Мухамара
 | |
| Тип | мачанка |
|---|---|
| Походження | Сирійська кухня, Ліванська кухня, Іракська кухня та Турецька кухня |
| Необхідні компоненти | Червоний перець, волоські горіхи, паніровка, лимонний сік, наршараб, сіль, оливкова олія, кмин |
Мухамара (араб. محمرة) або мхамара — соус-мачанка з гострого перцю, який походить з сирійського Алеппо[1], поширений у левантійській та турецькій кухні. На заході Туреччини має назву «акюка».
Основними інгредієнтами зазвичай є свіжий або сушений перець, як правило, алеппський перець[2], мелених волоських горіхів, панірувальних сухарів та оливкової олії. Він також може містити часник, сіль, лимонний сік, наршараб, а іноді й спеції (наприклад, кмин). Його можна прикрасити листям м'яти.
Мухамару їдять мокаючи хлібом, як намазку для тостів та як соус для кебабу, грильованого м'яса та риби[3].
- Аджика — мачанка Кавказької кухні на основі вареного гострого перцю, часнику, зелені та спецій.
- Схуг — гострий соус Близькосхідної кухні, приготований зі свіжого гострого перцю, приправлений коріандром, часником та різними спеціями.
- ↑ The Culinary Institute of America (2008). Garde Manger: The Art and Craft of the Cold Kitchen (вид. Hardcover). Wiley. с. 53. ISBN 978-0-470-05590-8. Архів оригіналу за 2 грудня 2020. Процитовано 10 жовтня 2020.
- ↑ Muhammara. ottolenghi.co.uk. Архів оригіналу за 22 грудня 2020. Процитовано 29 вересня 2020.
- ↑ Muhammara [Архівовано 2007-06-09 у Wayback Machine.]
