西炒飯
外观
![]() 一碟西炒飯 | |
类型 | 主菜 |
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起源地 | 香港 |
上菜温度 | 熱 |
主要成分 | 米、雞蛋、火腿、香腸、洋蔥、玉米及茄汁 |
西炒飯是香港的一種炒飯[1],以「西式」為名,卻非源於歐美地區,而是源於香港的茶餐廳[2],這款炒飯在大牌檔和港式快餐店在午飯和晚飯時間亦有提供,飯粒通常呈橙紅色,是一種帶有甜酸口味的炒飯。
製作
[编辑]西炒飯不同於其他地區的番茄汁炒飯,其特色是如同揚州炒飯將各種配料和米飯一起炒。至於用料上沒有既定標準,但必須要有番茄醬或番茄膏,使米飯呈現橙紅色。由於番茄乃源於西方的食材,故港英時期的香港人給予此稱呼。除了白飯和雞蛋之外[3],配料通常包括香腸粒及火腿粒,以及切粒的番茄、洋蔥及蘑菇等[4],也可加入粟米、紅蘿蔔及青豆粒,並使用喼汁調味。西炒飯的配料通常包括肉類,但較少用新鮮肉食,而是使用切片或切成粒狀的雞肉腸、火腿或午餐肉[5],不過也有一些會加入雞肉或急凍蝦仁。如果只使用火腿粒或腸仔片作為肉類食材,西炒飯的製作成本一般都會較其他種類的炒飯或碟頭飯低廉,所以是香港大專院校常見的其中一款頹飯。另外,西炒飯在香港部分茶餐廳又名「衰人炒飯」,因為西人與衰人近音而得名[6]。
參見
[编辑]參考資料
[编辑]- ^ 西炒飯新手必學零失敗 配料隨意茄汁不可少. 香港01. 2018-07-17 [2019-06-26]. (原始内容存档于2019-06-26).
- ^ 食肆炒飯 (页面存档备份,存于互联网档案馆),太陽報 (香港),2012-11-25
- ^ 港式西炒飯. family.esdlife.com. [2019-06-26]. (原始内容存档于2019-11-06).
- ^ 家常健康西炒飯. 房協長者通. 2012-04-19 [2015-01-29]. (原始内容存档于2019-12-10).
- ^ 3步港式西炒飯食譜 新手零失敗還原茶餐廳風味. U Food. 2021-08-23 [2022-03-12]. (原始内容存档于2022-03-12).
- ^ 【餓底需知】茶餐廳粥粉麵飯代號(上). Now新聞. 2017-11-09 [2019-12-19]. (原始内容存档于2019-12-19).