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Spätzle: differenze tra le versioni

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Gli '''Spätzle''' (pronuncia: {{IPA|[ˈʃpɛt͡slə]}} - termine del [[Tedesco alemanno#Schwäbisch .28Svevo.29|dialetto svevo]] che significa ''piccoli [[passero|passeri]]'', ''passerotti''<ref name="Trentino">{{cita libro|autore=Daniela Guaiti|titolo=Trentino Alto Adige |editore=Edizioni Gribaudo|ISBN=88-7906-845-8|anno=2010|pagina=62|url=https://books.google.it/books?id=Br6QNYuCqh0C&pg=PA62&dq=Sp%C3%A4tzle+passero&hl=it&sa=X&ved=0CB8Q6AEwAGoVChMI9v6Ml97YyAIVBp5yCh0ZjgPp#v=onepage}}</ref>) sono [[Gnocchi|gnocchetti]] di forma irregolare (in Svevia la forma è allungata) a base di [[farina]] di [[Triticum aestivum|grano tenero]], [[Uovo (alimento)|uova]] e [[acqua]], originari della [[Germania]] meridionale (particolarmente famosi quelli di [[Stoccarda]]), diffusissimi anche in [[Tirolo]], [[Alsazia]] e [[Svizzera]], [[Trentino]]-[[Provincia autonoma di Bolzano|Alto Adige]], nonostante la loro patria per eccellenza sia la [[Svevia]] e la [[Baviera]] (la Germania del sud-ovest)<ref name="GZ">{{cita web|url=http://ricette.giallozafferano.it/Spatzle.html|titolo=Ricetta Spatzle|sito=GialloZafferano.it|accesso=23 ottobre 2015}}</ref>.
Gli '''Spätzle''' (pronuncia: {{IPA|[ˈʃpɛt͡slə]}} - termine del [[Tedesco alemanno#Schwäbisch .28Svevo.29|dialetto svevo]] che significa ''piccoli [[passero|passeri]]'', ''passerotti''<ref name="Trentino">{{cita libro|autore=Daniela Guaiti|titolo=Trentino Alto Adige |editore=Edizioni Gribaudo|ISBN=88-7906-845-8|anno=2010|pagina=62|url=https://books.google.it/books?id=Br6QNYuCqh0C&pg=PA62&dq=Sp%C3%A4tzle+passero&hl=it&sa=X&ved=0CB8Q6AEwAGoVChMI9v6Ml97YyAIVBp5yCh0ZjgPp#v=onepage}}</ref>) sono [[Gnocchi|gnocchetti]] di forma irregolare (in Svevia la forma è allungata) a base di [[farina]] di [[Triticum aestivum|grano tenero]], [[Uovo (alimento)|uova]] e [[acqua]], originari della [[Germania]] meridionale, ma diffusissimi anche in [[Tirolo]], [[Alsazia]], [[Svizzera]], [[Trentino-Alto Adige]], nonostante la loro patria per eccellenza sia rappresentata dalle regioni tedesche di [[Svevia]] e [[Baviera]].

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In Germania vengono serviti come contorno a piatti di cacciagione e carni ricche di intingolo, in Italia invece sono un primo piatto spesso conditi con panna fresca, burro fuso o gorgonzola<ref name="cibo360">{{cita web|url=http://www.cibo360.it/cucina/mondo/spatzle.htm|titolo=Spatzle|sito=cibo360.it|accesso=23 ottobre 2015}}</ref>. Non mancano esempi di utilizzo degli Spätzle in brodo, come nel caso della ''[[Gaisburger Marsch]]''.<ref name=mehr>{{cita web|url=http://www.eat-the-world.com/blog/gaisburger-marsch-der-leckere-schwaebische-eintopf/|titolo=Gaisburger Marsch – der leckere schwäbische Eintopf|lingua=de|accesso=1º febbraio 2016|data=17 luglio 2014}}</ref><ref name=eng>{{cita web|url=http://www.germanfoodguide.com/cookingdetail.cfm?cooking_nr=18|titolo=Gaisburger Marsch. Also Known As: Verheierte, Kartoffelschnitz und Spätzle, Böckinger Feldgeschrei|accesso=1º febbraio 2016|lingua=en}}</ref>
In Germania vengono serviti come contorno a piatti di cacciagione e carni ricche di intingolo, in Italia invece sono un primo piatto spesso conditi con panna fresca, burro fuso o gorgonzola<ref name="cibo360">{{cita web|url=http://www.cibo360.it/cucina/mondo/spatzle.htm|titolo=Spatzle|sito=cibo360.it|accesso=23 ottobre 2015}}</ref>. Non mancano esempi di utilizzo degli Spätzle in brodo, come nel caso della ''[[Gaisburger Marsch]]''.<ref name=mehr>{{cita web|url=http://www.eat-the-world.com/blog/gaisburger-marsch-der-leckere-schwaebische-eintopf/|titolo=Gaisburger Marsch – der leckere schwäbische Eintopf|lingua=de|accesso=1º febbraio 2016|data=17 luglio 2014}}</ref><ref name=eng>{{cita web|url=http://www.germanfoodguide.com/cookingdetail.cfm?cooking_nr=18|titolo=Gaisburger Marsch. Also Known As: Verheierte, Kartoffelschnitz und Spätzle, Böckinger Feldgeschrei|accesso=1º febbraio 2016|lingua=en}}</ref>


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A seconda dei luoghi e delle forme, questo piatto prende il nome di '''Knöpfle''', '''spätzlâ''', '''spatzâ''', '''Spätzli''' ([[Svizzera]]), '''Spatzen''', '''Spatzln''' ([[Provincia autonoma di Bolzano|Alto Adige]]), '''gnocchetti tirolesi''' o '''spätzle''' ([[Provincia autonoma di Trento|Trentino]]), e '''fierfuli''' in [[Lingua ladina|ladino]]. Sono simili anche gli '''halušky''' [[Slovacchia|slovacchi]], i '''vodni žličniki''' [[Slovenia|sloveni]] e i '''nokedli''' [[Ungheria|ungheresi]].

==Preparazione==
Il metodo di preparazione degli Spätzle resta costante al di là delle tecniche di "taglio" e degli ingredienti con i quali vengono composti: farina di frumento, farina integrale, spinaci<ref name="Trentino" />, ricotta, erbe o rape rosse<ref name=Ilovevaldinon>{{Cita web|url=https://www.ilovevaldinon.it/ricetta-spatzle-gnocchetti-tirolesi|titolo=Come si fanno gli Spatzle o gnocchetti tirolesi buoni da perder la testa|sito=Ilovevaldinon.it|accesso=30 marzo 2017}}</ref>.
Il metodo di preparazione degli Spätzle resta costante al di là delle tecniche di "taglio" e degli ingredienti con i quali vengono composti: farina di frumento, farina integrale, spinaci<ref name="Trentino" />, ricotta, erbe o rape rosse<ref name=Ilovevaldinon>{{Cita web|url=https://www.ilovevaldinon.it/ricetta-spatzle-gnocchetti-tirolesi|titolo=Come si fanno gli Spatzle o gnocchetti tirolesi buoni da perder la testa|sito=Ilovevaldinon.it|accesso=30 marzo 2017}}</ref>.


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A seconda dei luoghi e delle forme, questo piatto prende il nome di '''Knöpfle''', '''spätzlâ''', '''spatzâ''', '''Spätzli''' ([[Svizzera]]), '''Spatzen''', '''Spatzln''' ([[Provincia autonoma di Bolzano|Alto Adige]]) o '''gnocchetti tirolesi''' ([[Provincia autonoma di Trento|Trentino]]).


== Tipologie ==
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== Diversi tipi di Spätzle ==


=== Spätzle tagliati a mano ===
=== Spätzle tagliati a mano ===
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=== Knöpfle ===
=== Knöpfle ===


Si distinguono dagli Spätzle tagliati a mano per la caratteristica forma a goccia. Per ottenerli si utilizza uno strumento simile ad una grattugia contraddistinto da una superficie piena di fori con applicato sopra un carrellino che si muove avanti e indietro (''Spätzlehobel''). La pasta viene fatta passare dai fori ed è subito tagliata, in modo che non si allunghi troppo. Si formano così delle "gocce" che cadono nell'acqua bollente.<ref name=Ilovevaldinon />
Si distinguono dagli Spätzle tagliati a mano per la caratteristica forma a goccia. Per ottenerli si utilizza uno strumento simile a una grattugia contraddistinto da una superficie piena di fori con applicato sopra un carrellino che si muove avanti e indietro (''Spätzlehobel'')<ref name="GZ">{{cita web|url=http://ricette.giallozafferano.it/Spatzle.html|titolo=Ricetta Spatzle|sito=GialloZafferano.it|accesso=23 ottobre 2015}}</ref>. La pasta viene fatta passare dai fori ed è subito tagliata, in modo che non si allunghi troppo. Si formano così delle "gocce" che cadono nell'acqua bollente.<ref name=Ilovevaldinon />

=== Spätzle pressati ===
=== Spätzle pressati ===


La pasta viene "spremuta" nell'acqua mediante uno strumento che ricorda lo [[schiacciapatate (cucina)|schiacciapatate]]: in questo modo si ottiene una pasta filiforme e allungata.
La pasta viene "spremuta" nell'acqua mediante uno strumento che ricorda lo [[schiacciapatate (cucina)|schiacciapatate]]: in questo modo si ottiene una pasta filiforme e allungata, come nei [[passatelli]] romagnoli.


== Variazioni ==
=== Spinatspätzle ===


All'impasto vengono aggiunti gli [[spinaci]], che gli danno il caratteristico colore verde.
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[[Image:Spinatspatzeln.jpg|thumb|''Spinatspätzle'', spätzle di spinaci]]

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== Piatti a base di Spätzle ==

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[[Image:Spinatspatzeln.jpg|thumb|''Spinatspätzle'' con panna e prosciutto]]


Esistono diversi tipi di piatti che si possono preparare<ref name="cibo360" />:
Esistono diversi tipi di piatti che si possono preparare<ref name="cibo360" />:


* ''Spinatspatzeln'', Spätzle di spinaci con panna e prosciutto oppure con panna e speck
* Spinatspätzle con panna e prosciutto oppure con panna e speck
* Spätzle alle erbe con [[champignon]]
* Spätzle alle erbe con [[champignon]]
* Spätzle di [[grano saraceno]] con porri
* Spätzle di [[grano saraceno]] con porri
*''[[Käsespätzle]]'', Spätzle ripassate al forno o in padella con formaggio fuso e cipolla (in assoluto uno dei piatti preferiti dai Tedeschi)<ref>{{Cita web|url=https://www.kuechengoetter.de/saisonale-rezepte-specials/schmecken-immer/die-100-lieblingsgerichte-der-deutschen|titolo=Die 100 Lieblingsgerichte der Deutschen|autore=küchengötter.de|sito=küchengötter.de|lingua=de|accesso=2019-08-27}}</ref>
*''[[Käsespätzle]]'', Spätzle ripassate al forno o in padella con formaggio fuso e cipolla (in assoluto uno dei piatti preferiti dai Tedeschi)<ref>{{Cita web|url=https://www.kuechengoetter.de/saisonale-rezepte-specials/schmecken-immer/die-100-lieblingsgerichte-der-deutschen|titolo=Die 100 Lieblingsgerichte der Deutschen|autore=küchengötter.de|sito=küchengötter.de|lingua=de|accesso=2019-08-27}}</ref>
*Zunge mit Spätzle, piatto tipico natalizio che prevede lingua di manzo
*Zunge mit Spätzle, piatto tipico natalizio che prevede lingua di manzo
*Strozzapreti, variante romagnola del piatto


== Note ==
== Note ==
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* [[Gnocchi]]
* [[Gnocchi]]
* [[Käsespätzle]]
* [[Käsespätzle]]
* [[Schupfnudeln]]


== Altri progetti ==
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[[Categoria:Primi piatti]]
[[Categoria:Primi piatti]]

Versione attuale delle 18:02, 26 ott 2024

Spätzle
Un piatto di Spätzle
Origini
Luogo d'origineGermania (bandiera) Germania
RegioniSvevia
Baviera
DiffusioneEuropa centrale
Dettagli
Categoriaprimo piatto
Ingredienti principali
  • farina
  • acqua
  • uova
Le fasi di preparazione di spätzle al formaggio (Kässpätzle)

Gli Spätzle (pronuncia: [ˈʃpɛt͡slə] - termine del dialetto svevo che significa piccoli passeri, passerotti[1]) sono gnocchetti di forma irregolare (in Svevia la forma è allungata) a base di farina di grano tenero, uova e acqua, originari della Germania meridionale, ma diffusissimi anche in Tirolo, Alsazia, Svizzera, Trentino-Alto Adige, nonostante la loro patria per eccellenza sia rappresentata dalle regioni tedesche di Svevia e Baviera.

In Germania vengono serviti come contorno a piatti di cacciagione e carni ricche di intingolo, in Italia invece sono un primo piatto spesso conditi con panna fresca, burro fuso o gorgonzola[2]. Non mancano esempi di utilizzo degli Spätzle in brodo, come nel caso della Gaisburger Marsch.[3][4]

A seconda dei luoghi e delle forme, questo piatto prende il nome di Knöpfle, spätzlâ, spatzâ, Spätzli (Svizzera), Spatzen, Spatzln (Alto Adige), gnocchetti tirolesi o spätzle (Trentino), e fierfuli in ladino. Sono simili anche gli halušky slovacchi, i vodni žličniki sloveni e i nokedli ungheresi.

Preparazione

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Il metodo di preparazione degli Spätzle resta costante al di là delle tecniche di "taglio" e degli ingredienti con i quali vengono composti: farina di frumento, farina integrale, spinaci[1], ricotta, erbe o rape rosse[5].

A volte si usa la birra o il latte al posto dell'acqua[6].

Tipologie

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Spätzle tagliati a mano

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È un metodo che prevede la breve immersione di una tavoletta di legno (tagliere) in acqua calda: gli Spätzle vengono tagliati uno per uno mediante l'utilizzo di un coltello o di un cucchiaio. A questo scopo c'è bisogno di una tavoletta che abbia una estremità più stretta.

Knöpfle

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Si distinguono dagli Spätzle tagliati a mano per la caratteristica forma a goccia. Per ottenerli si utilizza uno strumento simile a una grattugia contraddistinto da una superficie piena di fori con applicato sopra un carrellino che si muove avanti e indietro (Spätzlehobel)[7]. La pasta viene fatta passare dai fori ed è subito tagliata, in modo che non si allunghi troppo. Si formano così delle "gocce" che cadono nell'acqua bollente.[5]

Spätzle pressati

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La pasta viene "spremuta" nell'acqua mediante uno strumento che ricorda lo schiacciapatate: in questo modo si ottiene una pasta filiforme e allungata, come nei passatelli romagnoli.

Spinatspätzle

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All'impasto vengono aggiunti gli spinaci, che gli danno il caratteristico colore verde.

Piatti a base di Spätzle

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Spinatspätzle con panna e prosciutto

Esistono diversi tipi di piatti che si possono preparare[2]:

  • Spinatspätzle con panna e prosciutto oppure con panna e speck
  • Spätzle alle erbe con champignon
  • Spätzle di grano saraceno con porri
  • Käsespätzle, Spätzle ripassate al forno o in padella con formaggio fuso e cipolla (in assoluto uno dei piatti preferiti dai Tedeschi)[8]
  • Zunge mit Spätzle, piatto tipico natalizio che prevede lingua di manzo

Note

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  1. ^ a b Daniela Guaiti, Trentino Alto Adige, Edizioni Gribaudo, 2010, p. 62, ISBN 88-7906-845-8.
  2. ^ a b Spatzle, su cibo360.it. URL consultato il 23 ottobre 2015.
  3. ^ (DE) Gaisburger Marsch – der leckere schwäbische Eintopf, su eat-the-world.com, 17 luglio 2014. URL consultato il 1º febbraio 2016.
  4. ^ (EN) Gaisburger Marsch. Also Known As: Verheierte, Kartoffelschnitz und Spätzle, Böckinger Feldgeschrei, su germanfoodguide.com. URL consultato il 1º febbraio 2016.
  5. ^ a b Come si fanno gli Spatzle o gnocchetti tirolesi buoni da perder la testa, su Ilovevaldinon.it. URL consultato il 30 marzo 2017.
  6. ^ Ricetta Spätzle, su Piattoforte. URL consultato il 23 ottobre 2015 (archiviato dall'url originale il 5 marzo 2016).
  7. ^ Ricetta Spatzle, su GialloZafferano.it. URL consultato il 23 ottobre 2015.
  8. ^ (DE) küchengötter.de, Die 100 Lieblingsgerichte der Deutschen, su küchengötter.de. URL consultato il 27 agosto 2019.

Voci correlate

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Altri progetti

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