果胶酶
外观
Endopolygalacturonase I | |
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标识 | |
生物 | |
符号 | pgaI |
UniProt | P26213 |
其他数据 | |
EC number | 3.2.1.15 |
果胶酶(英语:Pectinase)是一类能够分解果胶的酶的总称。果胶是一种存在于植物细胞壁的多糖。果胶酶包含果胶分解酶、果胶酯酶和半乳糖醛酸酶等。[1]
果胶酶可以从黑曲霉等真菌中提取,真菌产生这些酶来分解植物中层,从而可以从植物组织中提取营养并插入真菌菌丝。如果将果胶酶煮沸,它会变性,从而使其活性部位更难与果胶接触。
应用
[编辑]果胶酶常用于涉及植物材料降解的过程中,例如加快果汁的提取。果胶酶在酿造中的功能是双重的,首先,它有助于分解植物(通常是水果)原料。其次,成品酒中果胶的存在会导致混浊或轻微混浊。果胶酶可用于分解果胶,从而使葡萄酒澄清。果胶酶降低了生产果汁所需的活化能并催化了反应。
果胶酶也可用于脱胶。添加螯合剂或用酸对植物材料进行预处理可增强酶的作用。同时也可以作为食品添加剂在畜牧业中得到广泛应用。[2]
参考资料
[编辑]- ^ 揭开果胶酶的神秘面纱-科普中国. www.xinhuanet.com. [2020-10-06]. (原始内容存档于2020-11-27).
- ^ http://journal03.magtech.org.cn/Jweb_swjstb/CN/article/downloadArticleFile.do?attachType=PDF&id=5379
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