Skyr
Skyr on islantilainen hapanmaitotuote, joka on koostumukseltaan sakeampaa kuin jogurtti, muistuttaa rahkaa[1]. Skyriä on valmistettu muissakin Pohjoismaissa, mutta se tunnetaan nykyisin nimenomaan islantilaisen keittiön erikoisuutena.
Skyr valmistetaan pastöroimalla maitoa ja erottamalla siitä hera. Sen jälkeen se hapatetaan ja siitä poistetaan neste. Hapatteena käytetään toisenlaista maitohappobakteerikantaa kuin rahkan valmistuksessa, ja siksi se on pehmeämpää.[1]
Perinteisesti valmistettaessa skyriin ei lisätä ylimääräisiä makuja, mutta nykyään skyriä saa eri makuina. Myös skyr-pohjaiset smoothie-juomat ovat kasvattaneet suosiotaan. Urheilijat käyttävät skyriä sen korkea proteiinipitoisuuden ja pienen rasvapitoisuuden vuoksi[1]. Valmistajasta riippuen skyr sisältää noin 12 % proteiinia, 3 % hiilihydraatteja ja 0,5 % rasvaa.
Suomessa ei ainakaan toistaiseksi myydä maustamatonta skyriä.[1]
Lähteet
