Pastacresciute
| Paste cresciute | |
|---|---|
| Origini | |
| Altri nomi | frittelle; pettole; crespelle; crispelle; zeppole |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Campania |
| Diffusione | Sud Italia |
| Dettagli | |
| Categoria | antipasto |
| Ingredienti principali |
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| Varianti | Scugnizzielli, Pettole |
Le pastacresciute o paste cresciute (pastacrisciùte in napoletano), dette anche frittelle, pettole o zeppole di pasta cresciuta[2] (da non confondersi con le omonime pietanze da pasticceria), sono un prodotto tipico napoletano di friggitoria.
Descrizione
[modifica | modifica wikitesto]Sono frittelle salate sferiche irregolari fatte di pastella di farina, acqua e lievito naturale. Vengono fritte in abbondante olio bollente. Si vendono nelle friggitorie tipiche di Napoli insieme ad altri prodotti caratteristici come gli scagliozzi (fette triangolari di polenta fritte), i sciurilli (fiori di zucchini), le fette di melanzane fritte in pastella (simili alla tempura giapponese), piccoli arancini rotondi (palle di riso) e crocchè di patate.
Una variante molto apprezzata nel napoletano prevede l'aggiunta all'impasto di pezzetti di alghe di mare[3][4]. Questa variante è diffusa come antipasto nei ristoranti, ma in genere non è venduta nelle friggitorie tipiche. Altre possibili aggiunte sono acciughe salate o cicenielli[5].
In Calabria le paste cresciute (dette per l'appunto i zìppuli in dialetto) vengono chiamate crespelle o crispelle, e sono farcite con le acciughe (se salate), o cosparse di zucchero o miele (se dolci). Si preparano per diverse ricorrenze.
Varianti
[modifica | modifica wikitesto]Scugnizzielli
[modifica | modifica wikitesto]Gli scugnizzielli sono delle pastacresciute servite come antipasto con pomodori tagliati a tocchetti, oppure salsa di pomodoro, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ Loredana Limone, La cucina del Paese di Cuccagna passeggiate gastronomiche con Matilde Serao, Il leone verde edizioni, 2003, p. 16, ISBN 88-87139-51-2.
- ^ Zeppole 'e pasta crisciuta, su Sale&Pepe. URL consultato il 2 luglio 2015.
- ^ Loredana Limone, La cucina del Paese di Cuccagna passeggiate gastronomiche con Matilde Serao, Il leone verde edizioni, 2003, p. 18, ISBN 88-87139-51-2.
- ^ Pasta cresciuta con le alghe, su brigatadicucina.it. URL consultato il 2 luglio 2015.
- ^ AA. VV., 1000 ricette della cucina italiana Il più grande libro illustrato dedicato alla tavola del nostro paese, Rizzoli, 2010, ISBN 88-586-0966-2.
Bibliografia
[modifica | modifica wikitesto]- Alfonso Iaccarino, La cucina del cuore, Edizioni Mondadori, 2011, p. 47, ISBN 88-04-60142-6.
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]Collegamenti esterni
[modifica | modifica wikitesto]- Ricetta delle pastacresciute dal portale cooker.net.
