Riistaa lautasella
Peurankinkku ja kolmen aineksen karpalokastike – mureaksi paistettu kinkku tarjotaan makean kastikkeen kera
6 h 20 min
{
Aktiivinen 20 min
Passiivinen 6 h 0 min
Kotimainen riista on mainio ja mehukas valinta juhlapöytään. Kirpeänmakea karpalokastike on kuin luotu riistan kylkeen.
Reseptin ainekset
8 annosta
noin 1½ kg
peuran luuton kinkku (tai paisti)
Sinappimarinadi
¾ dl
oliiviöljyä
½ dl
vaaleaa balsamiviinietikkaa
2 rkl
konjakkisinappia (maidotonta)
3 rkl
timjamia hienonnettuna
1 rkl
rosmariinia hienonnettuna
½ tl
suolaa
½ tl
mustapippuria
Lisäksi
1 tl
suolaa
timjamia
kuivattuja männynneulasia (esim. Yrttipaja)
Karpalokastike
3 dl
lihalientä
5 dl
karpaloita
1 dl
ruokosokeria
Peurankinkku – ohje:
- Poista lihan pinnalta mahdolliset kalvot ja rasva. Laita paisti jämäkkään pakastuspussiin tai kulhoon.
- Sekoita marinadin ainekset. Kaada marinadi paistin päälle ja kääntele sekaisin. Anna marinoitua vähintään 4 tuntia jääkaapissa. Kääntele lihaa pari kertaa marinoitumisen aikana.
- Ota kinkku huoneenlämpöön tunti ennen paistamista.
- Aseta kinkku uunivuokaan ja työnnä paistomittari lihan paksuimpaan kohtaan. Laita kinkku 250-asteiseen uuniin ja laske lämpö 125 asteeseen. Paista noin 2 tuntia, kunnes sisälämpötila on 57 astetta (liha on tällöin hieman punertavaa). Jos haluat läpikypsän paistin, paista liha 65-asteiseksi. Sivele kinkkua muutaman kerran paistamisen aikana pohjalle valuneella rasvalla.
- Ripottele kypsän kinkun pintaan suolaa. Anna lihan vetäytyä vähintään 20 minuuttia ennen leikkaamista. Leikkaa liha poikkisyin ohuiksi viipaleiksi.
- Koristele timjamilla ja halutessasi kuivatuilla männynneulasilla. Tarjoa karpalokastikkeen kanssa (katso ohje vierestä).
Kolmen aineksen karpalokastike – ohje:
- Mittaa lihaliemi ja karpalot kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä muutaman minuutin ajan, kunnes karpalot pehmenevät.
- Siivilöi liemi ja karpalot, painele karpalot siivilän läpi.
- Kaada seos takaisin kattilaan. Lisää sokeri ja keitä noin 10 minuuttia, kunnes kastike hieman sakenee. Tarjoa lämpimänä peurankinkun kanssa.
Katso myös nämä
Uusimmat
