Беляш: различия между версиями

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Интерактивная навигация по истории
(Показать все непатрулированные изменения)
[непроверенная версия][непроверенная версия]
← Предыдущая правка
Содержимое удалено Содержимое добавлено
ВизуальныйВики-текст
Нет описания правки
Метки: отменено с мобильного устройства из мобильной версии
м откат правок 89.255.101.35 (обс.) к версии 43K1C7
Метка: откат
 
(не показано 46 промежуточных версий 35 участников)
Строка 1: Строка 1:
{{Блюдо
{{Блюдо
|изображение = Belyashi 2.jpg
| изображение = Belyashi 2.jpg
|подпись =
| подпись =
| страна происхождения = {{Флагификация|Татарстан}}
|национальная кухня =[[Татарская кухня|Татарская]], [[Башкирская кухня|Башкирская]]
{{Флагификация|Башкортостан}}
|основные компоненты = Дрожжевое тесто с мясным фаршем{{sfn|Кулинария|1955}}
| национальная кухня = [[татарская кухня]], [[башкирская кухня]], [[калмыцкая кухня]], [[казахская кухня]], [[ногайская кухня]], [[Русская кухня]]
}}
}}{{Нет ссылок|дата=2024-01-22}}
'''Беляш''', перемяч (от {{lang-tt|пәрәмәч, вак бәлеш}} и {{lang-ba|ваҡ бәлеш}}{{sfn|Ахметзянов|1969}}) — блюдо [[Татарская кухня|татарской]], [[Башкирская кухня|башкирской]] и [[Казахская кухня|казахской]]{{sfn|Кулинария|1955}} кухни. Широкое распространение беляши получили в [[СССР]] в качестве уличной еды в привокзальных буфетах<ref>[https://life.ru/p/929057 Рецепт ностальгических беляшей]</ref>.
'''Беля́ш''', или '''перемяч''' (от {{lang-tt|пәрәмәч, вак бәлеш}} и {{lang-ba|ваҡ бәлеш}}{{sfn|Ахметзянов|1969}}) — традиционное блюдо тюркских народов: [[Татарская кухня|татарской]], [[Башкирская кухня|башкирской]], [[Калмыцкая кухня|калмыцкой]], [[Ногайцы|ногайской]] и [[Казахская кухня|казахской]]{{sfn|Кулинария|1955}} кухонь. Широкое распространение беляши получили в [[СССР]] в качестве [[Уличная еда|уличной еды]] в привокзальных буфетах<ref>[https://life.ru/p/929057 Рецепт ностальгических беляшей]</ref>.


Представляет собой открытый пирог из пресного или дрожжевого теста с мясным фаршем, жаренный в масле.
Представляет собой открытый пирог из пресного или дрожжевого теста с мясным фаршем, жаренный в масле.
Строка 11: Строка 12:
Название происходит от слова ''[[бэлиш]]'', которым в татарской и башкирской кухнях называют большой печёный пирог из пресного теста с разнообразной начинкой, чаще из мяса, нарезанного кусочками и смешанного с [[картофель|картофелем]] или в редких случаях с [[пшено]]м или [[рис]]ом, иногда в виде блюда, готовящегося в горшке с «крышкой» из пресного теста.
Название происходит от слова ''[[бэлиш]]'', которым в татарской и башкирской кухнях называют большой печёный пирог из пресного теста с разнообразной начинкой, чаще из мяса, нарезанного кусочками и смешанного с [[картофель|картофелем]] или в редких случаях с [[пшено]]м или [[рис]]ом, иногда в виде блюда, готовящегося в горшке с «крышкой» из пресного теста.


Беляш в калмыцкой кухне готовится из баранины и говядины.
⚫
Беляш в славянской кухне отличается добавлением в говяжий фарш свинины, что по религиозным традициям недопустимо у исповедующих ислам татар или башкир. У них при приготовлении беляшей может использоваться либо не очень жирная говядина, либо баранина.

⚫
Беляш в славянской кухне отличается добавлением в говяжий фарш свинины, что по религиозным традициям [[Харам|недопустимо]] у исповедующих [[ислам]] [[Татары|татар]] или [[Башкиры|башкир]]. У них при приготовлении беляшей может использоваться либо жирная говядина, либо баранина.


== Примечания ==
== Примечания ==
Строка 17: Строка 20:


== Литература ==
== Литература ==
{{Викисловарь|беляш}}
* {{Книга
* {{Книга
|автор = Лутовинова И. С.
|автор = Лутовинова И. С.
Строка 51: Строка 55:
|ref = Ахметзянов
|ref = Ахметзянов
}}
}}
{{Уличная еда}}
{{Пироги}}


[[Категория:Выпечка]]
[[Категория:Выпечка]]
[[Категория:Казахская кухня]]
[[Категория:Казахская кухня]]
[[Категория:Русская кухня]]
[[Категория:Татарская кухня]]
[[Категория:Татарская кухня]]
[[Категория:Башкирская кухня]]
[[Категория:Башкирская кухня]]
[[Категория:Советская кухня]]
[[Категория:Советская кухня]]
[[Категория:Уличная еда]]

Текущая версия от 13:34, 19 октября 2024

Беляш
тат. вак бәлеш
Входит в национальные кухни
татарская кухня, башкирская кухня, калмыцкая кухня, казахская кухня, ногайская кухня, Русская кухня
Страна происхождения

 Татарстан

 Башкортостан
Компоненты
Основные
Логотип Викиучебника Рецепт в Викиучебнике
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Беля́ш, или перемяч (от тат. пәрәмәч, вак бәлеш и баш. ваҡ бәлеш[1]) — традиционное блюдо тюркских народов: татарской, башкирской, калмыцкой, ногайской и казахской[2] кухонь. Широкое распространение беляши получили в СССР в качестве уличной еды в привокзальных буфетах[3].

Представляет собой открытый пирог из пресного или дрожжевого теста с мясным фаршем, жаренный в масле.

Название происходит от слова бэлиш, которым в татарской и башкирской кухнях называют большой печёный пирог из пресного теста с разнообразной начинкой, чаще из мяса, нарезанного кусочками и смешанного с картофелем или в редких случаях с пшеном или рисом, иногда в виде блюда, готовящегося в горшке с «крышкой» из пресного теста.

Беляш в калмыцкой кухне готовится из баранины и говядины.

Беляш в славянской кухне отличается добавлением в говяжий фарш свинины, что по религиозным традициям недопустимо у исповедующих ислам татар или башкир. У них при приготовлении беляшей может использоваться либо жирная говядина, либо баранина.

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ Ахметзянов, 1969.
  2. ↑ Кулинария, 1955.
  3. ↑ Рецепт ностальгических беляшей

Литература

[править | править код]
  • Лутовинова И. С. Пирог // Слово о пище русской. — СПб.: Авалон, 2005. — С. 132. — 288 с.
  • 2523. Беляши (казахские блюда) // Кулинария / Гл. ред. М. О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 803. — 960 с.
  • Ахметзянов Ю. А. Вак бэлиш // Татарские блюда. — Казань: Татарское книжное издательство, 1969. — С. 95—97. — 271 с.
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Беляш&oldid=140896698