� jornalista gastron�mica, 'foodtrotter' e autora de 'Jantares de Mesa e Cama'. Escreve aos domingos, a cada duas semanas.
Um pouco de fazenda nas cidades
Toda cozinha produz muito lixo. Quanto maior, mais lixo. Latas, baldes, caixas de ovos, embalagens de mil tamanhos e mat�ria org�nica. Portanto, faz todo o sentido que chefs engajados estejam, cada vez mais, reciclando isso tudo. Criar uma horta � o modo mais simples e eficaz de reaproveitar recipientes e restos de comida -e � o que v�m fazendo cozinheiros ao redor do mundo, em seus quintais e coberturas.
Alex Atala, do D.O.M., est� desenvolvendo uma horta na laje de seu segundo restaurante, o Dalva e Dito. Baldes usados, entre outros
recipientes, servem de vasos, e ele est� experimentando fazer compostos com os restos org�nicos de ambos restaurantes.
Os dois chefs mais famosos do Peru tamb�m t�m as suas. Gaston Ac�rio montou canteiros conc�ntricos em seu complexo gastron�mico Hacienda Moreyra. Virgilio Martinez fez uns canteirinhos no teto de seu restaurante Central. Outros chefs-horticultores estrelados s�o Jorge Vallejo, do Quintonil, na Cidade do M�xico, e Enrico Crippa, do Piazza Duomo, em Alba (It�lia).
Certas hortas, de t�o belas, acabam virando ornamentais -caso dos caixot�es de madeira instalados no restaurante Amass, em Copenhague. Nenhuma bate, no entanto, a impressionante estufa sustent�vel constru�da sobre o restaurante Azurmendi, pr�ximo a Bilbao, do basco Eneko Atxa.
P�s de tomate e d�zias de outros legumes e ervas s�o regados com �gua de chuva coletada, e a imensa recep��o tem ares de museu natural, com p� direito triplo, e montes de plantas aut�ctones.
A multiplica��o dessas hortas � a evolu��o natural do movimento, hoje j� integrado ao mainstream, do "farm-to-table cooking" (cozinha da-fazenda-�-mesa). �
J� h� alguns anos a tend�ncia � de um estreitamento de la�os entre chefs e fazendeiros. H� chefs que t�m ido muito al�m disso, tanto pela vontade de reciclar para cuidar do ambiente como para ter controle total sobre a evolu��o dos ingredientes vegetais que servem, da semente enfiada na terra at� o prato. � bom torcer para que essa moda pegue....
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