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Agnolotti pavesi: differenze tra le versioni

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Gli '''agnolotti pavesi''' (in [[dialetto pavese]] ''agnolot'', ''agnulot'' o ''agnuloti'') sono una [[pasta ripiena]] [[Pasta all'uovo|all'uovo]] tipica dell'[[Oltrepò Pavese]], area della [[provincia di Pavia]], nella [[Lombardia]] meridionale.
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== Caratteristiche ==
== Caratteristiche ==
[[File:Agnolotti pavesi (4).JPG|thumb|left|Un piatto di agnolotti pavesi asciutti, con il condimento a base di stufato alla pavese]]
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Il ripieno di questo tipo di agnolotti è a base di [[stufato alla pavese]]. Gli agnolotti pavesi possono essere serviti asciutti, con il condimento a base di stufato alla pavese<ref>{{cita web|url=http://www.orpi.it/default.php?pag=ricetta&lang=ita&idric=2|titolo=AGNOLOTTO DELL'OLTREPO PAVESE AL RIPIENO DI STUFATO|sito=Ordine Ristoratori Professionisti Italiani|accesso=20 marzo 2015}}</ref>, oppure in [[brodo]]<ref>{{cita libro|titolo=Viaggio tra i sapori della Lombardia|editore=Regione Lombardia|ISBN=|anno=2014|pagina=|url=https://books.google.it/books?id=J6M3AwAAQBAJ&pg=PT157&dq=agnolotti+pavesi&hl=it&sa=X&ei=r_ULVbzGJcfzPKOngPgM&ved=0CCAQ6AEwAA#v=onepage|accesso=11 dicembre 2016}}</ref>. È un piatto tipico della tradizione [[Natale|natalizia]]<ref>{{cita web|url=http://torino.repubblica.it/cronaca/2013/12/24/news/non_solo_agnolotti_sulla_tavola_di_natale-74368918/|titolo=Non solo agnolotti sulla tavola di Natale|sito=Repubblica.it|accesso=20 marzo 2015}}</ref>.

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== Storia ==
== Storia ==
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La ricetta di questa pasta ripiena all'uovo ha subito l'influenza della [[cucina piemontese]] (per il tipo di pasta ripiena, che è simile a quello degli [[agnolotti piemontesi]]) e di [[Cucina piacentina|quella piacentina]] (per il ripieno a base di stufato alla pavese, che è un tipo di [[Stracotto alla piacentina|carne stracotta]]: il ripieno degli agnolotti pavesi è infatti simile a quello degli [[anolini]], ovvero di una pasta ripiena originaria della [[provincia di Piacenza]]). La cucina piemontese e quella piacentina sono infatti caratteristiche di aree che sono confinanti con l'[[Oltrepò Pavese]], ovvero con la zona d'origine degli agnolotti pavesi.
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== Voci correlate ==
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Agnolotti pavesi
Origini
Altri nomiagnolot, agnulot
Luogo d'origineItalia (bandiera) Italia
RegioneLombardia
DiffusioneOltrepò Pavese
Dettagli
Categoriaprimo piatto
Settorepasta ripiena
Ingredienti principalipasta all'uovo, stufato alla pavese

Gli agnolotti pavesi (in dialetto pavese agnolot o agnulot) sono una pasta all'uovo ripiena tipica dell'Oltrepò Pavese, zona della provincia di Pavia, nella Lombardia meridionale.

Caratteristiche

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Un piatto di agnolotti pavesi asciutti, con il condimento a base di stufato alla pavese

Il ripieno di questo tipo di agnolotti è a base di stufato alla pavese. Gli agnolotti pavesi possono essere serviti asciutti, con il condimento a base di stufato alla pavese[1], oppure in brodo[2]. È un piatto tipico della tradizione natalizia[3].

Storia

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Agnolotti pavesi in brodo

La ricetta di questa pasta all'uovo ripiena mostra le influenze della cucina piemontese e di quella piacentina. Dalla prima è stato mutuata la forma della pasta, che è la medesima degli agnolotti piemontesi, dalla seconda il ripieno: lo stufato alla pavese è simile allo stracotto alla piacentina, che costituisce il ripieno degli anolini alla piacentina.

L'origine del nome "agnolotto" è incerta: la tradizione popolare identifica in un cuoco monferrino di nome Angiolino, detto Angelot, la formulazione della ricetta; in seguito la specialità di Angelot sarebbe diventata gli attuali agnolotti piemontesi[4]. Questi ultimi, in particolare, si differenziano dagli agnolotti pavesi per il ripieno, che è invece a base di carne arrosto.

Note

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  1. ^ AGNOLOTTO DELL'OLTREPO PAVESE AL RIPIENO DI STUFATO, su Ordine Ristoratori Professionisti Italiani. URL consultato il 10 gennaio 2018 (archiviato dall'url originale il 20 marzo 2015).
  2. ^ Viaggio tra i sapori della Lombardia, Regione Lombardia, 2014. URL consultato il 10 gennaio 2018.
  3. ^ Non solo agnolotti sulla tavola di Natale, su Repubblica.it. URL consultato il 10 gennaio 2018.
  4. ^ Mary Mangiarotti, Un piatto d'agnolotti per favore, su oltrepopavese.it. URL consultato il 10 gennaio 2018 (archiviato dall'url originale il 4 marzo 2016).

Voci correlate

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Altri progetti

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