Spätzle: differenze tra le versioni
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*''[[Käsespätzle]]'', Spätzle ripassate al forno o in padella con formaggio fuso e cipolla (in assoluto uno dei piatti preferiti dai Tedeschi)<ref>{{Cita web|url=https://www.kuechengoetter.de/saisonale-rezepte-specials/schmecken-immer/die-100-lieblingsgerichte-der-deutschen|titolo=Die 100 Lieblingsgerichte der Deutschen|autore=küchengötter.de|sito=küchengötter.de|lingua=de|accesso=2019-08-27}}</ref> |
*''[[Käsespätzle]]'', Spätzle ripassate al forno o in padella con formaggio fuso e cipolla (in assoluto uno dei piatti preferiti dai Tedeschi)<ref>{{Cita web|url=https://www.kuechengoetter.de/saisonale-rezepte-specials/schmecken-immer/die-100-lieblingsgerichte-der-deutschen|titolo=Die 100 Lieblingsgerichte der Deutschen|autore=küchengötter.de|sito=küchengötter.de|lingua=de|accesso=2019-08-27}}</ref> |
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*Zunge mit Spätzle, piatto tipico natalizio che prevede lingua di manzo |
*Zunge mit Spätzle, piatto tipico natalizio che prevede lingua di manzo |
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*Strozzapreti, variante romagnola del piatto |
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== Note == |
== Note == |
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Versione delle 14:12, 1 ott 2022
| Spätzle | |
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| Origini | |
| Luoghi d'origine |  Germania Svizzera Austria Italia Francia Ungheria
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| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Ingredienti principali |
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Gli Spätzle (pronuncia: [ˈʃpɛt͡slə] - termine del dialetto svevo che significa piccoli passeri, passerotti[1]) sono gnocchetti di forma irregolare (in Svevia la forma è allungata) a base di farina di grano tenero, uova e acqua, originari della Germania meridionale (particolarmente famosi quelli di Stoccarda), diffusissimi anche in Tirolo, Alsazia, Svizzera, Trentino-Alto Adige, nonostante la loro patria per eccellenza siano la Svevia e la Baviera.
A volte (raramente) si usa la birra o il latte al posto dell'acqua[2].
In Germania vengono serviti come contorno a piatti di cacciagione e carni ricche di intingolo, in Italia invece sono un primo piatto spesso conditi con panna fresca, burro fuso o gorgonzola[3]. Non mancano esempi di utilizzo degli Spätzle in brodo, come nel caso della Gaisburger Marsch.[4][5]
Il metodo di preparazione degli Spätzle resta costante al di là delle tecniche di "taglio" e degli ingredienti con i quali vengono composti: farina di frumento, farina integrale, spinaci[1], ricotta, erbe o rape rosse[6].
A seconda dei luoghi e delle forme, questo piatto prende il nome di Knöpfle, spätzlâ, spatzâ, Spätzli (Svizzera), Spatzen, Spatzln (Alto Adige) o gnocchetti tirolesi o semplicemente spätzle (Trentino).
Diversi tipi di Spätzle
Spätzle tagliati a mano
È un metodo che prevede la breve immersione di una tavoletta di legno (tagliere) in acqua calda: gli Spätzle vengono tagliati uno per uno mediante l'utilizzo di un coltello o di un cucchiaio. A questo scopo c'è bisogno di una tavoletta che abbia una estremità più stretta.
Knöpfle
Si distinguono dagli Spätzle tagliati a mano per la caratteristica forma a goccia. Per ottenerli si utilizza uno strumento simile ad una grattugia contraddistinto da una superficie piena di fori con applicato sopra un carrellino che si muove avanti e indietro (Spätzlehobel)[7]. La pasta viene fatta passare dai fori ed è subito tagliata, in modo che non si allunghi troppo. Si formano così delle "gocce" che cadono nell'acqua bollente.[6]
Spätzle pressati
La pasta viene "spremuta" nell'acqua mediante uno strumento che ricorda lo schiacciapatate: in questo modo si ottiene una pasta filiforme e allungata.
Variazioni
Esistono diversi tipi di piatti che si possono preparare[3]:
- Spinatspatzeln, Spätzle di spinaci con panna e prosciutto oppure con panna e speck
- Spätzle alle erbe con champignon
- Spätzle di grano saraceno con porri
- Käsespätzle, Spätzle ripassate al forno o in padella con formaggio fuso e cipolla (in assoluto uno dei piatti preferiti dai Tedeschi)[8]
- Zunge mit Spätzle, piatto tipico natalizio che prevede lingua di manzo
Note
- ^ a b Daniela Guaiti, Trentino Alto Adige, Edizioni Gribaudo, 2010, p. 62, ISBN 88-7906-845-8.
- ^ Ricetta Spätzle, su Piattoforte. URL consultato il 23 ottobre 2015.
- ^ a b Spatzle, su cibo360.it. URL consultato il 23 ottobre 2015.
- ^ (DE) Gaisburger Marsch – der leckere schwäbische Eintopf, su eat-the-world.com, 17 luglio 2014. URL consultato il 1º febbraio 2016.
- ^ (EN) Gaisburger Marsch. Also Known As: Verheierte, Kartoffelschnitz und Spätzle, Böckinger Feldgeschrei, su germanfoodguide.com. URL consultato il 1º febbraio 2016.
- ^ a b Come si fanno gli Spatzle o gnocchetti tirolesi buoni da perder la testa, su Ilovevaldinon.it. URL consultato il 30 marzo 2017.
- ^ Ricetta Spatzle, su GialloZafferano.it. URL consultato il 23 ottobre 2015.
- ^ (DE) küchengötter.de, Die 100 Lieblingsgerichte der Deutschen, su küchengötter.de. URL consultato il 27 agosto 2019.
Voci correlate
Altri progetti
Il Libro di cucina di Wikibooks contiene ricette relative a questo argomento
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