Беляш: различия между версиями
| [отпатрулированная версия] | [непроверенная версия] |
Шнапс (обсуждение | вклад) отмена правки 127071197 участника 46.42.242.206 (обс.) Метка: отмена |
43K1C7 (обсуждение | вклад) м откат правок 89.255.101.35 (обс.) к версии 43K1C7 Метка: откат |
||
| (не показано 29 промежуточных версий 24 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Блюдо |
{{Блюдо |
||
| изображение = Belyashi 2.jpg |
|||
| подпись = |
|||
| страна происхождения = {{Флагификация|Татарстан}} |
|||
|национальная кухня =[[Татарская кухня|Татарская]], [[Башкирская кухня|Башкирская]] |
|||
{{Флагификация|Башкортостан}} |
|||
|основные компоненты = Дрожжевое тесто с мясным фаршем{{sfn|Кулинария|1955}} |
|||
| национальная кухня = [[татарская кухня]], [[башкирская кухня]], [[калмыцкая кухня]], [[казахская кухня]], [[ногайская кухня]], [[Русская кухня]] |
|||
}} |
|||
}}{{Нет ссылок|дата=2024-01-22}} |
|||
'''Беля́ш''', перемяч |
'''Беля́ш''', или '''перемяч''' (от {{lang-tt|пәрәмәч, вак бәлеш}} и {{lang-ba|ваҡ бәлеш}}{{sfn|Ахметзянов|1969}}) — традиционное блюдо тюркских народов: [[Татарская кухня|татарской]], [[Башкирская кухня|башкирской]], [[Калмыцкая кухня|калмыцкой]], [[Ногайцы|ногайской]] и [[Казахская кухня|казахской]]{{sfn|Кулинария|1955}} кухонь. Широкое распространение беляши получили в [[СССР]] в качестве [[Уличная еда|уличной еды]] в привокзальных буфетах<ref>[https://life.ru/p/929057 Рецепт ностальгических беляшей]</ref>. |
||
Представляет собой открытый пирог из пресного или дрожжевого теста с мясным фаршем, жаренный в масле. |
Представляет собой открытый пирог из пресного или дрожжевого теста с мясным фаршем, жаренный в масле. |
||
| Строка 13: | Строка 14: | ||
Беляш в калмыцкой кухне готовится из баранины и говядины. |
Беляш в калмыцкой кухне готовится из баранины и говядины. |
||
Беляш в славянской кухне отличается добавлением в говяжий фарш свинины, что по религиозным традициям недопустимо у исповедующих ислам татар или башкир. У них при приготовлении беляшей может использоваться либо жирная говядина, либо баранина. |
Беляш в славянской кухне отличается добавлением в говяжий фарш свинины, что по религиозным традициям [[Харам|недопустимо]] у исповедующих [[ислам]] [[Татары|татар]] или [[Башкиры|башкир]]. У них при приготовлении беляшей может использоваться либо жирная говядина, либо баранина. |
||
От {{lang-tt|пәрәмәч}} произошло название [[удмурт]]ской пресной ватрушки ''[[перепеч]]''. |
|||
== Примечания == |
== Примечания == |
||
| Строка 61: | Строка 60: | ||
[[Категория:Выпечка]] |
[[Категория:Выпечка]] |
||
[[Категория:Казахская кухня]] |
[[Категория:Казахская кухня]] |
||
[[Категория:Русская кухня]] |
|||
[[Категория:Татарская кухня]] |
[[Категория:Татарская кухня]] |
||
[[Категория:Башкирская кухня]] |
[[Категория:Башкирская кухня]] |
||
Текущая версия от 13:34, 19 октября 2024
| Беляш | |
|---|---|
| тат. вак бәлеш | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| татарская кухня, башкирская кухня, калмыцкая кухня, казахская кухня, ногайская кухня, Русская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
 Рецепт в Викиучебнике | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
 | В статье не хватает ссылок на источники (см. рекомендации по поиску). |
Беля́ш, или перемяч (от тат. пәрәмәч, вак бәлеш и баш. ваҡ бәлеш[1]) — традиционное блюдо тюркских народов: татарской, башкирской, калмыцкой, ногайской и казахской[2] кухонь. Широкое распространение беляши получили в СССР в качестве уличной еды в привокзальных буфетах[3].
Представляет собой открытый пирог из пресного или дрожжевого теста с мясным фаршем, жаренный в масле.
Название происходит от слова бэлиш, которым в татарской и башкирской кухнях называют большой печёный пирог из пресного теста с разнообразной начинкой, чаще из мяса, нарезанного кусочками и смешанного с картофелем или в редких случаях с пшеном или рисом, иногда в виде блюда, готовящегося в горшке с «крышкой» из пресного теста.
Беляш в калмыцкой кухне готовится из баранины и говядины.
Беляш в славянской кухне отличается добавлением в говяжий фарш свинины, что по религиозным традициям недопустимо у исповедующих ислам татар или башкир. У них при приготовлении беляшей может использоваться либо жирная говядина, либо баранина.
Примечания
[править | править код]Литература
[править | править код]
- Лутовинова И. С. Пирог // Слово о пище русской. — СПб.: Авалон, 2005. — С. 132. — 288 с.
- 2523. Беляши (казахские блюда) // Кулинария / Гл. ред. М. О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 803. — 960 с.
- Ахметзянов Ю. А. Вак бэлиш // Татарские блюда. — Казань: Татарское книжное издательство, 1969. — С. 95—97. — 271 с.
