鸡冠餃
| 鸡冠餃 | |||||||||||||||
 | |||||||||||||||
| 繁体字 | 雞冠餃 | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 简化字 | 鸡冠饺 | ||||||||||||||
| |||||||||||||||
鸡冠饺，是一种炸制而成的武汉特色小吃，因其形状如鸡冠而得名，也称油饺、油梭子。
历史
[编辑]“油绞”与“油饺”发音相同，但指的是两种不同的湖北小吃。湖北方言中，“油饺”指一种半月形、内含肉馅的油炸面食，一个油饺大于成年人手掌，也称肉饺子、油饺子、油梭子（因与织布梭子相似）、鸡冠饺，以前多为纯肉馅，现代也有粉条肉末馅。“油绞”则指中国各地都很常见的油条[1]。
材料
[编辑]鸡冠饺的馅料不固定，但一般以少量肉末和葱为主，也有加入粉丝的做法。在湖北沙市则常为麻辣藕丁馅，因此被称为藕饺[2]。传统鸡冠饺的面团使用老面发酵而不使用酵母[3][4]。
面团
[编辑]面粉，糖，盐，小苏打，花椒粉，胡椒粉，葱白
肉馅
[编辑]肉末，小葱，姜粉，胡椒粉，料酒，花椒粉，盐，油
製法
[编辑]传统做法
[编辑]面团加温水，搅拌成絮状，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵。肉末加调料搅拌均匀，调入切好的葱末。面团发酵至2倍大小时，加入盐、小苏打（即“打碱”）、花椒粉、胡椒粉、葱白，加适量油反复揉至调料全部被吸收。将面团揪成剂子略微按扁，加肉馅对折，捏住边缘下入油锅，在五六成热的油中炸制外皮酥脆金黄即成[5]。
参考
[编辑]- ^ 湖广渔夫. 油绞与油饺. 湖北省人民政府门户网站. [2024-01-19].
- ^ HANS汉声. 武汉人为什么要去沙市过早？. 澎湃新闻. [2024-01-22].
- ^ 王钰. 武汉过早“碳水第一街”在哪里？看看青山区这条街. 武汉市人民政府. 长江日报. [2023-12-09].
- ^ 过早文化发源地！“中国早餐第一大省”吃得有多猛？. 凤凰网. [2024-10-18].
- ^ 费明熠 李莉莉. 武汉街巷里的早点铺，靠鸡冠饺火爆26年，来吃的都是回头客. 新浪财经. 澎湃新闻. [2019-03-06].
