黄金比率のたれで『刺し身の漬け丼』のレシピ【魚屋・栗原友さん直伝】

手間いらずでどんなときも絶対おいしい。それが「漬け丼」！　わが家は魚屋なのでいろいろな魚料理を作りますが、漬け丼は本当によく作ります。余ったお刺し身を適当に使って漬けるだけですが、いろんな魚の味を楽しめるから、何度食べても飽きません。

まぐろ、鯛、サーモン、ぶり､かつおはもちろん、いかや甘えびも貝も、何でも漬けにするとおいしくなる。だから､「値引きシール」が貼られた刺し身パックに出会ったら、漬け丼で決まり！　

今回は、絶対に失敗しない漬けだれの黄金比率、子ども向けの漬けだれ、そして私のお気に入りの食べ方まで盛りだくさんで紹介します。動画ではこだわりのしょうゆなども紹介するので、ぜひYouTubeチャンネル『クリトモ式』とあわせて見てください。

ここがクリトモ式！

しょうゆ：酒：みりん＝１：１：１は
魚のおいしさが生きる黄金比率！

漬けだれがしょっぱすぎたり、甘すぎたりすると、魚のおいしさがそこなわれてしまいます。しっかり漬けてもしょっぱくならない、ちょうどいい調味料の割合が「しょうゆ：酒：みりん＝１：１：１」。覚えやすくて絶対失敗しない黄金比率です！！

ふりかけをプラス！
風味と食感がアクセントに

漬け丼のトッピングは、青じそやみょうがなどの薬味、のりやごまなどが定番ですが、私のお気に入りは「ふりかけ」。サクサク食感、香ばしさ、うまみが加わって、ますますご飯がすすむ！　ふりかけはかつお＆のりがたっぷりのタイプがおすすめです。

クリトモ式『漬け丼』のレシピ

材料（3人分）

温かいご飯……茶碗3杯分
刺し身（まぐろ、たい、サーモン、いか、貝、甘えびなど何でもOK）……3人分

〈黄金比の漬けだれ〉
しょうゆ……1/4カップ（50ml）
酒……1/4カップ（50ml）
みりん……1/4カップ（50ml）

ふりかけ（かつおとのりがおすすめ）……適宜
練り辛子（好みで）……適宜

作り方

（1）
漬けだれの材料を混ぜる。子どもが食べるなど、酒とみりんのアルコールが気になる場合は、鍋でかるく煮立たせる（中火で熱し、沸騰したら弱火にして1分ほど煮立て、粗熱を取る）。

（2）
保存容器に刺し身を入れ、（1）を加えてなじませる。冷蔵庫に入れ、あっさり漬けなら30分～1時間、しっかり漬けなら一晩ほどおく。

（3）
器にご飯を盛り、ふりかけをたっぷりかけ、（2）の刺し身をのせる。好みで辛子を添える。

漬けだれは1分ほど煮立て、酒とみりんのアルコールをとばせば、子どもにも安心（ちなみに、愛用しているこの小鍋のヒミツは……動画で紹介しています！）。

左が煮きったタイプ、右がそのままのタイプ。見た目は変わりませんが、煮きったほうが、甘みが増してまろやかな味わいになります。

私は酢めしではなく、炊きたてのご飯にのっけるのが定番。ふりかけのほか、練り辛子を添えるのもおすすめ。刺し身にチョンチョンと辛子をつけて、ときどきツーンとなりながら食べるのが、たまりません！

今回の友さんこぼれ話。
「初めて自分で炊飯器を買いました！」

じつは私、生まれて初めて自分で炊飯器を買いました！　今まで、母のお古を使っていたのですが、保温しておくとご飯がパサパサになってきて、いよいよ自分で購入。パナソニック製の炊飯器にしました。

最近の炊飯器ってスゴいの！　スマホとつなげて、いろんなことができるみたい。私はまだ使いこなせていないんですけどね。でも、本当にご飯がおいしく炊けるし、保温しておいてもパサつかない。いまさらですが炊飯器に感動！感謝です！

＞＞「向いてると思う。トモは料理上手だよ」。母・栗原はるみの言葉で料理の道へ。栗原友さんインタビュー

栗原友　
愛称は「クリトモ」。母は料理家の栗原はるみさん、父は元キャスターの故・栗原玲児さん。弟の心平さんも料理家。築地の鮮魚店「クリトモ商店」を営む傍ら、スーパーオオゼキの顧問としても活躍。著書に『ひとりぶん、ふたりぶん刺身パックでさかなつまみ』（プレジデント社）など。

Youtubeチャンネル「クリトモ式」
▶https://www.youtube.com/@user-fv7kn8mv7h