Tabasco (saus)
 |
 |
Tabascosaus is een pepersaus, op de markt gebracht door de McIlhenny Company, die azijn, pepers (Capsicum frutescens var. tabasco) en zout bevat.
De McIlhenny Company is een familiebedrijf. Alle 155 aandelen zijn in de handen van alle familieleden.
Het product rijpt gedurende 3 jaar in eikenhouten vaten, waardoor het zijn karakteristieke geur en smaak krijgt. Er is slechts één fabriek ter wereld waar de Tabascosaus gemaakt wordt: in Avery Island in de Amerikaanse staat Louisiana, in het Cajun-gebied. Het exacte recept is al honderd jaar goed bewaard familiegeheim.
De saus is in verschillende formaten van flessen (60 ml tot 1 gallon) en in verschillende varianten beschikbaar. De varianten zijn: gewoon (2500-5000 op de Scovilleschaal), groen (600-1200 Sc), chipotle (met rookaroma, 1500-2500 Sc), habanero (dubbel heet, 7000-8000 Sc), knoflook (1200-1800 Sc).
De saus is genoemd naar een bepaalde pepervariëteit (Tabasco), die zelf afkomstig is uit één van de staten van Mexico, Tabasco. De rode pepers die sinds het begin gebruikt worden om de saus te maken, zijn pepers van deze variëteit.
Geschiedenis
Edmund McIlhenny werd geboren in 1815 in Hagerstown, Maryland. Hij verhuisde rond 1840 naar Louisiana waar hij werkte als bankier. Door de Amerikaanse Burgeroorlog ging de bank failliet. Hij had een recept voor de pepersaus ontwikkeld voor privédoeleinden. Zijn vrienden en familie gaven hem het advies om pepersaus te gaan verkopen. Hij volgde dit advies op en begon de pepers op grote schaal te kweken. De pepers begon hij in 1868 op Avery Island te telen. In dit jaar bracht hij ook zijn pepersaus op de markt.
Hij selecteerde de pepers op basis van rijping en kleur. De rode pepers werden geplukt en vermalen. De gemalen pepers werden met zout (dat werd gewonnen uit plaatselijke zoutmijn) vermengd en werden in kleine potten en vaten bewaard. Na 30 dagen werden de gerijpte gezouten pepers vermengd met Franse witte wijnazijn. De tabascosaus moest dan nog 1 maand verder rijpen.
In 1870 had hij de eerste verpakking voor tabascosaus bedacht. Hij kreeg patent op 21-ounce flessen met ruitvormige labels.
De saus werd aanvankelijk verkocht aan de Golfkust van de zuidelijke V.S. en New Orleans. Tegen de 70er jaren van de 19e eeuw breidde McIlhenny zijn rayon uit tot grote steden. Later werd de tabascosaus voor het eerst mondjesmaat naar Europa geëxporteerd.
McIlhenny overleed in 1890, maar de productie van tabascosaus ging gewoon door. De familie heeft de productie uitgebreid en vernieuwd. Recent is tabascosaus in diverse landen zoals Egypte en India geïntroduceerd.
In meer dan 100 jaar is de productiewijze van de tabascosaus nauwelijks veranderd. Alleen de rijpingswijze van de pepers is veranderd. De plukkers gebruiken tijdens het plukken een speciale kleurstok waarmee de kleur van de pepers vergeleken kan worden, dit fel rood gekleurde plukkers-stokje word "le petit Baton Rouge" genoemd. De tabascopepers worden machinaal vermalen, gezouten en in eikenhouten vaten gedaan. De gemalen gezouten pepers worden 3 jaar lang in een eikenhouten vat bewaard. De saus wordt gekeurd door een familielid, voordat de pepers met de wijnazijn worden vermengd. De saus wordt 30 dagen lang bewaard. De pulp en zaden worden uit de saus verwijderd, voordat de saus in de fles wordt gedaan.
Gebruik
Tabasco kan in alle gerechten gebruikt worden om ze wat pikanter te maken. Tabasco wordt bijvoorbeeld vaak gebruikt in tomatensap, Bloody Mary, pastasauzen, gehaktbereidingen en vele soepen.
Externe link
