Axel 01

La alimentación es un aspecto crucial de la cultura y la historia de una sociedad.
En el caso del Perú prehispánico, las poblaciones precolombinas se destacaron

por la capacidad para aprovechar los recursos naturales de su entorno y
desarrollar una dieta rica y variada a lo largo de milenios. En esta nota, te
contamos los aspectos más resaltantes respecto a la alimentación en el antiguo
Perú, centrándonos en los alimentos que desempeñaron un papel fundamental
en su dieta.
El Maíz
El maíz, uno de los cultivos más emblemáticos del continente americano,

desempeñó un papel central en la dieta de las primeras civilizaciones peruanas.
Los restos más antiguos de maíz en Perú se han encontrado en Huaca Prieta,
con muestras que datan de hace más de 6,500 años. En cuanto a la variedad de
maíz que se ha cultivado en Perú, destacan el Proto-Confite Morocho, el Confite
Chavinense, el Proto Kculli y el Proto-Alazán, que fueron comunes en la dieta de
nuestros antepasados.
Papa andina
La papa andina, originaria del altiplano peruano-boliviano, es uno de los
tubérculos más conocidos en el mundo. Su domesticación se inició alrededor del
año 6,000 a.C. en estas regiones y se distribuyó a lo largo de los distintos pisos
altitudinales, lo que llevó a la diversificación de las variedades de papa. Las
poblaciones antiguas valoraban la papa por su versatilidad y sabor, y hasta el
día de hoy sigue siendo un ingrediente esencial en la cocina peruana.
Zapallo loche
El zapallo loche es otro alimento nativo que tuvo un papel destacado en la dieta
del antiguo Perú. Se sabe que fue consumido por las antiguas poblaciones
peruanas durante más de 10,000 años; incluso, se encuentra representado en la
cerámica de la cultura Mochica. Este producto se considera uno de los más
importantes y representativos de Lambayeque en la actualidad.
Pallar gentil
El pallar gentil es un alimento que se cultiva en todo el Perú, pero su consumo

actual es relativamente bajo. Sin embargo, su historia en la culinaria nacional
data de hace miles de años. Investigaciones en El Brujo han revelado que el
consumo de pallar gentil se remonta a hace más de 4,000 años, lo que destaca
su importancia en la dieta de nuestros antepasados.
Palta
La palta peruana tiene más de 10 mil años de antigüedad. Y se sabe que las
principales regiones en las que se cultivó fueron Ica, Azángaro y Huamanga. Sin
embargo, también hay evidencia del consumo de palta en la costa norte peruana,
específicamente en Huaca Prieta.
Camote
El camote, domesticado hace aproximadamente 10,000 años, se originó en la

región tropical que abarca desde América Central hasta Sudamérica. Los
vestigios más remotos, encontrados en la Huaca Prieta, datan entre los años
5,308 y 4,107 a.C. y revelan su presencia en la dieta de la civilización que se
asentó en este lugar, en este período. Consumido en diversas formas, ya sea
hervido o asado, los antiguos peruanos lo utilizaban como guarnición en platos
típicos.
Sapote
El sapote es un árbol frutal nativo de Sudamérica que tiene presencia hace más
de 5 mil años en la alimentación de los antiguos peruanos. Indicios del consumo
de sapote se encuentran en excavaciones en Huaca Prieta, donde posiblemente
haya sido consumido fresco, aunque actualmente también se usa en la
preparación de dulces como mermeladas, entre otros postres.
Pacae
El pacae es un árbol y fruto que se encuentra en todo el territorio peruano,

desde la costa norte y central hasta la selva. En el Perú prehispánico, se tiene
evidencia de su consumo que se remonta a 8,000 años atrás. Diversas culturas,
como Cupisnique, Paracas, Moche y Chimú, lo representaron en su iconografía
y cerámica. Los españoles también reconocieron su importancia, y el obispo
Martínez Compañón lo registró en su obra Trujillo del Perú. Agencia Española
de Coorperación Internacional (1998).
Ají Amarillo
A lo largo de la historia, el ají ha sido utilizado en diversos platos

tradicionales y ha sido parte integral de la cultura culinaria peruana, desde los
tiempos prehispánicos hasta la época contemporánea. En el Complejo
Arqueológico El Brujo, también se encuentran evidencias antiguas de su
consumo, incluyendo variedades como el ají limo y el rocoto.

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La alimentación es un aspecto crucial de la cultura y la historia de una sociedad.

En el caso del Perú prehispánico, las poblaciones precolombinas se destacaron

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El pallar gentil es un alimento que se cultiva en todo el Perú, pero su consumo

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