Actividad 1 Practica Funciones de Restaurante y Bar

Alberto Antonio Mungarro Estrada - 18180390
línea de tiempo de los acontecimientos más importantes

del origen de los restaurantes.
Siglo XVI Aparece por primera vez la palabra restaurante, la cual hacía alusión a una sopa capaz
de restablecer las fuerzas perdidas.
En el año 1658, se introdujeron los carruajes en Inglaterra, impulsando este desarrollo de la
transportación el auge de las posadas y tabernas.
En 1774 la palabra restaurante llego por primera vez a los Estados Unidos, traída por el francés
refugiado de la revolución Jean Baptiste Gilbert Paypalt.
1785, Monsieeur Boulanger Carpentier abrió el primer establecimiento restaurantero en la calle
de Poulies en París, donde sólo se admitía a gente que fuese a comer.
Siglo XVIII A partir de 1800 comenzó a ser popular comer fuera de casa, por comodidad y
porque estaba la moda establecida por el hotelero César Ritz. En 1774 la palabra restaurante llego
por primera vez a los Estados Unidos, traída por el francés refugiado de la revolución Jean
Baptiste Gilbert Paypalt.
En 1826 se estableció el que hasta el momento es considerado el primer restaurante de EE. UU
en Nueva York 1826 llamado “Delmonico’s”, con un menú sencillo que ofrecía vinos, pasteles
de chocolate y helados; su fundador John Delmonico.
En 1832 Lorenzo Delmonico funda banquetes Delmonico’s; este brindaba el primer menú
impreso en inglés y francés, el cual contenía 371 platillos para ordenar.
En 1876 se instaló el primer servicio rápido con el nombre de Harvey Girls. Este concepto fue
adaptado por lo que ahora conocemos como de establecimiento s de comida rápida Fast Food
Entre 1880 y 1890, FRED HARVEY y JOHN R. THOMPSON fueron los primeros en establecer
las grandes cadenas de restaurantes.
Siglo XIX En 1919 había 42.600 restaurantes en todo el país, ya que representaba para la familia
media de las pequeñas ciudades una ocasión especial. A partir de este tibio comienzo, el progreso
que alcanzó el arte culinario de los restaurantes ya no se detuvo.
El próximo paso fue no sólo esmerarse en la cocina sino en la manera de servir la comida al
cliente Siglo XX Los restaurantes para estos tiempos son aquellos establecimientos que sirvan al
público en general comidas y bebidas a consumir en el mismo local por un precio determinado
Los restaurantes, atendiendo a sus características, instalaciones, mobiliario, equipo y por la
calidad y cantidad de servicios que ofrecen son clasificados en las siguientes categorías, cinco,
cuatro, tres dos y un tenedor.
La Reglamentación de los restaurantes es la que prevé el reglamento 2116 del año 1984. Ese
reglamento, señala a la sertin que es la función de la secretaria de Estado de turismo organizar,
coordinar y reglamentar los servicios turísticos, y que es preciso reglamentar y clasificar los
restaurantes.
Clasificación de restaurantes del estado de sonora
Restaurantes de lujo:
• Palominos
• La cura HMO
• Mochomos fusión sonorense
Restaurantes de primera:
• Taquería mixe
• Chile full
• Comicx nogales
Restaurantes de segunda:
• Rin Rin pizza
• Little caesars santa ana
• Sushi sun
Restaurantes de tercera:
• Mariscos el conchal
• Sol naciente
• Sr. Sushi
Restaurantes de cuarta:
• El bronco
• Mochomos
• Los poblanos
Clasificación de restaurantes cuadro sinóptico
Este tipo de establecimientos debe tener una

organización eficaz, regidas por normas y
procedimientos y, contar con políticas internas
y externas para su manejo. Los restaurantes de
Restaurantes este tipo son adornados generalmente con
de lujo (cinco maderas muy finas, las mesas y las sillas deben
tenedores) estar acordes a la decoración; alfombras de
muy buena calidad, la música (viva o
ambiental) debe ser suave, las luces (focos y
lámparas) deben ser graduables y el aire
acondicionado debe ser controlado por
termostato.
Restaurantes de segunda (tres tenedores)

• Entrada para los clientes independiente de la
• Entrada para los del personal de servicio. • Guardarropa. •
clientes independiente Teléfono inalámbrico para el servicio al cliente. •
de la del personal. Comedor con superficie adecuada a su
• Sala de espera. capacidad. • Mobiliario de calidad. • Servicios
• Guardarropa (en sanitarios independientes para damas (incluye
países fríos). niños) y caballeros. • Cocina con cámara
• Teléfono inalámbrico. frigorífica, despensa, almacén fregaderos,
• Comedor con ventilación al exterior. • Carta en consonancia
Clasificación
superficie adecuada a con la categoría del establecimiento
de restaurantes
su capacidad. debidamente uniformado. • Cubertería de acero
• Aire acondicionado, inoxidable.
Restaurantes de tercera (dos tenedores)
calefacción y
refrigeración. • Comedor con superficie adecuada a su
• Mobiliario y capacidad. • Teléfono inalámbrico. • Mobiliario
Restaurantes decoración de primera adecuado. • Cubertería inoxidable, vajilla de loza
de primera calidad. o vidrio, cristalería sencilla y mantelería con
(cuatro
• Servicios sanitarios servilletas de tela o papel. • Servicios sanitarios
tenedores)
independientes para independientes para damas y caballeros. •
damas y caballeros. Cocina con fregadero con agua caliente, cámara
• Cocina con cámara frigorífica o nevera, despensa y extractor de
frigorífica separada humos. • Personal de servicio uniformado al
para pescados y menos con chaqueta blanca. • Carta sencilla.
carnes, horno,
despensa, almacén,
bodega, fregaderos y Restaurantes de cuarta un tenedor)
ventilación exterior.
• Comedor independiente de la cocina.
• Personal de servicio
debidamente • Cubertería inoxidable, vajilla de loza y
uniformado. vidrio, cristalería sencilla, servilletas de
• Cubertería de acero tela o papel. • Servicios sanitarios
inoxidable. decorosos. • Personal perfectamente
aseado. • Carta sencilla.

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Este tipo de establecimientos debe tener una

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