El Protocolo Autoinmune y la sanación del tracto digestivo

Millones de personas han sido diagnosticadas con una enfermedad autoinmune y están
sufriendo con síntomas fuertes y con la idea de que no existe nada que los pueda
ayudar, aparte de medicamentos. Son pocos los profesionales médicos que se enfocan
en el sin número de alimentos que inflaman nuestros tejidos y que son consumidos
diariamente y de forma regular instigando a un desgaste celular y a nivel estomacal,
ocasionando enfermedades autoinmunes.

Este artículo está dedicado al Protocolo Autoinmune Paleo (AIP por sus siglas en inglés)
que aborda la inflamación en los intestinos causante de la enfermedad autoinmune y
que puede ser de gran ayuda para mejorar los síntomas de la enfermedad e incluso
llevarla a remisión.

¿Qué es una enfermedad Autoinmune?

La Enfermedad autoinmune es una condición en la cual el cuerpo no puede percibir la
diferencia entre el tejido sano y los invasores extranjeros y una reacción de
hipersensibilidad que ocurre. El cuerpo comienza un auto ataque a los tejidos. Durante
meses, o quizás años, este ataque auto-tejido puede ocurrir en silencio hasta que se
desarrolla la enfermedad autoinmune por completo.

Todas las enfermedades autoinmunes tienen en común auto atacar tejidos del cuerpo.
Algunos de los tejidos más comunes son la glándula tiroides, el tejido cerebral o de las
glándulas salivales, por nombrar unos pocos.

Robb Wolf , autor del New York Times Best Seller "La Solución Paleolítica" nos explica de
manera muy sencilla y clara lo que sucede con algún problema de autoinmunidad en un
individuo y lo que ocasiona:
"La autoinmunidad es un proceso en el que nuestro propio sistema inmunológico "nos
ataca". Normalmente, el sistema inmune nos protege de las infecciones bacterianas,
virales y parasitarias. El sistema inmune si identifica a un invasor extranjero, lo ataca, y
lo ideal sería que la infección desaparezca. Una buena analogía para la autoinmunidad
es el caso de rechazo de tejidos implantados después de la donación de órganos. Si
alguien necesita un nuevo corazón, pulmón, riñón o hígado debido a una enfermedad o
lesión, el órgano de un donante puede ser una opción. El primer paso en este proceso es
tratar de encontrar un tejido "compatible". Todos tenemos moléculas en los tejidos que
nuestro sistema inmune utiliza para reconocer nuestro propio tejido de otros. Si un
órgano donado no es lo suficientemente cercano a nuestro tipo de tejido el sistema
inmunológico ataca y destruye el órgano. En la autoinmunidad, un proceso similar se
produce cuando el propio tejido del individuo se confunde como ajeno y el sistema
inmunológico ataca a este tejido "mal etiquetado".
Existen aproximadamente más de 80 enfermedades autoinmunes de las cuales 40 de
ellas han sido diagnosticadas (y muchas más que se están descubriendo día a día).
Algunas de las enfermedades son crónicas o amenazan la vida. Muchas de ellas
permanecen toda la vida. Algunas de las enfermedades autoinmunes conocidas son:
La mayoría de las enfermedades autoinmunes individuales son muy raras, pero hasta
23,5 millones de estadounidenses tienen algún tipo de enfermedad autoinmune - y las
cifras van en aumento.

¿Qué es el Protocolo Autoinmune?

El protocolo autoinmune Paleo es una dieta específica dentro del estilo de vida Paleo
que ayuda a sanar el sistema inmune y la mucosa intestinal. La dieta Protocolo
autoinmune (AIP) trabaja para reducir la inflamación en los intestinos. Muchas
dietas de eliminación no son lo suficientemente completas y con frecuencia no eliminan
los factores desencadenantes del sistema inmune que promueven la inflamación en el
intestino (como los granos o lácteos y otros alimentos que mencionaremos más
adelante) AIP trabaja para calmar la inflamación en el intestino, y también calmar la
inflamación en el cuerpo. Y aunque la enfermedad autoinmune nunca se puede curar,
puede ser puesta en remisión.

La dieta AIP está orientada hacia la curación de la mucosa intestinal y promueve la

inflamación mínima en el cuerpo que puede ayudar a moderar el brote de la enfermedad
autoinmune. El protocolo autoinmune se ha dicho que es una versión de la dieta Paleo,
pero en realidad, vemos que es mucho más que eso; mas que ser una dieta orientada a
un estilo de vida paleolítico, es una manera dramática para abordar la inflamación
que está impulsando la enfermedad autoinmune y que tiene sus raíces en el
intestino. La dieta es un aspecto de la curación. Y, a pesar de que es el aspecto más
grande de la salud a largo plazo, o a corto plazo, hay otros componentes que requieren
la ayuda de un experto en la materia.
Todas las enfermedades comienzan en el estomago - Hipócrates
Algunas causas de la enfermedad autoinmune:

1. El síndrome del intestino permeable o agujerado (leaky gut) y/o disbiosis intestinal.

2. Intolerancia al gluten no identificada. Muchas personas no tienen idea de la

inflamación que produce el consumo de gluten.

3. El estrés, que pone a tu cuerpo en un constante estado de alerta y hace que todo
tu sistema inmunológico quede comprometido.

4. Exposición a toxinas, como el mercurio.

5. Predisposición genética.

Sarah Ballantyne PhD (conocida como "Paleo Mom") autora del libro "The Paleo
Approach" lo explica de una forma más detallada:
"La enfermedad autoinmune es causada cuando el sistema inmune pierde la
capacidad de diferenciar las proteínas que pertenecen al cuerpo con proteínas
que pertenecen a un invasor extraño (como una bacteria, virus o parásito). Lo
que causa los síntomas de una enfermedad autoinmune es la acumulación de daños en
las células, los tejidos y / u órganos del cuerpo causados por el propio sistema
inmunitario atacando las células. Dependiendo de qué tipo de proteínas/células, es lo
que separa a una enfermedad de otra. En la tiroiditis de Hashimoto, la glándula tiroides
es atacada. En la artritis reumatoide, son atacados los tejidos de las articulaciones. En la
psoriasis, se atacan las proteínas dentro de las capas de células que forman la piel. Sin
embargo, la causa fundamental es la misma.

La predisposición genética a la autoinmunidad representa aproximadamente un

tercio de su riesgo para desarrollar una enfermedad autoinmune. Las otras dos terceras
partes de su riesgo provienen de factores ambientales, que incluyen: dieta, estilo de
vida, las infecciones de exposición (tanto antes y persistentes) a las toxinas,
hormonas, el peso, etc. Mientras que no puedes controlar tu genética o cambiar el
hecho de haber obtenido alguna enfermedad autoinmune de niño, sí tienes en este caso
una inmensa cantidad de control sobre tu dieta y estilo de vida (y la medida en que
éstas afectan a las hormonas y el peso e incluso la exposición a tóxicos).

Mediante la eliminación de los alimentos que contribuyen a un intestino permeable, la

disbiosis intestinal (los números equivocados, las cantidades relativas, o tipos de
microorganismos normalmente crecen en los lugares equivocados en el intestino), el
desequilibrio hormonal, y estimular la inflamación y el sistema inmune para que se
estabilicen, se puede crear la oportunidad para que el cuerpo se cure.

Al abordar los factores de estilo de vida importantes y cambiar tu enfoque a comer

alimentos ricos en nutrientes que apoyan la salud intestinal óptima (y la salud óptima de
los microorganismos intestinales), que restauran los niveles de nutrientes importantes y
proporcionan todos los elementos básicos que el cuerpo necesita para sanar y regular
adecuadamente el sistema inmune, la desinflamación ayuda a la resolución y la
función de soporte de los órganos, se crea un entorno en el que el tu cuerpo es
propicio para la curación.

Esto no es del todo una cura (una vez que tu cuerpo aprende a atacarse a sí mismo,
nunca puede desaprender esto), pero puedes poner tu enfermedad en remisión, y a
menudo de forma permanente. Dependiendo de cuánto tiempo hayas tenido tu
enfermedad y qué tan agresiva sea, puede haber daño permanentemente (que podría,
por ejemplo, significar, que necesitaras tomar suplementos de apoyo de órganos tales
como la hormona tiroidea en el caso de la tiroiditis de Hashimoto para el resto de tu
vida), pero se puede evitar que tu sistema inmune ataque a tu cuerpo y curarlo
sustancialmente...

Esta dieta es adecuada para todas las personas con trastornos autoinmunes
diagnosticados o con sospecha de enfermedades autoinmunes.

Es muy simple y una dieta extremadamente densa en nutrientes que está desprovista de
alimentos que irritan el intestino que causan disbiosis intestinal y activan el sistema
inmunológico. En esta dieta no te harán falta nutrientes y esta dietas absolutamente
adecuada para seguir el resto de la vida. Si tienes una enfermedad autoinmune
específica que causa la sensibilidad a ciertos alimentos, entonces estos deben ser
tomados en cuenta y eliminarse.

Porque me hacen esta pregunta, más que cualquier otra pregunta: sí, esta dieta te
ayudará.

Uno de los factores que más contribuyen a la enfermedad autoinmune es la deficiencia

de nutrientes (que por supuesto, está integrada en la dieta estándar americana, que
mientras que es rica en energía es muy pobre en la nutrición actual). Incluso si has
estado siguiendo una dieta paleo, o una dieta más tradicional WAPF (Weston A. Price
Foundation) por un tiempo, lo más probable es que no hayas corregido las deficiencias
de nutrientes (si lo hubieras hecho, probablemente no estarías leyendo esta página).

La Disbiosis intestinal y un intestino permeable se cree que están involucrados en todas

las enfermedades autoinmunes (y están presentes en todas las enfermedades
autoinmunes que se han probado). La presencia de disbiosis intestinal y un
intestino permeable están directamente relacionados con la dieta y el estilo de
vida (los alimentos que comes, los alimentos que no comes, la cantidad de
sueño que consigues y que tan estresado estás). Las recomendaciones de la dieta
en un enfoque Paleo están diseñados para ayudar a sanar el intestino, para restaurar los
microorganismos normales/saludables del intestino, para reducir la inflamación y para
regular el sistema inmune tanto a través de la curación de los intestinos, la regulación de
las hormonas y hacer frente a las carencias de micronutrientes."
¿Por qué seguir el protocolo autoinmune si ya sigo una dieta Paleo?

El protocolo autoinmune Paleo se deriva de la investigación que indica que la

enfermedad autoinmune se deriva de la inflamación en el cuerpo.

La inflamación a menudo es causada por un problema de fondo con la permeabilidad

intestinal (o "intestino permeable"). Cuando una persona tiene un intestino permeable,
(irritación en el revestimiento del tubo digestivo) hace que las uniones estrechas en la
barrera intestinal permitan que las moléculas no deseadas (alimentos, toxinas, bacterias)
entren en el torrente sanguíneo.

Señales de que podrías estar sufriendo de alguna enfermedad autoinmune:

1. Tus síntomas no se han resuelto con una dieta Paleo estándar. Pueden ser menos
frecuentes y menos dolorosos, pero siguen apareciendo de vez en cuando.

2. Tu médico te ha dicho que tus síntomas son "inexplicables", "incurables",

"intratables", "crónicos" o "en que estan en tu imaginación." Los tratamientos
estándares, los antibióticos y la medicina occidental no han logrado "curarte".

3. Tus síntomas incluyen inflamación de alguna manera, ya sea que la inflamación

este presente en las articulaciones, el colon, los nervios, o los folículos del cabello.

4. Tus síntomas recaen y se retienen por un tiempo, y luego se ponen peor

(aparentemente) sin ninguna razón en absoluto.

5. Tienes un historial familiar de la enfermedad, además de condiciones, síntomas,

síndromes y enfermedades inexplicables.

6. El azúcar hace que tus síntomas empeoren.

7. El estrés y las hormonas hacen que sus síntomas empeoren.

8. También está frente a algún tipo de trastorno mental, ya sea depresión,

desesperanza, ansiedad, niebla, o problemas de memoria. Pues tener problemas
con el sueño.

9. Tienes o solías tener, síndrome metabólico o resistencia a la pérdida de peso.

10. Eres susceptible a las infecciones, tienes problemas digestivos, alergias, o

has sido diagnosticado con algún tipo de "síndrome", incluyendo el síndrome
premenstrual, síndrome disfórico premenstrual, el SII, síndrome de ovario
poliquístico, síndrome de fatiga crónica, etc..

Entonces... ¿tienes una enfermedad autoinmune o estás averiguando que padeces de

una? De cualquier forma, no te pierdas la SEGUNDA PARTE de este extenso y exhausto
tema acerca de la autoinmunidad y de que alimentos se permiten en la dieta y cuales
son los que comúnmente causan irritabilidad e inflamación sistémica. Mientras tanto
prepárate y se cuidadoso y vigilante de tus síntomas. El protocolo autoinmune ha
ayudado a muchas personas en el mundo Paleo a poner en remisión este tipo de
enfermedades.

Comentario: La inflamación a nivel físico parece ser la causa de muchas enfermedades

modernas, y, por detrás de ésta, se encuentra nuestra alimentación, el sedentarismo, el
estrés y las numerosas toxinas ambientales. Lo bueno es que no hace falta que tomemos
antiinflamatorios para revertir esta situación, sino que podemos desinflamarnos y
mejorar nuestra salud física y mental nosotros mismos. Sólo requiere un poco de
voluntad y algo de disciplina al comienzo.

Tu dieta es una herramienta poderosa para combatir tu enfermedad

autoinmune.

Existen varias "dietas" y "protocolos" que ayudan a sanar el intestino y dan esperanza a
todas aquellas personas que sufren de una enfermedad autoinmune. La dieta GAPS,
la dieta de carbohidratos específicos (SDC), el protocolo de la Dra. Wahls y por
supuesto elProtocolo Autoinmune Paleo (AIP) tienen todas un punto en
común: la dieta puede ayudarte a recuperarte de los síntomas de tu
enfermedad autoinmune. Todos estos protocolos tienen también una lista muy similar
de alimentos permitidos y no permitidos. Así que no te escandalices al ver la lista de
alimentos "no permitidos" en la primera fase del protocolo, todos ellos pueden ocasionar
un gran nivel de inflamación en el intestino y es mejor evitarlos por un tiempo.

Es importante recordar que cada individuo tiene necesidades diferentes. Para algunos la
primera fase del protocolo autoinmune paleo puede durar 4 semanas, para otros 6, 8
semanas ¡o hasta 6 meses! Todo depende de cuándo tus síntomas empiecen a
desaparecer o mejorar notablemente, en otras palabras, todo depende de cuándo la
inflamación en tu cuerpo empiece a bajar.

Esta diversidad también se aplica a la lista de alimentos en la fase de reintroducción.

Algunas personas pueden reintroducir nueces y otras no. Algunas pueden reintroducir
yemas de huevo, otras no. Cada individuo es diferente y no se sabe con exactitud que
alimentos podran ser re-introducidos y cuales son los que nunca se podrán volver a
consumir.

El Protocolo Autoinmune Paleo es una dieta temporal, pero se puede adaptar para toda
la vida. Eso si, durante la primera fase el Protocolo Autoinmune Paleo tiene que seguirse
al pie de la letra.De lo contrario no obtendrás lo que deseas. Una enfermedad
autoinmune es considerada como enfermedad crónica. Mucha gente nos dice que es
"IMPOSIBLE" seguir la dieta porque tiene muchas "restricciones"

Una enfermedad autoinmune también significa "restricción para vivir

plenamente una vida placentera" así que , si lo peor es restringir alimentos de
tu dieta (por un tiempo), entonces nosotros lo vemos como una inversión que
vale la pena ejercer. De eso, a que sigas viviendo con malestares toda tu vida. Es el
sacrificio que se debe de pagar para ser saludables nuevamente.

Lista de comidas permitidas en el Protocolo Autoinmune Paleo

¡Notarás que son los mismos alimentos que alabamos en la Dieta Paleo! En lo posible,
trata de que estos alimentos formen siempre parte de tu dieta.

 Órganos, vísceras y subproductos de animales saludables y de pastura

 Pescados y mariscos

 Verduras de todo tipo, tanta variedad como sea posible y todo el arco iris:

o Vegetales de hoja verde: espinacas, col rizada, etc

o Verduras: esparragos, apio, pepino, hinojo, zapallito, calabaza,

remolacha, zanahoria, cebolla, rabanito, batata, brócoli, repollo, col
rizada, los nabos, rúcula, coliflor, coles de Bruselas, el berro, hojas de
mostaza, etc

o Vegetales del mar: algas marinas como nori, kombu y

wakame. (excluyendo algas como chlorella y spirulina que son estimuladores
inmunes)

Comentario: Se debe prestar atención con respecto a todas las verduras, ya que
muchas pueden causar reacciones inflamatorias en algunas personas.

 Carnes de calidad (alimentado con pasto, salvaje tanto como sea posible)

 Aves silvestres

 Grasas de calidad (grasas animales de pastura/pastoreo, los pescados grasos,

aceite de oliva, aguacate, coco, palma).

 Alimentos probióticos (vegetales o frutas fermentadas, kombucha, kéfir de agua

y de agua de coco, kefir de leche de coco, yogur de leche de coco, suplementos
probioticos)

 Alimentos ricos en glicina (cualquier cosa con el tejido conectivo, las

articulaciones o la piel, la carne de órganos, y el caldo de huesos)

 Té de hierbas y te verde
  Vinagres: Vinagre de manzana, vinagre de coco, vinagre de vino tinto, balsámico
(que no tenga azúcar añadido)

 Hierbas: todas las hierbas frescas como el estragón albahaca, tomillo, menta,
orégano, romero, jengibre, cúrcuma, canela, flores comestibles.No las que son en
base a semillas como la mostaza x ejemplo.
Comentario: Algunas hierbas también pueden causar reacción en las personas
sensibles.

 Frutas : de 15 -20 gr diarios (de preferencia de bayas)

Notas:

 Sobre los edulcorantes: uso ocasional y disperso de la miel y jarabe de arce (1

cucharadita/día) una vez a la semana para mejores resultados.

 Puedes mejorar la ingesta de importantes minerales con el consumo desal rosa del
Himalaya o sal celtica.

 Los productos orgánicos cultivados localmente pueden hacer una gran diferencia
(tanto en términos de micronutrientes y en términos de los probióticos).

 Es muy útil beber mucha agua entre las comidas

 Las frutas y verduras pueden ser consumidascrudas o cocidas.

 Si estás reaccionando a ciertos almidones en los alimentos, puede ser un signo de

que los alimentos con alto contenido de FODMAPs deban ser eliminados de tu
dieta.

 Para saber mas acerca de los FODMAP's no te pierdas en el transcurso de la

semana el articulo de lo que son y cuales son, continuación de nuestra serie del
protocolo Autoinmune.

 Los frutos secos tienen un alto contenido de azúcar y debe reservarse para
ocasiones especiales debido a su posible impacto sobre la glucemia.

 La gran mayoría de la gente será capaz de regular los niveles de azúcar en la

sangre lo suficiente, sin limitar o cortar las frutas con carga glucémica baja o
moderada

 En caso de que no experimentes una mejora dramática en 3-4 meses, entonces

puedes hacerte unos estudios para encontrar si tienes intolerancia a la fructosa o
la histamina o sensibilidad de salicilato.
Lista de comidas no permitidas en el Protocolo Autoinmune Paleo

¿Por qué no se pueden consumir estos grupos de alimentos? Del blog de "The Paleo
Mom":
Hay una variedad de razones porque estos alimentos se omiten, incluyendo: porque
causan irritación intestinal, causan disbiosis intestinal, las moléculas
portadoras pasan a través de la barrera intestinal, actuando como adyuvantes
(estimulando el sistema inmune), aumentando la permeabilidad intestinal y
causando la inflamación. Además, debes asegurarte de que tus niveles de azúcar en
la sangre están bien manejados (esto debe ocurrir de forma natural, pero para aquellos
con una historia de diabetes, obesidad y / o síndrome metabólico, utilizar un glucómetro
puede ser útil). Esto no significa baja en carbohidratos. Sólo significa que no es alta en
carbohidratos.
NO SE PERMITE:

 Nueces (incluyendo los aceites de frutos secos, como los aceites de nuez y
semillas de sésamo)

 Semillas (incluyendo el lino, chía y semillas de hierbas culinarias como el comino

y cilantro)

 Frijoles / Legumbres (esto incluye todos los tipo de frijoles, pintos, negros,
blancos , rojos , así como de la soja en todas sus formas y el cacahuate/maní)

 Granos (maíz, trigo, mijo, trigo sarraceno, arroz, sorgo, amaranto, centeno,
espelta, teff, Kamut, avena, etc)

 Edulcorantes alternativos como el xilitol y stevia

 Las frutas secas y / o el consumo excesivo de fructosa . Sarah Ballantyne,

Ph.D. recomienda 20 gramos de fructosa al día (de una a dos piezas de fruta
aproximadamente)

 Productos Lácteos (leche, yogur, quesos, mantequilla, ghee)

 Todos los productos alimenticios elaborados/ procesados

 Alcohol

 Chocolate

 Huevos
  Solanáceas (tomates, papas/patatas, pimientos, berenjenas, semillas de mostaza,
todos de chile incluyendo especias)

 Aceites vegetales (canola, maiz, etc)

 Hierbas culinarias de semillas (mostaza, comino, cilantro, hinojo, cardamomo,

alholva, alcaravea, nuez moscada, semillas de eneldo)

 NSAIDS (por sus siglas en ingles Medicamentos Inflamatorios no

Esteroideos)(aspirina e ibuprofeno)

Comentario: Desde SOTT, hemos comprobado que la mayoría de las personas con
problemas autoinmunes se benefican de una dieta cetogénica. La dieta paleolítica, si es
bien hecha, debería ser cetogénica ya que estimula la producción de cuerpos cetónicos y
la utilización de éstos como para producir energía (ATP), sin embargo, para lograr esto se
debe mantener una cierta proporción entre grasas, proteínas y carbohidratos, intentando
consumir la mayor cantidad de grasas posibles, una cantidad moderada de proteínas y
evitando la mayor cantidad de carbohidratos posibles. Esta dieta ha mostrado ser
antiinflamatoria por excelencia ¡e incluso previene contra el cáncer!

El protocolo autoinmune no es una cura, pero te puede ayudar a controlar

los síntomas de las enfermedades autoinmunes y hasta llegar a revertir
daños causados por las mismas.
El protocolo autoinmune es un protocolo que fue diseñado para ayudar a la gente con enfermedades
autoinmunes sanarse usando cambios en el estilo de vida y la alimentación. Hay varios pasos,
primero hay que seguir la dieta abajo y hacer cambios en el estilo de vida. Después reintroducir
alimentos en una manera muy cuidadosa para ver si el organismo les tolera.

La dieta usada en el protocolo autoinmune tiene la intención de quitar todos los alimentos que
causan inflamación e irritación a la barrera mucosa del intestino. Es muy importante que sigas el
protocolo autoinmune sin excepciones hasta que mejores bastante. Una vez que hayas mejorado
puedes experimentar con introducir otros alimentos de nuevo. Para algunos la mejoría es casi
instantánea, pero para otros (como yo) puede tardar meses o años para llegar a la salud. Igual a la
guía paleo, cada uno tendrá que hacer ajustes hasta llegar a la alimentación ideal para su cuerpo. El
protocolo autoinmune que yo recomiendo es el que indica Dra. Sarah Ballantyne en su libro The
Paleo Approach.

El protocolo autoinmune tiene varias partes, la primera es la comida. Aquí tienes una lista de los
alimentos recomendados, y los alimentos no recomendados mientras estás en la primera fase de
recuperar tu salud. Es imprescindible que sigas esa guía para tener resultados. Si te equivocas y
comes un pedazo de pizza tendrás que “empezar de nuevo”. Algunas personas tienen una reacción
muy fuerte cuando salgan del protocolo autoinmune después de seguirlo durante un tiempo, otros
no. Solo porque no tienes mala reacción inmediata a un alimento NO significa que no esté haciendo
daño. Muchas veces el daño es acumulado.

Hay algunas personas que recuperan su salud siguiendo la guía paleo explicado aquí. Si te parece
mejor puedes hacer un mes de la dieta paleo y después seguir al protocolo autoinmune. Sin
embargo, eso a veces no tiene el resultado deseado. Si ya estás siguiendo la dieta paleo las
modificaciones son: quitar todos los lácteos, nueces, cafeína, alcohol, huevos, AINES (Anti
Inflamatorios No Esteroideos) y solanáceas.

El protocolo autoinmune – qué comer, y qué evitar

¿Qué puedo comer?

Esa lista contiene muchas opciones pero no está completa. Hay más hortalizas que se
puede comer – Si tienes duda sobre algún alimento primero asegúrate de que no está en la
lista de comidas para evitar abajo y después pregunta en los comentarios.

Alimentos de origen animal:

 carne roja de todo tipo

 carne de caza

 mariscos de todo tipo (un mínimo de tres veces por semana)

 casquería (un mínimo de una vez por semana – cuanto más, mejor)

 ave

 caldo de huesos

 gelatina casera

 grasa/gordura animal para cocinar

Verduras:

 verduras de hoja: lechuga, espinaca, acelgas, col, repollo

 calabaza, calabacín, coliflor, brócoli

 ajo y cebolla

 raíces: mandioca (yuca, casava, tapioca), batata dulce (camote), zanahoria, betarraga
(betabel), nabo
Frutas:

*fructosa: intenta no pasar de 10-20 gramos de fructosa por día

 frutas del bosque

 melón

 frutas cítricas

 coco y leche de coco

Más cosas:

 alimentos fermentados: kombucha, col fermentada, kvass de betarraga

 aceite de coco, aguacate y oliva (preferible: exprimido a frío y extra virgen)

 hierbas y especias derivadas de hojas

 té negro y verde

 sal

 frutas tropicales en moderación

 miel de abeja y jarabe de arce en moderación

¿Qué no debo consumir?

Es muy importante que prestes mucha atención a la lista de comidas que debes evitar. Si
continúas comiendo cualquier alimento que está en esta lista puede que no consigas
sanarte. Después de que hayas mejorado podrás experimentar con introducir algunos de
esos alimentos de nuevo. Hay algunos alimentos que no están incluidos en esa lista que no
debes comer. Si un alimento no está aquí pero sería incluido en una de las catagorías abajo
NO LO COMAS. En el caso de dudas pregunta en los comentarios.

Alimentos hechos de ingredientes procesados:

 pan, galletas, pasteles

 patatas fritas

 masas

Cereales (granos) de todo tipo:

 trigo, avena, cebada, centeno, arroz

  maíz, mijo

 gluten – hay muchos derivados de gluten escondido en comida prehecha. Si no reconoces un

ingrediente no lo comas

Lácteos:

 leche, mantequilla, yogur, queso, helado, nata

 proteína de whey

Legumbres:

 frijoles, alubias

 soja, cacahuete

 lentejas, garbanzos

Aceite vegetal:

 soja, girasol, canola, algodón, cártamo

Ingredientes artificiales (que no vienen directamente de la naturaleza):

 aditivos, conservantes, colorantes artificiales

 azúcar y edulcorantes naturales o artificiales

Semillas/Nueces

 nueces

 almendras

 pepitas

 especias derivadas de semillas

Solanáceas (hay miles de plantas de la familia solanácea, aquí les pongo las más
comunes):

 tomate

 pimentón

 chiles

 pimientos picantes
  tomatillo

 berenjena

 el tabaco

Más cosas:

 huevos

 cualquier bebida alcohólica

 café

 chocolate y cacao

 AINES (Anti Inflamatorios No Esteroideos) son los analgésicos de uso común, entre los
que están la aspirina, el ibuprofeno, el acetaminofeno, el naproxeno, etc.

¿Tendré que seguir así para siempre?

Depende. Yo ya llevo un buen rato con el protocolo autoinmune y todavía estoy haciendo ajustes.
Conozco a mucha gente que ha tenido mucho éxito introduciendo otras comidas. Aquí tienes una
guía que te ayudara a introducir alimentos con éxito.

La comida es solo una parte del protocolo autoinmune y si no haces cambias en tu estilo de vida es
muy dificil que mejores del todo. Aquí puedes leer más sobre el estilo de vida del protocolo
autoinmune.

Guía de reintroducción: El protocolo autoinmune

Aquí tienen la guía de reindroducción de alimentos para seguir después del fase inicial del protocolo
autoinmune.Haz clic en la foto abajo para una versión PDF que puedes imprimir. Les recomiendo
que lean: dicas para reintroducciones del PAI antes de empezar.
CÓMO USAR LA GUÍA DE REINTRODUCCIÓN
Los alimentos están divididos en grupos (las columnas) y familias (las filas). Es recomendado que
reintroduzcas los alimentos uno por uno, empezando con el Grupo 1 de arriba para abajo. Una vez
que hayas testado todos los alimentos de un grupo (o columna) puedes pasar al próximo. Si tienes
una reacción negativa a cualquier alimento, lo eliminas y esperas hasta que hayas vuelto a sentirte
bien antes de testar otro alimento de la lista. Si tienes una reacción negativa a un alimento en el
Grupo 1 todavía puedes seguir al Grupo 2, pero no testes los alimentos de la misma fila (familia)
porque lo más probable es que no los toleres. Los alimentos a los cuales hayas tenido alergias o
reacciones fuertes en el pasado deben ser testados por último (aunque el alimento esté en el Grupo
1, lo pasas al Grupo 3).

Por ejemplo, si yo reintroduzco todos los alimentos del Grupo 1 (la primera columna) pero tengo una
reacción negativa al Ghee (mantequilla clarificada) puedo seguir al Grupo 2, pero no voy a testar
la mantequilla. Continuaré a reintroducir alimentos grupo por grupo siempre saltando la fila de los
lácteos.

Después de unos meses si quiero, puedo intentar de nuevo con el Ghee, pero no pasaré al siguiente
alimento de la fila de los lácteos hasta que haya reintroducido el primer alimento con éxito.
Es posible que haya algunos que nunca volverás a comer o que te encuentres mejor sin adicionar a
tu dieta. Recuérdate que el protocolo autoinmune (hasta en la fase de la eliminación) siempre
tendrás todos los nutrientes que tu cuerpo necesita sin la necesidad de reintroducir nada. Para quien
sigue la dieta paleo los alimentos del Grupo 4 no forman parte de su dieta. Yo por ejemplo no como
ningún lácteo ni he pasado del Grupo 2 de reintroducciones.

Como veras, hay algunos alimentos que están eliminados para siempre: la soja, cualquier producto
que contiene gluten, comidas procesadas, conservantes, condimentos y edulcorantes artificiales no
forman parte de una vida sana para nadie y son muy peligrosos para los que padecen de
enfermedades autoinmunes. Sin embargo, con los alimentos permitidos en el protocolo autoinmune
¡tendrás todo lo que necesitas para una alimentación balanceada, sana y deliciosa!

CÓMO TESTAR UN ALIMENTO

Elige un alimento usando la guía de reintroducción y prueba un poquito (una pequeña cucharada).
Espera 15 minutos. Si no tienes ninguna reacción come un poco más (una cucharada grande). Repite
el proceso de nuevo. Si no tienes ninguna reacción después de dos horas puedes comerlo como una
parte principal de tu próxima comida. Vigila tu cuerpo durante los próximos tres días para ver si
tienes alguna reacción, si no lo tienes probablemente el alimento puede ser reintroducido.

Una reacción “normal” ocurre en los tres días después de comer un alimento nuevo, pero para
personas muy sensibles con enfermedades autoinmunes yo recomiendo que hagan una prueba de
una semana antes de pasar al próximo alimento. Después de testar por la primera vez espera un par
de días monitorando los síntomas si no hay ninguno comer un poco del alimento todos los días hasta
cumplir una semana. Así podrás ver mejor los posibles síntomas y tener menos probabilidad de una
reacción más sutil a un alimento pasar desapercibido. Pueden leer la experiencia de Eileen con las
reintroducciones en esa entrada.

Dicas para reintroducir alimentos: El protocolo

autoinmune
Un paso muy importante del protocolo autoinmune son las reintroducciones. Hay que tener sobre
todo: MUCHA PACIENCIA cuándo empieces a reintroducir alimentos. Si no esperas lo bastante, puede
que reacciones de una manera negativa a un alimento que no te causaría problemas si hubieras
esperado más. Si reintroduces varios alimentos sin esperar bastante y tienes una reacción negativa
no sabrás cuál te causó la reacción. Aquí tienes una guía de las reintroducciones recomendadas y
algunos trucos que te puedan ayudar.
1) Esperar hasta que haya mejorado bastante de los síntomas de la
enfermedad autoinmune que tengas para reintroducir alimentos
Lo sé, quieres volver a comer huevo frito y parece que no pasen los días hasta que haya cumplido un
mes del protocolo autoinmune. Desafortunadamente ni todos deben empezar las reintroducciones
después de tan sólo 30 días. Lo ideal es esperar hasta que no tengas ningún síntoma, y tú
enfermedad este inactiva. Eso puede ser un mes, o puede ser un año. Si ya no tienes síntoma
ninguno es una buena indicación que se haya recuperado la barrera mucosa del intestino lo cual
significa que podrás tener éxito con reintroducciones. Si todavía tienes síntomas es probable que
todavía esté sufriendo del síndrome del intestino permeable. Si empieces las reintroducciones antes
de la hora será como volver a empezar. También es muy importante que estés incorporando las
recomendaciones del protocolo autoinmune en tu vida, porque puede afectar mucho a la reacción de
tu cuerpo hacía los alimentos reintroducidos.

2) Reintroducir sólo un alimento de vez y esperar hasta que estés seguro

de tu reacción para seguir
Cuando ya te encuentres mucho mejor hay una tentación muy grande de empezar a comer de todo.
Imagina que de todos los alimentos restringidas en el principio del protocolo autoinmune el único que
te hace mal es el café. Después de acabar con el periodo inicial estás mucho mejor y tomas para el
desayuno huevo frito, ensalada de tomate y pepino y una taza de café. Al otro día te encuentras fatal
y no sabes si el huevo, tomate o el café que te ha dejado así. Tendrás que volver al principio y
esperar hasta que estés mejor de nuevo para hacer un nuevo intento.

3) Anotar todo
Es una buena idea anotar todo lo que sientes y comes cuando esté siguiendo el protocolo
autoinmune. Te puede ayudar a ver tus síntomas de una manera más clara. Anota todos tus síntomas
(incluyendo cosas fuera del rango de tu enfermedad como dolores de cabeza y mal humor). También
anota todo lo que has comido y eliminado. Cuánto más información anotas, mejor podrás analizar tus
reacciones a los alimentos reintroducidos.

4)No negar los síntomas

A veces, la reacción a un alimento puede ser muy leve: dolor de barriga, una sensación de malestar,
cansancio, una espina en la frente, dificultad para dormir, TPM….cualquier cosa fuera de normal
aunque no sea típica de tu enfermedad. Hay algunos daños a los órganos que por mucho que
mejores no pueden ser revertidos pero no deberías sentir síntomas activos de tu enfermedad en
ningún momento. Muchas veces en el proceso de las reintroducciones hacemos escusas para no
tener que continuar excluyendo un alimento de nuestra dieta. Recuérdate que la salud es mucho más
importante que la mantequilla (cosa que tengo que recordar todos los días) y a medida que mejores
de salud tus sensibilidades hacía ciertos alimentos cambiarán. Tal vez un alimento que te hace mal
ahora no tendrá los mismos efectos en seis meses. Si hay algún cambio aunque sea minúscula para
de comer el alimento inmediatamente. Sólo cuando hayas vuelto a sentirte normal podrás testar otro
alimento, o el mismo alimento si no estás seguro de que la reacción fue por causa de la comida u
otro evento en tu vida

5) Si tienes una reacción a un alimento no volver a testarlo durante varios

meses
Cuando estamos en el proceso de reintroducir alimentos estamos jugando con fuego. Un poquito de
pimiento puede activar tu enfermedad de nuevo, resultando en semanas de sufrimiento. Es
importante que intentas reintroducciones, pero si tienes una reacción negativa a un alimento no está
recomendado “re” reintroducir durante algunos meses. Si sigues testando alimentos que te están
haciendo mal puede tener efectos graves en tu proceso de recuperación.

El síndrome del intestino permeable: Qué es y cómo

arreglarlo
Cuando hablo del síndrome de intestino permeable (Leaky Gut en inglés) muchos me miran
incrédulos… ¿Cómo puede ser que problemas de intestino pueden causar espinillas, alergias,
trastornos emocionales y hasta la manifestación de enfermedades? Aquí explico la
importancia de la barrera mucosa del intestino y como puede estar causando todos los problemas
que mencioné antes…

Si tienes algunos de los siguientes problemas de salud, puede que tengas el síndrome del
intestino permeable:
 puedes sanar el síndrome del
intestino permeable usando comida sana + vida sana

Enfermedad autoinmune
Atsma
Alergias o intolerancias a alimentos
Cansancio crónico
Problemas de la piel (acné, eczema etc.)
Depresión
Ansiedad
Síndrome de Déficit de Atención (SDA)
Alteración hormonal
Síndrome del intestino irritable
Gases y trastornos del aparato digestivo

¿Cómo puede ser que nuestro intestino afecta tantas partes del cuerpo y
mente?
El intestino es la barrera entre todo que metemos en la boca y el resto del interior de nuestros
cuerpos. La galletita de chocolate que comemos no entra directamente por el estómago… está
dividido en pedacitos microscópicos que luego entran en la forma de nutrientes por las paredes del
intestino delgado y son usados como combustible por nuestro organismo. Si alguna bacteria pasa
desapercibida por la barrera, junto con los nutrientes, nuestro sistema inmune está
esperando, listo para atacar y acabar con el intruso. De hecho un porcentaje enorme de
nuestro sistema inmunológico está en nuestros intestinos preparado para resolver cualquier problema
que surja. De hecho ¡⅔ de nuestro sistema inmunológico vive en el intestino delgado! Cuando sólo
entran algunos intrusos (partículas de comida sin digerir por completo o bacterias)
nuestro cuerpo acaba con ellos rápidamente y sin complicaciones, pero cuando entran más
nuestro cuerpo entra en modo de guerra.

¿Qué tiene que pasar para causar una guerra del sistema inmunológico?
Hay muchas posibilidades como: alimentos irritantes, medicamentos (tales como la aspirina y el
ibuprofeno), bebidas alcohólicas, parásitos, infecciones, predisposición genética, y hasta intolerancias
a alimentos. Cualquier uno de estos factores (o todos) pueden irritar la barrera mucosa de
nuestros intestinos causando “agujeros.” Estos “agujeros” facilitan la salida de las bacterias,
partículas de comida, y agentes patógenos del intestino (donde deben permanecer) y entrada en
otras partes del cuerpo como el torrente sanguíneo. Cuando los intrusos empiezan a entrar en
grandes cantidades nuestro sistema inmunológico ya no los puede matar uno por uno, y
arman un ataque general.

Nuestro sistema inmunológico usa inflamación para acabar con los malos. Cuando tienes un corte
infectado se pone rojo y caliente ¿no? Ésa es la respuesta de tu cuerpo. Si se pone peor la infección a
veces da fiebre en todo el cuerpo. En el caso del síndrome del intestino permeable cuando
nuestro sistema inmune no puede resolver el problema en el intestino ¡puede causar
inflamación en cualquier parte del cuerpo! La inflamación puede manifestarse como: acné,
alergias, cansancio, artritis, depresión, crisis de enfermedades autoinmunes y muchos problemas
muy comunes tales como problemas de memoria.

¿Es posible tener el síndrome del intestino permeable SIN síntomas en el

intestino como gases, hinchazón, o dolor de barriga?
Claro que sí. Como siempre me decía mi primer médico después de ser diagnosticada con la
enfermedad de Crohn, “No sentimos los órganos (no tienen nervios) lo que sentimos es la
inflamación”! Si la respuesta del sistema inmune está causando inflamación en general lo vas a sentir
donde te esté afectando más. ¡Tal vez estés sintiendo el síndrome del intestino permeable
como sinusitis!

Sufro de la enfermedad de Crohn, una enfermedad autoinmune que causa úlceras en el intestino.
Entonces para mí fue muy fácil hacer el vínculo entre lo que comía y mi enfermedad. Para otros que
sufren de enfermedades autoinmunes de la piel o tiroides el vínculo parece un poco menos probable.
Ahora les explico por qué el vínculo es la clave para resolver esas enfermedades. En el caso de
pacientes con enfermedades autoinmunes en vez de atacar a los intrusos ¡nuestros
sistemas inmunológicos atacan a nuestros propios órganos! Por motivos explicados en detalle
aquí, hemos desarrollado autoanticuerpos. Anticuerpos normales son como pequeñas banderas
rojas que se adhieren a los intrusos señalando a los cañones del sistema inmunológico
señalando ¡”Atacame, no pertenezco”! Los autoanticuerpos en vez de cumplir su función, se
confunden y adhieran a células de nuestros propios órganos. En vez de señalar al sistema
inmunológico para atacar a los malos, señalan para atar a nuestra piel, tiroides, intestino grueso, u
otro órgano dependiendo de la enfermedad autoinmune. Ni todo el mundo que tiene autoanticuerpos
tiene una enfermedad autoinmune (hay una serie de factores que causan la activación de los
autoanticuerpos) pero todos los que tienen una enfermedad autoinmune tienen
autoanticuerpos. Estudios recientes indican que el síndrome del intestino permeable sea la
conexión entre todas las enfermedades autoinmunes y un factor importante en su
desarrollo. ¿Por qué? Cuando el intestino permeable causa una guerra inmunológica, los
autoanticuerpos que antes estaban allí sin hacer nada se activan poniendo “banderas rojas” en
nuestras células ¡causando la activación de enfermedades autoinmunes!

Alimentos procesados y alcohol pueden causar el síndrome del intestino permeable

¿Cómo puedo saber si tengo el síndrome del intestino permeable?

Bueno, si tienes uno (o más) de los problemas de la lista arriba, es probable que lo
tengas. Hay pruebas que puedes hacer para intentar determinar si tu intestino está permeable o no,
pero yo creo que la forma más fácil y eficaz de saber es eliminar los alimentos irritantes durante
un mes. Puede que resuelvas problemas de salud que ni sabías que tenías. Si te encuentras mejor,
¡vas por buen camino! Si no, pues has pasado un mes comiendo la comida más saludable que hay
que no está nada mal.

En la guía paleo eliminamos los alimentos más irritantes a la barrera mucosa del intestino (que
pueden causar el síndrome del intestino permeable) de la dieta como:

cereales

lácteos

legumbres

azúcar

alimentos procesados

aceites de semilla

Curarse del síndrome del intestino permeable puede revertir sensibilidades y alergias a
algunos alimentos.Cuando hice un análisis de sangre para intolerancias a alimentos antes de
cambiar mi dieta, ¡resultó que tenía alergia a todo! Claro, eso porque mi sistema inmunológico
estaba en modo de ataque. Después de evitar todos los alimentos irritantes durante unos meses
pude reintroducir alimentos que antes no toleraba. ¿Mi próximo análisis? ¡Ya no tenía alergia a nada!
Sin embargo, ni todas las intolerancias aparecen en un análisis de sangre y sólo porque no eres
alérgico al gluten no significa que no esté danificando tu cuerpo. Algunos alimentos irritan
la barrera mucosa de intestino sin causar reacciones alérgicas.
Si tienes una enfermedad autoinmune, tienes el síndrome del intestino permeable. Según la
doctora Sarah Ballantyne, el síndrome del intestino permeable es presente en cada enfermedad
autoinmune que se haya testado. Sanar tu intestino puede ser el primer paso para sanar de tu
enfermedad. Puede que notes mejoras con la guía paleo, pero muchas veces necesitarás hacer más
ajustes y pasar un tiempo haciendo el protocolo autoinmune para llegar a la salud.

El Protocolo Autoinmune: ¿Qué es y para qué sirve?

Hoy os traigo este post invitado/testimonio de Mikaela. Mika es la autora de La Chica Paleo, una página web con

información sobre el protocolo autoinmune y la dieta paleo en español. Es nativa de Seattle Washington, pero

actualmente vive en B.C.S México con su marido y su perro, Ace. Fue diagnosticada con la enfermedad de Crohn

en 2011 y ahora está recuperando la salud usando el protocolo autoinmune paleo. Ella está convencida de que con

la alimentación y un estilo de vida sano todos podemos recuperar la salud. Puedes aprender más sobre ella y el

protocolo autoinmune en su página web.

El protocolo autoinmune paleo me devolvió la vida. Literalmente. Fui diagnosticada con la enfermedad de Crohn en

2011 y en los años siguientes a mi diagnóstico los médicos me dieron todo tipo de medicamentos para intentar

controlar los síntomas dolorosos, vergonzosos y debilitantes que padecía. Me dolía la barriga, estaba 10 kilos por

debajo de mi peso normal, iba al baño entre 10-20 veces por día (con mucha urgencia), tenía anemia crónica por la

pérdida de sangre, me dolían las articulaciones de las manos, caderas y pies, llegaba del trabajo y no tenía fuerza

para hacer nada… parecía que el sufrimiento no tenía fin. No encontraba alivio ni por la noche, me despertaba

hasta 8 veces para ir al baño. Me internaron varias veces y casi tuvieron que quitarme el intestino grueso entero.

Después de años tomando medicamento tras medicamento descubrí que al contrario de lo que decían los médicos,
lo que comía tenía todo que ver con mi salud.

Por fin he recuperado mi vida. No porque hubieran descubierto la cura (las enfermedades autoinmunes no tienen

cura) sino porque descubrí que con el protocolo autoinmune paleo y las modificaciones de estilo de vida

recomendadas, podía desactivar mi sistema inmunológico y sanar las heridas causadas, tanto por mis propios

anticuerpos como por los medicamentos que había tomado. El protocolo autoinmune no es una cura, pero es una

solución eficaz para enfermedades autoinmunes. Algunas de las enfermedades autoinmunes más comunes son:

psoriasis, esclerosis múltiple, artritis reumatoide, diabetes tipo 1, la enfermedad de Crohn, colitis ulcerosa, la

enfermedad celíaca, enfermedades autoinmunes de las hormonas tiroideas, y lupus. Hay centenares más… y

muchos de los que padecen estas enfermedades crónicas ni saben que tienen una EAI (enfermedad autoinmune).

Los medicamentos usados para las enfermedades autoinmunes tienen dos propuestas: Tratar los síntomas de las

enfermedades, y desactivar la respuesta del sistema inmunológico. El problema es que cuando desactivan el

sistema inmunológico no lo desactivan únicamente para las células que causan la enfermedad, sino que lo hacen
 por completo, dejándonos susceptibles a cualquier infección o enfermedad. Los medicamentos tradicionales tienen

la capacidad de aliviar el dolor, y a veces parar un brote pero nunca llegan a la raíz del problema. ¿Por qué el

cuerpo se está atacando? El protocolo autoinmune paleo, tal y como nos es presentado en The Paleo

Approach (escrito por la doctora Sarah Ballantyne) nos da una manera de tratar las enfermedades autoinmunes

desde su causa.

¿Qué es el protocolo autoinmune?

El protocolo autoinmune consiste en dos partes: una dieta de eliminación y cambios en el estilo de vida. Eliminamos

todos los alimentos potencialmente irritantes durante un periodo inicial y luego los introducimos de nuevo, uno por

uno, descubriendo cuáles causan reacciones. Para algunos, seguir una dieta paleo/primal/ancestral ya soluciona

problemas de salud, pero para otros es necesario hacer más cambios. El periodo de eliminación tiene la intención
de sanar la barrera mucosa del intestino, y solucionar el síndrome del intestino permeable. Los alimentos excluidos

en un principio son:

 Cereales

 Lácteos

 Legumbres

 Aceites vegetales

 Ingredientes artificiales (aditivos, conservantes, colorantes artificiales)

 Azúcar y edulcorantes naturales o artificiales

 Semillas/Nueces

 Especias derivadas de semillas

 Solanáceas

 Huevos

 Bebidas alcohólicas

 Café

 Chocolate y cacao

 AINES (Anti Inflamatorios No Esteroideos) son los analgésicos de uso común, entre los que están la aspirina, el

ibuprofeno, el acetaminofeno, el naproxeno, etc.

Aparte de la dieta, el protocolo autoinmune también se centra en el estilo de vida. Sueño adecuado, actividad física

moderada y una vida sin estrés son factores tan importantes para la recuperación de la salud como la dieta.
¿A quién podría beneficiarle el protocolo autoinmune?
El protocolo autoinmune es útil para cualquier persona que tenga inflamación en el cuerpo. Si estás siguiendo una

dieta paleo/primal/ancestral ya vas por buen camino, pero si tienes problemas de salud que no se han resuelto con

la dieta, el protocolo autoinmune puede ser una gran ayuda para descubrir alimentos que no toleras. El protocolo

autoinmune fue desarrollado para resolver el síndrome del intestino permeable. Si sufres de sobrepeso, acné,

asma, alergias, problemas de inflamación, trastornos psicológicos, desregulación hormonal, depresión u otros

problemas de salud, es posible que el protocolo autoinmune te pueda ayudar a resolverlos. Según la doctora Sarah

Ballantyne, el síndrome del intestino permeable está presente en todas las enfermedades diagnosticadas. Los otros

problemas de salud mencionados también se pueden relacionar con el síndrome del intestino permeable. Por ese

motivo el protocolo autoinmune puede servir para ayudar con tan amplia gama de problemas.

¿Cómo funciona?
Como mencioné, el protocolo autoinmune tiene la intención de eliminar todos los alimentos que irritan la barrera

mucosa del intestino. Cuando la barrera mucosa del intestino está dañada, partículas de comida y bacterias pueden

entrar causando la activación del sistema inmunológico. Eso puede causar inflamación en cualquier parte del

cuerpo causando brotes de enfermedades autoinmunes y otras enfermedades o malestares. Con el protocolo

autoinmune, damos un tiempo para que pueda recuperarse la barrera del intestino. Una vez que se haya sanado, el

ataque autoinmune puede disminuir y los síntomas de las enfermedades suelen desaparecer. En este momento

podemos “testear” los alimentos para ver cuales causan reacciones, y cuales podemos volver a comer sin

problemas. El proceso puede tardar meses o años dependiendo de la gravedad de la enfermedad y los daños.

¿Por qué lo hago yo?

Sigo el protocolo autoinmune porque es la única manera que he encontrado de controlar mi enfermedad. Durante

los primeros años pasé mucho miedo. Hice todo lo que me mandaron los médicos y sólo empeoré. Tenía miedo de

estar a más de 30 segundos de un baño. Tenía miedo de no volver a ser la persona animada y feliz que era antes.

Cuando descubrí que había una dieta que me podía ayudar no lo pensé dos veces. Al principio seguí la dieta paleo.

Noté mejoría pero todavía me dolían las articulaciones, la barriga, y no tenía buenas evacuaciones. Me quedé

bastante decepcionada porque imaginé que la dieta paleo iba a ser mi solución. Por suerte encontré el protocolo

autoinmune y, poco a poco, me han ido desapareciendo los síntomas. No fue fácil ni instantáneo, y todavía estoy

ajustando mi dieta para encontrar la salud ideal, pero puedo decir una cosa con total convicción: he vuelto a ser yo

misma. Con una enfermedad crónica (y sin cura) tenemos que tener paciencia. Para mí mejorar es un éxito. Sigo
trabajando todos los días… no sólo con la comida, también en los otros aspectos del protocolo autoinmune. No

pienso en el protocolo autoinmune como una dieta, sino como un estilo de vida nuevo.

¿Cómo sobrevives con una dieta tan restringida?

No es fácil…. hay días en los que mataría por comer un trozo de pizza con queso, pero sé que no merece la pena.

Si tengo que elegir entre comer comida sana y estar feliz, animada y poder salir de casa sin miedo a tener un

accidente, o comer porquerías y tener que tomar medicamentos con efectos secundarios terribles y sufrir todos

aquellos síntomas dolorosos de mi enfermedad, no hay mucho que pensar.

¡Elijo tener salud, estar feliz, y comer bien!

¿Tienes el Síndrome del Intestino Permeable?

¿Te duele la barriga a diario y tienes fatiga y eccema? ¿O te ha salido urticaria por todo el cuerpo? ¿Has ido al

médico y te ha dicho que es posible que tengas el Síndrome del Intestino Permeable? Seguramente no (y si lo ha

hecho, por favor, quiero su número de teléfono). Lo más probable es que te haya mandado a casa con una caja de

Aerored o una pomada, y poco más.

El problema con la permeabilidad intestinal aumentada es que al principio no notamos gran cosa. De hecho, es

muy posible que puedas tener el Síndrome del Intestino Permeable (leaky gut) y ni siquiera ser consciente de ello,

puesto que éste puede mostrarse de formas muy dispares.

El sistema digestivo es nuestro pasaporte hacia la salud. Si está bien, lo más probable es que estés sano. Sin

embargo, la permeabilidad intestinal aumentada nos puede dirigir hacia toda una serie de problemas de salud.

¿Qué es el Síndrome del Intestino Permeable?

El intestino es naturalmente permeable, dejando pasar moléculas muy pequeñas para que el cuerpo pueda

absorber nutrientes importantes. De hecho, la regulación de la permeabilidad intestinal es una de las funciones

básicas de las células que se encuentran en la pared intestinal. El Síndrome del Intestino Permeable ocurre cuando

las paredes intestinales se inflaman tanto, que las aperturas entre las células epiteliales en la barrera intestinal,
llamadas “uniones estrechas” (tight junctions) permiten el paso al torrente sanguíneo de toxinas, microbios y

partículas de comida sin digerir entre otros, haciendo posible que todo ello pueda circular por nuestros cuerpos.

Nuestro sistema inmunológico identifica a estos “invasores” como patógenos y los ataca. La respuesta inmune a

estos invasores puede aparecer bajo muchas formas, que explicaré más adelante.

Todavía no está del todo claro el papel exacto del Síndrome del Intestino Permeable en la mayoría de dolencias,

pero está claro que forma parte de un círculo vicioso que empeora con el tiempo. Por ejemplo, las reacciones
alérgicas a los alimentos causan un aumento transitorio de la permeabilidad intestinal. Si esto ocurre con

frecuencia, puede incrementar el número o gravedad de alergias alimentarias.

¿Cuáles son las causas del Síndrome del Intestino

Permeable?
Como sociedad, nos cuesta aceptar que la mayoría de las dolencias que nos aquejan no son genéticas, sino que

están causadas por factores tales como nuestros hábitos alimentarios y estilo de vida. El origen de la

permeabilidad intestinal aumentada se debate extensamente en la comunidad médica, sin embargo existe

consenso en que los siguientes factores contribuyen de manera importante:

Alimentación: El gluten es el principal responsable del intestino permeable. Además, el consumo de grandes

cantidades de azúcares refinados, comidas procesadas, conservantes, saborizantes y harinas refinadas introduce

gran cantidad de substancias que el cuerpo reconoce como toxinas. Al cuerpo le cuesta mantenerse al día y estas

toxinas acaban causando inflamación.

Infecciones: Las infecciones más comunes son la candidiasis, parásitos intestinales, H. Pylori y el

sobrecrecimiento bacteriano del intestino delgado (SIBO).

Estrés crónico: El estrés crónico casi siempre da como resultado un sistema inmunológico deficiente. Éste no

puede con su trabajo habitual y se ve sobrepasado con patógenos, y como resultado se acrecenta la inflamación

intestinal, preámbulo de la permeabilidad aumentada de la barrera intestinal.

Inflamación: Cualquier tipo de inflamación en el tracto digestivo puede dar como resultado un

intestino “agujereado”. Esto puede ser causado por una hipoclorhidria (carencia de ácido clorhídrico en el

estómago) que permite que pase comida sin digerir al intestino delgado, candidiasis intestinal, sobrecrecimiento
bacteriano, infección, parásitos o exceso de toxinas ambientales.
Toxinas: En forma de medicamentos como antiácidos, AINES, antibióticos y esteroides. También pueden

presentarse en forma de toxinas medioambientales tales como los pesticidas, el mercurio y el Bisfenol A en
 plásticos y latas de conservas.

Dolencias que pueden señalar síntomas del Síndrome del

Intestino Permeable
 Problemas digestivos como gases, distensión, diarrea, estreñimiento, colon irritable, colitis ulcerosa, enfermedad

de Crohn

 Diagnóstico de una enfermedad autoinmune como la artritis reumatoide, celiaquía, tiroiditis de Hashimoto, lupus

o psoriasis

 Alergias estacionales y asma, sinusitis crónica

 Problemas de piel como eccema, urticaria, acné o rosácea

 Desequilibrios hormonales, SOP, SPM

 Problemas psicológicos como la depresión crónica, ansiedad o TDA-H, falta de memoria

 Síndrome de Fatiga Crónica o fibromialgia

 Candidiasis intestinal, Sobrecrecimiento bacteriano

 Alergias o intolerancias alimentarias, sensibilidades químicas

 Sensación de tener una infección sin encontrar la causa

Si sufres alguna de estas dolencias, es posible que también tengas permeabilidad intestinal aumentada. Si tomas

aspirina o medicamentos antiinflamatorios de manera habitual, o abusas del alcohol, también es muy probable que

tengas SIP.

¿ERES “ALÉRGICO” A TODO?

Si te has hecho un test de alergias alimentarias y el resultado te ha dado alergias a 40 o 50 alimentos, lo más

probable es que no seas alérgico o incluso intolerante a estos alimentos – lo más seguro es que tengas el

Síndrome del Intestino Permeable, y una vez hayas reparado tu sistema digestivo, se reducirá el número de

alimentos que te resultan irritantes.

El siguiente cuestionario, extraído del libro Leaky Gut Syndrome de Elizabeth Lipski, no ofrece un diagnóstico

definitivo, pero te puede ayudar a evaluar el funcionamiento de tu intestino. Su intención no es la de reemplazar el

diagnóstico médico, pero si tu puntuación es alta, recomendaría que intentes buscar a un profesional que tenga

conocimientos sobre el tema para ayudarte.

Apunta el número más adecuado para tu situación, y finalmente súmalos todos.

0 = El síntoma no está presente o casi nunca está presente

1 = Leve/a veces

2 = Moderado/a menudo

3 = Severo/casi siempre

SÍNDROME DEL INTESTINO PERMEABLE

Estreñimiento y/o diarrea 0 1 2 3

Dolor abdominal o distensión 0 1 2 3

Mucosidad o sangre en deposiciones 0 1 2 3

Dolor o hinchazón en articulaciones, artritis 0 1 2 3

Fatiga o cansancio crónico o frecuente 0 1 2 3

Alergias, sensibilidades o intolerancias alimentarias 0 1 2 3

 Sinusitis o congestión nasal 0 1 2 3

Inflamación crónica o frecuente 0 1 2 3

Eccema, dermatitis o urticaria 0 1 2 3

Asma, alergia primaveral o ambiental 0 1 2 3

Confusión, pérdida de memoria, cambios de humor 0 1 2 3

Uso de AINES 0 1 2 3

Historial de uso de antibióticos 0 1 2 3

El consumo de alcohol te da náuseas 0 1 2 3

Colitis ulcerosa, Crohn o celiaquía 0 1 2 3

TOTAL: ________________________

1-5: Síndrome del Intestino Permeable con menor posibilidad de estar presente.
6-10: Síndrome del Intestino Permeable puede estar presente.

7-19: Síndrome del Intestino Permeable probablemente presente.

20+: Síndrome del Intestino Permeable definitivamente presente.

¿Cómo podemos revertir el Síndrome del Intestino

Permeable?

Para algunos ésta es la parte más complicada. Hay muchas personas que no están dispuestas a renunciar a

muchos de los alimentos que consumen de forma habitual: pan, pasta, dulces, café. Pero la realidad es que cuando

se consumen en exceso estos alimentos que son tan dañinos para el sistema digestivo, inevitablemente vamos a

tener consecuencias.

Para algunos quizás no sea fácil cambiar sus hábitos alimentarios, pero hay cosas mucho más difíciles. Reducir o

eliminar “basura” y sustituirla por comida real, una alimentación que no sólo reduce la inflamación, sino que puede

ayudarnos a reparar el sistema digestivo. Podemos empezar por eliminar alimentos inflamatorios como el azúcar,

los procesados, los cereales y legumbres y los lácteos pasteurizados, y sustituir los aceites vegetales (de maíz,

soja, girasol) por grasas buenas como el aceite de coco, el de oliva, la mantequilla y la manteca de cerdo. Además

de esto, es conveniente seguir el protocolo de las 4R.

1. Retirar

Retirar todo lo malo. El objetivo es eliminar todo lo que afecta de forma negativa el entorno del tracto digestivo,

alimentos inflamatorios y tóxicos, e infecciones intestinales. Alimentos que suelen ser irritantes incluyen comidas

procesadas y refinadas, cereales, legumbres, lácteos pasteurizados, aceites vegetales refinados, azúcar,

alcohol, café, frutos secos y posiblemente huevos. Elimina o reduce el uso de AINES.
2. Reponer

Reponer lo bueno. Añade los ingredientes esenciales para facilitar la correcta digestión y asimilación,

como enzimas digestivas, betaína y ácidos biliares. Añade alimentos con una alta densidad nutricional a tus

comidas.
3. Reinocular

Es vital recuperar las bacterias beneficiosas para restablecer un equilibrio saludable de bacterias. Come

alimentos probióticos como el chucrut crudo u otras hortalizas y bebidas fermentadas. También puedes usar un

probiótico de calidad como este.

4. Reparar

Es muy importante proporcionar los nutrientes necesarios para que el sistema digestivo se pueda reparar a sí

mismo. Consume suficientes ácidos grasos omega 3, procedentes de pescado azul y carnes de animales

criados a base de pastos. Consume caldo de huesos a diario. Bebe tés herbales a base de regaliz, menta y

jengibre, y olmo americano. Un buen suplemento es la L-Glutamina, un aminoácido que ayuda a reparar las

paredes intestinales. Se puede tomar entre comidas (entre 5 y 8 gr diarios). Otro buen apoyo digestivo es el GI

Encap de Thorne. Suplementa con la mezcla de aceite de bacalao fermentado y aceite de mantequilla, rica en

vitaminas liposolubles (1/2 – 1 cucharadita diaria).

También es buena idea llevar un diario alimentario, como nos recomienda Aglaée Jacob en su libro Digestive Health

With Real Food (reseñado aquí), para ver si hay alimentos que desencadenan síntomas de permeabilidad intestinal.

Anota cuando experimentas distensión, gases, calambres, problemas dermatológicos, estreñimiento, diarrea,

dolores articulares u otros síntomas. Si reconoces un patrón que relacione un alimento a un síntoma, merece la

pena eliminar ese alimento durante unas semanas y posteriormente reintroducirlo para comprobar si los síntomas

se vuelven a producir.

La última fase sería la reintroducción de los alimentos eliminados. Para ello, aconsejo comer uno sólo de los

alimentos eliminados en cada comida, durante 3 o 4 días, y anotar en tu diario los cambios que percibes en tu

función digestiva, energía, humor y piel. Repite este proceso con cada alimento que vuelves a introducir para

descubrir cuáles te causan problemas y cuáles no.

Aunque muchas personas siguen sin convencerse del concepto de la permeabilidad intestinal aumentada, no te

puedes equivocar al eliminar factores que podrían comprometer la integridad de tu sistema digestivo y adoptar

estrategias que mejoren tu salud digestiva. Indudablemente, es más lo que se puede ganar que lo que se teme

perder, pues estos cambios en la alimentación y estilo de vida no conllevan efectos secundarios nocivos. ~ Aglaée

Jacob en Digestive Health With Real Food

¿Y tú? ¿Padeces alguno de los síntomas asociados al Síndrome del Intestino Permeable? ¿Has encontrado

soluciones en la medicina convencional? ¿Has probado a hacer cambios en tu estilo de vida y/o alimentación, o

piensas hacerlo?

Spices on the Autoimmune Protocol

July 26, 2012 in Categories: FAQ, The WHYs of the AIP by ThePaleoMom

Seeds are restricted on the Autoimmune Protocol due to their ability to increase inflammation (they typically contain some
lectins, phytic acid and have a high omega-6 content). Nightshades are restricted on the Autoimmune Protocol due to
their high saponin content (which can increase gut permeability and act as an adjuvant, exaggerating immune
responses). Spices from the nightshade family (mainly peppers) also contain capsaicin (one of the chemicals that give
them heat), which is a gut irritant. When it comes to spices, figuring out which ones are safe can be tricky. Many spices
come from the seeds of plants and some are even from the nightshade family. And what about the spices that come from
the fruit or berry of a plant, are they safe?
I have divided spices into several categories (if I’ve missed any, please leave a comment below!). Herbs and other spices
derived from the leaves of fragrant plants are safe to use in your cooking, as are any spices derived from non-reproductive
plant parts. Spices derived from berries and fruits of plants get the “proceed with caution” label. This is because these
typically contain more seed than fruit and you are still consuming the ground seed. I advise leaving these spices out of
your diet at first and them adding the back in to see if they make a difference (some people report having an intolerance to
pepper, for example, so be careful). Seed spices should be avoided at first as well. Depending on your individual
autoimmune challenges, some people tolerate the very small doses of seed-based spices typically used in cooking (I do,
as long as they aren’t chili pepper spices). Again, try and avoid them initially and reintroduce slowly and cautiously.
Spices from the nightshade family cause problems for most people with autoimmune disease. Don’t reintroduce these
until you are ready to reintroduce all nightshades (and I would start with eggplants and bell peppers before trying chili
peppers).

Safe Spices (Leaves, Flowers, Roots, Barks)

 Balm (lemon balm) Leaf of Melissa officinalis L.

 Basil Leaves (Sweet) Leaf of Ocimum basilicum

 Bay Leaves (Laurel Leaves) Leaf of Laurus nobilis

 Chamomile Flower of Anthemisnobilis L. or Matricaria chamomilla L.

 Chervil Leaf of Anthriscus cerefolium

 Chives Leaf of Allium schoenoprasum

 Cilantro (Coriander Leaf) Leaf of Coriandrum sativum

 Cinnamon/Cassia Bark of Cinnamomum spp.

 Cloves Bud of Syzygium aromaticum

 Dill Weed Leaf of Anethum graveolens/Anethum sowa

 Garlic Bulb of Allium sativum

 Ginger Root of Zingiber officinale

 Horseradish Root of Armoracialapathfolia Gilib. *(Read ingredients list for horseradish sauce!)

 Lavender Flower of Lavandula officinalis Chaix.

 Mace Aril of Myristica fragrans

 Marjoram Leaves Leaf of Majorana hortensis Moench

 Onion Powder Bulb of Allium cepa

 Oregano Leaves Leaf of Origanum vulgare/Lippia spp.

 Parsley Leaf of Petroselinum crispum

 Peppermint Leaf of Mentha piperita

 Rosemary Leaf of Rosmarinusofficinalis

 Saffron Stigma of Crocus sativus

 Sage Leaf of Salvia officinalis/Salvia triloba

 Salt Mineral

 Savory Leaves Leaf of Satureia montana/Satureia hortensis

 Spearmint Leaf of Menthaspicata

 Tarragon Leaf of Artemisia dracunculus

 Thyme Leaf of Thymus vulgaris/Thymus serpyllum/Thymus satureioides

 Turmeric Root of Curcuma longa

Be Cautious (Berries and Fruit)–best to eliminate initially

 Allspice Berry of Pimenta officinalis

 Star Anise Fruit of Illicium verum Hook

 Caraway Fruit or Carum carvi Maton.

 Cardamom Fruit of Elettariacardamomum

 Juniper Berry of Juniperus communis

 Black Pepper Berry of Piper nigrum

 White Pepper Berry of Piper nigrum

 Green Peppercorns Berry of Piper nigrum

 Pink Peppercorns Berry of Schinus terebinthifolius

 Vanilla Bean Fruit of Vanilla planifolia/Vanilla tahitensisMoore

Avoid (Seeds)

 Anise Seed Seedof Pimpinella anisum

 Annatto Seed Seed of Bixa orellana

 Black Caraway (Russian Caraway, Black Cumin) Seed of Nigella sativa

 Celery Seed Seedof Apium graveolens

 Coriander Seed Seed ofCoriandrum sativum

 Cumin Seed Seed of Cuminum cyminum

 Dill Seed Seed of Anethum graveolens/Anethum sowa

 Fennel Seed Seedof Foeniculum vulgare

 Fenugreek Seed of Trigonellafoenum-graecum

 Mustard Seed Seed of Brassica juncea/B. hirta/B. nigra

 Nutmeg Seed of Myristica fragrans

 Poppy Seed Seedof Papaver somniferum

 Sesame Seed Seed of Sesamum indicum

Avoid (Nightshades)
 Capsicums Seed of Capsicum spp.

 Cayenne Fruit of Capsicum annuum

 Chili Pepper Flakes Many Varieties, fruit of Capsicum genus

 Chili Powder Blend of fruit of Capsicum genus

 Curry A spice mixture typically containing coriander, cumin, fenugreek, and red pepper.

 Paprika Fruit of Capsicum spp.

 Red Pepper Fruit of Capsicum

Some Common Spice Blends–In general, I recommend against using any spice blends because often the ingredients
list doesn’t actually tell you everything that’s in it (why is it okay to label “spices” or “natural flavors” on the labels of
these?!). But, here are some common spice blends you might have in your kitchen with components to worry about:

 Curry Powder A spice mixture typically containing coriander, cumin, fenugreek, and red pepper.

 Chinese 5-Spice Contains Star Anise, Peppercorns, and Fennel Seed

 Garam Masala Contains peppercorns, cumin seeds and cardamom pods

 Poultry Seasoning Often contains pepper, nutmeg

 Steak Seasoning Usually contains pepper, chili, cumin, and cayenne

I hope this list helps you as you embark on the Autoimmune Protocol. I know that this can be very overwhelming and feel
overly restrictive. Keep in mind the restrictions you already live with as you accommodate your disease and think about
how great it would be to put your autoimmune disease into full remission. And, note that the largest category of spices
above are the safe spices and there are lots of wonderful meals that you can cook with those!