Амилопектин

Амилопектин
Идентификација
ЦАС регистарски број	9037-22-3
ЕИНЕЦС број	232-911-6
МеСХ	Амyлопецтин
Јмол-3Д слике	Слика 1
СМИЛЕС О([C@Х]1[C@Х](О)[C@@Х](О)[C@@Х](О)О[C@@Х]1ЦО)[C@Х]3О[C@@Х]([C@@Х](О[C@Х]2О[C@Х](ЦО)[C@@Х](О)[C@Х](О)[C@Х]2О)[C@Х](О)[C@Х]3О)ЦО[C@Х]5О[C@Х](ЦО)[C@@Х](О[C@Х]4О[C@Х](ЦО)[C@@Х](О)[C@Х](О)[C@Х]4О)[C@Х](О)[C@Х]5О
ИнЦхИ ИнЦхИ=1С/Ц30Х52О26/ц31-1-6-11(35)13(37)19(43)28(50-6)55-24-9(4-34)52-27(21(45)16(24)40)48-5-10-25(56-29-20(44)14(38)12(36)7(2-32)51-29)17(41)22(46)30(53-10)54-23-8(3-33)49-26(47)18(42)15(23)39/х6-47Х,1-5Х2/т6-,7-,8-,9-,10-,11-,12-,13+,14+,15-,16-,17-,18-,19-,20-,21-,22-,23-,24-,25-,26+,27+,28-,29-,30-/м1/с1 Y Код: WМГФВАГНИYУЕЕП-WУYНЈСИТСА-Н Y
Својства
Молекулска формула	варијабилна
Моларна маса	варијабилна
Агрегатно стање	бели прах
Уколико није другачије напоменуто, подаци се односе на стандардно стање (25 °Ц, 100 кПа) материјала
Инфобоx референцес

Амилопектин је биљни полисахарид, односно разгранати полимер састављен од неколико стотина кратких ланаца изграђених од јединица D-глукозе. Заједно са амилозом учествује у изградњи скроба, где на амилопектин отпада око 75-85% укупне количине скроба. То је један од највећих молекула у природи са молекулском масом од 10⁷ до 10⁹.

Глукозни мономери су повезаних α(1→4) гликозидним везама у структуру равног ланца, затим α(1→6) гликозидним везама на местима гранања и понеком α(1→3) гликозидном везом, што амилопектину даје веома разгранат облик.

Његова структура је одређена употребом различитих киселина и ензима (β-амилаза, пулуланаза, изоамилаза итд), који разграђују молекул на мање јединице (изомалтозу).