Spaghetti aglio e olio
| Spaghetti aglio e olio | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Campania |
| Zona di produzione | Italia |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Varianti | con le alici |
Gli spaghetti aglio e olio sono un piatto originario della cucina povera napoletana diffuso in tutta Italia.
Descrizione
[modifica | modifica wikitesto]Con "aglio e olio" si indica un condimento estremamente semplice per insaporire la pasta, generalmente lunga, in particolare spaghetti, linguine o vermicelli.
La ricetta, di origine napoletana,[1] vede sostanzialmente una rivisitazione in chiave povera degli spaghetti alle vongole.
Il piatto un tempo era conosciuto anche come "vermicelli alla Borbonica"[2] o anche come "vermicelli con le vongole fujute", quando nella versione in bianco.[3]
Nel Lazio è anche conosciuto come pasta dei cornuti (da non confondere con l'omonima ricetta con burro e parmigiano).[4][5]
Procedimento
[modifica | modifica wikitesto]Gli spaghetti, cotti al dente, vengono conditi con un soffritto di aglio, olio e peperoncino,[1] aggiungendo eventualmente alla fine prezzemolo tritato. Come variante si possono aggiungere alcune alici salate nella fase di preparazione dell'intingolo; oppure, prima di servire, il tutto viene "saltato" brevemente in padella per insaporire meglio.
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ a b J. C. Francesconi, La cucina napoletana
- ^ Maria Rivieccio Zaniboni, Cucina e vini di Napoli e della Campania
- ^ Gli spaghetti alle vongole "fujute", su lucianopignataro.it. URL consultato il 04/10/2017.
- ^ Roma e il Lazio, Touring Il Viaggiatore, 2002, p. 22.
- ^ (EN) Katie Parla, Kristina Gill, Tasting Rome Fresh Flavors and Forgotten Recipes from an Ancient City: A Cookbook, Clarkson Potter/Ten Speed, 2016, p. 90.
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]Altri progetti
[modifica | modifica wikitesto]
Wikiquote contiene citazioni sugli spaghetti aglio e olio
Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sugli spaghetti aglio e olio
