« Chakchouka » : différence entre les versions
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Version du 27 mai 2014 à 12:40
Chakchouka | |
![]() Chakchouka | |
Place dans le service | plat principal |
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Température de service | chaude |
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La chakchouka (arabe : شكشوكة, hébreu : שקשוקה), également appelée tchoutchouka, chouchouka, choukchouka, mekbouba[1], tastira (selon les juifs de Sousse) est un plat Berbère. Il s'agit d'une base de plat aux poivrons ou aux piments verts ou rouges, et le plus souvent aux oignons et à la tomate.
Étymologie
Le nom chakchouka (et ses variantes) est un mot d'origine berbère qui signifie « mélange »[réf. nécessaire].
Composition et variantes
La chakchouka peut devenir la base d'autres plats avec des courgettes, des pommes de terre, des citrouilles ou de la viande séchée (kadid).
En fonction des pays, voire des différentes régions, cette recette peut s'agrémenter de :
- pommes de terres coupées en fines tranches et frites à l'huile ;
- olives noires ou fèves cuites à la vapeur.
En Algérie et Tunisie, la variante la plus courante est une préparation avec oignons et tomates sur laquelle on ajoute à la fin des œufs brouillés ou cuits en surface. En Tunisie encore, on l'accompagne parfois de merguez, avec ou sans œufs. Toujours en Tunisie, elle peut aussi être préparée avec de l'ail à la place des oignons.
On la trouve également en Égypte, où elle est composée d'œufs à la sauce tomate et de légumes.
La chakchouka est aussi populaire dans la cuisine israélienne, où elle a été introduite par des Juifs tunisiens[2].
Références
- 750 grammes
- Gur, Jana, The Book of New Israeli Food: A Culinary Journey, Schocken (2008) pp.80-82 ISBN 0-8052-1224-8