ピュレ

ピュレ（フランス語：purée、「ピューレ」とも表記される）は、主に野菜もしくは果物の食材を生のまま、あるいは加熱し、電動ミキサーなどですり潰した後、細かな網状のピュレ用器具（裏ごし器）を通過させて、とろみのあるやや滑らかな半液体状にしたものを指す。

ソース類のベースとして、あるいは焼菓子やタルト・パイなどの生地に乗せたりと、多様な用いられ方をする。

また肉類、エビなどをピュレ状にしたものが用いられることも珍しくない。

なお、フランス料理では、食材にじっくり火を通し流れるくらいのペースト状にしたものや、果物のピュレにシロップを加えて液状にしたもの（で料理の付加食材として用いられるもの）を「仏: coulis　クーリ（あるいはクリ、クーリー）」とも呼ぶ。

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