Mögelost
Mögelost är dessertostar där vissa mögelarter, framför allt av släktet Penicillium, används för att skapa ostens smak och konsistens. Mögelostar delas vanligen upp i vitmögelostar och blågröna mögelostar. Vissa av de senare kallas traditionellt för grönmögelostar och vissa för blåmögelostar, men i grunden är det samma kategori av ost. Dessertostar som vitmögelost har kortare hållbarhet än hårdostar.[1]
Vitmögelostar
[redigera | redigera wikitext]Brie, Camembert, Brillat Savarin och Chaource är exempel på ostar där Penicillium candida eller P. camemberti tillåts växa på utsidan av osten under några dagar eller veckor.
Blågröna mögelostar
[redigera | redigera wikitext]Gorgonzola, Roquefort och Stilton är exempel på blågröna mögelostar. Det vanligaste möglet på blågröna mögelostar är Penicillium roqueforti. En svensk beteckning för blågrön mögelost är ädelost.[2][3]
Referenser
[redigera | redigera wikitext]- ^ Rutiga kokboken (4., rev. utg). Ica. 1994 ;. ISBN 91-534-1600-7. OCLC 185960636. https://www.worldcat.org/oclc/185960636. Läst 11 mars 2023
- ^ http://www.ne.se/sve/gorgonzola?type=ENC
- ^ ”Svenska mögelostar”. spisa.nu. http://www.spisa.nu/action/subProductGroup?productGroupId3=338.
| |||||||||||||||||||||||
