לדלג לתוכן

ז'נואז

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
ז'נואז
génoise
מאכלים
סוג עוגת ספוג עריכת הנתון בוויקינתונים
מוצא צרפת עריכת הנתון בוויקינתונים
אופן הגשה קינוח
מרכיבים עיקריים קמח עריכת הנתון בוויקינתונים
לעריכה בוויקינתונים שמשמש מקור לחלק מהמידע בתבנית

ז'נואז (שמות נוספים: עוגה גנואית או עוגת ג'נובה) היא עוגת ספוג איטלקית הקרויה על שם העיר ג'נובה והיא מזוהה עם המטבח האיטלקי והמטבח הצרפתי. כדי ליצור את העוגה לא נעשה שימוש בחומרי התפחה, מערבלים היטב את תבליל העוגה כדי שילכוד אוויר ויתן לעוגה נפח.

את בצק העוגה, הבלילה, מכינים מביצים שלמות, שלא כמו עם עוגות ספוג אחרות, עבורן מפרידים את החלמונים מהחלבונים. את הביצים מערבלים עם סוכר ובו בעת מחממים את התערובת, לרוב מעל להבה או באמצעות אמבט מרים. על כן, הז'נואז נחשבת לעוגה קלה, שכן רוב השומן בה מקורו מחלמון הביצים בלבד, אך יש מתכונים של העוגה בהם מוסיפים לה גם חמאה[1].

עוגת ז'נואז מצופה בקרם חמאה

עוגת הז'נואז היא אבן יסוד במאפים המשתייכים למטבח הצרפתי וכן עוגות אחרות במטבחים אחרים מתבססות עליה. לרוב, הבלילה המשמשת ליצירה העוגה מוצקת לתוך תבנית וכך נוצרה שכבה דקה של העוגה. בשכבה זו נעשה שימוש כדי ליצור עוגות שכבות, או שמצפים את השכבה בשוקולד, קצפת או כל צורת זיגוג אחרת. המתכון להכנת עוגת הז'נואז נמצא בספר בישול עוד משנת 1884.

עוגה הז'נואז "נהפכת" לרולדה למשל כאשר מגלגלים אותה בצורה ספירלית ובין השכבות יוצקים שוקולד או כל מילוי אחר. העוגה משמשת גם כבסיס ליצירת בוש דה נואל המיועדת לחג המולד. יתרה מכן, עוגה הז'נואז היא גם הבסיס לעוגיית מדלן, לבישקוט ואף לעוגיות ג'אפה.

העוגה ידועה באלסטיות שלה ובמרקם המעט יבש שלה, ועל כן מוסיפים לה ציפויים, זיגוג או שמשרים אותה בליקר מתוק. עוגת טירמיסו יכולה להיות מורכבת מבסיס דק של עוגת ז'נואז או מבישקוט[2].

ניתן להכין ז'נואז שוקולד על ידי החלפת חלק מן הקמח לעוגה באבקת קקאו. מתכון זה של העוגה יכול להוות בסיס לעוגה האוסטרית זאכרטורטה[3].

קישורים חיצוניים

[עריכת קוד מקור | עריכה]
ויקישיתוף מדיה וקבצים בנושא ז'נואז בוויקישיתוף

הערות שוליים

[עריכת קוד מקור | עריכה]