� jornalista gastron�mica, 'foodtrotter' e autora de 'Jantares de Mesa e Cama'. Escreve aos domingos, a cada duas semanas.
A S�o Paulo do chef Jean-Georges
Na madrugada da �ltima quinta-feira (4), depois de servir 74 clientes em esquema de soft opening, o chef-celebridade Jean-Georges Vongerichten jantava no bar do seu novo restaurante no hotel Pal�cio Tangar� com o resto da equipe, entre eles oito estrangeiros que vieram a S�o Paulo com ele e seu irm�o Philippe, encarregado do sal�o.
Era a �ltima noite de Vongerichten no Brasil, depois de dez dias disciplinando as tropas e recebendo convidados sem cobrar. Admitindo cansa�o, bebia uma caipirinha. "Acabei pegando o gosto, n�? Acho esse drinque superbem balanceado", disse. Foi quando surgiu um carrinho com club sandwiches e fritas sob cloches (domos prateados) —testavam a qualidade dos pratos do room service. Sob o olhar curioso desta e de outros jornalistas, apressou-se a dizer que estava �timo, claro.
Vontade de conhecer outros restaurantes n�o faltou, mas depois de comer algo que lhe fez mal —uma tapioca com chocolate de um food truck—ficou fora de combate dias.
Acabou s� conseguindo escapar do hotel de luxo para jantar fora uma vez, no Man�. "Bom, muito bom", afirmou. "O melhor de tudo foi o lagostim." E passou uma manh� no Mercad�o, onde provou mil frutas, apaixonou-se pelas mangas ("melhores do que as do fornecedor do hotel") e comprou ab�bora para servir com camar�o picante em seu menu-degusta��o.
Na banca de descendentes japoneses que fornece para, entre outros, Kan e Shin Zushi, comprou namorado e robalo ao montes. No menu do Tangar�, composto quase s� de pratos "importados" de diferentes restaurantes de seu imp�rio global, agora h� um criado com base nessa excurs�o ao centro: finas fatias de robalo cru com cubinhos de frutas ex�ticas e caldo com leve pic�ncia e sabor de coco.
M�s que vem, ele voltar� para o fest�o de inaugura��o oficial, dia 20. Diz que convidaram at� o prefeito Jo�o Doria. Mas na verdade, a partir da pr�xima quarta (10), o Tangar� j� estar� mais do que inaugurado. Vongerichten ter� zarpado para cuidar de algum outro peda�o de seu imp�rio (em junho abrir� um restaurante no c�lebre hotel The Connaught, em Londres). Esperemos que os que ficam para tocar o barco mantenham o n�vel da cozinha, sempre o maior desafio desses restaurantes-sal�lite com grife de chef-estrela.
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