Parmitieddi di Teggiano

Parmitieddi
Origini
Altri nomi	Parmi, Parmatieddi
Luogo d'origine	Italia
Regioni	Campania Vallo di Diano
Zona di produzione	Teggiano
Dettagli
Categoria	primo piatto
Ingredienti principali	farina di grano tenero farina di grano duro sale acqua ragù pecorino

I parmitieddi, o parmi (talvolta anche parmatieddi), sono un piatto specifico di Teggiano, nel Vallo di Diano (in provincia di Salerno), che viene tradizionalmente preparato come primo piatto per il pranzo della Domenica delle palme.

Descrizione

I parmitieddi sono un particolare formato di pasta fresca, prodotta in casa con farina di grano tenero o duro (più spesso una miscela delle due), dalla particolare forma piatta che vuole imitare l'aspetto di una foglia d'albero, dai margini rialzati e dalle nervature pronunciate, a ricordo delle fronde di palma ("parmi" letteralmente significa "palme") con cui fu salutato l'Ingresso a Gerusalemme di Gesù. La forma a foglia è ottenuta trascinando con la punta delle dita un tondino di pasta sulla spianatoia. Dopo la cottura in abbondante acqua salata, vengono scolati e conditi con ragù e pecorino o ricotta salata grattugiati.

Voci correlate

• Stufati di Teggiano
• Pizzichinu
• Soppressata del Vallo di Diano