Agnolotti pavesi: differenze tra le versioni
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→Storia: Simili favolette, con tanto di dettagli e nomi di personaggi del tutto inventati, quand'anche si riportino come leggendarie, sono patetiche e degradano un'enciclopedia seria a banale rotocalco. Da evitare Etichette: Annullato Modifica da mobile Modifica da web per mobile |
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La ricetta di questa pasta all'uovo ripiena mostra le influenze della [[cucina piemontese]] e di [[Cucina piacentina|quella piacentina]]. Dalla prima è stato mutuata la forma della pasta, che è la medesima degli [[agnolotti piemontesi]], dalla seconda il ripieno: lo [[stufato alla pavese]] è simile allo [[stracotto alla piacentina]], che costituisce il ripieno degli [[anolini]] alla piacentina. |
La ricetta di questa pasta all'uovo ripiena mostra le influenze della [[cucina piemontese]] e di [[Cucina piacentina|quella piacentina]]. Dalla prima è stato mutuata la forma della pasta, che è la medesima degli [[agnolotti piemontesi]], dalla seconda il ripieno: lo [[stufato alla pavese]] è simile allo [[stracotto alla piacentina]], che costituisce il ripieno degli [[anolini]] alla piacentina. |
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Gli attuali agnolotti piemontesi si differenziano dagli agnolotti pavesi per il ripieno, che è invece a base di carne arrosto. |
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L'origine del nome "agnolotto" è incerta: la tradizione popolare identifica in un [[cuoco]] [[Monferrato|monferrino]] di nome Angiolino, detto ''Angelot'', la formulazione della ricetta; in seguito la specialità di ''Angelot'' sarebbe diventata gli attuali agnolotti piemontesi<ref name="oltrepopavese.it">{{cita web|url=http://www.oltrepopavese.it/rubriche/agnolotti.html|autore=Mary Mangiarotti|titolo=Un piatto d'agnolotti per favore|sito=oltrepopavese.it|accesso=10 gennaio 2018|dataarchivio=4 marzo 2016|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20160304065449/http://www.oltrepopavese.it/rubriche/agnolotti.html|urlmorto=sì}}</ref>. Questi ultimi, in particolare, si differenziano dagli agnolotti pavesi per il ripieno, che è invece a base di carne arrosto. |
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Versione delle 15:21, 25 dic 2024
| Agnolotti pavesi | |
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| Origini | |
| Altri nomi | agnolot, agnulot |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Lombardia |
| Diffusione | Oltrepò Pavese |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Settore | pasta ripiena |
| Ingredienti principali | pasta all'uovo, stufato alla pavese |
Gli agnolotti pavesi (in dialetto pavese agnolot o agnulot) sono una pasta all'uovo ripiena tipica dell'Oltrepò Pavese, zona della provincia di Pavia, nella Lombardia meridionale.
Caratteristiche
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Il ripieno di questo tipo di agnolotti è a base di stufato alla pavese. Gli agnolotti pavesi possono essere serviti asciutti, con il condimento a base di stufato alla pavese[1], oppure in brodo[2]. È un piatto tipico della tradizione natalizia[3].
Storia
La ricetta di questa pasta all'uovo ripiena mostra le influenze della cucina piemontese e di quella piacentina. Dalla prima è stato mutuata la forma della pasta, che è la medesima degli agnolotti piemontesi, dalla seconda il ripieno: lo stufato alla pavese è simile allo stracotto alla piacentina, che costituisce il ripieno degli anolini alla piacentina.
Gli attuali agnolotti piemontesi si differenziano dagli agnolotti pavesi per il ripieno, che è invece a base di carne arrosto.
Note
- ^ AGNOLOTTO DELL'OLTREPO PAVESE AL RIPIENO DI STUFATO, su Ordine Ristoratori Professionisti Italiani. URL consultato il 10 gennaio 2018 (archiviato dall'url originale il 20 marzo 2015).
- ^ Viaggio tra i sapori della Lombardia, Regione Lombardia, 2014. URL consultato il 10 gennaio 2018.
- ^ Non solo agnolotti sulla tavola di Natale, su Repubblica.it. URL consultato il 10 gennaio 2018.
Voci correlate
Altri progetti
Il Libro di cucina di Wikibooks contiene ricette relative a questo argomento
Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sugli agnolotti pavesi
