סגנון בישול – הבדלי גרסאות

עיון אינטראקטיבי בהיסטוריה

→ העריכה הקודמת

תוכן שנמחק תוכן שנוסף

חזותיקוד ויקי

בשורה

גרסה אחרונה מ־00:10, 20 באוקטובר 2024

מאפיינים בולטים של מטבחים שונים

למעלה: בישול בווק (מטבח סיני), במרכז: פוט-או-פה, תבשיל קדרה מהמטבח הצרפתי, למטה: חלה, מאכל ייחודי למטבח היהודי

סגנון בישול (או מטבחים) מאופיין על פי כלל המרכיבים של בישול, כולל מוצרי היסוד, טכניקות בישול, כלים וכיוצא בזה. סגנון בישול בדרך כלל מקושר לתרבות מסוימת או לאזור גאוגרפי, וכולל מגוון מנות ומאכלים המזוהים איתו.

גורמים משפיעים

המאכלים המאפיינים סגנון בישול מסוים מושפעים ממספר גורמים: החשוב בהם הוא הזמינות של החומרים, אך גם תנאי סביבה (אקלים חם/קר, יבש/לח), חוקי דת ומסורות, ואף מרכיבים תרבותיים כגון סדר יום מקובל.

תנאי הסביבה

המיקום הגאוגרפי של האזור קובע במידה רבה את המזונות הזמינים. למשל, קרבה או ריחוק ממקווי מים (ימים, אגמים או נהרות) משפיעה על הזמינות של דגים ושאר מאכלי ים. מוצרי היסוד של המטבחים השונים היו תלויים בגידולים החקלאיים שהיו זמינים באותו האזור כגון אורז במזרח אסיה, חיטה באגן הים התיכון ומסופוטמיה, תירס באמריקה ועוד.
בנוסף, משפיע האקלים על שימור המזון, שהיה גורם חשוב מאוד בהתפתחות המטבחים. לדוגמה, באזורים קרים היה הכרח בשימור מזונות לצריכה בחורף (בו הם חסרים) שנעשה בטכניקות של עישון, המלחה, וכבישה. באזורים חמים, לעומת זאת, נפוצה יותר טכניקה של ייבוש מזון. אקלים לח מאוד, למשל, לא מאפשר כלל שימוש במלח ומאלץ את המטבחים להשתמש בתחליפים.

סחר

עם התפתחות הסחר והקשר בין היבשות השונות, הושפעו המטבחים ממוצרי יסוד חדשים שהופצו ומטכניקות שנלמדו. גילוי אמריקה חשף את העולם הישן למגוון רחב של מוצרים שהשתלבו במטבחים הקיימים, כגון תירס, תפוחי אדמה, עגבניות, פלפלים, קקאו ועוד.

חוקי דת

חוקי דת ומסורות השפיעו רבות על המטבחים: חוקי כשרות אסלאמיים ויהודיים, מועדי התרחשות של חגים משפיעים על החומרים הזמינים לאותה עונה ולכן על מאכלי החג המסורתיים.

ראו גם

קישורים חיצוניים

מדיה וקבצים בנושא סגנון בישול בוויקישיתוף

סגנון בישול, באתר אנציקלופדיה בריטניקה (באנגלית)

ערך זה הוא קצרמר בנושא מזון. אתם מוזמנים לתרום לוויקיפדיה ולהרחיב אותו.

@@ שורה 11: / שורה 11: @@
 | הערה3 = '''למעלה''': בישול ב[[ווק]] ([[מטבח סיני]]), '''במרכז''': [[פוט-או-פה]], [[תבשיל קדרה]] מ[[המטבח הצרפתי]], '''למטה''': [[חלה]], מאכל ייחודי ל{{ה|מטבח היהודי}}
 |יישור=שמאל}}
-'''סגנון בישול''' או '''מטבחים''' מאופיין על פי כלל המרכיבים של [[בישול]], כולל [[מוצר יסוד|מוצרי היסוד]], טכניקות בישול, [[כלי]]ם וכיוצ"ב. סגנון בישול בדרך כלל מקושר ל[[תרבות]] מסוימת או לאזור [[גאוגרפיה|גאוגרפי]]. סגנון בישול כולל בדרך כלל מגוון רחב של מנות ומאכלים המזוהים איתו.
+'''סגנון בישול''' (או '''מטבחים''') מאופיין על פי כלל המרכיבים של [[בישול]], כולל [[מוצר יסוד|מוצרי היסוד]], [[טכניקות בישול]], [[כלי]]ם וכיוצא בזה. סגנון בישול בדרך כלל מקושר ל[[תרבות]] מסוימת או לאזור [[גאוגרפיה|גאוגרפי]], וכולל מגוון מנות ומאכלים המזוהים איתו.
 == גורמים משפיעים ==
@@ שורה 21: / שורה 21: @@
 === סחר ===
-עם התפתחות הסחר והקשר בין היבשות השונות, הושפעו המטבחים ממוצרי יסוד חדשים שהופצו ומטכניקות שנלמדו. גילוי אמריקה חשף את העולם הישן למגוון רחב של מוצרים שהשתלבו במטבחים הקיימים, כגון [[תירס]], [[תפוח אדמה|תפוחי אדמה]], [[עגבניות]], [[פלפל (פרי)|פלפלים]], [[קקאו]] ועוד.
+עם התפתחות הסחר והקשר בין היבשות השונות, הושפעו המטבחים ממוצרי יסוד חדשים שהופצו ומטכניקות שנלמדו. גילוי אמריקה חשף את [[העולם הישן]] למגוון רחב של מוצרים שהשתלבו במטבחים הקיימים, כגון [[תירס]], [[תפוח אדמה|תפוחי אדמה]], [[עגבניות]], [[פלפל (פרי)|פלפלים]], [[קקאו]] ועוד.
 === חוקי דת ===
 חוקי דת ומסורות השפיעו רבות על המטבחים: חוקי [[כשרות]] [[אסלאם|אסלאמיים]] ו[[יהדות|יהודיים]], מועדי התרחשות של [[חג]]ים משפיעים על החומרים הזמינים לאותה עונה ולכן על מאכלי החג המסורתיים.
@@ שורה 34: / שורה 34: @@
 {{ויקישיתוף בשורה}}
 * {{בריטניקה}}
+{{בקרת זהויות}}
 {{קצרמר|מזון}}