Amilopektin

Amilopektin
Identifikacija
CAS registarski broj	9037-22-3
EINECS broj	232-911-6
MeSH	Amylopectin
Jmol-3D slike	Slika 1
SMILES O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)O[C@@H]1CO)[C@H]3O[C@@H]([C@@H](O[C@H]2O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)[C@H](O)[C@H]3O)CO[C@H]5O[C@H](CO)[C@@H](O[C@H]4O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]4O)[C@H](O)[C@H]5O
InChI InChI=1S/C30H52O26/c31-1-6-11(35)13(37)19(43)28(50-6)55-24-9(4-34)52-27(21(45)16(24)40)48-5-10-25(56-29-20(44)14(38)12(36)7(2-32)51-29)17(41)22(46)30(53-10)54-23-8(3-33)49-26(47)18(42)15(23)39/h6-47H,1-5H2/t6-,7-,8-,9-,10-,11-,12-,13+,14+,15-,16-,17-,18-,19-,20-,21-,22-,23-,24-,25-,26+,27+,28-,29-,30-/m1/s1 Y Kod: WMGFVAGNIYUEEP-WUYNJSITSA-N Y
Svojstva
Molekulska formula	varijabilna
Molarna masa	varijabilna
Agregatno stanje	beli prah
Ukoliko nije drugačije napomenuto, podaci se odnose na standardno stanje (25 °C, 100 kPa) materijala
Infobox references

Amilopektin je biljni polisaharid, odnosno razgranati polimer sastavljen od nekoliko stotina kratkih lanaca izgrađenih od jedinica D-glukoze. Zajedno sa amilozom učestvuje u izgradnji skroba, gde na amilopektin otpada oko 75-85% ukupne količine skroba. To je jedan od najvećih molekula u prirodi sa molekulskom masom od 10⁷ do 10⁹.

Glukozni monomeri su povezanih α(1→4) glikozidnim vezama u strukturu ravnog lanca, zatim α(1→6) glikozidnim vezama na mestima grananja i ponekom α(1→3) glikozidnom vezom, što amilopektinu daje veoma razgranat oblik.

Njegova struktura je određena upotrebom različitih kiselina i enzima (β-amilaza, pululanaza, izoamilaza itd), koji razgrađuju molekul na manje jedinice (izomaltozu).