Marie Harel
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Marie Catherine Fontaine |
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Marie Harel, née Marie Catherine Fontaine le à Crouttes, près de Vimoutiers en Normandie et morte le à Vimoutiers[1], est une agricultrice Inventrice du camembert avec l'abbé Charles-Jean Bonvoust.
Invention du camembert
[modifier | modifier le code]Elle épouse, le à Camembert, Jacques Harel, laboureur à Roiville. Le couple s'établit à Roiville, d'où la légende, qui semble historiquement peu crédible, de la fabrication du fromage à Camembert[2]. Mais bien que le couple Harel vivait à Roiville, Marie et Jacques travaillaient à la ferme de Beaumoncel, propriété de Jean Perrier, sur les hauteurs de Camembert. Jacques était donc laboureur et Marie s'occupait des vaches et de la laiterie-fromagerie. C'est ici qu'ils se sont rencontrés. Ils se sont mariés à Camembert le 10 mai 1785 et vivaient à Roiville, tout en continuant à travailler à Camembert. Donc le fait que le couple Harel vivait à Roiville n'est pas incompatible avec la création du fromage dans le village de Camembert[réf. nécessaire].
Il se fabriquait, depuis la fin du XVIIe siècle déjà, un fromage renommé dans le pays de Camembert. Thomas Corneille signale, dans son dictionnaire géographique, publié en 1708 : « Vimonstiers : [...] on y tient tous les lundis un gros marché où l'on apporte les excellents fromages de Livarot et de Camembert ». Pourtant, selon une légende tardive qui apparaît au début du XXe siècle, l'invention du camembert sera attribuée à Marie Harel qui aurait bénéficié des conseils d'un prêtre réfractaire, l'abbé Bonvoust, au manoir de Beaumoncel où elle travaillait, dont certains disent qu'il aurait été originaire de la Brie (en réalité, l'abbé Bonvoust était alençonnais), et lui aurait transmis la recette de préparation du fromage à croûte fleurie qui y est produit. Ce récit apocryphe, que rien n'atteste, reste souvent considéré comme véridique dans de nombreux ouvrages qui le transmettent avec de surprenants enrichissements[3].
En 1790, à la suite du vote de la Constitution civile du clergé, ce prêtre est parti se réfugier en l’abbaye de la Sainte Trinité de Fécamp. Puis, peut-être vers 1791, plus sûrement en 1796 — car il est bien attesté que cette année-là, le père Bonvoust était à Camembert, où il a signé des actes de baptêmes —, il revient sur ses terres ornaises, mais se sachant recherché par la nouvelle gendarmerie républicaine, il se réfugie à Camembert. Il y observe Marie Harel en train de fabriquer ses fromages, et fort de ses connaissance sur l'affinage des fromages dans diverses abbayes, comme à Neufchâtel, il lui proposa une autre méthode, laquelle forme une croute autour de la pâte molle. C'est ainsi que les 2 techniques, celle de l'abbé et celle de Marie, ont créé le fromage que l'on connait aujourd'hui[réf. nécessaire].
Indépendamment de la véracité de l'histoire, Marie Harel a donc bien existé, et a fabriqué des camemberts selon un savoir-faire local. Son principal mérite fut d'avoir été à l'origine d'une lignée de fromagers entreprenants qui ont développé la fabrication du camembert à une grande échelle, notamment son petit-fils Cyrille Paynel, né en 1817, qui créa une fromagerie dans la commune du Mesnil-Mauger dans le Calvados.
L'essor de la production de camembert dans la première moitié du XIXe siècle est l'œuvre collective des descendants de Marie Harel qui se considéraient comme les seuls détenteurs légitimes de l'appellation camembert. Mais, à partir de 1870, d'autres transformateurs normands contestent cette volonté de monopole familial[réf. nécessaire].
Postérité
[modifier | modifier le code]Deux statues de Marie Harel sont visibles à Vimoutiers : l'une située au carrefour des rues du 11-Novembre et du Docteur-Dentu tout près de l'église Notre-Dame, créée par souscription sous l'impulsion d'un médecin new-yorkais, le Dr Joseph Knirim, en 1928[4], fut brisée par les bombardements américains de et sa tête disparut avant qu'elle ne soit réparée (elle subsiste donc décapitée) et l'autre, située place de Mackau, à l'angle de la rue de Chatelet et de celle du 14-Juin, juste à droite de l'entrée de la mairie, fut offerte à la ville de Vimoutiers par les ouvriers d'une fromagerie de l'Ohio aux États-Unis, en s’excusant pour les dégâts causés par les bombardements[réf. nécessaire]. Cela s'est fait dans le cadre de la reconstruction de Vimoutiers après la Seconde Guerre mondiale, alors que sous l'impulsion de Margaret Mitchell, auteur du roman Autant en emporte le vent, le Pilot Club International adopta Vimoutiers pour aider à sa reconstruction[5].
Il est parfois dit qu'elle serait morte à Champosoult, mais il s'agit de sa fille, également prénommée Marie (1781-1855)[6].
Le , l'illustration de Marie Harel est utilisée pour le Google Doodle à l'occasion du 256e anniversaire de sa naissance[7].
Notes et références
[modifier | modifier le code]- Gérard Roger-Gervais, L'Esprit du camembert, Cheminements, 2005, p. 53. Confirmation par les archives départementales de l'Orne, document 3NUMECEC508/3E2_508_34 ( 1843-1852 ), p.91/485.
- Boisard 2007, p. 40.
- Boisard 2007, p. 48.
- « Des rebondissements dans la saga camembert », Ouest-France, (lire en ligne)
- Site de la mairie de Vimoutiers http://www.vimoutiers.net/vimus/Reconstruction.htm
- Cimetières de France et d'ailleurs
- « 256e anniversaire de la naissance de Marie Harel », sur google.com (consulté le ).
Bibliographie
[modifier | modifier le code]- [Desfleurs 1968] M. Desfleurs, « Le penicillium camemberti et les origines du camembert », Le Lait, vol. 48, no 478, , p. 493-500 (DOI 10.1051/lait:196847824, résumé, lire en ligne [fac-similé]).
- Pierre Boisard, Le Camembert, mythe français, Paris, Odile Jacob, , 300 p. (ISBN 978-2-7381-1988-9, OCLC 263659033, lire en ligne).
- « Marie Harel consacrée inventeuse du camembert par Google », sur Le Point, .
Voir aussi
[modifier | modifier le code]Articles connexes
[modifier | modifier le code]- Cuisine normande
- Camembert de Normandie
- Camembert (village)
- Vimoutiers
- Pays d'Auge
- Orne (département)
- Basse-Normandie
- Normandie
- Types de pâtes de fromage
Liens externes
[modifier | modifier le code]- « Marie Harel »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?), sur Conseil départemental de l'Orne.
- Le dossier camembert de l’Encyclopédie de l’Agora
- La première statue à Marie Harel inaugurée en 1928 à Vimoutiers, détruite lors des bombardements de juin 1944
- Joseph Knirim, médecin américain, à Marie Harel et le camembert
- « Vimoutiers ... autrefois », sur vimoutiers.net
- Agriculteur français
- Fromage de l'Orne
- Artisan fromager français
- Gastronomie en Normandie
- Inventeur français du XVIIIe siècle
- Inventrice
- Personnalité française du monde des affaires du XIXe siècle
- Personnalité liée à la région Normandie
- Naissance dans la province de Normandie
- Naissance en avril 1761
- Décès à Vimoutiers
- Décès en novembre 1844
- Décès à 83 ans