Пастелес
| Пастелес | |
|---|---|
| исп. pasteles | |
 пуэрто-риканские пастелес | |
| Входит в национальные кухни | |
| латиноамериканская кухня | |
| Подача | |
| Тип блюда | дамплинги |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Пасте́лес (исп. pasteles мн. ч., pastel ед. ч.) — традиционное блюдо в нескольких странах Латинской Америки и Карибского бассейна (в Коста-Рике, Пуэрто-Рико, Доминиканской Республике, Тринидаде и Тобаго, Карибском побережье Колумбии, Панаме и т. д.).
Региональные варианты
[править | править код]
Аргентина и Уругвай
[править | править код]В Аргентине и Уругвае пастелес — разновидность жареной сладкой эмпанады, приготовленной из слоёного теста. Распространённые сладкие начинки включают дульсе де лече и айвовый мармелад, их часто посыпают сахаром. Пастелес в этих странах является уличной едой.
Пуэрто-Рико
[править | править код]В Пуэрто-Рико пастелес — популярное кулинарное блюдо. Тесто готовится из зелёных бананов, зелёных плантанов, картофеля и тропических тыкв калабаза[англ.]. Приправляется мясным соком, молоком и маслом аннато[1]. Мясо готовится как рагу (исп. guisado) и содержит любую комбинацию из таких ингредиентов, как свиная лопатка, ветчина, бекон, изюм, нут, оливки. Заправляется обычно лавровым листом, рекайто[англ.], пуэрто-риканская кулинарная смесь из лука, чеснока, зелёного болгарского перца и большого количества кориандра и кулантро), томатным соусом, сухой смесью адобо[исп.], порошком из аннато. В качестве мяса может выбираться птица, рыба, свинина или дичь.
Пастелес с юкки (pasteles de yuca) — один из многих рецептов, популярных в Пуэрто-Рико и в Латинской Америке[2]. Блюдо также известно в Доминиканской Республике как hallacas de yuca или tamales. Тесто содержит, как правило, юкку, картофель, таро и ямс. К ним могут добавлять масло аннато, адобо, базилик, рекайто. Начинка может быть традиционной, а может содержать изюм, креветки, мясо крабов или омаров.
Традиционно готовится также пастелес с кучифритос[англ.], различные жареные блюда, приготовленные преимущественно из свинины). Тесто содержит зелёные плантаны или зелёные бананы (тёртые), мясной сок, молоко и масло аннато. Обычно они жарятся. Подаются с соусом.
Тринидад и Тобаго
[править | править код]Пастелес в Тринидаде и Тобаго — это небольшие пироги из кукурузной муки, начинённые мясом, рыбой или овощами, приправленные свежей зеленью и ароматизированные изюмом, оливками и каперсами, завёрнутые и приготовленные на пару в банановом листе. Их традиционно готовят во время Рождества. Считается, что они были завезены испанскими колонизаторами.
Сладкий вариант блюда называется пайме (исп. paime), и также считается рождественским блюдом. В нём нет начинки, но само тесто содержит молотый кокос и изюм[3].
Примечания
[править | править код]- ↑ Annatto Oil (англ.). Cookistry. Дата обращения: 15 сентября 2021. Архивировано 15 сентября 2021 года.
- ↑ Meseydi Rivera. Pasteles de Yuca: A Puerto Rican Christmas Tradition (англ.). The Noshery (14 декабря 2017). Дата обращения: 15 сентября 2021. Архивировано 15 сентября 2021 года.
- ↑ Naparima Girls' High School cookbook. The Multi-cultural cuisine of Trinidad and Tobago and the Caribbean. — 2nd ed. — San Fernando, Trinidad: Naparima Girls’ High School, 2002. — 271 p. — ISBN 978-9-7681-7365-2.
