Cucina estone

La cucina estone è l'espressione dell'arte culinaria sviluppata in Estonia. È caratterizzata per essere una cucina umile, basata su pochi prodotti fondamentali come il pane, generalmente scuro (leib) e il maiale, di cui si consuma anche il sangue, alla base ancora oggi del verivorst (IN italiano: sanguinaccio), la salsiccia cotta nella pancetta affumicata.

Uno Spratto

Bollendo ossa e parti di scarto del maiale si prepara il sült, la gelatina che si condisce con salsa di rafano.

Zuppe

Le zuppe tradizionalmente formano il pasto principale. Spesso sono fatte di carne o brodo di pollo mescolato con una varietà di verdure. Le zuppe sono anche mescolate con panna acida, latte e yogurt. Una forma unica di zuppa estone è la leivasupp ("zuppa di pane"), un tipo di zuppa dolce a base di pane nero e mele, normalmente servito con panna acida o panna montata, spesso condito con cannella e zucchero.

Secondi piatti

Diffuso anche il pesce affumicato (suitsukala), soprattutto la trota (forell). A Tallinn sono tipici gli Spratti, specie di sardine del Mar Baltico che si servono affumicate.

Pirukas sono invece dei piccoli pasticci di carne, carote o cavolo cappuccio, fritti o al forno. Tra i dolci si segnala il leiva supp, preparato con il pane raffermo, il kissell, a base di frutti di bosco e il kringel, focaccia con uva passa, tipica delle feste natalizie.

Alcolici

Tra i liquori più popolari vi è il Vana Tallinn, amaro a base di erbe. Molto apprezzata dagli estoni è anche la birra, in particolare la A. Le Coq, il cui birrificio produce anche la Viru, nonché la Saku di proprietà del gruppo Carlsberg.

Vana Tallinn

Voci correlate

• Cucina europea

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