概要
蒲焼について本当のことを言うと、ウナギやアナゴ、または魚を開き、骨を取り除き、醤油やみりん、酒や砂糖を混ぜて作ったたれに漬けて焼く料理のことである。
一般的に蒲焼というとウナギが多く見られる。それに使用されるたれは、創業以来継ぎ足しているというものを謳い文句にしている店が多い。
そのままで酒の肴として食べる他、ウナギの蒲焼は丼や重箱に入れた飯の上に乗せてうな丼やうな重として食べることが多い。
なお、たれをつけないで焼いたものは白焼と呼ばれる。素材の質がより反映されるのは白焼と言われている。
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