Metka (wędlina)
Metka (niem. Mettwurst) − gatunek kiełbasy niedojrzewającej, przyrządzonej z surowej, zmielonej i mocno przyprawionej wieprzowiny, zdatnej do smarowania; popularna na Kujawach, w Wielkopolsce i na Śląsku[1].
Metka wytwarzana jest z wędzonego, drobno mielonego mięsa z przyprawami, na bazie półsurowej wieprzowiny lub wołowiny[2]. W zależności od stopnia uwędzenia, stopnia rozdrobnienia i użytych dodatków, rozróżnia się metkę wiejską, bawarską, tatarską, łososiową[3]. Jako kiełbasa nietrwała zawiera do 72% wody[4].
Spożywa się ją jako dodatek do chleba, ze względu na konsystencję należy do kiełbas smarowanych[5]. W Polsce ten gatunek charakterystyczny jest dla Górnego Śląska, Wielkopolski i Pomorza[5]. W Niemczech popularna, znana jako Mettwurst[6]. Podobną konsystencję do polskiej metki ma włoska 'nduja[7], która również nadaje się do smarowania pieczywa.
Przypisy
- ↑ Maciej E. Halbański: Leksykon sztuki kulinarnej. Warszawa: Wydawnictwo „Watra”, 1987, s. 110.
- ↑ Kiełbasy obkładowe (kanapkowe) – Wędliny Morawscy [online] [dostęp 2022-01-31].
- ↑ Metka, czyli ‘kiełbasa’ [online], Obcy język polski, 19 grudnia 2018 [dostęp 2022-01-31] (pol.).
- ↑ Przewodnik po kiełbasach - rodzaje, skład i ciekawostki - odzywianie.info.pl [online], www.odzywianie.info.pl [dostęp 2022-01-31].
- ↑ a b Metka - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi - Portal Gov.pl [online], Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi [dostęp 2022-01-31] (pol.).
- ↑ Mettwurst / Mettenden | Notatnik Kuchenny - Smaki całego świata [online], 26 stycznia 2015 [dostęp 2022-01-31] (pol.).
- ↑ Patrycja Masala, Włoskie kiełbasy, których nie znałeś! Te nazwy Cię zaskoczą [online], www.globewings.net [dostęp 2022-01-31] (pol.).
Linki zewnętrzne
- Kiełbasy surowe – metka [online], na stronie DobraKielbasa.pl - Dobra nie tylko Kiełbasa [dostęp 2022-12-27] (pol.).