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Agnolotti pavesi: differenze tra le versioni

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Il ripieno di questo tipo di agnolotti è a base di [[stufato alla pavese]]. Gli agnolotti pavesi possono essere serviti asciutti, con il condimento a base di stufato alla pavese<ref>{{cita web|url=http://www.orpi.it/default.php?pag=ricetta&lang=ita&idric=2|titolo=AGNOLOTTO DELL'OLTREPO PAVESE AL RIPIENO DI STUFATO|sito=Ordine Ristoratori Professionisti Italiani|urlarchivio=https://archive.today/20150320103229/http://www.orpi.it/default.php?pag=ricetta&lang=ita&idric=2|urlmorto=sì|dataarchivio=20 marzo 2015|accesso=10 Gennaio 2018}}</ref>, oppure in [[brodo]]<ref>{{cita libro|titolo=Viaggio tra i sapori della Lombardia|editore=Regione Lombardia|ISBN=|anno=2014|pagina=|url=https://books.google.it/books?id=J6M3AwAAQBAJ&pg=PT157&dq=agnolotti+pavesi&hl=it&sa=X&ei=r_ULVbzGJcfzPKOngPgM&ved=0CCAQ6AEwAA#v=onepage|accesso=10 Gennaio 2018}}</ref>. È un piatto tipico della tradizione [[Natale|natalizia]]<ref>{{cita web|url=http://torino.repubblica.it/cronaca/2013/12/24/news/non_solo_agnolotti_sulla_tavola_di_natale-74368918/|titolo=Non solo agnolotti sulla tavola di Natale|sito=Repubblica.it|accesso=10 Gennaio 2018}}</ref>.
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== Storia ==
== Storia ==
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La ricetta di questa pasta all'uovo ripiena ha subito l'influenza della [[cucina piemontese]] (per il tipo di pasta ripiena, che è il medesimo degli [[agnolotti piemontesi]]) e di [[Cucina piacentina|quella piacentina]] (per il suo ripieno a base di stufato alla pavese, che è un tipo di [[Stracotto alla piacentina|carne stracotta]]: il ripieno degli agnolotti pavesi è infatti simile a quello degli [[anolini]], ovvero di una pasta ripiena originaria della [[provincia di Piacenza]]).
La ricetta di questa pasta all'uovo ripiena mostra le influenze della [[cucina piemontese]] e di [[Cucina piacentina|quella piacentina]]. Dalla prima è stato mutuata la forma della pasta, che è la medesima degli [[agnolotti piemontesi]], dalla seconda il ripieno: lo [[stufato alla pavese]] è simile allo [[stracotto alla piacentina]], che costituisce il ripieno degli [[anolini]] alla piacentina.


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L'origine del nome "agnolotto" è incerta: la tradizione popolare identifica in un [[cuoco]] [[Monferrato|monferrino]] di nome Angiolino, detto ''Angelot'', la formulazione della ricetta; in seguito la specialità di ''Angelot'' sarebbe diventata gli attuali agnolotti piemontesi<ref name="oltrepopavese.it">{{cita web|url=http://www.oltrepopavese.it/rubriche/agnolotti.html|autore=Mary Mangiarotti|titolo=Un piatto d'agnolotti per favore|sito=oltrepopavese.it|accesso=10 gennaio 2018|dataarchivio=4 marzo 2016|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20160304065449/http://www.oltrepopavese.it/rubriche/agnolotti.html|urlmorto=sì}}</ref>. Questi ultimi, in particolare, si differenziano dagli agnolotti pavesi per il ripieno, che è invece a base di carne arrosto.
La cucina piemontese e quella piacentina sono infatti caratteristiche di aree che sono confinanti con l'Oltrepò Pavese, ovvero con la zona d'origine degli agnolotti pavesi. Storicamente l'Oltrepò era inserito da antica data nella contea pavese e lombarda di Bobbio e Voghera dei [[Dal Verme]] e poi nella [[provincia di Bobbio]] inserita dal 1746 sotto i Savoia in piemonte nel [[Regno di Sardegna]]; solo dal 1923 il territorio di [[Bobbio]] e l'alta val Trebbia è divenuto piacentino.

La cucina bobbiese vede gli anolini o agnolotti alla bobbiese (''anvìn a ra bubièiśa''), variante di [[Bobbio#Cucina|Bobbio]] degli anolini piacentini o degli agnolotti pavesi o piemontesi, che si distingue per la forma più grossa a [[Cappelletti|cappelletto]] e per essere tradizionalmente serviti asciutti e conditi con lo stesso sugo di stracotto del ripieno, di recente si aggiunge anche la variante piacentina degli anolini a forma più piccola ma sempre a cappelletto ed in brodo.

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L'origine del nome "agnolotto" è incerta: la tradizione popolare identifica in un [[cuoco]] [[Monferrato|monferrino]] di nome Angiolino, detto ''Angelot'', la formulazione della ricetta; in seguito la specialità di ''Angelot'' sarebbe diventata gli attuali agnolotti piemontesi<ref name="oltrepopavese.it">{{cita web|url=http://www.oltrepopavese.it/rubriche/agnolotti.html|titolo=UN PIATTO D'AGNOLOTTI PER FAVORE|sito=oltrepopavese.it|accesso=10 Gennaio 2018}}</ref>. Questi ultimi, in particolare, si differenziano dagli agnolotti pavesi per il ripieno, che è invece a base di carne arrosto.


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Agnolotti pavesi
Origini
Altri nomiagnolot, agnulot
Luogo d'origineItalia (bandiera) Italia
RegioneLombardia
DiffusioneOltrepò Pavese
Dettagli
Categoriaprimo piatto
Settorepasta ripiena
Ingredienti principalipasta all'uovo, stufato alla pavese

Gli agnolotti pavesi (in dialetto pavese agnolot o agnulot) sono una pasta all'uovo ripiena tipica dell'Oltrepò Pavese, zona della provincia di Pavia, nella Lombardia meridionale.

Caratteristiche

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Un piatto di agnolotti pavesi asciutti, con il condimento a base di stufato alla pavese

Il ripieno di questo tipo di agnolotti è a base di stufato alla pavese. Gli agnolotti pavesi possono essere serviti asciutti, con il condimento a base di stufato alla pavese[1], oppure in brodo[2]. È un piatto tipico della tradizione natalizia[3].

Storia

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Agnolotti pavesi in brodo

La ricetta di questa pasta all'uovo ripiena mostra le influenze della cucina piemontese e di quella piacentina. Dalla prima è stato mutuata la forma della pasta, che è la medesima degli agnolotti piemontesi, dalla seconda il ripieno: lo stufato alla pavese è simile allo stracotto alla piacentina, che costituisce il ripieno degli anolini alla piacentina.

L'origine del nome "agnolotto" è incerta: la tradizione popolare identifica in un cuoco monferrino di nome Angiolino, detto Angelot, la formulazione della ricetta; in seguito la specialità di Angelot sarebbe diventata gli attuali agnolotti piemontesi[4]. Questi ultimi, in particolare, si differenziano dagli agnolotti pavesi per il ripieno, che è invece a base di carne arrosto.

Note

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  1. ^ AGNOLOTTO DELL'OLTREPO PAVESE AL RIPIENO DI STUFATO, su Ordine Ristoratori Professionisti Italiani. URL consultato il 10 gennaio 2018 (archiviato dall'url originale il 20 marzo 2015).
  2. ^ Viaggio tra i sapori della Lombardia, Regione Lombardia, 2014. URL consultato il 10 gennaio 2018.
  3. ^ Non solo agnolotti sulla tavola di Natale, su Repubblica.it. URL consultato il 10 gennaio 2018.
  4. ^ Mary Mangiarotti, Un piatto d'agnolotti per favore, su oltrepopavese.it. URL consultato il 10 gennaio 2018 (archiviato dall'url originale il 4 marzo 2016).

Voci correlate

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Altri progetti

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