Spätzle
| Spätzle | |
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| Origini | |
| Luoghi d'origine |  Germania Svizzera Austria Italia
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| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Ingredienti principali |
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Gli Spätzle (pronuncia: [ˈʃpɛt͡slə] - termine del dialetto svevo che significa piccoli passeri, passerotti[1]) sono gnocchetti di forma irregolare (in Svevia la forma è allungata) a base di farina di grano tenero, uova e acqua, originari della Germania meridionale, diffusissimi anche in Tirolo, Alsazia e Svizzera, Trentino-Alto Adige, nonostante la loro patria per eccellenza sia la Svevia e la Baviera (la Germania del sud-ovest)[2].
A volte (raramente) si usa la birra o il latte al posto dell'acqua[3].
In Germania vengono serviti come contorno a piatti di cacciagione e carni ricche di intingolo, in Italia invece sono un primo piatto spesso conditi con panna fresca o burro fuso[4]. Non mancano esempi di utilizzo degli Spätzle in brodo, come nel caso della Gaisburger Marsch.[5][6]
Il metodo di preparazione degli Spätzle resta costante al di là delle tecniche di "taglio" e degli ingredienti con i quali vengono composti: farina di frumento, farina integrale, spinaci[1], ricotta, erbe o rape rosse[7].
A seconda dei luoghi e delle forme, questo piatto prende il nome di Knöpfle, spätzlâ, spatzâ, Spätzli (Svizzera), Spatzen, Spatzln (Alto Adige) o gnocchetti tirolesi (Trentino).
Diversi tipi di Spätzle
Spätzle tagliati a mano
È un metodo che prevede la breve immersione di una tavoletta di legno (tagliere) in acqua calda: gli Spätzle vengono tagliati uno per uno mediante l'utilizzo di un coltello o di un cucchiaio. A questo scopo c'è bisogno di una tavoletta che abbia una estremità più stretta.
Knöpfle
Si distinguono dagli Spätzle tagliati a mano per la caratteristica forma a goccia. Per ottenerli si utilizza uno strumento simile ad una grattugia contraddistinto da una superficie piena di fori con applicato sopra un carrellino che si muove avanti e indietro (Spätzlehobel). La pasta viene fatta passare dai fori ed è subito tagliata, in modo che non si allunghi troppo. Si formano così delle "gocce" che cadono nell'acqua bollente.[7]
Spätzle pressati
La pasta viene "spremuta" nell'acqua mediante uno strumento che ricorda lo schiacciapatate: in questo modo si ottiene una pasta filiforme e allungata.
Variazioni
Esistono diversi tipi di piatti che si possono preparare[4]:
- Spinatspatzeln, Spätzle di spinaci con panna e prosciutto oppure con panna e speck
- Spätzle alle erbe con champignon
- Spätzle di grano saraceno con porri
- Käsespätzle, Spätzle ripassate al forno o in padella con formaggio fuso e cipolla (in assoluto uno dei piatti preferiti dai Tedeschi)[8]
- Zunge mit Spätzle, piatto tipico natalizio che prevede lingua di manzo
Note
- ^ a b Daniela Guaiti, Trentino Alto Adige, Edizioni Gribaudo, 2010, p. 62, ISBN 88-7906-845-8.
- ^ Ricetta Spatzle, su GialloZafferano.it. URL consultato il 23 ottobre 2015.
- ^ Ricetta Spätzle, su Piattoforte. URL consultato il 23 ottobre 2015.
- ^ a b Spatzle, su cibo360.it. URL consultato il 23 ottobre 2015.
- ^ (DE) Gaisburger Marsch – der leckere schwäbische Eintopf, su eat-the-world.com, 17 luglio 2014. URL consultato il 1º febbraio 2016.
- ^ (EN) Gaisburger Marsch. Also Known As: Verheierte, Kartoffelschnitz und Spätzle, Böckinger Feldgeschrei, su germanfoodguide.com. URL consultato il 1º febbraio 2016.
- ^ a b Come si fanno gli Spatzle o gnocchetti tirolesi buoni da perder la testa, su Ilovevaldinon.it. URL consultato il 30 marzo 2017.
- ^ (DE) küchengötter.de, Die 100 Lieblingsgerichte der Deutschen, su küchengötter.de. URL consultato il 27 agosto 2019.
Voci correlate
Altri progetti
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