorice el jefe inmediato.

G) REQUISITOS MINIMOS DEL CARGO

Ttulo profesional universitario de una carrera de la
especialidad.
Capacitacin especializada en el rea.
Conocimiento y manejo de programas de cmputo
actualizados.
Experiencia en la conduccin de personal.
Experiencia en el manejo de sistemas administrativos y
otros de la especialidad
Experiencia mnima de dos aos en labores similares.
Alternativa:

Bachiller universitario de una carrera de la especialidad.

Capacitacin especializada en el rea.
Experiencia mnima de un ao en labores similares.

A) CARGO: 01496 TECNICO ADMINISTRATIVO II

(Encargado de ventas)

B) NATURALEZA DEL CARGO

Ejecuta actividades tcnicas de comercializacin de la empresa
lctea Vaquilact.
C) FUNCIONES ESPECIFICAS DEL CARGO
Llevar el registro de clientes, indicando nombre o razn
social, direccin, numero de RUC y volumen de compra.
Elaborar las boletas, facturas y guas de remisin de
transferencia internas que se realicen en la empresa lctea
Vaquilact.
Es responsable de la custodia del dinero de las ventas al
contado de los das (sbado y feriados).
Elaborar un informe mensual de la cantidad de productos
vendidos.
Es responsable de la liquidacin diaria de las ventas
realizadas al contado y al crdito.
Llevar un registro de ventas diarias al crdito y al contado.
Elaborar informes del movimiento mensual de ingresos por
ventas de insumos y productos terminados y presentar al
jefe de la empresa lctea Vaquilact para su aprobacin.
Oras funciones que se le sean asignadas por el jefe de la
unidad.

D) LINEA DE DEPENDENCIA
Depende directamente del jefe del rea de comercializacin.

E) GRADO DE RESPONSABILIDAD
Es responsable de cumplir con las normas internas de la empresa,
de las disposiciones emitidas por los entes socios, de las funciones
asignadas al cargo, as como de la seguridad de los bienes de su
dependencia.

F) CANALES DE COORDIANCION
Coordina directamente con el jefe del rea de comercializacin,
con el rea de produccin y con las dependencias autorice el jefe
inmediato.

G) REQUISITOS MINIMOS DEL CARGO

Titulo no universitario en una carrera administrativa.
Capacitacin en sistemas de cmputo actualizados.
Experiencia mnima de dos aos en puestos similares.
Alternativa

Contar con estudios universitarios que incluya materias de

la especialidad.
Alguna experiencia en labores similares.
REA DE PRODUCCIN
1.2.1. DEL REA DE PRODUCCIN

a) Elaborar, programar y controlar la produccin de los productos lcteos.

b) Convalidar las tcnicas de produccin en concordancia con las normas
tcnicas nacionales e internacionales.
c) Proponer y orientar la capacitacin de los trabajadores a fin de elevar el
nivel tcnico y cientfico.
d) Supervisar y controlar la conservacin de los (insumos, productos
terminados), de produccin, de control y los estndares de los diversos
productos elaborados.
e) Fomentar la investigacin de nuevas lneas de productos lcteos,
determinado su factibilidad, para cubrir la demanda local.
f) Prestar asesoramiento tcnico cientfico a los sectores pblicos y privados
que lo soliciten en el campo de su competencia.
g) Participar en la elaboracin de la programacin de cursos talleres y otras
reuniones tcnicas de la universidad.

A) CARGO: JEFE DE REA DE PRODUCCIN

B) NATURALEZA DEL CARGO

Dirige y coordina la ejecucin de los programas de produccin en
el camp de su competencia. Supervisa la labor del personal
profesional, tcnico y auxiliar a su cargo.

C) FUNCIONES ESPECIFICAS DEL CARGO

Realizar la planificacin y programacin diaria de la
produccin
Programar el requerimiento mensual de insumos y coordinar
su abastecimiento.
Supervisar la labor de control de la calidad de los productos
que elabora empresa lctea Vaquilact.
Supervisar todo el proceso de las diferentes lneas de
produccin de la empresa lctea Vaquilact.
Programa y controla los turnos del personal de produccin;
as como las rotaciones de los trabajadores de acuerdo a lo
programado por el jefe de la empre.
Supervisar el movimiento de productos intermedios (leche
cruda a granel, pasteurizada a granel, leche residual de lnea
entre otros) que se encuentren bajo control de cmara.
Es responsable directo de los productos que salen a la veta
en coordinacin con el jefe de control de calidad.
 Supervisar en coordinacin con los responsables en realizar
los mantenimientos de los equipos, maquinarias e
instalaciones de la empresa lctea Vaquilact.
Informa de cualquier irregularidad o incumplimiento de
funciones de parte de los trabajadores a su cargo.
Supervisin adecuada de almacenaje, mantenimiento de
productos en tanques y cmaras.
Supervisar la limpieza e higiene de los equipos e
instalaciones de manera coordinada con el jefe de control de
calidad.
Mantener el orden y disciplina en la empresa lctea
Vaquilact, as como no permitir el acceso de personas
ajenas a las instalaciones.
Supervisar, corregir e informar sobre la higiene personal de
los operarios, (vestimenta, uas y otro).
Participar en labores de investigacin y desarrollo de los
productos e innovacin de tecnologa de procesos e
coordinacin con el jefe de la empresa.
Verificar los saldos en cmara al inicio y trmino de la
jornada de trabajo.
Supervisa el manejo y mantenimiento de los equipos del
rea de produccin por parte de los trabajadores.
Otras funciones que le sean asignadas por el jefe de planta.

D) LINEA DE DEPENDENCIA
Dependen directamente de del jefe de rea.

E) GRADO DE RESPONSABILIDAD
Es responsable de cumplir con las normas internas de la empresa
lctea Vaquilact, de las disposiciones en materia de control
sanitario emitidos por los socios, de las funciones del cargo, as
como de la seguridad de los bienes asignados a su dependencia.

F) CANALES DE COORDINACION
Coordina directamente con las reas administrativas y tcnicas de
la empresa lctea Vaquilact., puede corresponderle realizar
coordinaciones con los rganos de la empresa, previo
conocimiento y autorizacin del superior.

G) REQUISITOS MINIMOS DEL CARGO

Ttulo profesional universitario en la carrera de industrias
alimentarias.
Capacitacin especializada en el campo.
 Amplia experiencia en la produccin de productos lcteos.
Experiencia en la conduccin de personal.
Experiencia minia de dos aos en labores similares.

A) CARGO: 1947 TECNICO I

(Almacn)

B) NATURALEZA DEL CARGO

Ejecuta actividades de apoyo tcnico en el almacn del rea de
produccin y labores de consejera de la empresa lctea Vaquilact.

C) FUNCIONES ESPECIFICAS DEL CARGO

Realiza actividades de apoyo tcnico en el almacn de
produccin.
Es responsable del almacenamiento y custodia de los
materiales de la empresa lctea Vaquilact. A travs de las
tarjetas Kardex en forma ordenada.
Hace entrega diaria de materiales e insumos solicitados, por
el jefe de produccin de acuerdo a la programacin.
Informas el jefe del rea de produccin sobre la falta de
insumos en forma semanal de acuerdo al cronograma de
pedidos que estar en funcin volumen de produccin.
Hacer el recojo de los materiales solicitados al almacn
central.
Recepcionar y enviar los uniformes para su lavado, as como
realizar l entrega de los mismos al personal.
Apoyar en la entrega de documentos emitida por la empresa
lctea Vaquilact. A otras dependencias de la empresa.
Apoya en el seguimiento de los vales rosados y su
liquidacin.
Otras funciones que se le sean asignadas por el jefe
inmediato.

D) LINEA DE DEPENDENCIA
Depende directamente del jefe de rea de produccin.

E) GRADO DE RESPONSABILIDAD
Es responsable de cumplir con las normas internas de la empresa,
con las funciones asignadas al cargo, aplicando las instrucciones
del jefe y respetando las normas de la empresa lctea Vaquilact,
as como de la seguridad de los bienes de su dependencia.
F) CANALES DE COORDINACION
Coordina directamente con el jefe del rea de produccin y con los
que autorice previamente el jefe inmediato.

G) REQUISITOS MINIMOS DEL CARGO

Contar con estudios tcnicos relacionados con la
especialidad.
Secundaria completa.
Capacitacin especializada en el rea.
Experiencia mnima de un ao en labores similares.

A) CARGO: 1503 PERADOR MAQUINRIA INDUSTRIAL I

B) NATURALEZA DEL CARGO

Realizar las funciones de produccin de productos lcteos, que es

supervisada por el jefe de produccin.

C) FUNCIONES ESPECIFICAS DEL CARGO

Limpieza y esterilizacin de los equipos para recibir las
materias primas del proceso programado.
Verificar la cantidad y calidad de las materias primas,
recepcionandas y ordenas de acuerdo a la programacin.
Llevar registro y control de las condiciones de elaboracin
de productos diarios en coordinacin con el jefe de control
de calidad.
Cumplir estrictamente con los parmetros establecidos para
la elaboracin de derivados lcteos a fin de producir
productos estndares.
Elaborar los productos programados: cremas, queso, yogurt,
helados y mantequilla.
Elaboracin de nuevos productos segn las disipaciones del
jefe de la empresa.
Cuidar la higiene tanto personal, como la limpieza y
conservaciones de los equipos, tuberas y reas de trabajo
diario.
Ingresar y hacer entrega de productos terminados y
productos en proceso al encargado de las reas de
produccin.
Otras funciones que le sean asignadas por el jefe inmediato.

D) LIEA DE DEPENDENCIA
 Depende directamente del jefe de produccin.

E) GRADO DE RESONSABILIDAD
Es responsable de cumplir con las funciones asignadas al cargo
mientras dure la rotacin en esa rea, as como de aplicar las
instrucciones impartidas por el jefe de produccin.

F) CANALES DE COORDINACION
Coordina directamente con el jefe de produccin, as como con el
jefe de control de calidad y otros que autorice el jefe inmediato.

G) REQUISITOS MINIMOS DEL CARGO

Contar con estudios tcnicos en la especialidad de
productos lcteos.
Secundaria completa.
Conocimiento del manejo y mantenimiento elemental de
maquinaria industrial.
Experiencia mnima de un ao en labores similares.

REA DE CONTROL DE CALIDAD.

1.3.1. DEL REA DE CONTROL DE CALIDAD.
a) Supervisar la calidad de los bienes producidos por la empresa lctea
Vaquilact.
b) Proponer el plan de control de calidad de los componentes que intervienen
en la elaboracin de los productos lcteos, insumos, medios de cultivo y
materiales y equipos de laboratorio, as mismo el control de los servicios
que brinda a las empresas pblicas y privadas.
c) Normar el sistema de pesquisa interna para el estudio correspondiente de
la cantidad producida.
d) Informar preventivamente sobre las formas de control de calidad en la
elaboracin de los productos lcteos y otros, aplicando las normas
internacionales para el control de las especialidades que produce la
empresa.
e) Coordina permanentemente con las unidades operativas.
f) Orientar la capacitacin del personal del rea.
g) Proponer la poltica de control y supervisin de los bienes y servicios
producidos.
h) Otras funciones que le san asignadas por la jefatura de la planta.

A) CARGO: JEFE DE CONTROL DE CALIDAD

 B) NATURALEZA DEL CARGO
Supervisa los controles de calidad de los productos lcteos,
reactivos, medios de cultivos y otros insumos, as mismo de los
servicios que presta el centro de produccin.

C) FUNCIONES ESPECIFICAS DEL CARGO

Dirigir y supervisar los controles de inocuidad, esterilidad,
reactivos, medios de cultivo y otros insumos.
Supervisar, controlar y evaluar las pruebas de control de
calidad de los productos al inicio, durante el proceso y
productos terminados, segn las normas estndares
nacionales e internacionales vigentes.
Establecer los programas de inspeccin, planes y mtodos
de muestreo y ensayo para determinar la calidad durante
todo el proceso y en el producto final.
Decidir en base a los resultados de los anlisis de control de
calidad.
Orientar la capacitacin del personal a su cargo en el campo
de la especializacin.
Otras funciones que le sean asignadas por el jefe inmediato.

D) LINEA DE DEPENDENCIA
Depende directamente del jefe de la empresa lctea Vaquilact.

E) GRADO DE RESPONSABILIDAD
Es responsable de cumplir y hacer cumplir las funciones de su rea,
aplicando los conocimientos cientfico-tecnolgicos y las normas
nacionales e internacionales sobre la especialidad.

F) CANALES DE COORDINACION
Coordina con los rganos internos de la empresa lctea Vaquilact.
Y con otros que previamente autorice el jefe inmediato.

G) REQUISITOS MINIMOS DEL CARGO

Ttulo profesional universitario en una carrera de industrias
alimentarias.
Capacitacin, experiencia especializada en el rea.
Experiencia en la conduccin del personal.
Experiencia laboral de dos aos en puestos similares.
REA DE MANTENIMIENTO Y REPARACIN
1.4.1. DEL REA DE MANTENIMIENTO Y REPARACION
a) Es responsable del normal funcionamiento de las maquinarias y equipos
de la empresa.
b) Supervisar y asegurar el encendido de las divisiones bsicas de
produccin de energa (sistemas de frio, servicios de agua, energa
elctrica, aire comprimido, entre otros).
c) Controlar e informar mensualmente el movimiento de combustibles,
lubricantes y materiales cuticos de uso en labores de mantenimiento, asi
como de los servicios realizados.
d) Supervisar directamente los trabajos de reparacin o mantenimiento de
equipos, para lo cual emitir un documento de conformidad.
e) Otras funciones que le sean asignadas por el jefe de la empresa.

A) CARGO: 1506 TRABAJADOR DE SERVICIOS I

B) NATURALEZA DEL CARGO

Realiza actividades tcnicas operativas de mantenimiento y
reparacin de maquinarias industriales, supervisados por el jefe de
la unidad.

C) FUNCIONES ESPECIFICAS DEL CARGO

Es responsable del buen funcionamiento de la maquinaria y
equipo de la empresa.
Realizar un control permanente de todos los equipos de la
empresa que requieran ser rearados.
Emitir reportes semanales al jefe de rea sobre el
movimiento de combustible, lubricanes y materiales
utilizados para el mantenimiento de los equipos.
Otras funciones que le sean asignadas por el jefe del rea.

D) LINEA DE DEPENDENCIA
Depende directamente del jefe del rea de mantenimiento.

E) GRADO DE RESPONSABILIDAD
Es responsable de cumplir con las normas de la empresa, con las
funciones asignadas al cargo, as como de la seguridad de los
bienes de su dependencia.

F) CANALES DE COORDINACION
Coordina directamente con el jefe del rea y con otros que
previamente autorice el jefe inmediato.

G) REQUISITOS MINIMOS DEL CARGO

Secundaria completa.
 Ttulo no universitario en centro de estudios superiores
autorizados.
Capacitacin, experiencia especializada en el rea.
Experiencia laboral de dos aos en puestos similares.
 ANEXO VIII

REGLAMENTO DE ORGANIZACIN Y FUNCIONES DE LA EMPRESA

LCTEA VAQUILACT.

CIUDAD UNIVERSITARIA HUANCAYO, ENERO DEL 2017

 ALTA DIRECCIN

PRESIDENTE
IVAN MARCOS LAHURA ROMERO

GERENTE
NORMA RODRIGUEZ LOPEZ

EQUIPO DE RESPONSABLE

JEFE DEL AREA DE PRODUCCION

JOSE LAHURA RODRIGUEZ

JEFE DEL AREA DE CONTROL DE CALIDAD

NORMA RODRIGUEZ LOPEZ

JEFE DEL AREA DE COMERCIALIZACION

MIRELLA LAHURA RODRIGUEZ

DEL CONTENIDO Y ALCANCES DEL REGLAMENTO

Artculo 1.- El presente Reglamento de Organizacin y Funciones constituye el

instrumento normativo de gestin institucional, que contiene la naturaleza,
finalidad, objetivos, funciones generales, estructura orgnica bsica, y
atribuciones de las diversas unidades orgnicas de la empresa lctea Vaquilact.

Artculo 2.- Las normas establecidas en el presente Reglamento, son de

aplicacin a todas las unidades orgnicas y dependencias estructuradas de la
empresa lctea Vaquilact.
Artculo 3.- La jurisdiccin de la empresa lctea Vaquilact. Comprende el
mbito territorial del Departamento de Junn, integrado por las provincias de
Jauja (Apata) y Huancayo (Ciudad Universitaria), teniendo como sede
administrativa en Carretera central kilmetro 21 sin nmero Apata- Jauja.

TITULO I

DE LA NATURALEZA, FINALIDAD, OBJETIVOS, MISION Y VISION, Y

PRINCIPIOS

Artculo 4.- La empresa lctea Vaquilact. Es un organismo de naturaleza

privado

Artculo 5. La empresa lctea Vaquilact. Tiene por finalidad esencial fomentar

el desarrollo regional integral sostenible, promoviendo la innovacin tanto para
sus clientes, y generar empleo, garantizando el ejercicio pleno de la
comercializacin de los productos que realiza.

Artculo 6.- La empresa lctea Vaquilact. Es posicionarse en el mercado en el

menor tiempo

Artculo 7.- Es Misin de Vaquilact. Ser reconocidos a nivel departamental y

nacional como una empresa lder en productos lcteos.

TITULO II
DE LAS COMPETENCIAS, ATRIBUCIONES Y FUNCIONES GENERALES

Artculo 8.- La empresa lctea Vaquilact, esta premunido de las siguientes

competencias:

Competencias Constitucionales:
a) Aprobar su organizacin interna y su presupuesto.
b) Administrar sus bienes y rentas.
c) Fomentar la competitividad, las inversiones y el financiamiento para la
ejecucin de proyectos de inversin.
d) Ejercer las dems atribuciones inherentes a su funcin, conforme a ley.

Competencias Exclusivas:
a) Planificar el desarrollo integral de Vaquilact.
 b) Aprobar su organizacin interna y su presupuesto institucional conforme
a la Ley de Gestin Presupuestaria de la empresa lctea Vaquilact.
c) Facilitar los procesos orientados a los mercados nacionales.
d) Promover la modernizacin de la pequea y moderna empresa,
articuladas con la Tarea de educacin, empleo y a la actualizacin de la
innovacin tecnolgica.

Competencias Compartidas:

Artculo 10.- pticas JLA., ejerce las atribuciones propias c) Planificar,

organizar, dirigir, ejecutar y controlar los recursos financieros, bienes, activos y
Capacidades humanas, necesarios para una buena Gestin, con arreglo a los
sistemas Administrativos nacionales vigentes.

TITULO III

DE LA ESTRUCTURA ORGANICA
Artculo 12.- Para el logro de sus objetivos y el cumplimiento de su misin, la
empresa lctea Vaquilact. Cuenta con la siguiente Estructura Orgnica:

3.1. rgano de direccin

2.1.1. Jefatura de la empresa Vaquilact

3.2. rgano de asesoramiento

2.2.1. Aseguramiento de la calidad.

3.3. rganos de lnea

3.3.1. rea de produccin
3.3.1.1. Seccin de lneas de produccin
3.3.1.2. Seccin de almacn

3.3.2. rea de control de calidad

3.3.2.1. Seccin Laboratorio

3.3.3. rea de comercializacin

3.3.3.1. Seccin ventas

3.3.4. rea de mantenimiento

3.3.4.1. Taller de maestranza

Artculo 13.- Causales de vacancia

Son causales de vacancia del cargo de miembro del Consejo Directivo:
 a) Renuncia;
b) Fallecimiento;
c) Inhabilitacin para ejercer cargo o funcin pblica;
d) Sentencia condenatoria firme por delito doloso;
e) Falta grave en el ejercicio de sus funciones;
f) Inasistencia injustificada a tres (3) sesiones consecutivas o cinco (5)
sesiones no consecutivas del Consejo Directivo, en el periodo de seis (6)
meses salvo licencia autorizada.
g) Incapacidad permanente declarada por autoridad competente.

En caso de vacancia el sector que corresponda propondr al reemplazante

para completar el perodo restante.
 ANEXO IX

CKECK LIST

El siguiente cuadro fue elaborado para ver el cumplimiento de los siguientes

tems por parte de la empresa, estos tems fueron extrados de (Mnch, 2010).
 ANEXO X
VISITA A LA EMPRESA KAKILACT
 ANEXO XI
Entrega de la visin y misin por parte de los estudiantes.